المحتوى

• خطوات
• جزء 1 من 3: اختيار آلة تجفيف الطعام
• جزء 2 من 3: جفاف اللحوم
• جزء 3 من 3: تجفيف الفواكه والخضروات
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

الجفاف أو التجفيف يعني تخزين الطعام بإخراج الماء منه. يمكن أن تكون جميع الأطعمة التي تحتوي على الماء تقريبًا مجففة. لا يؤدي هذا إلى إطالة العمر الافتراضي للطعام فحسب ، بل يمكنه أيضًا منع التعفن وظهور الكائنات الحية الدقيقة. يعتبر الجفاف بديلاً رخيصًا لتخزين الطعام في علب وطريقة مؤكدة للتأكد من استمرار الإمدادات طوال العام. اتبع الخطوات التالية لتجفيف الطعام.

خطوات

جزء 1 من 3: اختيار آلة تجفيف الطعام

1. 1 استثمر في مجفف الطعام الرأسي إذا كنت ستجفف نوعًا أو نوعين من الأطعمة. في الأجهزة الرأسية ، تنتقل الحرارة من الأسفل إلى الأعلى والعكس صحيح. عادة ما تكون أصغر وأرخص.
   • توفر مجففات الطعام العمودية المزودة بمجفف شعر أسفلها أفضل توزيع للهواء وتكون أكثر كفاءة مع ارتفاع الهواء الساخن. ومع ذلك ، يمكن أن تتساقط قطرات الفاكهة والخضروات واللحوم على مجفف الشعر ، مما يجعل تنظيفه صعبًا. أيضًا ، من هذا ، قد يبدأ الجهاز في العمل بشكل سيء أو يتعطل.
   • إذا كان مجفف الشعر في الأعلى ، فإن هذه المشكلة تختفي من تلقاء نفسها ، لكن المنتجات ستجف بشكل أسرع من الأعلى من الأسفل. هذه ليست مشكلة دائمًا لأن المنتجات المختلفة تستغرق أوقات تجفيف مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن وضع لحم البقر في الأعلى (القليل من الماء فيه) والتفاح في الأسفل (المزيد من الماء فيه). قد يكون العيب الرئيسي هنا أنه إذا جففت أطعمة مختلفة معًا ، فسيتم امتصاص الروائح.
2. 2 اشترِ مجفف طعام أفقيًا إذا كنت تجفف عددًا كبيرًا من الأطعمة المختلفة. عادة ما يكون هذا الطراز من الجهاز كبيرًا ، مما يسمح لك بتجفيف أنواع متعددة من الطعام في نفس الوقت. أيضًا ، في مثل هذا الجهاز ، سيتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
   • في الأجهزة الأفقية ، يوجد مجفف الشعر أو عنصر التجفيف الرئيسي في الجزء الخلفي من الجهاز نفسه. نظرًا لأن الهواء لا ينتقل مباشرة من طبقة إلى أخرى ، يتم تقليل اختلاط الروائح من الأطعمة المختلفة. هذا يعني أن لحم البقر الخاص بك لن يكون رائحته مثل رقائق التفاح والعكس صحيح.
   • العيب الرئيسي للجهاز الأفقي هو أنه مكلف.
   • أثبتت أجهزة ماركة Excalibur أنها جيدة بين أولئك الذين يحبون تجفيف الطعام.
