كيف تتعلم الخبز

فيديو: تعليم الخبز للمبتدئات والمبتدئين.

المحتوى

خطوات
جزء 1 من 3: أساسيات الخبز
جزء 2 من 3: الخبز لأطعمة معينة
جزء 3 من 3: تطبيق مهارات الخبز الخاصة بك

الخبز بسيط جدًا لدرجة أن الخبازين الأوائل استخدموا الأحجار الساخنة منذ 4000 عام. لكن الخبز لا يزال موضوعًا للتجارب الغريبة من قبل الطهاة ، حيث يتيح لهم إنشاء روائع طهي معقدة حقًا. إذا لم تخبز من قبل ، فسوف يرشدك هذا الدليل إلى أساسيات الخبز ، ويقدم لك نصائح لخبز مجموعة متنوعة من الأطعمة ، ويعطيك بعض الوصفات لتبدأ. لا تقلق - إذا كان قدماء المصريين يعرفون كيفية القيام بذلك ، فعندئذ يمكنك ذلك أيضًا!

خطوات

جزء 1 من 3: أساسيات الخبز

1 ابحث عن مصدر حرارة. عندما يتم خبز الطعام ، فإنه يسخن من الحافة إلى المنتصف ، مما ينتج عنه قشرة حمراء مقرمشة ومركز ناعم. للخبز ، ستحتاج إلى مصدر حرارة يمكنه تسخين الطعام بدرجة كافية لخبز الطعام تمامًا (هذا مهم بشكل خاص لأطباق اللحوم ، حيث يمكن أن تحتوي اللحوم غير المطبوخة على مسببات الأمراض). إلى حد بعيد ، فإن جهاز الخبز الأكثر شيوعًا هو الفرن. تتيح لك الأفران الحديثة ضبط درجات حرارة طهي دقيقة ومحكومة وتسمح للحرارة باختراق الطعام بسهولة دون تسريب. على الرغم من أنها أقل شيوعًا ، يمكن استخدام عدد من طرق الخبز البديلة ، بما في ذلك:
- الأفران التقليدية المفتوحة مثل Tandor
- أفران هولندية
- أفران الميكروويف (من الناحية الفنية ، هذا ليس للخبز - يستخدم إشعاع الميكروويف لتسخين الطعام. ومع ذلك ، هناك وصفات "الخبز بالميكروويف" لخبز المخبوزات التقليدية ، وملفات تعريف الارتباط في الميكروويف.)
2 اختر وصفة معقولة. يمكن أن تتراوح وصفات الخبز من بسيطة (أطباق قياسية مثل الخبز أو صدور الدجاج) إلى متعددة المراحل (مثل الحلويات الفاخرة ، والتي يمكنك رؤيتها في عروض الطهي المتخصصة مثل Cake Chef). إذا كنت مبتدئًا ، فمن الأفضل أن تلتزم بشيء بسيط - وصفة بسكويت بسيطة أو بعض أرجل الدجاج البسيطة. قبل البدء ، تأكد من حصولك على جميع المكونات الموضحة في وصفة الطهي - اسرع إلى المتاجر حتى لا تتسبب في تعقيد عملية الطهي لاحقًا وقد تقوم بتخزين بعض المكونات القابلة للتلف.
- إذا استطعت ، قم بوزن مكوناتك قبل البدء. إنه ليس بهذه الأهمية ، لكنه يسرع عملية الخبز كثيرًا.
- مارس عادات صحية جيدة. اغسل يديك قبل البدء في أي نشاط للطهي وبعد لمس أي طعام نيء قد يحتوي على بكتيريا ضارة (خاصة اللحوم والدواجن والبيض).
- ارتدِ ملابس لا تمانع في اتساخها أو مئزر.
3 سخني الفرن. بطبيعتها ، تتطلب جميع وصفات الخبز مقاومة عالية للحرارة. سخني الفرن إلى درجة الحرارة المحددة في وصفتك. بعد ذلك ، اتبع هذه الخطوات! اترك فرنك ليدفأ - سيستغرق الأمر وقتًا للوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة للخبز. أثناء تسخين الفرن ، يمكنك القيام بخطوات تحضيرية أخرى لوصفتك. يجب أن يكون الفرن على درجة حرارة صحيحة (أو تقريبية) قبل إضافة الطعام حسب الوصفة.
- إنه أمر مغري ، لكن لا تفتح باب الفرن قبل أن تكون مستعدًا لوضع طعامك. سيؤدي ذلك إلى إطلاق الحرارة من الفرن ، مما يقلل من درجة الحرارة ويستغرق وقتًا أطول للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.
4 اتبع الوصفة. تختلف كل وصفة - لا توجد مجموعة قياسية من القواعد المثالية لكل عملية خبز. ومع ذلك ، تتكون معظم وصفات الخبز من بعض أو كل الخطوات الأساسية التالية:
