المحتوى

• مكونات
• خطوات
• جزء 1 من 4: التحضير
• جزء 2 من 4: الطبخ بالبخار
• جزء 3 من 4: القلي
• جزء 4 من 4: الطبخ
• نصائح
• ماذا تحتاج

الغرض من طهي الهليون هو جعله طريًا ومقرمشًا حيث يكون طريًا بدرجة كافية للمضغ ولكن ليس منديًا. فيما يلي كيفية طهي الهليون على الموقد - بالبخار وقليه وسلقه.

مكونات

4 حصص

• 450 جرام هليون طازج
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ملح
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون
• ماء

خطوات

جزء 1 من 4: التحضير

1. 1 قشر الهليون. اشطف الهليون تحت الماء الدافئ الجاري. افرك بلطف بأصابعك لإزالة الأوساخ.
   • بدلًا من ذلك ، ضع الهليون في مصفاة واشطف الحزمة بأكملها مرة واحدة. هزّ المصفاة برفق ، كما لو كنت تقلب الهليون ، وسيغسل الأوساخ.
2. 2 قطع القواعد. قم بإزالة الجزء الخشبي الأبيض من كل نبات من الهليون عن طريق تكسيره أو قطعه.
   • للكسر باليد ، أمسك الهليون بقوة بيد واحدة ، على بعد 2.5 سم من نهاية الجزء الأبيض. أمسك الطرف الأبيض بيدك الأخرى واسحب لأسفل بحدة.
   • لقطع الحافة ، استخدم سكينًا مسننًا حادًا واقطع الجزء الأبيض من الهليون.
3. 3 قطّع الهليون إلى شرائح. استخدم سكينًا مسننًا لتقطيع الهليون إلى أقسام بحجم 5 سم ، مع تقطيع كل حبة هليون بزاوية طفيفة.

جزء 2 من 4: الطبخ بالبخار

1. 1 اغلي الماء في قدر كبيرة. املأ قدرًا كبيرًا بالماء (حوالي 5 سم). ضعه على الموقد على نار متوسطة.
   • لا تستخدم الكثير من الماء.أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء لتكوين بخار ، لكنك لست بحاجة إلى الماء ليلامس الهليون أو قاع المصفاة.
2. 2 ضع الهليون في مصفاة. حاول استخدام مصفاة تتناسب مع حواف القدر.
   • تعتبر المصفاة التي تغرق في الإناء مثالية ، لكن تأكد من أنها لا تلمس قاع الإناء أو الماء بداخلها.
   • يمكن أيضًا استخدام سلة سلكية صغيرة ، مثل سلة المقلاة العميقة ، كمصفاة لأنها مصنوعة من المعدن المخصص للطعام.
   • لا تستخدم قدرًا آخر. يجب أن تحتوي الحاوية التي تضع فيها الهليون على ثقوب في القاعدة للسماح بمرور البخار.
3. 3 ضع مصفاة في قدر. غطي القدر.
   • استخدم ورق الألومنيوم إذا لم يكن لديك غطاء أو إذا لم يكن يغطي المصفاة جيدًا. اقرص ورق القصدير حول المصفاة لإغلاقها. خلاف ذلك ، قد يتسرب البخار من خلال الغطاء.
4. 4 طهي حتى تصبح طرية. يستغرق هذا عادة حوالي 5-6 دقائق.
   • اترك الغطاء مفتوحًا أثناء طهي الهليون. يجب أن يظل البخار "مغلقًا".
5. 5 يُرفع الهليون ويُقدّم. ارفعي غطاء القدر وارجعي المصفاة لتجنب حروق البخار. انزع المصفاة وضع الهليون على طبق.
   • استخدم القفازات عند رفع المصفاة لتجنب الحروق.
   • استخدم الملقط لإزالة ورق الألومنيوم من مكان الغطاء.
   • يتبل بالزيت والملح. يرش الهليون بالملح على طبق ويقلب بملعقة مقاومة للحرارة.