3. 3 اختر مجفف شعر إذا كنت تجفف اللحاء أو الفاكهة. تحتوي بعض الأجهزة على آليات تسخين أخرى مدمجة ، مما يجعل الجفاف يستغرق وقتًا أطول ، وغالبًا لا تجف الثمار حسب الحاجة.
   • قد يتسبب استخدام الجهاز بدون مجفف الشعر في جفاف قشر الموز بشكل غير متساوٍ ، أو قد يظل رطبًا أو يشبه الرقائق. نتيجة لذلك ، يصبح تجفيف الفاكهة عملية غير متوقعة وغير فعالة.
4. 4 اشترِ آلة بإعدادات درجة حرارة قابلة للتعديل. تتطلب الأطعمة المختلفة درجات حرارة مختلفة ؛ درجة حرارة واحدة ثابتة لجميع الأطعمة ليست أفضل طريقة للتجفيف.
   • انظر إلى الأجهزة ذات الإعدادات عند 35-70 درجة مئوية. عادة ما يتم تجفيف اللحوم عند 65-70 درجة ، والفواكه والخضروات عند 50-60 درجة.
   • درجة الحرارة مهمة للغاية عندما يتعلق الأمر بتجفيف الطعام. يمكن أن تفسد درجة الحرارة المنخفضة جدًا الطعام ، ويمكن أن تتسبب درجة الحرارة المرتفعة جدًا في جعل الطعام قديمًا في الأعلى ، مما يمنع الرطوبة من التبخر أكثر.
   • تذكر أن الآلات الرخيصة ، على الرغم من أنها ذات قيمة جيدة مقابل المال ، لا تقدم غالبًا إعدادات مختلفة لدرجة الحرارة.
5. 5 قم بشراء المنصات الصحيحة وغيرها من الملحقات وفقًا للطعام الذي تقوم بتجفيفه. لا يعتبر حجم البليت هو الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته عند تجفيف الأطعمة ذات الأحجام والقوام ومحتويات الماء المختلفة.
   • حجم البليت ليس مهمًا جدًا ، ولكن ليس عندما تريد تجفيف كميات كبيرة من الطعام. بمعنى آخر ، يجب تجفيف الطعام عند درجة حرارة ثابتة ، بشرط أن تكون قد اشتريت آلة تجفيف عالية الجودة.
   • لتجفيف الخضار الصغيرة ، مثل البقوليات أو الذرة ، سوف تحتاج إلى الشاش. من السهل إتلافها ، ويمكن أن تنهار بسهولة ، ولهذا السبب يمكن أن تلتصق بالبلاستيك عند التجفيف. الشاش ضروري أيضًا لبعض منصات اللحم. تحتوي صواني اللحوم على فجوات حيث يمكن أن تتساقط قطع الفاكهة إذا لم تستخدم الشاش.
   • بالنسبة للأطعمة المختلطة ، مثل البطاطس المهروسة ومعجون الطماطم ومهروس الفاكهة ، اشترِ صواني غير لاصقة أو فواكه. يمكن استخدام المنصات غير اللاصقة عدة مرات وتعمل بشكل أفضل من ورق البرشمان. لا تستخدمي الورق المشمع أبدًا لأنه سيذوب في المجفف.
   • في بعض أنواع الماكينات ، يتم تكديس المنصات فوق بعضها البعض ، مما يجعل من الصعب عليك فحص الطعام الذي تجففه. تسمح لك المنصات المنزلقة بتحريك المنصة نحوك وإزالتها تمامًا ، مما يسهل مراقبة عملية التجفيف.

