كيف لطهي البرش

المحتوى

مكونات
بورش مقلي
برش شفاف
خطوات
طريقة 1 من 2: برش مقلي
طريقة 2 من 2: مسح البرش
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج
بورش مقلي
برش شفاف

بورش هو طبق تقليدي من المأكولات الروسية والأوكرانية. يتم تحضيره أيضًا في ليتوانيا وبولندا ودول أخرى. المكون الرئيسي في البرش هو البنجر. في هذه المقالة ، ستجد وصفتين للبورشت - بورشت مقلي و بورشت شفاف. في بعض الوصفات ، يُنصح بتقديم البرش مع القشدة الحامضة أو إضافة "آذان" (فطائر صغيرة مع البصل والفطر) إليها. يتمتع بورش بمذاق حلو وحامض. كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في تحضير هذا الطبق اللذيذ ، لكن كل وصفة تقريبًا تحتوي على البنجر.

مكونات

بورش مقلي

4 حبات بصل بيضاء كبيرة مقشرة ومفرومة
2 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
4 حبات جزر مقشرة ومبشورة
2 طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة
1/2 رأس ملفوف مقطع خشن
3 حبات شمندر متوسطة الحجم مقشرة ومبشورة
4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة
البقدونس و / أو الشبت (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة (15 مل) خل أو عصير ليمون
4-5 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت طبخ
1 ملعقة كبيرة (15 جم) ملح (حسب الرغبة)
1-2 ملاعق كبيرة (15-30 جم) سكر (حسب الرغبة)
كريمة حامضة (اختياري)

برش شفاف

4 حبات شمندر كبيرة أو 6 حبات شمندر صغيرة مقشرة ومقطعة أنصاف
500 غ من لب العجل أو عظام اللحم البقري
1 جزرة متوسطة مقشرة ومفرومة
1 حبة متوسطة الحجم من الجزر الأبيض ، مفرومة ومقشرة
1 بصلة بيضاء كبيرة ، نصفين
1 ساق كراث مغسول ومقشر ومقطع نصفين (أجزاء بيضاء وخضراء)
¼ جذر كرفس مقشر (أو ساق كرفس طويل)
3-4 بورسيني أو فطر
8 فصوص ثوم كاملة مقشرة (بالإضافة إلى فصين ثوم إضافيين ، اختياري)
1 ورقة غار
رشة كبيرة من البردقوش المجفف ، مع مزيد من التوابل إذا رغبت في ذلك
6 حبات فلفل (بورشت حار)
حوالي 12 كوب (2.8 لتر) ماء (حسب حجم الوعاء)
عصير 1 ليمونة
ملح وفلفل مطحون طازج
نصف كوب (125 جم) كريمة حامضة أو زبادي يوناني (اختياري)

خطوات

طريقة 1 من 2: برش مقلي

1 حضّر خضرواتك. اغسل الخضار وقشرها. نقطع البصل والبطاطس والطماطم إلى قطع صغيرة. افركي البنجر والجزر إلى شرائح بحجم بوصة واحدة ، ثم قطعي الكرنب.
2 يُقلى البصل بالزيت على نار متوسطة. صبي 4-5 ملاعق كبيرة (50-60 مل) زيت زيتون في مقلاة عميقة ، ثم أضيفي البصل. يقلى البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقلب بانتظام.
3 يضاف الجزر ويطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. قلّب الخضار بالملعقة من وقت لآخر حتى لا تحترق.
4 أضيفي الطماطم والبنجر والخل / الليمون إلى المقلاة. يُطهى لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة. أولاً ، أضيفي الطماطم والبنجر إلى المقلاة. ثم اسكب الخل أو عصير الليمون على الفور فوق البنجر للحفاظ على لونه ونكهته. يُمزج كل شيء جيدًا ، ثم يُغطى القدر بغطاء ويُطهى لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة.
- يمكنك أيضًا استخدام الطماطم المعلبة المقطعة. لا تنسى تصريف السائل.
5 يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة. صب كمية كافية من الماء في الوعاء بحيث تكون سعة القدر 1/2 أو 2/3. اغلي الماء على نار متوسطة. ستتمكن من إضافة الماء بعد إضافة المكونات من المقلاة. من الأفضل صب القليل ثم أضفه إذا لزم الأمر.
6 ضعي البطاطس والملفوف في قدر. ضعي البطاطس أولاً واتركيها لمدة 3-4 دقائق. ثم يضاف الكرنب ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
7 نضيف الخضار المقلية مع الثوم والبقدونس والشبت. ضعي محتويات المقلاة - الخضار والسائل - في القدر مع البطاطس والملفوف. بفضل هذا ، سوف يكتسب البرشت رائحة غير عادية.
8 أضف الملح والسكر. كمية السكر والملح تعتمد على ذوقك. يجب أن يتمتع بورشت بمذاق حلو وحامض لطيف. إذا كنت لا تحب البرش الحلو ، يمكنك وضع كمية أقل من السكر.
9 انتظر حتى يغلي الماء ، ثم ارفع البرش من على النار ، ثم غطه واتركه لمدة ساعتين. تأكد من أن غطاء وعاء البرش مغلق بإحكام. سيؤدي ذلك إلى استمرار عملية الطهي. كلما استغرق طهي البرش وقتًا أطول ، كان مذاقه أفضل. يمكنك تبريد البرش الجاهز بوضعه في الثلاجة وإعادة تسخينه في اليوم التالي. سوف تصبح ألذ.
10 قدمي البرش. إذا كنت تريد أن يتمتع البرش بمذاق غني ، أضف ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة.