جزء 3 من 4: القلي

1. 1 سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. أضف الزيت إلى المقلاة قبل وضعها على النار. سخني الزيت لمدة 1-2 دقيقة.
   • يمكنك أيضًا استخدام الزبدة أو أي زيت نباتي آخر بدلاً من زيت الزيتون.
   • إذا كان لديك واحد ، استخدم مقلاة ووك. المقلاة ذات الجوانب المنخفضة أفضل بكثير من المقلاة ذات الجوانب المرتفعة.
2. 2 يضاف الهليون ويطهى. ضع الهليون في المقلاة ، وأضف القطع ببطء لتجنب تناثر الزيت الذي قد يحرقك. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 3-5 دقائق.
   • استخدم ملعقة مقاومة للحرارة لتقليب الهليون.
   • من المهم جدًا تقليب الهليون لمنع الهليون من الاحتراق والالتصاق بقاع المقلاة.
   • عندما ينضج الهليون ، يجب أن يكون طريًا ومقرمشًا. أدخل شوكة في أثخن قطعة. إذا دخلت بهدوء ، فإن الهليون جاهز. ومع ذلك ، لا تترك الهليون رطبًا.
3. 3 يتبل بالملح في اللحظة الأخيرة. رشي الهليون بالملح واستمري في التقليب لتوزيع التوابل بالتساوي.
4. 4 يرفع عن النار ويقدم. أطفئي النار وضعي الهليون على طبق.
   • استخدم ملعقة مشقوقة أو ملعقة مشقوقة لإزالة الدهون الزائدة عند نقل الهليون إلى الطبق.
   • كبديل ، قم بإزالة الزيت الزائد عن طريق وضع الهليون في مصفاة. إذا لم يكن لديك مصفاة ، فامسك بالغطاء فوق المقلاة نفسها ، مع ترك فتحة صغيرة. صب الزيت من خلال الفتحة في الحوض.

جزء 4 من 4: الطبخ

1. 1 اغلي الماء في قدر متوسطة الحجم. املأ قدرًا نصفه بالماء واتركه حتى يغلي على نار متوسطة.
   • دع الماء يصل إلى درجة الغليان. يجب أن تظهر فقاعات كبيرة على سطح الماء.
   • لا تملأ القدر أكثر من اللازم. إذا ملأت القدر كثيرًا ، فقد ينسكب الماء على الموقد أو جلدك أثناء الغليان.
   • لا تضيف القليل من الماء إلى الوعاء. تحتاج إلى كمية كافية من الماء لتغطية الهليون عند إضافته.
   • يمكنك أيضًا استخدام قدر عريض ، لكن كلما كانت القدر أكبر ، كلما طال وقت الغليان وزادت صعوبة ضبط درجة الحرارة.
2. 2 أضف الملح إلى الماء. إضافة الملح إلى الماء قبل الطهي يسمح للهليون بالتتبيل أثناء الطهي.
   • كبديل ، يمكنك إضافة الملح إلى الهليون بعد الطهي ، لكن الهليون نفسه سيكون له نكهة أقل.
3. 3 يُضاف الهليون ويُطهى على نار خفيفة. اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى متوسطة منخفضة بحيث تظهر الفقاعات في الماء ، لكنها لم تعد تغلي كثيرًا. طهي لمدة دقيقتين.
   • أضف قطع الهليون ببطء وحذر إلى الماء لتجنب تناثرها.
   • ابدأ في عد الوقت بمجرد إضافة كل الهليون إلى الماء.
4. 4 استنزاف المياه. صب محتويات القدر في مصفاة لتصريف الماء.
5. 5 قلبي الهليون بالزيت قبل التقديم. انقلي الهليون إلى طبق التقديم وأضيفي زيت الزيتون. يقلب بملعقتين كبيرتين.
   • يمكنك أيضًا استخدام الزبدة وأي زيت نباتي آخر.
   • إذا قمت بإضافة الملح للهليون بعد الطهي ، أضف الملح مع إضافة الزيت.

نصائح

• أضف توابل وتوابل إضافية حسب الرغبة. أضف نكهة للهليون بعد الطهي. تشمل التوابل التي يشيع استخدامها حسب الذوق ما يلي:
  • صلصة فرنسية بالخل
  • صلصة الخل البلسمي
  • عصير ليمون أو قشر ليمون
  • مسحوق الثوم أو ملح الثوم
  • فلفل أحمر أو أسود
  • جبنة البارميزان
  • صوص هولنديز

ماذا تحتاج

• سكين مسنن
• قدر كبير
• مصفاة
• رقائق الألومنيوم
• القفازات
• أطباق رائعة للخدمة
• مقلاة واسعة أو ووك
• شفرة مسطحة مقاومة للحرارة
• مقشدة
• مقلاة متوسطة