المحتوى

• النصيحة
• تحذير

• قطعا لا يحرك السكر والزبدة عندما تذوب. إذا لزم الأمر ، قم برج الخليط برفق لمزج المكونات قليلاً. سيذوب السكر الموجود في قاع الإناء أولاً وسيذوب السكر الموجود في الجزء العلوي عند الطهي.

سخني الخليط. اترك خليط السكر والزبدة على الموقد على نار خفيفة لمدة 5 إلى 8 دقائق. يجب ألا تغمض عينيك عن الخليط أثناء الطهي. رجي الخليط برفق إذا لزم الأمر لتجنب الاحتراق ، لكن لا تقلب الخليط.

• إذا رأيت بعض السكر قد احترق قبل أن يذوب السكر الآخر ، في المرة القادمة التي تصنع فيها صلصة الكراميل ، أضف نصف كوب من الماء إلى السكر قبل بدء العملية. وهذا ما يسمى طريقة الكراميل "الرطب". (انظر التفاصيل التالية).
• وصفة الكراميل بالماء تسمح للسكر بأن ينضج بشكل متساوٍ ، على الرغم من أن غليانه سيستغرق بعض الوقت - سيحتاج الماء إلى التبخر قبل أن يتحول السكر إلى الكراميل.

اختبار اللون. بعد 5 إلى 8 دقائق ، يجب أن يتحول الخليط إلى لون بني فاتح. سترى العديد من بلورات السكر الصغيرة على وشك أن تتبلور.

• إذا ظهرت بلورات السكر على حافة القدر ، استخدم فرشاة لمسحها في الخليط.

أخرج القدر من الموقد. بعد أن يتحول السكر إلى كراميل ، أخرج القدر من الموقد وأضف بعض الكريمة المخفوقة الآن. الآن يمكنك استخدام خفاقة لتقليب الخليط.

• أضف كميات صغيرة من الكريمة المخفوقة وقلّب بقوة. يجب أن ترى رغوة الخليط وترتفع لأعلى.
• عند الانتهاء من إضافة الكريمة ، يجب أن يكون لون صلصة الكراميل أغمق. يستمر الخليط في التألق بينما تذوب الكريمة في السكر والزبدة.

قم بتصفية الخليط. يُسكب الكراميل في وعاء أو وعاء مقاوم للحرارة أسفل المنخل. وهكذا ، يتم ترشيح بلورات السكر غير المذابة من الخليط.

نضع السكر والماء في قدر 2 - 3 لتر. شغل على نار عالية وانتظر حتى يبدأ الخليط في الغليان مع التحريك باستمرار.

• عندما يغلي المزيج ، سخني القدر على نار متوسطة منخفضة مع وقف التقليب.
• دع الخليط يغلي باستمرار حتى يتحول إلى اللون البني الغامق. سيتم الآن تلوين الخليط مثل البيرة البنية.

أخرج القدر من الموقد. ضعي الزبدة في القدر ، ثم أضيفي الكريمة المخفوقة ببطء إلى صلصة الكراميل وقلبي جيداً. ملحوظة: سوف تغلي الحمى بقوة!

• أضيفي طبقة سميكة من الكراميل في قاع الإناء. إذا رأيت بقعًا متكتلة ، اطبخيها مرة أخرى وقلبي حتى يذوب الخليط.

دع الخليط له قوام سميك. يجب أن يذوب الخليط بالتساوي بعد التقليب ويبرد.

• صفي المزيج في وعاء أو وعاء مقاوم للحرارة وانتظري حتى تبرد صلصة الكراميل بدرجة كافية للاستمتاع بها.

الإعلانات

طريقة 3 من 3: اكسب سكر الكراميل مع الكريمة المخفوقة

1. 

   ضعي الزبدة في وعاء سميك. يسخن على نار خفيفة.

2. 

   يضاف السكر والكريمة المخفوقة. قلب يديك جيدًا حتى يذوب السكر.

3. 

   يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق. يقلب باستمرار لمنع السكر من التبلور.

4. 

   نضيف خلاصة الفانيليا ويقلب جيدا.

5. 

   استمتع. يمكن استخدام هذه الصلصة باردة أو ساخنة.
   • يمكن تخزين صلصة الكراميل لمدة تصل إلى 7 أيام إذا تم إغلاقها بإحكام وتبريدها.
   الإعلانات

النصيحة

• انتظر حتى يذوب السكر وأضف الزبدة على الفور. أو يمكنك طهي الخليط لمدة 10-15 ثانية أخرى بعد ذوبان السكر للحصول على نكهة أقوى.
• يمكن أيضًا تناول صلصة الكراميل مع الفاكهة. على سبيل المثال ، امزج الخوخ المشوي أو الكمثرى مع صلصة الكراميل ، أو افرد الكراميل على طبق موز مثلج.
• أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو إذا كنت تحب نكهة الشوكولاتة. سيؤدي ذلك أيضًا إلى تقليل الرائحة الحارقة إذا احترق المزيج قليلاً.
• على الرغم من أن صلصة الكراميل سترتخي وهي دافئة ، إذا وجدت أن المزيج سميك جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الكريمة أثناء الطهي.
• إذا لم يكن لديك كريمة مخفوقة ، يمكنك استبدالها بالحليب على الرغم من أن صلصة الكراميل ستكون أكثر مرونة بعد ذلك.
• اغمس أو انشر الكراميل على التفاح. تزيين ثم البرد من أجل حلوى التفاح.
• في بعض الأحيان ، إذا كان الآيس كريم الخاص بك باردًا جدًا ، فسيؤدي ذلك إلى تجميد سكر الكراميل. لتجنب ذلك ، يجب تسخين الكريمة المخفوقة قبل تحضيرها.
• تضيف صلصة الكراميل الباردة نكهة إلى آيس كريم الفانيليا أو الشوكولاتة.
• أضيفي القليل من الفانيليا (حوالي نصف ملعقة كبيرة) بعد إضافة الكريمة المخفوقة حتى تنبعث منها رائحة الفانيليا. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة زيوت عطرية أخرى مثل البرتقال والليمون والتوت

تحذير

• كن حذرًا جدًا عند غلي السكر لأنه عندما يذوب السكر تكون درجة حرارته أعلى من درجة حرارة الماء المغلي للغاية لزج.
• تأكد من سكب صلصة الكراميل في وعاء زجاجي أو زجاج مقاوم للحرارة. لا تستخدم البرطمانات الزجاجية العادية أو تلك التي ليست شديدة المقاومة للحرارة لأنها ستتكسر بسبب ارتفاع درجة حرارة صلصة الكراميل.
• استخدم قفازات المطبخ عند لمس برطمانات صلصة الكراميل الساخنة لأن هذا قد يحترق.