طريقة 2 من 2: مسح البرش

1 صب 12 كوبًا (2.8 لتر) من الماء في قدر كبير. إذا كان القدر الخاص بك أصغر ، أضف كمية الماء التي تناسبك. ومع ذلك ، تذكر أنه في هذه الحالة سوف تحتاج إلى استخدام توابل أقل.
2 حضّر خضرواتك. على الرغم من أنك تحضر بورشت واضحًا ، إلا أنه لا يزال من المفترض أن يكون جيدًا. نظرًا لأنك ستقوم بإزالة الخضروات من البرش في نهاية الطهي ، فمن الأفضل تقطيعها إلى قطع كبيرة. استخدم النصائح أدناه:
- قشر 4 جذور شمندر كبيرة (أو 6 صغيرة) ثم قطعها إلى نصفين.
- خذ جزرة متوسطة وقشرها.يمكنك سلق الجزر كله أو تقطيعه إلى نصفين إذا كان طويلًا جدًا.
- خذ 1 جزر أبيض متوسط. لب وقشر الخضار الجذرية.
- قشري بصلة كبيرة ثم قطعيها إلى نصفين.
- خذ 1 ساق كراث وإزالة الأوراق. اقطعها إلى نصفين.
- قشر جذر الكرفس واقطعه إلى أرباع. خذ جزءًا من البرش ، واستخدم البصل المتبقي لوصفة أخرى.
- قشر 8 فصوص من الثوم. لا تطحنهم.
3 أضيفي الخضار وعظام اللحم والأعشاب والبهارات إلى قدر ، ثم اتركي الماء على نار متوسطة. ضعي البنجر وعظام اللحم والجزر والجزر الأبيض والبصل والكراث وجذر الكرفس والفطر والثوم وورق الغار والمردقوش في قدر. يجب أن يكون هناك كمية كافية من الماء في الإناء حتى يتم تغطية جميع المكونات به بالكامل. إذا لم يكن هناك مساحة كافية في القدر لمياه كافية ، قم بإزالة بعض المكونات.
- ابدأ بـ 8 فصوص من الثوم. يمكنك دائمًا إضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- إذا كنت ترغب في طهي طبق حار ، أضف بعض حبوب الفلفل.
- لا تضيف الملح أو الفلفل أو عصير الليمون أو القشدة الحامضة / الزبادي.
4 تُرفع الرغوة وتُطهى البرش على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية عندما يتم فك اللحم من العظم وتنضج الخضروات.
5 قم بتصفية البرش باستخدام قدر آخر. ضع مصفاة فوق قدر فارغ واسكب البرش بداخلها. باستخدام ملعقة أو ملعقة ، اعصر اللحم والخضروات ، واضغطهما في قاع المصفاة لزيادة كمية السائل.
- في هذه المرحلة يمكنك الحصول على اللحم والخضروات من البرش واستخدامهما في تحضير طبق آخر.
- لا تقلق إذا ترك البردقوش المجفف في البرش.
6 إعطاء طعم البرش. إذا بدت البرش بلا طعم ، اتركها تغلي واتركها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يتحسن الطعم. إذا كان طعم البرش شديد الوضوح ، أضف المزيد من الماء.
7 يضاف عصير الليمون والملح والفلفل. نقدر طعم الطبق. يجب أن يكون طعم البرش المثالي حلوًا وحامضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب الشعور بطعم الثوم. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة المزيد من التوابل مثل الملح والفلفل وعصير الليمون أو البردقوش المجفف. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من فصوص الثوم. اطبخ البرش لمدة 1-2 دقيقة أخرى. تأكد من عدم غليان الطبق لأنه سيفقد لونه.
- قشر فصوص الثوم ثم اضغط عليها بالجانب المسطح من السكين. أضف إلى بورشت. تأكد من إزالة الثوم من الطبق قبل التقديم.
8 قدم البرش في أوعية صغيرة. إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة غنية ، أضف ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة أو الزبادي.

نصائح

يمكنك العثور على العديد من وصفات بورشت ، وستكون جميعها مختلفة عن بعضها البعض. اعثر على وصفتك المثالية واسعد عائلتك!
أضف مكونات مختلفة إلى البرش ، مثل الفلفل الحلو والفواكه والتوابل. تجربة - قام بتجارب!
في بولندا ، وكذلك في روسيا وأوكرانيا ، هناك العديد من وصفات البرش. في عيد الميلاد في بولندا ، عادة ما يتم تقديم بورشت مع آذان.
للحصول على وجبة غنية ، أضف الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني.
إذا كان البرش حلوًا جدًا ، أضف بعض الخل أو عصير الليمون.
يمكن تخزين البورش لعدة أيام في الثلاجة. سيصبح طعمه أكثر كثافة.
بورش طبق سلافي قديم. هناك مجموعة متنوعة من وصفات بورشت. في بعض الوصفات ، حتى الفاصوليا تضاف إلى بورشت!