المحتوى

• مكونات
• خطوات
• طريقة 1 من 2: تحضير الستيك
• طريقة 2 من 2: طهي شرائح اللحم
• نصائح

يطبخ الكثير من الناس شرائح اللحم على الشواية ، لكن يمكنك أيضًا طهي شريحة لحم رائعة في الفرن. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك مسبقًا وضبط درجة الحرارة الصحيحة.

مكونات

• شريحة لحم
• ملح
• فلفل

خطوات

طريقة 1 من 2: تحضير الستيك

1. 1 سخني الفرن إلى 232 درجة مئوية. للحصول على شريحة لحم مثالية ، تحتاج إلى فرن ساخن جدًا.
2. 2 ابدأ بقطع سميكة من اللحم. لطريقتنا ، أفضل شرائح اللحم التي يبلغ سمكها 2 سم. لذلك من المحتمل أن يحصلوا على قشرة. كلما كانت شريحة اللحم أرق ، زادت سرعة جفافها وثباتها.
   • من السهل أيضًا شراء وتناول شريحتين كبيرتين من شرائح اللحم مقارنة بأربع شرائح لحم صغيرة. إذا كانت شرائح اللحم كبيرة جدًا ، فلا تخف من تقطيعها (بعد الطهي بالطبع) إلى أجزاء. لن يهتم ضيوفك ، لأن الشيء الرئيسي في شريحة اللحم هو مذاقها!
3. 3 ربّتي على شرائح اللحم لتجفيفها من جميع الجوانب. خلاف ذلك ، ستتم طهي الستيك بالبخار وليس المقلية. لماذا نحتاج شريحة لحم ، أليس كذلك؟ لذا خذ منشفة ورقية وامسح اللحم جيدًا قبل حرقه.
4. 4 تبلي اللحم بالملح. هناك العديد من الآراء حول كيفية ووقت ملح شريحة لحم. اعتمادًا على الطريقة التي تُملح بها شريحة اللحم ، يمكنك طهي إما تحفة طهي أو قطعة لحم غير شهية.
   • إذا كان لديك وقت قصير ، فملح شريحة اللحم فورا قبل وضعها في المقلاة. لماذا ا؟ لأن الملح سيسحب الرطوبة من داخل شريحة اللحم. ولسنا بحاجة إلى قشرة رطبة.
   • إذا كان لديك وقت إضافي ، فملح الستيك قبل الطهي بـ 45 دقيقة. سيسحب الملح الرطوبة ، ولكن بعد 30-40 دقيقة ستعيد شريحة اللحم امتصاص الرطوبة الملحية (بسبب عملية كيميائية تسمى التناضح). ستعطي شريحة اللحم نكهة رائعة ، وكما يقول بعض الطهاة ، ستعمل على تليين اللحم.
5. 5 صب الزيت في مقلاة من الحديد الزهر وابدأ في تسخينه على نار عالية. نعم ، ستطبخ اللحم أولاً في مقلاة ، ثم تضعه في الفرن. هذا ما يفعله طهاة المطاعم في جميع أنحاء العالم. الآن هي فرصتك لتجربتها بنفسك!
   • استخدم زيتًا محايد الذوق ، مثل زيت الكانولا بدلاً من زيت الزيتون. سيعزز ذلك النكهة الطبيعية لشريحة اللحم.
   • بمجرد ظهور البخار فوق الزيت ، يمكنك افتراض أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية.

