المحتوى

• مكونات
• كعكات السكر الأساسية بدون صودا الخبز
• صودا الخبز وملفات تعريف الارتباط الخالية من السكر
• لتخطو
• جزء 1 من 4: صنع عجينة بسكويت السكر الأساسية بدون صودا الخبز
• جزء 2 من 4: صنع عجينة البيكربونات الصودا والسكر الخالية من البيض
• جزء 3 من 4: تشكيل ملفات تعريف الارتباط
• جزء 4 من 4: خبز الكوكيز
• الضرورات
• كعكات السكر الأساسية بدون صودا الخبز
• صودا الخبز وملفات تعريف الارتباط الخالية من السكر
• لتشكيل وخبز ملفات تعريف الارتباط

من منا لا يحب كعكة السكر اللذيذة المصنوعة منزليًا؟ ومع ذلك ، قد يكون الأمر محبطًا في بعض الأحيان عندما تصنع كعكات السكر الخاصة بك وتنتشر في الفرن ، حتى تصبح كتلة كبيرة من الكعك. عن طريق حذف عامل التخمير مثل صودا الخبز ، يمكنك مساعدة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك في الحفاظ على شكلها بحيث يبدو كلاهما مثل ملفات تعريف الارتباط ويتذوقان مثل ملفات تعريف الارتباط. يمكنك الحصول على كعكات خفيفة ورقيقة إذا كنت تستخدم البيض في وصفتك ، حيث يمكن أن يعمل البيض كعامل تخمير. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل ملفات تعريف الارتباط القوية والغنية ، فيمكنك استخدام بيضة و اصنع عجينة خالية من صودا الخبز. بمجرد أن تقرر أي عجين تصنعه ، يصبح تقطيع وخبز ملفات تعريف الارتباط أمرًا سهلاً حتى بالنسبة للخبازين المبتدئين.

مكونات

كعكات السكر الأساسية بدون صودا الخبز

• 350 جرام دقيق منخول
• نصف ملعقة صغيرة (1 جم) ملح
• 225 جرام زبدة طرية في درجة حرارة الغرفة
• 200 جرام سكر حبيبي
• 1 بيضة كبيرة
• 1½ ملعقة صغيرة (7½ مل) خلاصة فانيليا

من 24 إلى 36 ملف تعريف ارتباط

صودا الخبز وملفات تعريف الارتباط الخالية من السكر

• 220 جرام دقيق منخول
• 200 غرام من السكر
• 225 جرام زبدة غير مملحة ناعمة في درجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة الفانيليا

لـ 24 ملف تعريف ارتباط

لتخطو

جزء 1 من 4: صنع عجينة بسكويت السكر الأساسية بدون صودا الخبز

1. اخلطي الدقيق والملح. أضف 350 جم من دقيق القمح الأبيض المنخل و 1 جم من الملح في وعاء متوسط ​​الحجم. اخفقيها معًا حتى تمتزج ، ثم اتركي الوعاء جانبًا
2. امزج الزبدة والسكر. أضف 225 جم من الزبدة المخففة إلى درجة حرارة الغرفة و 200 جم من السكر الحبيبي في وعاء الخلاط. امزج الاثنين معًا بسرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة إذا كنت تريد ملفات تعريف الارتباط التي تحافظ على شكلها جيدًا ، أو من 3 إلى 4 دقائق إذا كنت تفضل ملفات تعريف الارتباط الخفيفة والرقيقة التي لا تحافظ على شكلها جيدًا.
   • يمكنك أيضًا مزج الزبدة والسكر بخلاط يدوي.
3. اخلطي البيض والفانيليا. أضف بيضة كبيرة وواحدة ونصف ملعقة صغيرة (7.5 مل) من مستخلص الفانيليا إلى الزبدة والسكر. امزج حتى يتجانس.
4. اخلطي المكونات الجافة مع باقي المكونات حتى تمتزج تمامًا. شغل الخلاط على درجة حرارة منخفضة وأضف خليط الدقيق ببطء إلى الوعاء. امزج حتى يمتزج الدقيق تمامًا - لا تفرط في الخلط وإلا قد تصبح ملفات تعريف الارتباط مضغوطة.
5. شكلي العجين على شكل كرة وافرديه. استخدمي أيدي نظيفة لتدوير العجين برفق. ثم استخدم راحة يدك لجعلها في دائرة مسطحة.
6. غطي العجينة واتركيها تبرد لبضع ساعات. غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة. اتركه يبرد لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل حتى يتسنى له ضبطه.
   • إذا كنت لا ترغب في خبز ملفات تعريف الارتباط على الفور ، يمكنك الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. يجب إذابة العجين المجمد مرة أخرى طوال الليل في الثلاجة.
   • عندما تكون جاهزًا لطردها وتقطيع ملفات تعريف الارتباط ، اترك العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق حتى ينضج قليلاً.

جزء 2 من 4: صنع عجينة البيكربونات الصودا والسكر الخالية من البيض

1. اخلطي الزبدة. أضف 225 جرام زبدة غير مملحة إلى درجة حرارة الغرفة في وعاء الخلاط. اخلطي الزبدة على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 10 إلى 20 ثانية.
   • يمكنك أيضًا مزج عجينة البسكويت بخلاط يدوي.
2. نضيف السكر والفانيليا. أضف 200 جرام من السكر وملعقة صغيرة (5 مل) من خلاصة الفانيليا إلى الزبدة. اخلطي المكونات على سرعة منخفضة متوسطة حتى تمتزج تمامًا.
3. أضف الدقيق ببطء. قم بتقليل سرعة الخلاط إلى الإبطاء. اسكبي ببطء 220 غرامًا من الدقيق المنخل بالفعل في الوعاء حتى تمتزج تمامًا وتتكون عجينة قاسية.
   • لا تحتاج هذه العجينة إلى التبريد قبل فردها. ومع ذلك ، إذا كنت لن تخبز ملفات تعريف الارتباط على الفور ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة. أخرجي العجينة من الثلاجة قبل 5 دقائق من عمل البسكويت حتى تنضج قليلاً.