جزء 2 من 3: جفاف اللحوم

1. 1 نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. تأكد من قطع الشرائح بنفس الطريقة حتى تجف في كل مكان.
   • قطع لحم الخنزير إلى قطع 1/2-inch ، يجب أن تبدو مثل شرائح لحم الخنزير سميكة.
   • قطع اللحم إلى شرائح طويلة بعرض 0.8 سم إذا كنت تصنع لحم البقر المقدد.
   • نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة. يجب أن تبدو مثل يخنة لحم الخنزير.
   • إذا كنت تخطط لأكل اللحم فور تجفيفه ، فعليك "التأكد" من "طهي" لحم الخنزير أو الدجاج مسبقًا.يمكن تناول لحم البقر النيء المجفف لأنه يصبح لحم بقري مقدد. يمكن أن يسبب لحم الخنزير النيء المجفف عدوى تسمى داء المشعرات ، والتي تنتج عن تناول لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا. يمكنك أيضًا الإصابة بالتسمم الغذائي بالسالمونيلا من الدجاج النيء.
2. 2 ضع شرائح اللحم على البليت والبليت في الماكينة. رتبي قطع اللحم في صفوف مرتبة بحيث لا تتداخل أو تتراكم فوق بعضها البعض. افرد الدجاج في طبقة متساوية لتجنب التكتلات الكبيرة.
3. 3 جفف اللحم عند 65-70 درجة مئوية لمدة 6 ساعات. قد يختلف الوقت ودرجة الحرارة حسب نوع اللحم ، لكن النتيجة يجب أن تكون متشابهة.
   • إذا كنت تصنع لحم البقر المقدد ، احترس من شرائح اللحم حتى تصبح طرية وليست هشة. وهذا يعني أنه يمكن ثنيه دون أن ينكسر.
4. 4 نشف شرائح لحم الخنزير ولحم البقر بانتظام باستخدام مناشف ورقية أثناء عملية التجفيف. غالبًا ما تكون الرطوبة التي تظهر على سطح اللحم هي الزيت أو الدهون.
   • يصعب تبخر الدهون والزيوت أكثر من تبخر جزيئات الماء الصغيرة. لذلك ، تحتاج إلى إزالتها باليد حتى ينجح الجفاف.
   • لا تحتاج إلى نشاف الدجاج لأن الدجاج يحتوي على نسبة أقل من الدهون والرطوبة.
5. 5 بمجرد أن يجف اللحم ، أخرجه على الفور من الجهاز. افحص اللحم بيدك بحثًا عن الرطوبة على السطح.
   • يتطلب الجفاف مراقبة وليست عملية واضحة مثل الخبز. لا تخف من فتح الجهاز لفحص اللحم كل ساعتين.
6. 6 قم بتخزين اللحوم المجففة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق. تذكر أن هناك رطوبة في الهواء أيضًا ، والرطوبة هي عدو الأطعمة المجففة.
   • إذا قمت بتخزين اللحوم لمدة تقل عن شهر ، فضعها في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة. خزانة المطبخ مثالية للحوم المجففة. لا تخف من أن تسوء ؛ يمنع نقص الماء اللحم من التلف.
   • للتخزين طويل الأمد ، ضع اللحم في الفريزر أو الثلاجة.
7. 7 افحص اللحم كل أسبوعين. حتى لو لم يكن بها ماء ، يمكنها اختراقها. مع انتقال البكتيريا والكائنات الحية الأخرى في الهواء ، يمكن أن تبدأ اللحوم المعبأة في التدهور والتعفن.
   • يمكن أن يؤدي تخزين الطعام المجفف إلى الإصابة بالحشرات. لا تقلق بشأن هذا ، لأن هذا نادرًا ما يحدث مع اللحوم. السبب الأكثر شيوعًا هو أن اللحم قد لامس بيض الحشرات قبل التجفيف.
   • لتقليل انتشار الحشرات ، قم ببسترة اللحوم بعد جفافها. يمكنك إما وضع اللحم في الثلاجة لمدة 48 ساعة أو في الفرن لمدة 15-30 دقيقة عند 80 درجة مئوية.
   • يمكن تخزين الأطعمة المجففة لمدة تصل إلى عام واحد. يمكن أن يتضاعف أو يضاعف ثلاث مرات هذه الكمية من الوقت للتعبئة بالمكنسة الكهربائية وتبريد الطعام.

