المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 4: التحضير
• جزء 2 من 4: قلي طعامك في الزيت
• جزء 3 من 4: تقطير وتنظيف
• جزء 4 من 4: جربه بنفسك
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

من السهل جدًا القيام بالقلي ويمكنك صنع الكثير من الأطعمة في المنزل التي قد تضطر إلى شرائها كمنتج في المتجر. لديك أيضًا سيطرة كاملة على كمية الملح والدهون في الطعام ، مما يجعله أكثر صحة مقارنة بتناوله خارج المنزل. دونات ، تمبورا ، فلافل ، دجاج ، بطاطس مقلية - هل تشعر بالجوع حتى الآن؟

لتخطو

جزء 1 من 4: التحضير

1. احصل على مقلاة عميقة أو قدر عميق أو قدر أو مقلاة عميقة. يقسم البعض أن المقلاة هي الأسهل ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنها تخلق فوضى أقل - حيث تحبس الجدران المنحدرة المزيد من بقع الزيت ويكون للزيت مساحة أكبر للتوسع في حالة حدوث خطأ ما. لكن أي شيء يبلغ ارتفاعه حوالي 10 سم أو أكثر يكون جيدًا.
   • لغرض هذه المقالة ، نفترض أنك لا تستخدم مقلاة عميقة. إذا قمت بذلك ، فمن الأفضل أن تأخذ دليل جهازك من هذه المقالة. من المحتمل أن تقول شيئًا مثل ، "قم بتشغيلها. ضع الطعام فيها." بهذه السهولة!
2. أحضر ميزان حرارة للحلوى أو القلي ، أو ملقط ، أو سلة ، أو ملعقة خشبية ، أو ملعقة قلي ، إذا كان لديك واحدة. إذا لم يكن لديك كل هذا ، فلا تقلق. فيما يلي شرح لسبب فائدة هذه الأشياء ، ولكنها ليست ضرورية:
   • ستقرأ في العديد من الأماكن أنك بحاجة "مطلقًا" إلى مقياس حرارة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 150 درجة مئوية (حسب الوصفة) والطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك هي باستخدام مقياس حرارة. لكن إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك دائمًا استخدام ملعقة خشبية. إذا قمت بلصق طرف الملعقة في الزيت وتشكلت فقاعات حوله ، فلا بأس بذلك.
     • ولكن إذا كنت تخطط لجعل القلي العميق عادة ، فمن الأفضل أن تستثمر في مقياس حرارة.
   • تعتبر الملقط وسلة القلي وملعقة القلي بشكل أساسي من أجل سلامتك الشخصية. آخر شيء تريده هو الزيت الساخن على بشرتك ، وهذه الأشياء تقلل من فرص ذلك. لكنها ليست ضرورية.
3. اختر الزيت. اختر زيتًا "محايدًا" بدرجة حرارة غليان عالية. من الأفضل تناول زيت الفول السوداني أو عباد الشمس أو زيت البقان أو مزيج منهما. غالبًا ما تستخدم المطاعم بقايا الزيت وتضيف الزيت لجعل القلي أكثر سلاسة.
   • هل يمكنك استخدام زيت الزيتون؟ حسنًا ، يمكنك ذلك - إذا كنت لا تعاني من الطعم المر المحترق قليلاً وتحافظ على درجة الحرارة أقل من 150 درجة مئوية. زيت الزيتون له نقطة غليان أقل (اقرأ: يحترق بسهولة أكبر) من معظم الزيوت.
   • الكانولا والزيوت النباتية مقبولة تمامًا وغير مكلفة أيضًا. إذا كان لديك القليل من المال ، فهذا خيار رائع.
   • إذا كنت تسبح في المال ، يمكنك أيضًا استخدام السمن أو شحم الخنزير - ينتج عن ذلك طعام مقرمش أقل دهونًا. يعتبر شحم الخنزير غير المهدرج أو دهن الطهي من الأشياء الجيدة التي يمكن وضعها في الرف العلوي.

