المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• جزء 1 من 2: تحضير عجينة الروتي
• جزء 2 من 2: خبز الروتيس

روتي خبز هندي مستدير ، مسطح ، خالي من الخميرة. تقدم معظم المطاعم الهندية خبز النان (خميرة مخمرة ودقيق القمح تُخبز في فرن التندوري) ، ولكن يتم تحضير خبز الروتي عادةً بدقيق القمح الكامل ويُخبز في صينية خبز ساخنة. إنه خبز مخبوز طازج يوميًا يؤكل مع الكاري والصلصة والعديد من الأطباق الهندية الأخرى. غالبًا ما يستخدم روتي كنوع من أدوات المائدة لالتقاط الأطعمة الأخرى. إنه خبز لذيذ ومتعدد الاستخدامات وسهل بشكل مدهش لتحضيره بنفسك في المنزل. هذه وصفة لـ 20-30 روتيس.

مكونات

• 3 أكواب من دقيق الشباتي (المعروف أيضًا باسم عطا) أو 1½4 كوب دقيق القمح الكامل + 1½ كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
• حوالي 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• 1-1½ كوب ماء دافئ

لتخطو

جزء 1 من 2: تحضير عجينة الروتي

1. اختر الدقيق الخاص بك. تستدعي وصفات الروتي التقليدية دقيق الشباتي (يُكتب أحيانًا "تشاباتي") ، المعروف أيضًا باسم آتا. بعض الوصفات تسرد عطا فقط في قائمة المكونات ؛ بهذا يشيرون إلى دقيق الشباتي (المصطلحان "روتي" و "تشاباتي" يستخدمان أحيانًا لنفس الشيء - كلاهما خبز من القمح المسطح الخالي من الخميرة).
   • دقيق عطا / شباتي هو دقيق القمح الكامل المطحون ناعماً وهو الخيار التقليدي لصنع روتي.
   • إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الشباتي أو لم يكن متوفرًا ، يمكنك استبداله بدقيق القمح الكامل.ومع ذلك ، نظرًا لأنه دقيق أثقل ، قد ترغب في التفكير في مزيج من نصف دقيق قمح كامل ونصف دقيق لجميع الأغراض لجعله أشبه بقوام دقيق الشباتي.
   • يمكنك حتى استخدام الدقيق لجميع الأغراض فقط في الوصفة ، إذا كان هذا كل ما لديك في المنزل. إذا اخترت هذا ، فقد تحتاج إلى كمية أقل من الماء. انتبه إلى تكوين العجين وهيكله عند مزجه ؛ سيتم شرح ذلك بمزيد من التفصيل في الخطوات التالية.
   • بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تستخدم الدقيق لجميع الأغراض فقط ، فلن يكون طعم الروتي قويًا وعطريًا مثل روتي التقليدي.
2. اختر الزيت الذي تريد استخدامه. ستحتاج إلى القليل من الزيت لتغليف الروتي المخبوز حديثًا وقليلًا اختياريًا لإضافته إلى العجينة. يمكنك استخدام أي زيت للطبخ: زيت زيتون أو زيت نباتي أو زبدة مذابة أو سمن ولكن ينصح باستخدام السمن.
   • السمن عبارة عن زبدة مصفاة تم غليها برفق حتى تتبخر كل الرطوبة وتتحول المواد الصلبة للحليب إلى اللون البني. السمن له نكهة ولون الجوز والكراميل. يتميز السمن بمستوى عالٍ من الدخان (حوالي 190 درجة مئوية) وبالتالي فهو مناسب للخبز. يمكن شراؤه من متاجر الأطعمة الآسيوية والمتاجر المتخصصة أو يمكنك صنع السمن الخاص بك في المنزل.
3. نخل الطحين والملح. ضع الدقيق في وعاء كبير أو خلاط خبز. يضاف الملح ويخلط جيدا.
4. أضف السمن (أو الزيت) إلى الدقيق. ليست كل وصفات خبز الروتي تتطلب الزيت ، ولكن من خلال القيام بذلك ، يمكنك إضافة بعض النكهة إلى هذا الخبز البسيط وجعله أكثر سلاسة. يضاف السمن حسب الرغبة حتى 1 ملعقة صغيرة. تخلط العجينة ببطء حتى تظهر الرقائق فيها.
   • نخلط العجينة بأيدٍ نظيفة. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فخلطه على مستوى منخفض ، وإذا كنت تستخدم محضر طعام ، فاضغط عدة مرات حتى تظهر الرقائق.
5. أضف الماء إلى الدقيق. أضيفي الماء الفاتر ببطء إلى العجينة. يصبح العجين رمليًا في البداية ، لكنه يتماسك تدريجياً أكثر فأكثر في شكل كرة كلما أضفت المزيد من الماء.
   • لا تضيف الماء بسرعة كبيرة ؛ وإلا فإن العجين سيكون لزجًا جدًا أو لن يتدحرج بشكل صحيح.
   • إذا كنت تستخدم خلاطًا أو محضر طعام ، فقد تحتاج إلى التوقف من وقت لآخر لكشط العجينة من جوانب الوعاء قبل الخلط مرة أخرى.
   • يجب أن تكون العجينة النهائية طرية ولزجة بعض الشيء ، على الرغم من أنك ستتمكن من مسحها عن يدك. إذا التصقت بيدك ، فهذا يعني أنها رطبة جدًا وتحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق.
6. يعجن العجين. بمجرد تشكيل كرة العجين ، استخدم الخلاط أو معالج الطعام لبضع دقائق أخرى و / أو اعجن بيديك لمدة 5 دقائق أخرى. هذا يساعد في تكوين بروتينات الغلوتين.
   • يمكن أن يختلف الوقت الذي تقضيه في العجن حسب قوتك أو أدوات مطبخك. الهدف هو الحصول على عجينة مرنة ومرنة يمكنك فردها.
7. دع العجين يرتاح. بمجرد الانتهاء من العجن ، ادهني العجين برفق بالزيت أو السمن وغطيه بمنشفة مبللة أو منشفة شاي. دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة. (يمكنك أيضًا تركها ترتاح لفترة أطول.
   • ترك العجين يرتاح سيجعل العجينة أكثر ليونة. سوف يرتخي الغلوتين الذي تكونت أثناء عملية العجن وستتاح لأي فقاعات هواء فرصة لترك العجين.