جزء 3 من 3: تجفيف الفواكه والخضروات

1. 1 اغسل وجفف الفواكه والخضروات. بينما تقتل معظم البكتيريا أثناء عملية الجفاف ، يمكنك تقليل عدد البكتيريا مسبقًا.
2. 2 قم بطهي جميع الخضروات باستثناء البصل والفلفل والفطر. يساعد الغلي على الحفاظ على نكهة وملمس الخضروات الهشة.
3. 3 قطّع الفواكه والخضروات إلى قطع متساوية. تذكر إزالة القشرة والبذور / الحفر من الفواكه مثل الخوخ والمشمش والتفاح والأناناس والخوخ قبل التجفيف.
   • بالنسبة للذرة ، اقطع الذرة نفسها من الجذع حتى لا تجفف الخضار بالكامل.
   • أزل البذور من الفلفل بعد تقطيعه.
   • ليس عليك قطع الفطر.
4. 4 رتبي الفواكه والخضروات المقطعة في صف واحد متساوي على الصينية. إذا كنت تقوم بتجفيف الكثير من الفاكهة / الخضار في نفس الوقت ، ضع لوحًا لكل نوع من الخضروات.
   • حاول أن تقصر نفسك على كمية معينة من الفواكه والخضروات التي تجففها في كل مرة. حتى إذا كنت تستخدم جهازًا أفقيًا ، فإن استخدام الكثير من الخضروات يمكن أن يزيد بشكل كبير من وقت التجفيف.
5. 5 جفف الفواكه والخضروات بدرجة أكبر عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية لمدة 6-12 ساعة. بالنسبة للخضروات الأصغر مثل الذرة والبروكلي والفطر والبازلاء ، فإن وقت التجفيف يكفي لمدة 3-10 ساعات.
   • يختلف هذا الوقت من نبات لآخر ويعتمد بشكل أساسي على محتوى الماء في الطعام. تجف معظم الفواكه في درجة حرارة الغرفة لنفس الفترة الزمنية ، لكن بعض الخضروات تستغرق وقتًا مختلفًا تمامًا.
   • أكثر أوقات تجفيف الذرة والبروكلي والفطر والبازلاء اختلافًا. نظرًا لأن هذه الخضروات صغيرة وتحتوي على القليل من الماء ، فإنها تجف في نصف الوقت المطلوب للخضروات الأخرى.
6. 6 اختبر قوام الفواكه والخضروات الخاصة بك قبل تجفيفها. يختلف جفاف القوام من نبات إلى آخر ، لذا كن قادرًا على التعرف عليه في الخضروات والفواكه المختلفة.
   • يجب أن تصبح البازلاء الخضراء والجزر والذرة والبازلاء والفطر والكوسة هشة.
   • يجب أن يلين البنجر والفلفل والتوت والكرز والخوخ والأناناس.
   • يجب أن يكون البصل والبطاطس والطماطم مقرمشة. يجب أن يكون الموز والفراولة مقرمشًا "تقريبًا".
   • يجب أن يلين التفاح والمشمش والخوخ والفراولة.
   • يجب أن يجف البروكلي والقرنبيط ويصبح طعمه صعبًا.
7. 7 قم بتخزين الأطعمة المجففة بنفس طريقة تخزين اللحوم. لمدة تقل عن شهر ، يمكنك تخزينها في عبوات محكمة الغلق في مكان جاف ومظلم. لفترة أطول ، ضعيها في الفريزر أو الثلاجة.
   • حافظ على مستوى فيتامين أ في الفواكه والخضروات. فيتامين أ حساس للضوء ويترك علامات بعد الغسيل. الأطعمة التي تحتوي على فيتامين أ - مثل الجزر والفلفل والمانجو - يمكن أن تتحلل بفعل أشعة الشمس المباشرة.
   • للحصول على أفضل جودة ، قم بتجديد الخضار والفواكه مرة واحدة في السنة.

نصائح

• إذا لم يتم تخزين الطعام في مكان جاف ، يمكن أن يتطور العفن عليه ، خاصة مع الفواكه.
• أضف حمض الأسكوربيك أو عصير الليمون العادي لإنعاش الفاكهة دون تغميقها.
• أكياس Zip-lock مناسبة جدًا للتخزين.
• لجفاف أسرع ، قم بتقطيع الطعام إلى قطع صغيرة قبل المعالجة.
• اغسل الفواكه والخضروات جيدًا قبل الجفاف.
• جفف جميع الأطعمة المحتوية على رطوبة قبل الخلط أو التخزين.
• اطهِ اللحم جيدًا قبل تجفيفه.

تحذيرات

• كن حذرًا عند العمل مع المواقد وأنظمة التدخين وما إلى ذلك.

ماذا تحتاج

• غذاء للجفاف
• تقطيع أدوات المطبخ
• عصير الليمون أو حمض الأسكوربيك أو أي مضاد للحرق
• ملح وبهارات للحوم
• الوقت والمعدات