جزء 2 من 4: قلي طعامك في الزيت

1. املأ المقلاة التي تختارها بالزيت. كم تريد؟ هذا يعتمد على ما تقوم بقليه وحجم المقلاة الخاصة بك. قاعدة جيدة: الحد الأدنى هو ما يأتي في منتصف الطعام المراد قليه. ولكن إذا كان لديك مساحة كافية وزيت كافٍ ، فضع الكثير بحيث يطفو الطعام.
   • إذا كانت المقلاة ضحلة قليلاً ، املأها حتى المنتصف ؛ أنت بحاجة إلى بضع بوصات من الفسحة لرذاذ الزيت.
2. سخني الزيت إلى درجة الحرارة المرغوبة. هذا في حدود 150-190 درجة مئوية. إذا لم تذكر الوصفة هذا بوضوح ، فإن أفضل رهان هو 160-175 درجة مئوية. يجب أن يكون ذلك كافيًا للحرارة المتوسطة إلى المتوسطة. أقل من ذلك ولن يصبح الطعام مقرمشًا أعلى وسيحترق الطعام قبل أن يقترب من طهيه.
   • إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ولا تثق تمامًا في طريقة الملعقة الخشبية ، فهناك بعض الأشياء الأخرى التي يمكنك تجربتها. القليل من الطحين سوف يصدر صوت أزيز بشكل جيد ولن يحترق عندما يكون في درجة الحرارة المناسبة ؛ سوف يبرز الفشار جيدًا أيضًا. إذا أجريت اختبارًا مع بعض الخبز ، فسوف يغرق أولاً لفترة ثم يطفو على الفور إلى الأعلى. إذا كان الزيت باردًا جدًا ، فسوف يغرق ويبقى هناك. حار جدًا ولا يستقر أبدًا.
     • لكن مرة أخرى ، مقياس الحرارة هو الأفضل. ما سبق ليس علميًا تمامًا.
3. تأكد من جفاف طعامك قبل وضعه في الزيت. إن وضع الماء في إناء به زيت ساخن هو عكس فكرة جيدة. يمكن أن يتسبب ذلك في تناثر الزيت في كل مكان ، وفي أسوأ الحالات ، يمكن أن يغلي فوق الحافة. هل تحتاج إلى سبب أفضل؟ القلي عن ذلك إزالة من الماء من طعامك. يمكنك التراجع عن هذه العملية وبالتالي طلب طعام مندي إذا كان هناك ماء إضافي بالقرب منك. لذا جففيها بالتربيت عليها قبل قليها.
4. ضعي الطعام في الزيت برفق ، قليلًا في كل مرة. يمكن أن تساعد الملقط أو سلة القلي في منع تناثرها ، ولكن إذا لم يكن لديك أي منها ، فخذ الأمر ببساطة. إذا كان لديك مواد غذائية أكبر ، ضع الجزء السفلي منها في الزيت والباقي بحيث يكون بعيدًا عنك بحيث يقفز أي رذاذ أو رذاذ في الاتجاه الآخر.
   • قد يجد العديد من المبتدئين هذا مخيفًا بعض الشيء وينتقلون إلى إسقاط الطعام المراد قليه في الزيت. في ثلاث كلمات: فكرة سيئة للغاية. سوف يتناثر الزيت في كل الاتجاهات. حاول "وضع الطعام في المقلاة بالقرب من الزيت قدر الإمكان". إذا كان لديك قطعة طويلة ، اغمسها في الزيت واترك الباقي فقط في النهاية ، عندما يكون معظمها قد ذهب بالفعل إلى الزيت.