جزء 2 من 2: خبز الروتيس

1. سخني صينية الخبز. لخبز الروتي ، تحتاج إلى صينية خبز ، أو مقلاة من الحديد الزهر بقطر لا يقل عن 22-25 سم أو طاوة تقليدية من الحديد. ضع صينية الخبز على نار متوسطة.
   • يمكنك اختبار درجة حرارة صينية الخبز الخاصة بك عن طريق وضع رشة أو اثنتين من الدقيق على السطح. عندما يتحول الطحين إلى اللون البني ، فأنت تعلم أن صينية الخبز ساخنة بدرجة كافية.
   • توصي معظم وصفات الروتي بتسخين سطح الطهي أثناء لف العجين. ومع ذلك ، إذا كنت تفعل هذا للمرة الأولى ، فقد يستغرق الدرفلة وقتًا أطول قليلاً وقد تصبح صينية الخبز ساخنة جدًا أو تدخن. في هذه الحالة ، من الأفضل الانتظار قبل تسخين صينية الخبز.
2. تحضير "السطح المتداول". تحتاج إلى سطح كبير لدرفلة العجين. تعتبر الألواح الرخامية أو لوحة الشاباتي التقليدية مثالية ، لكن لوح التقطيع الخشبي أو حتى سطح العمل سيعمل بشكل جيد. طحين سطح العمل قليلاً واحتفظي بكمية صغيرة (حوالي 1/4 كوب) في متناول اليد لغبار يديك أثناء العمل مع العجين. نفض الغبار أيضًا عن دبوس التدحرج.
3. اعجن وافرد العجينة. نأخذ باقي العجينة ونعجنها لحوالي دقيقتين أو حتى تنضج العجينة. تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم (قطرها حوالي 5 سم).
4. افردي الكرات. خذ كرة وافردها بين راحتي يديك. رشها بالدقيق على كلا الجانبين وافردها على سطح العمل المغطى بالغبار باستخدام الشوبك.
   • أعد توجيه دبوسك باستمرار حتى تحصل على أكبر شكل ممكن. تصور الساعة وأنت تتدحرج ؛ نشمر من 6 صباحًا إلى 12 ظهرًا ، ثم 7 صباحًا إلى 1 مساءً إلخ.
   • اقلب دائرة العجين بانتظام حتى لا يلتصق القاع بالسطح ونثر سطح العمل بالدقيق أكثر إذا لزم الأمر.
   • حاول تشكيل دائرة قطرها حوالي 15-20 سم ، لكن تجنب جعل العجين رقيقًا جدًا. إذا كانت رقيقة جدًا ، ستظهر ثقوب أو تلتصق العجين.
5. خبز الروتي. ضع العجينة المسطحة على المقلاة الساخنة أو طاوة لمدة 15-30 ثانية. يمكنك قلب الروتي إذا رأيت فقاعات تتشكل في الأعلى. لاحظ أيضًا هيكل الجزء العلوي ؛ سيبدو أكثر جفافاً بمجرد طهي القاع. يمكنك أيضًا إلقاء نظرة خاطفة على الجزء السفلي بمساعدة الملعقة أو ملقط الطهي. اقلبها إذا رأيت بقعًا بنية اللون.
6. تشطيب روتي. اخبزي الجانب الآخر من الروتي لمدة 30 ثانية أخرى. سوف ينتفخ الروتي (علامة جيدة!) ، لكن خذ قطعة قماش جافة ونظيفة واضغط برفق على الروتي ، خاصة في المناطق التي تنتفخ (سيسمح ذلك للهواء بالانتشار بشكل متساوٍ خلال الروتي والانتفاخ بشكل أكثر اتساقًا) والمناطق التي لا تلمس صينية الخبز.
   • لا تتردد في قلب الروتي حتى لا يلتصق أو يلتصق في أي مكان. يمكنك أيضًا قلبها مرة أخرى لتحمير الجانب الآخر قليلاً.
   • اعتمادًا على درجة حرارة سطح الطهي ، قد تحتاج إلى وقت أطول أو أقل بين الدورات. انتبه إلى مدى تحمير الروتي أكثر من المدة التي قضاها في الخبز.
7. انزع الروتي وكرر العملية مع كرة العجين التالية. ضعي الروتي المخبوز على قطعة قماش جافة ونظيفة ، ثم اطويها وادهنها برفق بالزيت أو السمن. سيحافظ ذلك على خبز الروتي دافئًا وطريًا بينما تستمر في طهي الباقي.
8. استمتع بمنتجك النهائي! للحصول على وليمة هندية كاملة ، يمكنك أيضًا إعداد الرايتا والكاري وتاركا دال. تقدم مع خبز الروتي الطازج!