المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• جزء 1 من 3: تحضير المستلزمات
• جزء 2 من 3: تحضير جذر الشمندر والمحلول الملحي
• جزء 3 من 3: ضعي البنجر في البرطمانات
• نصائح

يمكنك الاستمتاع بتعليب البنجر على مدار السنة. يتم تخزين البنجر في محلول ملحي خفيف ، والذي يكمل طعم البنجر تمامًا ويمنع البنجر من التلف. لمخلل البنجر ، كل ما عليك فعله هو تنظيفه جيدًا ، وإعداد كل شيء آخر جيدًا ، وإعداد محلول ملحي لحفظ البنجر في مرطبانات معقمة.

مكونات

• 10 حبات شمندر كبيرة
• 2 ديسيلتر ماء
• 4 ديسيلتر من الخل الأبيض
• 40 جرام سكر أبيض
• 3 جرام (1 ملعقة صغيرة) ملح
• 3 جرامات من الفلفل الأسود
• 3 جرامات من بذور الكرفس
• 5 غرامات من الخردل الجاف

لتخطو

جزء 1 من 3: تحضير المستلزمات

1. عقم برطمانات التعليب الخاصة بك. يمكنك استخدام برطمانات الحفظ الخاصة ذات الأغطية ذات الحلقات المطاطية ، أو إعادة استخدام أواني المربى الزجاجية أو البرطمانات الزجاجية الأخرى ذات الغطاء اللولبي. إذا كنت تأخذ أوانيًا مستعملة ، فقم بفرك تلك الأواني بالماء الدافئ وبعض سائل الغسيل وفرشاة غسيل أو وسادة تنظيف لإزالة أي بقايا طعام ، أو قم بتنظيف الأواني في غسالة الأطباق. عقم البرطمانات والأغطية وأي أغراض أخرى تستخدمها في التعليب بالطريقة التالية:
   • ضعيها في قدر كبيرة واملئيها بالماء.
   • اغلي الماء واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
   • أخرج كل شيء بملقط نظيف واتركه يجف على منشفة مطبخ نظيفة.
2. اختر البنجر الناضج جيدًا. من الناحية المثالية ، يتم حصاد البنجر قبل حوالي شهر من الحفظ. هذا يعطي الخضار وقتًا لتنضج بشكل صحيح ، مما ينتج عنه أفضل مذاق. ابحث عن البنجر المتماسك ، مع عدم وجود كدمات أو بقع طرية ظاهرة.
   • في حين أنه من الأفضل اختيار البنجر الناضج ، فمن الأفضل أيضًا استخدام البنجر الأقدم قليلاً أو غير الناضج تمامًا ، حيث يضيف السائل الملحي أيضًا نكهة إلى البنجر.
3. افرك البنجر. غالبًا ما يكون البنجر الطازج متسخًا بعض الشيء. افرك البنجر جيدًا بفرشاة خضروات لإزالة جميع الأوساخ والأتربة المتراكمة. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. إذا وجدت بقعًا قبيحة تحت الأوساخ ، اقطعها بمقشرة البطاطس.
4. قم بإزالة أي أوراق. اقطعها بسكين حاد. أوراق البنجر لذيذة جدا. قد تتمكن من طهيها عند الانتهاء من تعليب البنجر.

جزء 2 من 3: تحضير جذر الشمندر والمحلول الملحي

1. اسلقي البنجر. ضعيها في قدر كبير واسكبي الماء فوقها حتى تغمرها المياه. رشي ملعقة صغيرة من الملح في الماء واتركيه حتى يغلي. اغلي البنجر حتى يمكنك إدخال سكين بسهولة ؛ حوالي 30 دقيقة. ثم ابعد المقلاة عن النار وصفي الماء.
   • إذا كان لديك بنجر مختلف الأحجام ، ضع البنجر الأكبر في الماء أولًا. دعهم يطهىون لمدة خمس دقائق قبل إضافة الشمندر المتبقي. هذا يضمن أن أكبر البنجر مطبوخ جيدًا وأن البنجر الصغير لا ينضج أكثر من اللازم.
2. قشر البنجر. عندما يبرد البنجر بدرجة كافية ، يمكنك بسهولة تجريد الجلد بأصابعك. بعد الطهي ، يجب أن تنزلق قشرة البنجر بسهولة. إذا لزم الأمر ، استخدم السكين. عندما تنتهي ، تخلص من القشور.
3. قطّع البنجر إلى شرائح. يختار الكثير من الناس تقطيع البنجر إلى شرائح مناسبة للخبز ، لكن بالطبع يمكنك تقطيعه إلى أي شكل تريده. إذا قمت بتقطيع البنجر إلى قطع أصغر ، فسيتم وضع المزيد في الأواني.
4. تحضير محلول ملحي. افعل ذلك بينما يكون البنجر دافئًا ، بحيث يكون محلول الملح دافئًا أيضًا عندما يكون البنجر جاهزًا. توضع جميع المكونات في قدر ، ويُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

جزء 3 من 3: ضعي البنجر في البرطمانات

1. ضع البنجر في البرطمانات. قسّمهم بالتساوي بين الأواني التي أعددتها. اترك بضعة سنتيمترات خالية في الجزء العلوي من الأواني.
2. صب المحلول الملحي في البرطمانات. صب المحلول الملحي فوق البنجر في حدود بوصة واحدة من أعلى كل برطمان. من المهم ترك بعض المساحة في الجزء العلوي من الإناء لتجنب إحداث الكثير من الضغط هناك. ضع الأغطية على البرطمانات وقم بلفها أو النقر فوقها.
   • إذا رأيت فقاعات هواء في جرة ، فانقر على الجزء السفلي من البرطمان برفق لجعلها تطفو إلى الأعلى وتنفجر.
3. دع البرطمانات تبرد تمامًا. ضعها على المنضدة واتركها تبرد طوال الليل قبل وضعها بعيدًا.
4. اترك البنجر في المحلول الملحي لمدة أسبوع على الأقل قبل فتح البرطمان. خلال ذلك الوقت ، سوف ينقع المحلول الملحي في البنجر ، مما يحسن النكهة ويغير قوامها. بعد ذلك الأسبوع ، يمكنك البدء في الاستمتاع بنجرك وقتما تشاء.
   • يحفظ البنجر المحفوظ بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في مكان بارد ومظلم.
   • بمجرد فتحه ، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة.

نصائح

• احفظ مخلل الشمندر في مكان نظيف وجاف.