   • سيؤدي وضع كل الطعام في الزيت فورًا إلى انخفاض درجة حرارته بشكل ملحوظ. لذا خذها ببطء ، شيئًا فشيئًا.
5. حافظ على حركة الطعام وتجنب وضع الكثير في المقلاة. من المفترض أن يكون الزيت على جميع جوانب الطعام ؛ إذا كانت هناك قطع تلامس بعضها البعض ، فلن تتحول إلى اللون البني بشكل صحيح في تلك المرحلة. لذا تأكد من أن كل قطعة لها مكانها الخاص للحصول على أفضل هشاشة.
   • من الجيد أيضًا إبقاء الطعام متحركًا بسبب الحرارة. يتسبب الطعام الموجود في درجة حرارة الغرفة في انخفاض درجة حرارة الزيت ، لذا فإن الحفاظ على حركة الطعام سيمنع تكون المناطق الباردة.
6. انتظر بهدوء ولكن لا تغادر المطبخ أبدًا. تستغرق بعض تمارين الإطالة 30 ثانية بينما تستغرق بعض تمارين الإطالة بضع دقائق. إذا كنت ترغب في قلي شيئًا بحجم كرة البولينج ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً - لكن الأشياء التقليدية مثل الدجاج والكعك والبطاطس المقلية تستغرق القليل من الوقت. لمعرفة ما إذا تم القيام بشيء ما ، يمكنك القيام بما يلي:
   • انظر إليه. إذا كان لونه بنيًا ذهبيًا ، فمن المحتمل أنه قد تم طهيه ، لكنك ستحتاج إلى التأكد من نضج الجزء الداخلي ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالقطع الكبيرة.
   • استخدم مقياس حرارة مناسب. يأتي بعضها مزودًا بمؤشرات درجة حرارة مدمجة تخبرك عند طهي أشياء مختلفة.
   • أدخل المسواك. عندما تتحقق النعومة المرغوبة ، فمن المحتمل أن يتم طهيها. تتطلب بعض الأشياء مزيدًا من الاختبارات.
   • قم باختبار التذوق. إذا كان طعمه قد تم ، فمن المحتمل أنه قد تم. افعل ذلك فقط إذا كان الطعام مناسبًا تمامًا للأكل ؛ يجب طهي الأطعمة مثل البيض بشكل صحيح قبل تذوقها.
     • انتظر حتى يبرد قليلاً أولاً! لن يتمكن اللسان المحترق من تذوق كل تلك الأشياء الجيدة التي تعدها.
7. عندما تصبح جاهزًا ، أخرج الطعام بعناية من الزيت وضعه على رف سلكي مغطى بورق المطبخ. للقيام بذلك ، استخدم الملقط أو الملعقة المشقوقة أو الملعقة فقط. لا تحاول أن تفعل ذلك بأصابعك!
   • قم بإيقاف تشغيل الغاز أولاً! النار الناتجة عن الدهون والزيت ليست متعة. لكن أثناء تواجدنا في هذا الموضوع ، من الأفضل اختناقه ببيكربونات الصوديوم أو قطعة قماش مبللة أو مطفأة حريق. اذهب ليس يركضون حول المنزل مع المقلاة محاولين إخراجها.

