كيفية صنع الكيمتشي

فيديو: Korean kimchi recipe 🥢 أسهل طريقة لتحضير الكيمتشي الكوري المشهور😋

المحتوى

جزء 2 من 3: أضيفي التوابل
جزء 3 من 3: تخمير الكيمتشي
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

1 نقطع الكرنب إلى أرباع. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع ملفوف صيني متوسط الحجم إلى نصفين. ثم اقطع كل نصف إلى نصفين مرة أخرى لعمل أرباع. ثم قم بإزالة اللب (القصبة) أسفل كل ربع. نصيحة الأخصائي

فانا تران

كوك فانا تران من ذوي الخبرة طاهية منزلية. بدأت في الطهي في سن مبكرة مع والدتها. تنظيم الفعاليات ووجبات العشاء في منطقة خليج سان فرانسيسكو لأكثر من 5 سنوات.

فانا تران
طاه متمرس

ينصح فانا تران ، طاهٍ متمرس: "إذا لم يكن لديك ملفوف صيني ، يمكنك استخدام الملفوف الأبيض."

2 قطع كل ربع ملفوف إلى شرائح. قطع كل ربع بالعرض لعمل شرائح بعرض حوالي 5 سم ، أي بحيث يتم تقطيع كل قطعة من الكرنب بشكل خشن.

تقليديا ، الكيمتشي الملفوف هو مكعبات.إذا كنت تفضل هذا الشكل ، فقم بتقطيعه إلى أرباع حتى تحصل على مكعبات.

3 يُمزج الكرنب والملح في وعاء منفصل. ضعي الكرنب المفروم في وعاء كبير ورشي نصف كوب (62 جم) من الملح غير المعالج باليود. بأيدٍ نظيفة ، قلّب الملح في أوراق الملفوف حتى تبدأ الأوراق في النعومة.

يمكنك استخدام ملح البحر.
ارتدِ قفازات إذا أردت حماية يديك من الملح

نصيحة الأخصائي

فانا تران

فانا تران
طاه متمرس

هل تريد تجربة شيء آخر غير الملح؟تنصح فانا تران ، طاهية متمرسة: "عندما كنت صغيراً ، بدلاً من رش الملفوف بالملح ، كانت والدتي تجفف أوراق الملفوف في الشمس لإزالة معظم الرطوبة منها".

4 غطي الكرنب بالماء واتركيه لمدة 1-2 ساعة. صب ما يكفي من الماء المصفى أو المقطر لتغطية أوراق الملفوف بالكامل. ضع طبقًا كبيرًا بما يكفي فوقه وضع شيئًا ثقيلًا فوقه ، مثل إناء أو قدر به ماء. اترك الملفوف ينقع في الماء المملح لمدة ساعة على الأقل.

يتداخل ماء الصنبور المعالج بالكلور مع عملية التخمير ، ولهذا من المهم استخدام المياه المقطرة أو المفلترة أو المعبأة في زجاجات.
لا تنقع الكرنب لأكثر من ساعتين ، وإلا فقد يصبح رطبًا جدًا.

5 صفي السائل في مصفاة لتجميع المحلول الملحي. عندما ينقع الملفوف ، ضع وعاءًا أو قدرًا في الحوض ، وضع مصفاة فوقه. بعد ذلك ، قم بطي الملفوف عليه واترك الماء يستنزف لتجميع المحلول الملحي.

6 اشطف الكرنب 3 مرات تحت الماء البارد واترك الماء الزائد يجف مرة أخرى. انقل المحلول الملحي إلى الجانب. ضع مصفاة مع الملفوف تحت الماء الجاري واشطفه جيدًا بالماء الجاري. كرر عملية الشطف مرتين أخريين لإزالة المياه المالحة بالكامل. دع الماء يصفى ، اترك الملفوف في مصفاة لمدة 15-20 دقيقة.

