المحتوى

• لتخطو
• طريقة 1 من 3: أضف أو استبدل المكونات في وصفتك
• الطريقة 2 من 3: استخدام تقنيات الخَبز لعمل ملفات تعريف الارتباط القابلة للمضغ
• طريقة 3 من 3: قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط لقوام مطاطي

الجميع يحب البسكويت اللطيف والثابت والمطاطي ، ولا يجب أن يكون من الصعب صنعه بنفسك. أكبر فرق بين البسكويت المطاطي والبسكويت المقرمش هو أن البسكويت المطاطي يحتوي على المزيد من الرطوبة. من خلال استبدال المكونات ، واستخدام تقنيات خبز معينة ، وتخزين ملفات تعريف الارتباط بشكل صحيح ، يمكنك خبز ملفات تعريف الارتباط الطرية والمطاطية بشكل رائع مرة بعد مرة.

لتخطو

طريقة 1 من 3: أضف أو استبدل المكونات في وصفتك

1. أضف دبس السكر أو العسل إلى ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. ستؤدي إضافة ملعقة كبيرة (21 جم) من دبس السكر إلى عجينة البسكويت إلى زيادة محتوى الرطوبة في العجين ، مما يمنح ملفات تعريف الارتباط قوامًا ناعمًا ومضغًا. إذا لم تكن من محبي النكهة القوية للدبس ، فحاول استخدام ملعقة كبيرة من العسل.
   • لا تضيف عدة ملاعق كبيرة من المكونات الحلوة السائلة مثل العسل الأسود أو العسل الأسود ، لأن هذا سيجعل ملفات تعريف الارتباط رطبة جدًا وحلوة. تكفي ملعقة كبيرة لتليين ملفات تعريف الارتباط ، لكن مع الحفاظ على أساسات العجين.
2. استخدم السكر البني أو السكر البني الداكن بدلاً من السكر الحبيبي. السكر البني أكثر رطوبة من السكر المحبب ، وينتج ملفات تعريف الارتباط التي تكون أكثر مطاطية من المقرمشة استبدل السكر الحبيبي في وصفتك 1-1 بالسكر البني. سيعطي هذا أيضًا ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك نكهة غنية بالكراميل.
3. استخدم الوصفات التي تتطلب تقصيرًا بدلًا من الزبدة. تحتوي الزبدة على دهون وحليب وماء ، أما السمن فهو 100٪ دهون. يؤدي استخدام الزبدة في ملفات تعريف الارتباط إلى توليد البخار (بفضل الماء) أثناء عملية الخبز ، مما يتسبب في جفاف ملفات تعريف الارتباط قليلاً. سيعطي السمن نتيجة أكثر ليونة ومضغًا. إذا كنت ترغب في استبدال الزبدة بالسمن في الوصفة ، فقم بذلك بنسبة 1-1.
4. اختر الوصفات باستخدام مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز. صودا الخبز حمضية أكثر من صودا الخبز ، لذلك لن تنتشر البسكويت بكثرة. سيمنع هذا ملفات تعريف الارتباط من فقدان الكثير من الرطوبة لأنها أرق.

الطريقة 2 من 3: استخدام تقنيات الخَبز لعمل ملفات تعريف الارتباط القابلة للمضغ

1. اخفض درجة حرارة الفرن. تتطلب العديد من وصفات ملفات تعريف الارتباط درجة حرارة 175 درجة مئوية أو أعلى. تضمن درجات الحرارة المرتفعة هذه أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك تفقد الكثير من الرطوبة أثناء عملية الخبز. ابحث عن الوصفات التي تتطلب درجة حرارة فرن تبلغ حوالي 160 درجة مئوية للحفاظ على رطوبة ملفات تعريف الارتباط.
2. اتركي العجين في الثلاجة قبل الخبز. سيؤدي تبريد العجين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل إلى تبخر بعض الماء من ملفات تعريف الارتباط ، مما يمنح العجين نسبة سكر أعلى. هذا المحتوى العالي سيبقي ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك رطبة ومضغوطة.
   • كلما تركت العجين لفترة أطول ، كلما كانت ملفات تعريف الارتباط أكثر مضغًا. غالبًا ما يترك الخبازون المحترفون عجينهم يرتاح لعدة أيام لتحقيق القوام المطلوب. ومع ذلك ، لا تترك العجين في الثلاجة لأكثر من أسبوع.

طريقة 3 من 3: قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط لقوام مطاطي

1. دع ملفات تعريف الارتباط تبرد تمامًا ، لكن لا تتركها على المنضدة. دع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك تبرد تمامًا على صينية الخبز قبل تخزينها. ثم احتفظ بها على الفور عندما تكون في درجة حرارة الغرفة. سيساعد تركها في العراء على الجفاف بشكل أسرع.
2. أضف شريحة من الخبز الطازج إلى الحاوية التي تحفظ فيها ملفات تعريف الارتباط. أضيفي شريحة من الخبز الطازج إلى الصينية مع البسكويت للحفاظ على رطوبة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك لفترة أطول. سيؤدي ذلك إلى إضافة الرطوبة إلى الحاوية ، والتي سيتم امتصاصها بواسطة ملفات تعريف الارتباط. ستعرف أن الطريقة تعمل عندما تجف شريحة الخبز الخاصة بك مثل قطعة خبز محمصة في اليوم التالي ، بينما لا تزال ملفات تعريف الارتباط طرية ومضغوطة.