جزء 3 من 4: تقطير وتنظيف

1. اترك الطبق يجف قبل الأكل لإزالة الدهون الزائدة. هذا هو الغرض من الشبكة (و / أو صينية الخبز) وورق المطبخ. يمكنك وضعه على رف سلكي وحده ، لكن الورق سيساعد على امتصاص المزيد من الدهون.
   • تأكد من التصريف جيدًا من جميع الجوانب لتجنب ما لا مفر منه. ربّت على كل الجوانب واقلب الطعام إذا لزم الأمر ؛ استبدل ورق المطبخ إذا لزم الأمر.
   • إذا كنت قلقًا من أن يصبح الطعام باردًا جدًا ، يمكنك وضعه في الفرن على درجة حرارة منخفضة (70-90 درجة مئوية) لفترة من الوقت لإبقائه دافئًا. هذه فكرة جيدة إذا كان باقي الطعام لم يتم طهيه بعد.
2. تبّلها وهي لا تزال دافئة. هذا الجزء متروك لك. ملح؟ فلفل؟ كمون ، بابريكا ، شبت ، كاري ، ثوم ، ليمون؟ بالطبع يمكنك أيضًا تخطي هذه الخطوة! ولكن إذا كنت ترغب في إضفاء البهارات عليها ، فاعلم أنك تفعل ذلك الآن يجب أن تفعل. تمتص النكهات أفضل ما يمكن عندما تكون دافئة.
3. احفظ الزيت! لا ترميها في الحوض! لا! إنه أمر سيء للغاية للأنابيب والبيئة - ويمكنك حفظه في المرة القادمة! استخدم مصفاة أو ملعقة مثقوبة لصيد أي بقايا طعام من الزيت (فقط قم برميها بعيدًا) صب الزيت المبرد في دورق ثم استخدم قمعًا في وعاء يمكن حفظه في الثلاجة. يمكنك استخدام نفس الزيت عدة مرات ولن يقل مذاق الطعام.
   • متشكك؟ هذا ليس ضروريا. يمكنك أن ترى على الفور عندما يصبح الزيت غير صالح. ثم يتحول إلى اللون البني الداكن ورائحته كريهة. إذا كان الأمر كذلك ، احتفظ به في سلة المهملات واستخدمه للتخلص من النفايات.
   • لا تضع الزيت الساخن في كيس قمامة بلاستيكي. هذا يطلب المتاعب. انتظر دائمًا حتى يبرد الزيت قبل تخزينه أو التخلص منه.

جزء 4 من 4: جربه بنفسك

1. اصنع بطاطس مقلية. تعد البطاطس المقلية من أكثر الأشياء الأساسية التي يمكنك قليها. من الصعب جدًا أن تفشل في ذلك والمبلغ الذي يمكنك كسبه يمنحك العديد من الفرص للممارسة. يمكنك أيضا صنع رقائق البطاطس الخاصة بك أو الروستي!
   • هل رأيت البطاطا المقلية العادية الآن؟ وماذا عن البطاطا المقلية ؟!
2. يمكنك أيضا قلي الديك الرومي. يمكن قلي الديك الرومي في 45 دقيقة. إذا كنت ترغب في إضفاء طابع مختلف على عيد الشكر (أو في نهاية هذا الأسبوع فقط) ، فقد وجدته! تأتي مقالة wikiHow حول هذا كاملة بصور مفيدة.
3. اصنع آيس كريم مقلي. من المحتمل أنك رأيت هذا في المطاعم التي تعلن عن ذلك ، وكنت دائمًا تتساءل ، "كيف" يفعلون ذلك؟! " الآن يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك! ستكون ضربة أي طرف بإتقانك للقوى الساخنة والباردة.
   • يمكنك القيام بذلك بأي نكهة وأي نوع من الطلاء. لا تلتزم فقط بالفانيليا ورقائق الذرة إذا كنت تريد شيئًا مختلفًا!
4. جبن مقلي. يمكنك جعل هذا أنيقًا ومتطورًا كما تريد. حوّل جبن السلك الخاص بك إلى قطع جبن موزاريلا محلية الصنع أو اجعلها أنيقة مع الجبن الفرنسي المقلية كطريقة حديثة للمقبلات. أيًا كان الطريق الذي تختاره ، يكون الجبن المقلي دائمًا "لذيذًا".
   • يمكنك استخدام صلصة شبيهة بالصلصة ، لكن المربى أيضًا لذيذة معها!
5. اصنع سنيكرز مقلي. حسنًا ، حان الوقت لرفع مستويات الكوليسترول لديك. ربما سمعت عنها ، لكنها حتى الآن لا تبدو أكثر من مجرد أسطورة. الآن يمكنك صنع قطع حلوى مقلية في المنزل! سريعًا ، هل يمكنك الخروج بعذر لإقامة حفلة في نهاية هذا الأسبوع؟ يمكن للجميع إحضار وجبتهم الخفيفة الحلوة المفضلة وجعلها ليلة رائعة! التكنولوجيا ليست رائعة.
   • يمكنك وضع طبقة عليها وقليها بعمق. لا تتوقف عند الحانات! زبدة الفول السوداني المقلية وساندويتش الجيلي؟ بيتزا مقلية؟ فرايد كوول ايد؟ ماك ان تشيز؟! لازانيا ؟! الفراولة؟! أنت الآن في طقس مسكر - جرب أي شيء تعتقد أنه سيجعله أفضل!

