المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 3: طهي الياقة على نار خفيفة
• طريقة 2 من 3: تحميص رقبة الخنزير
• طريقة 3 من 3: الطهي البطيء للرقبة
• نصائح

عنق لحم الخنزير على العظم طعمه رائع ، وإذا تم طهيه بشكل صحيح ، فسيكون اللحم طريًا مثل الضلوع المطبوخة ببطء. إذا لم تتمكن من العثور على رقبة لحم الخنزير في السوبر ماركت المعتاد ، فحاول البحث في السوق الصيني أو الكوري.

خطوات

طريقة 1 من 3: طهي الياقة على نار خفيفة

1. 1 اشطف 1-1.5 كجم من اللحم تحت الماء الجاري البارد. ضع الرقبة في وعاء أو مصفاة. ضع المصفاة في الحوض. افتح الصنبور واستخدم أصابعك لشطف الدم والغضاريف وقطع الدهون من كل طوق. ثم اشطف اللحم جيدًا مرة أخرى.
   • خذ سكينًا لإزالة الدهون والغضاريف التي لا يمكن إزالتها بيديك.
2. 2 توضع العظام في قدر كبيرة. أضف ملعقتين صغيرتين (10 جم) ملح ونصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود. افركي الملح والفلفل على لحم الخنزير بيديك حتى يتوزع الخليط بالتساوي. ثم اغسل يديك بالماء والصابون.
   • يمكن أيضًا طهي رقبة العظام في نحاس هولندي.
3. 3 اغمر لحم الخنزير تحت 5-7.5 سم من الماء. افتح الصنبور واملأ الإبريق بالماء. صب الماء في قدر حتى تغمر العظام.
4. 4 ينضج لمدة 15 دقيقة. ضع القدر على نار متوسطة. يُغلى الماء ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
5. 5 قم بإزالة الرغوة. عندما يغلي الماء ، تبدأ رغوة في التكون على سطح الماء. خذ ملعقة وأزل الرغوة من الماء. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الرغوة.
6. 6 اغلي العظام على نار خفيفة لمدة ساعة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطي القدر واتركي العظام تنضج على نار خفيفة لمدة 1 - 1.5 ساعة.
7. 7 عندما ينضج لحم الخنزير ، أضيفي الخضار إلى القدر. افرمي البازلاء والجزر والبصل والبطاطس وأضيفيها إلى القدر. يمكنك أيضًا إضافة فصين من الثوم المفروم أو 1 ملعقة كبيرة (15 جم) من مسحوق الثوم إلى الماء.
8. 8 اطبخ الخضار على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. اطهي الخضار لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج. عند الانتهاء ، قدمي الطبق مع الأرز.

طريقة 2 من 3: تحميص رقبة الخنزير

1. 1 يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. أثناء تسخين الفرن ، قطعي 2 بصل و 5 فصوص ثوم.
2. 2 اغسل 1.8 كجم من طوق لحم الخنزير على العظم. ضع اللحم في وعاء أو مصفاة وضعه في الحوض. افتح صنبور الماء البارد. اشطف كل قطعة لإزالة الغضروف والدهون والدم.ثم اشطف اللحم جيدًا مرة أخرى. صفي الماء.
   • استخدم السكين لإزالة الدهون والغضاريف التي لا يمكنك إزالتها بيديك.
3. 3 موسم اللحم مع الملح والفلفل. ضع 1.5 ملعقة صغيرة (7.5 جم) ملح و 1 ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل على الرقبة. افركيهم جيدًا في اللحم. استمر في فرك اللحم لتوزيع الملح والفلفل بالتساوي.
   • بعد ذلك ، تأكد من غسل يديك بالماء والصابون.
4. 4 نضع البصل والثوم والماء والخل في المحمصة. ضعي نصف البصل المفروم والثوم في قاع الشواء. صبي ملعقة كبيرة (15 مل) من الخل الأبيض المقطر هنا. ثم يضاف نصف كوب (60 مل) ماء.
5. 5 ضع الرقبة في طبقة واحدة في الديك. يُسكب المتبقي من البصل والثوم المفروم فوق اللحم.
6. 6 اخبزيها لمدة ساعتين. غطي المحمصة بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن. اشوي اللحم لمدة ساعتين.
7. 7 نرش الدهن على اللحم كل نصف ساعة. أثناء طهي اللحم ، يجب أن تأخذ ملعقة وتجمع العصير. صب هذا العصير على اللحم. سيحمي ذلك اللحم من الجفاف.
8. 8 اخبز اللحم لمدة 45 دقيقة أخرى. قم بإزالة ورق الألمنيوم بعد ساعتين. شوي اللحم بدون ورق القصدير لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجي القلادة من الفرن وقدميها مع الأرز أو البطاطس.

طريقة 3 من 3: الطهي البطيء للرقبة

1. 1 اغسل طوق 1.5 كجم على العظم. ضع العظام في وعاء أو مصفاة. ضع وعاءًا تحت الماء الجاري في الحوض. استخدم أصابعك لإزالة الدهون والغضاريف والدم من كل قطعة من اللحم. عندما ينضج ، اشطف اللحم مرة أخرى. ثم استنزف الماء.
2. 2 موسم اللحم مع الملح والفلفل. أضف 1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح وزعتر و1⁄2 ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم ومسحوق البصل إلى اللحم. افركي البهارات جيداً ووزعيها بالتساوي على اللحم.
   • ثم اغسل يديك بالماء والصابون.
3. 3 ضع العظام في طباخ بطيء. اسكب ملعقة كبيرة (15 مل) من الخل فوق اللحم. ثم أضف 4 أكواب أخرى (960 مل) من الماء.
4. 4 اطبخي الرقبة لمدة 5-6 ساعات. قم بتغطية قدر الطهي البطيء بغطاء واضبط درجة الحرارة على ارتفاع. اطبخ اللحم لمدة 5-6 ساعات.
   • بدلاً من ذلك ، اضبط درجة الحرارة على منخفضة واطهي لحم الخنزير لمدة 8-10 ساعات.
5. 5 أضف الخضار في آخر ساعة من الطهي. يقطع الجزر ، الفاصوليا الخضراء ، البصل و / أو البطاطس ويضاف إلى اللحم. قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي البطيء عندما تنضج اللحوم والخضروات وتنضج. قدميها ساخنة مع الأرز.

نصائح

• يمكن العثور على أطواق العظام في قسم اللحوم في معظم محلات البقالة ، وكذلك في الأسواق الصينية أو الكورية.