- التحضير (للحوم والدواجن والخضروات). إذا وضعت الطعام في الفرن دون طهيه مسبقًا ، فسيصبح طعمه جافًا ولينًا في أحسن الأحوال ، وسيُطهى بشكل غير صحيح في أسوأ الأحوال. اللحوم ، مثل صدور الدجاج ، يجب في معظم الحالات أن تكون متبلة ومحشوة و / أو مقليّة في مقلاة مسبقًا. يجب وخز الخضار مثل البطاطس بالشوكة قبل الخبز لتبخير الرطوبة. تحتوي كل وصفة تقريبًا على وصف لنوع من العمليات التحضيرية للطبق.
- خلط المكونات (للمخبوزات ، والحلويات ، وما إلى ذلك) في كثير من الأحيان ، يتم خلط المكونات السائلة والجافة في أوعية منفصلة ثم يتم مزجها معًا لصنع خليط أو عجين.
- تحضير أطباق الخبز. الأواني والمقالي ليست دائمًا مناسبة للخبز. في بعض الأحيان ، يحتاجون إلى إعداد خاص قبل الخبز - في العديد من وصفات الخبز ، على سبيل المثال ، دهن طبق الخبز.
- تخطيط المنتجات على ورقة الخبز. لن تُخبز العجينة أو اللحوم المطبوخة أو الخضار جيدًا إذا وضعت صينية الخبز في قاع الفرن. كقاعدة عامة ، يتم وضع قطعة العمل في قالب معدني أو أطباق زجاجية أو خزفية ، والتي يمكن إزالتها بسهولة من الفرن (مع مسامير).
- طهي الطعام في الفرن على نار عالية. هذا ما يحدد جودة المخبوزات. يجب طهي جميع وصفات الخبز في فرن (أو فرن بديل). لاحظ وصف مكان وجود الطعام في الفرن بالنسبة لمصدر الحرارة.
5 ضع الفراغ في الفرن. بمجرد تحضير الطعام وفقًا للوصفة والتأكد من تسخين الفرن مسبقًا ، ضع القطعة (على صينية الخبز) في الفرن. أغلق الباب وابدأ المؤقت بالوقت المطلوب لتحضير الطبق. الآن ، انتظر حتى يُطهى الطبق واستمتع بالنكهات اللذيذة (إذا سارت الأمور على ما يرام) التي تملأ مطبخك.
- في هذا الوقت ، اغسل الأطباق التي استخدمتها لتحضير الطبق مسبقًا.
- من الطبيعي التحقق من نضج الطعام عن طريق إضاءة الفرن أو فتح الباب بسرعة. إذا فتحت الباب ، أغلقه بأسرع ما يمكن حتى لا يفقد الفرن حرارته. إذا كنت قلقًا من احتراق الطبق ، فتحقق منه في منتصف عملية الخبز ثم مرة أخرى إذا لزم الأمر.
6 أخرج الطبق من الفرن. عندما ينتهي وقت الطهي وتحقق من الطبق للتأكد من أنه يبدو جاهزًا ، أخرجه من الفرن. استخدم شيئًا لحماية يديك - تعمل حاملات الأواني بشكل جيد لأنها تسمح لك بالحفاظ على البراعة عند إمساك الطبق ، واستخدم المناشف السميكة برفق لحمل طبق الخبز.
- احذر! انتبه للطعام عند إخراجه من الفرن لتجنب تناثر العصائر الساخنة. قد يبدو الخبز نشاطًا ممتعًا ومريحًا ، ولكن إذا لم تتخذ الاحتياطات في هذه المرحلة ، فقد يؤدي ذلك إلى إصابات مؤلمة.
- ضع تحفتك في مكان ما بحيث لا تحرق السطح أو أي شيء قريب. استخدم خرقة سميكة أو قفازات فرن أو صفيحة ساخنة لحماية أسطح العمل.
7 دع طبقك يبرد. عادة ما يكون طعام الفرن ساخنًا جدًا. قد لا يتم الانتهاء منه تمامًا بعد - تصبح المخبوزات طرية جدًا في يديك عند إخراجها من الفرن. اترك الطعام يبرد قبل تناوله - ضع الطعام برفق في مكان بارد حيث سيبرد الهواء البارد السطح ، إذا طلبت الوصفة.
8 أضف طبقًا جانبيًا أو زين وجبتك. بالنسبة لبعض الأطباق ، يتم استخدام الزخرفة الخارجية في المقام الأول للعرض المرئي ، وبالنسبة للآخرين فهي جزء لا يتجزأ من الذوق.على سبيل المثال ، من غير المحتمل أن يلعب التزيين بالبقدونس دورًا مهمًا في المعكرونة المخبوزة ، لكن الفطيرة البسيطة والجافة وغير المطلية ستصبح طرية بشكل لا يصدق. قد تحتوي الوصفة الخاصة بك على تعليمات تزيين محددة وحتى تحتوي على قائمة منفصلة بمكونات عناصر التزيين (عادةً للكريمات والصلصات). امنح بضع لمسات نهائية ، قدمها واستمتع بها!