جزء 3 من 4: تشكيل ملفات تعريف الارتباط

1. غطي صينية الخبز. لمنع البسكويت من الالتصاق بالمقلاة ، ستحتاج إلى وضع قطعة من ورق البرشمان أو حصيرة سيليكون للخبز على صينية الخبز. اترك صينية الخبز جانبًا لبعض الوقت.
   • إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك دهن صينية الخبز برذاذ الخبز.
2. قم بتغطية منطقة عملك بالدقيق. ستكون عجينة البسكويت لزجة قليلاً ، لذا من المهم تحضير ورشة العمل الخاصة بك. رش بعض الدقيق على المنضدة أو لوح التقطيع حتى لا يلتصق العجين أثناء لفه.
3. أفرد العجينه. ضعي العجين على منطقة عملك بالدقيق ، واستخدمي الشوبك لتنعيم العجينة وتسطيحها. حاول فرد العجين بسمك 6-12 مم.
   • إذا لم يكن لديك دبوس لف ، يمكنك استخدام شيء ثقيل أسطواني موجود لديك ، مثل زجاجة نبيذ أو ترمس.
   • إذا لاحظت أن العجين يلتصق بالمسمار ، يمكنك إما رش دبوس الدرفلة بالدقيق أو وضع ورقة من ورق الزبدة بين العجين والمسمار.
4. قطع ملفات تعريف الارتباط. بمجرد دحرجة العجين ، استخدم قواطع ملفات تعريف الارتباط لتقطيعها إلى الأشكال التي تختارها. اجمع العجينة المتبقية أثناء عملك ، وافردها أيضًا حتى تتمكن من الاستمرار في قطع البسكويت.
   • إذا التصقت العجينة بقواطع البسكويت ، رشيها بالدقيق.
   • إذا بدت العجينة ساخنة جدًا ، ضعيها في الثلاجة لحوالي 5 دقائق للسماح لها بالثبات مرة أخرى.
5. ضع ملفات تعريف الارتباط على صينية الخبز. ضعها على ورق زبدة أو حصيرة الخبز بحيث يكون بينهما بوصة واحدة على الأقل. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك استخدام مواد غير محضرة ملونة أو سكر لتزيينها عندما تكون على صينية الخبز.
6. ضعي البسكويت في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. عندما تكون ملفات تعريف الارتباط على صينية الخبز ، ضعها في الثلاجة. دعهم يجلسون لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضجوا حتى ينتشروا بشكل أقل أثناء الطهي.
   • يمكنك أيضًا وضع ملفات تعريف الارتباط في الفريزر لمدة 5 دقائق تقريبًا إذا كنت في عجلة من أمرك.

جزء 4 من 4: خبز الكوكيز

1. سخني الفرن. أثناء تقوية ملفات تعريف الارتباط ، قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. اترك الفرن يسخن تمامًا حتى يصبح ساخنًا بدرجة كافية لخبز البسكويت عندما يكون جاهزًا.
2. اخبز البسكويت حتى تصبح الحواف ذهبية اللون. عندما يتم ضبط ملفات تعريف الارتباط ، ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا. دع البسكويت يخبز لمدة 8 إلى 12 دقيقة ، أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون.
   • اعتمادًا على حجم قواطع ملفات تعريف الارتباط التي استخدمتها ، قد تستغرق ملفات تعريف الارتباط وقتًا أطول للخبز. يمكن أن تستغرق ملفات تعريف الارتباط الكبيرة ما يصل إلى 15 دقيقة.
3. دع ملفات تعريف الارتباط تبرد في صينية الخبز لبضع دقائق. عندما تُخبز ملفات تعريف الارتباط ، أخرج صينية الخبز من الفرن. دع ملفات تعريف الارتباط تبرد في صينية الخبز لمدة 10 دقائق. إذا حاولت تحريكها وهي لا تزال ساخنة ، فمن المحتمل أن تنكسر.
4. انقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف التبريد حتى تبرد تمامًا. عند التبريد الجزئي ، استخدم ملعقة لنقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف التبريد. اتركها تبرد على الرف لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تبرد تمامًا.
   • إذا لم تقم بتزيين ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك بالسكر و / أو غير المحضرة ، فيمكنك تزيينها بالثلج عندما تكون باردة تمامًا.
   • قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع.
   • يمكنك أيضًا تخزين ملفات تعريف الارتباط المخبوزة في حاوية آمنة في المجمد لمدة تصل إلى شهرين.

الضرورات

كعكات السكر الأساسية بدون صودا الخبز

• وعاء متوسط
• خفقت
• خلاط
• مشمع بلاستيك

صودا الخبز وملفات تعريف الارتباط الخالية من السكر

• خلاط

لتشكيل وخبز ملفات تعريف الارتباط

• شوبك
• صينية الخبز
• ورق الخبز أو حصيرة الخبز
• قطع الكعكة
• شبكة التبريد
• الملعقة المسطحة