المحتوى

• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

بصفتك مضيفًا أو مضيفة ، فأنت أول وآخر زائر للمطعم. لهذا السبب يجب أن تكون دائمًا "في اللعبة". الحفاظ على ترتيب المطعم ، والتأكد من أن جميع الضيوف سعداء ، وتتبع ما يحدث على كل طاولة هي مجرد عدد قليل من الطرق لإبقاء عملائك ورئيسك سعداء.

خطوات

1. 1 تتبع كل مكان. ضع خطة جلوس وتخطيطات للطاولة (احفظ أيضًا تخطيط الجدول). راجع جميع الحجوزات في وردية عملك وحدد موضع كل جدول. اعرف عدد الأشخاص في كل مجموعة ، ومتى سيصلون ، وعلى أي طاولة سيجلسون. أيضًا ، كن على دراية بمن سيكون هناك حتى لا يشعر موظفو الخدمة بالارتباك.
2. 2 اعرف متى يقترب الضيوف من المطعم. إذا كنت مشغولاً بضيوف آخرين ، دع الضيوف يعرفون أنك قد لاحظتهم بقول: "سأكون هناك" ، أو قم بالتواصل بالعينين ، أو لوح بيدك فقط.
3. 3 حيِّيهم بابتسامة وادعُهم إلى المطعم. تذكر أن الفرصة الأولى والأخيرة للمطعم لإحداث انطباع جيد هي جعل الضيوف يشعرون بالراحة.
4. 4 اكتشف عدد الأشخاص الذين سيتناولون الطعام. إذا كان هناك تأخير بسيط ، فتأكد من حصولك على أسماء كل ضيف بالشكل الصحيح حتى لا يشعروا بالملاحظة. كقاعدة عامة ، سيطلب الضيوف القليل من الوقت. لا تحاول أبدًا منحهم وقتًا محددًا. أخبرهم بالوقت "المقدر". راجع قائمة الانتظار وأضف 5 دقائق لكل جانب من نفس الحجم. إذا كانت هناك 6 مجموعات من 2 في القائمة ، فسيكون وقت الانتظار لكل مجموعة حوالي 30 دقيقة. ينفد صبر الضيوف بشكل عام وقد يجدون مكانًا آخر لتناول الطعام.
5. 5 بعد تحية الضيوف ، ابحث عن أكبر عضو في المجموعة ومع وضع ذلك في الاعتبار ، ابحث عن أماكن لهم. لا تضعهم في مساحة صغيرة! أيضًا ، يجب أن يجلس الضيف الذي يعاني من مشاكل في الحركة بالقرب من مقعد المدير قدر الإمكان.
6. 6 عندما تحدد مكان زرعها ، قم بتدوير المقاعد. توزيع الجداول بالتساوي بين الموظفين. ولكن ضع في اعتبارك أيضًا عدد المجموعات الكبيرة من الأشخاص الموجودين بالفعل. حاول ألا تزرع شركتين كبيرتين بجانب بعضهما البعض إلا إذا لزم الأمر.
7. 7 عندما يجلس الضيوف ، ضع القائمة بجوار كل مقعد أو قم بتمريرها إلى الضيوف. لا تسقط القائمة على الطاولة وتغادر دون أن تنطق بكلمة واحدة.
8. 8 هل لديك ملحقات! إذا لم يكن لديك النماذج والعلامات اللازمة وما إلى ذلك. اسأل المدير عن العناصر الضرورية. (يجب أن يتم ذلك قبل الغداء أو العشاء.)
9. 9 تأكد من أن لديك جميع الأواني اللازمة لكل ضيف وأن الطاولة نظيفة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فابحث بسرعة عن المناديل / أدوات المائدة أو امسح الطاولة بقطعة قماش مبللة. كملاذ أخير ، ضع الضيوف في موقع مختلف وتأكد من التخلص من الفوضى.
10. 10 كن مستعدًا لإحضار بعض الأشياء للضيوف: الماء أو المناديل أو الأواني أو حاوية الطعام. إذا طلب الضيف شيئًا آخر ، فأخبره أنك ستخبر موظفي الخدمة.
11. 11 المشي في القاعة! الطريقة الوحيدة لمعرفة متى تكون الطاولة مجانية هي النظر إلى الطاولات التي تحتوي على حلويات ، ومن دفع الفاتورة ، وما إلى ذلك. إذا كنت بحاجة إلى مكاتب ، أخبر موظفي الخدمة حتى يتمكنوا من الإسراع في استلام الطلبات إن أمكن. أنتم جميعًا في نفس الفريق.
12. 12 مساعدة في تنظيف وإعداد الجداول إذا لزم الأمر. إذا كان هناك عملاء ينتظرون طاولة ، فكلما زادت يد المساعدة ، كان ذلك أفضل.

نصائح

• كن لطيف
• قم بالاتصال بالعين وركز على الضيف عندما يطلب منك شيئًا
• عندما جلس الضيوف الذين كانوا ينتظرون على الطاولة ، اشكرهم على صبرهم.
• قد تحتاج إلى صنع قهوة سريعة أو جلب بعض الماء إذا انزعج الضيوف المنتظرون

تحذيرات

• إذا كان يومك سيئًا ، فلا تدع ذلك يؤثر على عملك. اترك عواطفك وغرورك في المنزل
• مهمتك هي التأكد من أن المطعم يعمل كما هو متوقع وأن جميع الضيوف والموظفين سعداء. كيف احقق هذا؟ رفع مستواك الاحترافي لأعلى المعايير
• لا تتحدث مع الزملاء عن العمال والضيوف الآخرين. أنت شخصية محايدة
• لا تقبل النصائح أو المغازلة من الموظفين للتداول لمزيد من الطاولات
• عندما يغادر ضيوفك ، اشكرهم بصدق وأخبرهم أنك ستكون سعيدًا برؤيتهم مرة أخرى.
• لا تغازل. لا تأمر. لا أقسم. لا تمضغ العلكة. لا تغازل أو ترسم أمام الضيوف
• لا تدع الاستياء يؤثر على مزاجك. لا تدع الموظفين يكرهون العملاء المنتظمين الذين يدفعون فاتورة بصرامة ولا يميلون ، ولا ترهق النادل أو تتركه بدون طاولات على الإطلاق
• تذكر أن تنظر وتتصرف بشكل لا تشوبه شائبة وودود وهادئ. لا تكن حزينًا أو بصوت عالٍ أو مبتذلاً أو متكبرًا أو آمرًا.
• ابق على اطلاع دائم بما يحدث في المطبخ وطاقم العمل والبار. بمرور الوقت ، تعرف على كيفية انعكاس أفعالك في المطبخ والموظفين والبار.

ماذا تحتاج

• مقعد المدير
• قلم
• علامة
• علامة جافة قابلة للمسح
• مفكرة صغيرة