جزء 2 من 3: الخبز لأطعمة معينة

1 خبز الخبز ولفائف الخبز والحلويات. عندما يفكر معظم الناس في "المخبوزات" ، فإنهم يفكرون في الخبز ولفائف الخبز ، وهي أنواع مختلفة من الأطعمة التي يمكنك غالبًا شراؤها من المخبز. تستخدم هذه المنتجات عادةً نفس المكونات الأساسية مثل الدقيق والزبدة والبيض والسكر وصودا الخبز والملح وزيت عباد الشمس والحليب والنشا والجبن و / أو الخميرة للعجين ، والتي تُخبز بعد ذلك في أجزاء أو كاملة. غالبًا ما يتم تتبيل الخبز والكعك بالتوابل والعصائر والمواد المضافة لمنحهم نكهة حلوة أو مالحة فريدة. فيما يلي بعض النقاط البارزة عند خبز الخبز والمعجنات:
- عادة ما يتم تحديد الشكل النهائي لطبقك حسب القالب الذي تم خبزه فيه. رغيف الخبز المخبوز في صينية الخبز ، على سبيل المثال ، سيكون له شكل مختلف تمامًا عن كرة العجين المصنوعة على ورقة خبز مسطحة.
- تتطلب المخبوزات عمومًا عناية خاصة لمنعها من الالتصاق بورق الخبز. عادةً ما يتم استخدام الزبدة أو الدهون أو زيت عباد الشمس أو بخاخات الأيروسول لتليين القوالب.
- تستغرق بعض المخبوزات المخبوزة بعجينة الخميرة (خاصة الخبز) وقتًا إضافيًا حتى "تنمو" الخميرة. الخميرة هي فطر مجهري يمتص السكر في العجين ، ويطلق ثاني أكسيد الكربون (الذي يتسبب في "نمو" العجين) والمركبات الأخرى التي تؤثر على طعم المخبوزات.
- كقاعدة عامة ، كلما ارتفعت نسبة المنتجات الجافة (الدقيق ، إلخ) في الوصفة مقارنةً بالمكونات السائلة (البيض ، الزبدة ، الحليب ، إلخ) ، كلما كانت العجين أكثر كثافة. إحدى النصائح الشائعة للعمل مع الخليط هي التبريد في الفريزر أو الثلاجة - ستصبح أكثر كثافة وأسهل في التعامل معها وتشكيلها دون تلطيخ.
2 تحميص اللحوم والدواجن. يعد التحميص من أفضل طرق طهي اللحوم والدواجن إلى جانب التحميص والطهي والشواء. يمكن للهواء الساخن والجاف المستخدم أثناء عملية الخبز أن يمنح قطع الدواجن قشرة هشة وداكنة ، مما يحافظ على رطوبة اللحم وعصيره من الداخل. يعد تحميص قطعة كبيرة من اللحم البقري أو الضأن لساعات على نار خفيفة طريقة رائعة لضمان نتيجة غنية بالنكهة ، مخبوزة من جميع الجوانب. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب تذكرها عند شوي اللحوم والدواجن:
- عند تحميص قطع كبيرة من اللحم ، احتفظ بميزان حرارة اللحوم في متناول يدك ، جنبًا إلى جنب مع قائمة درجات الحرارة المناسبة لأنواع اللحوم المختلفة. من الأسهل بكثير استخدام مقياس حرارة لتحديد درجة نضج اللحم بدلاً من إزالته بشق الأنفس من الفرن ، وقطعه باستمرار وإعادته إلى الفرن.