جزء 2 من 3: أضيفي التوابل

1 يُمزج الثوم والزنجبيل والسكر وصلصة السمك. أضف 5-6 فصوص من الثوم المفروم ، وملعقة صغيرة (2 جم) من الزنجبيل المبشور ، وملعقة صغيرة (4 جم) من السكر ، و2-3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) من صلصة السمك في وعاء صغير. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
2 أضف رقائق الفلفل الحار. أضف 1-5 ملاعق كبيرة (5-25 جم) من رقائق الفلفل الأحمر الكوري للمعجون الناتج. اخلط جيدا.
- الفلفل الأحمر الكوري (الفلفل الحار) في رقائق يسمى kochukaru. يمكنك شرائه على الإنترنت أو في بعض المتاجر الكبيرة ، في الأقسام التي تحتوي على منتجات للمطبخ الآسيوي.
- إذا أردت أن يكون الكيمتشي حارًا قليلًا ، أضف ملعقة واحدة فقط من رقائق الفلفل الأحمر. إذا كنت تحبها حار ، أضف المزيد من الفلفل.
3 يُمزج الكرنب والفجل والكراث والمعكرونة. أضف إلى وعاء كبير ونظيف الملفوف ، 200 جرام من الفجل ، بعد تقشيره وتقطيعه إلى شرائح ، 4 كراث ، قبل ذلك أيضًا تقطيعه إلى قطع (2.5 سم) ، والمعكرونة. اخلطي جميع المكونات بيديك حتى يغطي المعجون جميع الخضروات بالتساوي.
- من الجيد ارتداء القفازات عند تقليب الخضار مع المعكرونة ، حيث يمكن أن تسبب المعكرونة الحرق (خاصة إذا كان لديك جروح صغيرة) وبقع ورائحة على الجلد

جزء 3 من 3: تخمير الكيمتشي

1 انقلي الكيمتشي إلى وعاء زجاجي وأضيفي المحلول الملحي. عندما تقوم بخلط الخضار والمعكرونة جيدًا ، انقل كل شيء إلى وعاء زجاجي. صب المحلول الملحي واضغط لأسفل على الخضار - يجب أن يكون هناك محلول ملحي كافٍ للارتفاع فوق الخضروات. أغلق الجرة بغطاء.
- يجب أن يكون هناك مساحة خالية أخرى لا تقل عن 2.5 سم أعلى البرطمان.
- إذا كان لديك أي محلول ملحي متبقي ، يمكنك التخلص منه.
- إذا لم يكن لديك وعاء زجاجي بحجم كافٍ ، فيمكن تخمير الكيمتشي في كيس بلاستيكي محكم مع قفل. في هذه الحالة ، قبل إغلاق الكيس ، تأكد من "عصر" الهواء الزائد منه.
2 اترك الكيمتشي يتخمر لمدة 5 أيام. اترك الكيمتشي في درجة حرارة الغرفة. لا تفتح البرطمان في أول يوم أو يومين ثم تفتح الملفوف وتهشمه بملعقة. إذا ظهرت فقاعات على السطح ، فستتم عملية التخمير كما هو متوقع. إذا لم يكن هناك فقاعات ، اترك الملفوف ليوم آخر وافحصه في اليوم التالي.
- هناك طريقة أخرى للتحقق مما إذا كان الكيمتشي جاهزًا وهي تذوقه. إذا كان حامضًا وحارًا ، فهو جاهز.
3 انقلي الكيمتشي إلى الثلاجة واتركيها لمدة أسبوع آخر تقريبًا. عند اكتمال عملية التخمير ، ضعي برطمان الكيمتشي في الثلاجة. يمكنك أن تأكل الكيمتشي على الفور ، لكن مذاقه أفضل عادة إذا وضعته في الثلاجة لمدة 1-2 أسبوع أو حتى لفترة أطول.
- يُسكب القليل من الكيمتشي من البرطمان ويوضع فوق الأرز للحصول على طبق بسيط ولذيذ.
- يمكن إضافة الكيمتشي إلى الرامن وبعض الأطباق الآسيوية الأخرى.
- جرب بعض الطرق الأقل تقليدية لاستخدام الكيمتشي: أضفه إلى برجر أو شطيرة ، واخلطه مع البيض المخفوق ، وما إلى ذلك.
4 قم بتخزين الكيمتشي في الثلاجة لمدة 3-5 أشهر. إذا كان لا يزال هناك محلول ملحي في الكيمتشي ، فيمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أشهر. إذا ظهرت فقاعات على المحلول الملحي ، فمن المرجح أن الكيمتشي قد تدهور.

نصائح

يمكن استخدام هذه الوصفة لطهي مجموعة متنوعة من الخضار ، بما في ذلك اللفت والفلفل والأسماك النيئة.
إذا قررت طهي السمك وفقًا لهذه الوصفة ، فقم بتقطيع البلطي إلى شرائح. انقع السمكة في محلول الخل لمدة 30 دقيقة على الأقل واعصرها كل 5 دقائق لإزالة الماء. اشطف السمك بالماء واعصره للتخلص من الرطوبة. بالنسبة للباقي ، اتبع الوصفة.