المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

كبد البقر وكبد الخنزير وكبد الدجاج مغذية ، وتحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد والعناصر الغذائية الأخرى ، ولكنها تحتوي على سعرات حرارية قليلة نسبيًا. يعتبر كبد البقر أكثر رقة من كبد الخنزير ، وخاصة كبد البقر الأحمر الفاتح من الحيوانات الصغيرة. يحتوي كبد الخنزير أيضًا على نكهة أقوى قليلاً بينما يكون كبد الدجاج طريًا وله نكهة خفيفة. يُخنق الكبد بالبصل طريقة كلاسيكية لتحضير الكبد.

مكونات

حصص: 4

• 4 أكواب بصل مقشر ومقطع ناعماً
• 4 ملاعق كبيرة. زبدة أو سمن
• 3 ملاعق كبيرة. زهرة
• 1 ملعقة صغيرة. ملح عشبي
• 1/8 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
• 1 رطل من لحم البقر المقطّع إلى شرائح رفيعة أو كبد الخنزير والأوردة والأغشية الخارجية التي تمت إزالتها ، أو 1 رطل من كبد الدجاج الكامل.
• 3/4 كوب مرق لحم بقري أو مرق خضروات (لكبد البقر) أو 3/4 كوب مرق دجاج (لحم خنزير أو كبد دجاج)

لتخطو

1. يُطهى الطبق لمدة 30 دقيقة ، أو حتى ينضج الكبد. يتم عمل الكبد عندما لا يعود لونه وردي أو أحمر في المنتصف.

نصائح

• معظم لحم البقر أو كبد الخنزير الذي تشتريه من السوبر ماركت قد تمت إزالته بالفعل من الغشاء والأوردة وربما تم تقطيعها مسبقًا. إذا كان الكبد كاملًا ، فعليك قطع الغشاء الخارجي (السطح السميك) والأوردة. مقص المطبخ يعمل بشكل رائع لإزالة الأوردة. قطع الكبد إلى شرائح حوالي نصف سنتيمتر. يمكن تقطيع كبد الدجاج إلى قطع أو خبز كامل.
• يمكن استخدام الماء بدلاً من المرق (الخضار).
• بدلاً من الزبدة أو المارجرين ، يمكنك أيضًا استخدام زيت الطهي أو شحم الخنزير للخبز.
• أضف مخزونًا إضافيًا أو بعض الماء بمجرد أن تتبخر كل الرطوبة قبل أن ينضج الكبد تمامًا.
• يُضاف مسحوق الفلفل الحار للمرق مع نكهة إضافية.
• قطع الكبد إلى قطع 1/2 بوصة لتسهيل إزالة الغشاء.

تحذيرات

• اغسل الطبق الذي يحتوي على الكبد المطحون بالطحين بالماء الدافئ والصابون قبل استخدامه لتقديم الطبق.
• لتجنب تناثر الزبدة الساخنة أو السمن النباتي ، ارفع كل قطعة من الكبد المطحون من الطبق بملعقة أو ملعقة مثقوبة وقم بخفضها برفق في المقلاة الساخنة.

الضرورات

• مقلاة كبيرة أو مقلاة مع غطاء
• مقشدة
• وعاء كبير أو مقلاة ضحلة
• هيا
• طبق
• قياس الكوب والملاعق
• سكين ومقص إذا لم يتم قطع الكبد.