- يختار البعض فصل الجلد عن لحم الدواجن ، بينما يختار البعض الآخر الاحتفاظ بها. إذا تم فحص الطبق وطهيه ، يمكن أن يتحول القشر إلى قشرة مقرمشة لذيذة ، لكن هذا سيزيد قليلاً من محتوى الدهون ومحتوى السعرات الحرارية الكلي في الطبق.
- هناك إيجابيات وسلبيات لترك العظام على قطع اللحم (بدلاً من إزالتها.) قطع اللحم التي تحتوي على عظام أرخص بشكل عام ، ووفقًا لبعض التقارير ، أكثر نكهة (على الرغم من أن هذا لا تدعمه حقائق محددة). في بعض الأحيان تخلق فرص طهي إضافية (جرب حشو أقسام القفص الصدري بين العظام وصدور الدجاج بالثوم أو بهارات أخرى). من ناحية أخرى ، يمكن أن تتضايق من أكل عظامك.
- احرص دائمًا على طهي اللحوم والدواجن جيدًا.في عام 2011 ، أظهرت الدراسات وجود بكتيريا خطيرة من المكورات العنقودية في حوالي نصف عينات اللحوم والدواجن المختبرة. خذ الأمور بسهولة - تأكد من خبز اللحم في المنتصف ، ولا توجد بقع وردية ، وأن عصير اللحم نظيف. لاختبار اللحم على العظام ، أدخل شوكة في العظم لتشعر بالمقاومة - يجب أن تخترق الشوكة اللحم حول العظم بسلاسة وسهولة.
3 خبز الخضار. تعتبر أطباق الخضار المخبوزة أو المقلية إضافة مغذية لأي وجبة. البعض ، مثل البطاطس المخبوزة ، أصبح الطبق الرئيسي. على عكس القلي ، يعد الخبز دائمًا طريقة منخفضة السعرات الحرارية وعالية القيمة الغذائية لطهي الخضار. يمكن حتى تحميص الخضار بالزيت قليلاً والمتبل بالملح والفلفل حتى تصبح مقرمشة ولذيذة. إليك بعض النصائح لتحميص الخضار:
- عادة ، تكون الخضار "جاهزة" عندما تصبح طرية. ومع ذلك ، يجب طهي الخضروات المختلفة بطرق مختلفة - يمكن أن تستغرق معالجة الكوسة ، على سبيل المثال ، أكثر من ساعة ، بينما ستقضي نصف الوقت على الجزر. تحقق من أوقات طهي الخضروات المختلفة قبل محاولة طهيها.
- تتطلب بعض أطباق الخضار (خاصة البطاطس المخبوزة) أن تُثقب الخضار بشوكة أو سكين قبل الطهي. أثناء الطهي ، ستسخن الرطوبة بالداخل وتتبخر. إذا لم تتمكن الرطوبة من التبخر من خلال الفتحات المعدة مسبقًا ، فقد يؤدي الضغط المتزايد إلى انفجار الخضار!
4 تحضير طبق خزفي. تتضمن بعض وصفات الخبز أنواعًا متعددة من الطعام (يتم إعداد بعضها بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى) لإنشاء طبق على طراز الكسرولة. غالبًا ما تستخدم هذه الأطباق الكربوهيدرات مثل الأرز أو المعكرونة أو البطاطس كمكون رئيسي. يتم وضع المكونات في مثل هذه الأطباق في طبقات أو يتم إلقاؤها بشكل فضفاض. كقاعدة عامة ، يتم تقديم الكسرولة مباشرة في الوعاء العميق الذي تم طهيه فيه. الكسرولة ممتلئة وسهلة التقديم وغالبًا ما تكون باهظة الثمن. فيما يلي بعض الأمثلة على الأطباق بأسلوب الكسرولة:
- لازانيا
- زيتي
- غراتان البطاطس
- طاجن المعكرونة
- مسقعة