نصائح

• قم بتتبيله مباشرة بعد إزالته من المقلاة.
• تحقق من درجة حرارة الزيت من وقت لآخر بعد إضافة الطعام أو إزالته ، واضبط ارتفاع الفتيل وفقًا لذلك ، أو الأفضل من ذلك ، قم بشراء مقياس حرارة للقلي العميق سيبقيك على اطلاع دائم بمدى سخونة الزيت.
• اترك دائمًا مساحة 8 سم حتى حافة المقلاة لمنع فقاعات الزيت فوق الحافة عند إضافة الطعام إليها.
• إذا كنت تريد استخدام ملعقة مثقوبة لتنظيف الزيت ، قلّب أولاً في اتجاه واحد. ثم ضع الملعقة المشقوقة في الاتجاه المعاكس.
• كلما زادت كمية الزيت الذي تستخدمه ، زادت ثبات درجة حرارة الزيت ، وكلما طال الوقت الذي يستغرقه الزيت ليصبح ساخنًا جدًا أو شديد البرودة.
• يجب أن يكون الطعام الذي ستقوم بقليه بنفس الحجم تقريبًا إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على قليه بشكل متساوٍ.

تحذيرات

• لا تضع الماء البارد أو الثلج في الزيت الساخن. هذا أمر خطير للغاية بسبب تناثر الزيت.
• يمكن أن تسخن الأجسام المعدنية بشدة.
• لا تضع أبدًا أي شيء مصنوع من البلاستيك أو المطاط في الزيت.
• لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم. ثم لن يعمل القلي بشكل صحيح.
• سيصبح الزيت والطعام ساخنين جدًا. اعتمادًا على الزيت الذي تختاره ، يمكن أن تنفجر المقلاة العادية إذا ارتفعت درجة الحرارة بشكل كبير. بمعنى آخر ، إذا لم يكن لديك مقلاة مناسبة ، فقم بشراء مقياس حرارة.
• تأكد من عدم وجود عناصر قابلة للاشتعال بالقرب من المقلاة.
• لا تسمح تحت أي ظرف من الظروف بتصريف الطعام على ورق الجرائد (أو استخدامه لتقديم الطعام). ينفجر الحبر ويكون سامًا. لم يحرموا ذلك من أجل لا شيء.
• يتناثر الزيت ويمكن أن يسبب حروقًا ، لذا ضعي الطعام المراد قليه بالزيت برفق بملعقة طويلة وقم بتغطية ذراعيك. لا تنس أن بقع الزيت.
• عند ملء المقلاة بالزيت ، ضع في اعتبارك حجم الطعام الذي ستقليه. إذا قام الطعام بإزاحة الكثير من الزيت بحيث انسكب على الحافة وعلى مصدر الحرارة ، فسوف تشتعل المقلاة.

الضرورات

• الزيت (الفول السوداني ، فول الصويا ، بذور العنب ، عباد الشمس ، البقان ، الخضار ، الكانولا)
• شيء ما للقلي العميق (لا يجب أن يكون هذا مقلاة عميقة ، أو مقلاة من الحديد الزهر جيدة أيضًا ، أو حتى قدر أو قدر مرتفع أو مقلاة)
• مقياس حرارة للقلي أو الحلوى (اختياري ، لكن يوصى به)
• ورق مطبخ أو مجفف
• أعشاب وتوابل حسب الرغبة ، مثل الملح والفلفل
• ملعقة مشقوقة أو ملعقة مكرونة (اختياري)
• سلة القلي (اختياري)
• تانغ (ربما)
• ملعقة خشبية (اختياري)