طريقة 2 من 2: طهي شرائح اللحم

1. 1 نشف شريحة اللحم مرة أخرى لإزالة الرطوبة الزائدة وضعها بحذر في مقلاة من الحديد الزهر. لتجنب تناثر الزيت ، ارفع المقلاة بعيدًا عنك بالمقبض. يجب أن يستنزف الزيت. ضع شريحة اللحم بعناية في مقلاة وضعها على النار مرة أخرى.
   • استخدم الملقط لتحريك شرائح اللحم من وقت لآخر حتى تنضج بشكل متساوٍ ، لكن لا تضغط على اللحم بملقط في محاولة لتسريع العملية.ستطهى شريحة اللحم بشكل مثالي من تلقاء نفسها. إذا ضغطت على اللحم ، فستقل عصارة اللحم.
2. 2 استمر في طهي الستيك على نار عالية لمدة 2-3 دقائق. الشيء الرئيسي هنا هو إحضار شريحة اللحم إلى قشرة بنية ذهبية على أحد الجانبين.
3. 3 اقلب شريحة اللحم واطبخها لمدة 1-2 دقيقة أخرى. سيستغرق الجانب الآخر وقتًا أقل في القلي - لا يزال يتعين تحميره في الفرن.
4. 4 أضف بعض الزبدة إلى المقلاة قبل وضع الستيك في الفرن (اختياري). هذه الخطوة اختيارية ، لكن ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزبدة قبل الخبز ستعطي اللحم نكهة غنية بالبندق.
5. 5 بدون إخراج الستيك من المقلاة ، ضعه في الفرن واتركه يطهى لمدة 6-8 دقائق. يعتمد وقت الطهي على سمك شريحة اللحم ، بمعنى أنه كلما كانت شريحة اللحم أكثر سمكًا ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. يعتمد الوقت أيضًا على درجة نضج اللحم الذي تريده - بعد 6 دقائق من المحتمل أن تكون شريحة اللحم لا تزال ملطخة بالدماء ، وفي 8 دقائق ستكون شريحة اللحم مقلية بدرجة متوسطة.
6. 6 استخدم مقياس حرارة المطبخ لتحديد مدى طهي شرائح اللحم بدقة. سيصبح مقياس الحرارة هذا مساعدًا موثوقًا به. إنها رخيصة الثمن ومريحة ودقيقة. ستشعر بثقة أكبر معها! فقط ضع ميزان حرارة في منتصف شريحة اللحم وفويلا! فيما يلي طاولة صغيرة يمكنك استخدامها لتحديد درجة نضج شريحة لحم:
   • 48.8 درجة مئوية = بالدم ؛
   • 54.4 درجة مئوية = متوسط ​​الندرة ؛
   • 60 درجة مئوية = متوسطة نادرة ؛
   • 65.5 درجة مئوية = على وشك الانتهاء
   • 71.1 درجة مئوية = أحسنت.
7. 7 بعد إخراج الستيك من الفرن ، اتركه يرتاح لمدة 7-10 دقائق. أثناء القلي ، تتقلص الطبقات الخارجية من اللحم ويتجمع العصير في منتصف شريحة اللحم. إذا اخترت تقطيع اللحم مباشرة بعد إخراجه من الفرن ، فسوف يتدفق العصير ببساطة إلى الطبق. ومع ذلك ، إذا تركت شريحة اللحم "ترتاح" لمدة 8-9 دقائق ، فسيكون هذا وقتًا كافيًا لتمدد الطبقات العليا من اللحم و تماما غارقة في العصير. هذا سيجعل شرائح اللحم أكثر عصارة.
   • يمكنك أيضًا تغطية الستيك بورق الألمنيوم لإبقائه دافئًا. هذا ليس ضروريًا ، خاصةً إذا كنت تطبخ داخل جدران المنزل - في هذه الحالة ، سيكون فقدان الحرارة ضئيلًا. بالإضافة إلى ذلك ، سيجعل ورق القصدير قشرة الستيك أقل هشاشة.
8. 8 حان الوقت للاستمتاع بشرائح اللحم. تقدم مع البطاطس المخبوزة بالفرن ، والهليون على البخار والسلطة.

نصائح

• ربما يتعين عليك تجربة درجة حرارة الفرن في المرة الأولى للحصول على شريحة لحم لذيذة حقًا. لذلك ، استخدم ميزان حرارة المطبخ أثناء طهيه.