جزء 3 من 3: تطبيق مهارات الخبز الخاصة بك

1 خبز كعكات Snickerdoodle. Snickerdoodle هو ملف تعريف ارتباط بسيط (لكن أنيق) بالسكر يكون طعمه رائعًا عند إقرانه بالحليب أو الآيس كريم أو بمفرده. رائعة للمبتدئين ، سهلة الخبز وأسهل في الأكل!
2 اخبز البطاطا الحلوة اللذيذة. البطاطا الحلوة من الأطعمة اللذيذة والمغذية التي تحتوي على النشا. إنها غنية بالألياف ، ونكهة طبيعية لذيذة ، ومتعددة الاستخدامات بشكل مدهش - يمكن تتبيل البطاطا الحلوة بالزبدة والتوابل البسيطة للحصول على نكهة عامة ، أو متبلة بالفول والجبن ولحم الخنزير المقدد وغيرها من الإضافات لوليمة متواضعة.
3 تحضير أرجل الدجاج المقرمشة. أرجل الدجاج هي أجزاء من الدجاج تم الاستخفاف بها - فهي رخيصة ولذيذة الأكل. قبل الخبز ، انقعها للحصول على نكهة غنية ، أو افرك فخذيك بالتوابل الجافة أو الصلصة للحصول على قشرة مقرمشة ومقرمشة.
4 اخبز لحم الخنزير مع الصلصة. سواء كان عشاء عيد الفصح للعائلة أو للمتعة فقط ، فإن لحم الخنزير المسلوق مع الصلصة الحلوة هو الطبق الرئيسي المثالي. بل إنه من الأفضل ترك لحم الخنزير لعمل شرائح سميكة لذيذة من السندويشات لأسبوعين آخرين.
5 اخبز كعكة عيد الميلاد. قد تبدو وصفات الكعك شاقة بعض الشيء ، ولكن إذا تمكنت من إتقان واحدة منها ، فستكون على الفور مركز الاهتمام في أي حفلة. هناك مجموعة متنوعة لا حدود لها من الزخارف لكعكات عيد الميلاد - بمرور الوقت ، ستتعلم كيفية إنشاء روائع باستخدام أقراص سكرية ومثلجات!