المحتوى

• مكونات
• أساسيات
• للعجين
• صلصة التغميس
• خطوات
• جزء 1 من 3: اسلقي البيض
• جزء 2 من 3: غطي البيض واقليه
• جزء 3 من 3: اصنع الصلصة
• نصائح
• ماذا تحتاج

Kwek Kwek هو طعام شائع شهير يتم الاستمتاع به في الفلبين ، ولكن يمكنك صنع نسختك الخاصة في المنزل باستخدام المكونات والإمدادات المناسبة. يُغطى بيض السمان المسلوق جيدًا بخليط البرتقال ويقلى حتى يصبح مقرمشًا ، ثم يقدم مع صلصة التغميس الحلوة والحامضة.

مكونات

الحصص: 4

أساسيات

• 1 دزينة من بيض السمان
• 1 كوب (250 مل) دقيق
• ماء للغليان
• زيت نباتي للقلي

للعجين

• 1 كوب (250 مل) دقيق
• 3/4 كوب (185 مل) ماء
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) مسحوق أناتو
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من مسحوق الخبز

صلصة التغميس

• 1/4 كوب (60 مل) خل أرز
• 1/4 كوب (60 مل) سكر بني
• 1/4 كوب (60 مل) كاتشب
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) صلصة صويا
• 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود

خطوات

جزء 1 من 3: اسلقي البيض

1. 1 اسلقي البيض. ضع البيض في قدر متوسطة الحجم. أضيفي الماء حتى يصبح الماء أعلى من البيض بمقدار 2.5 سم ، سخني القدر على نار عالية حتى يغلي الماء. أطفئي النار وغطي المقلاة واتركي البيض ينضج في الماء الساخن لمدة 5 دقائق أخرى.
   • يوصى عمومًا بغلي الماء والبيض في نفس الوقت. إذا ألقيت بالبيض البارد في الماء المغلي ، فقد تنفجر القشرة.
   • لجعل البيض أسهل في التنظيف ولمنع الصفار من أن يأخذ لونًا أخضر غير جذاب ، اشطف البيض بالماء البارد بمجرد إزالته من الماء الساخن. يوقف ذلك عملية الطهي ويخلق حاجزًا للبخار بين بياض البيض والقشرة ، وبالتالي يسهل إزالة القشرة. يمكنك شطف البيض بالماء الجاري البارد أو نقعه في وعاء به ماء مثلج.
2. 2 ضعي القشرة في الثلاجة وقشرها. دع البيض يجلس في درجة حرارة الغرفة أو في ماء بارد حتى يبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية ، استخدم أصابعك لإزالة القشرة. عندما يتم ذلك ، يجب أن تترك مع دستة من بيض السمان المسلوق.
   • لتقشير القشرة ، اضغط لأسفل على سطح صلب باستخدام القوة الكافية لإحداث صدع. قشر القشرة قطعة قطعة من هذا الشق.
   • لاحظ أنه يمكنك اتخاذ هذه الخطوة قبل يومين. ما لم تكن تخطط لاستخدام بيض السمان المسلوق على الفور ، يجب عليك تبريده في وعاء مغطى حتى يصبح جاهزًا. ومع ذلك ، لا ينبغي تخزين البيض لأكثر من يومين.

جزء 2 من 3: غطي البيض واقليه

1. 1 اغمس البيض في الدقيق. ضع كوبًا واحدًا (250 مل) من الدقيق في طبق صغير مسطح. اغمس بيض السمان المقشر حديثًا في الدقيق حتى يتم تغليف كل بيضة جيدًا حول المحيط.
   • لاحظ أنه يمكنك أيضًا استخدام دقيق الذرة بدلاً من دقيق القمح عند طلاء البيض. يحتوي دقيق الذرة على نسبة أقل من الغلوتين ، ولكن بخلاف ذلك ، فإنه يعمل مثل دقيق القمح ويلتصق بنفس الفعالية.
2. 2 اخلطي مسحوق annatto مع الماء الدافئ. قم بإذابة مسحوق أناتو عن طريق خلط 3/4 كوب (185 مل) من الماء الدافئ. يقلب بالمضرب حتى يذوب تمامًا.
   • يستخدم مسحوق Annatto بشكل أساسي كملون ، وعند دمجه بشكل صحيح ، يجب أن ينتج لونًا برتقاليًا عميقًا. ومع ذلك ، فإنه يعطي الخليط نكهة إضافية.
   • إذا لم يكن لديك مسحوق annatto ، يمكنك استخدام ألوان الطعام البرتقالية بدلاً من ذلك. ضع بضع قطرات من ألوان الطعام البرتقالية أو بضع قطرات من ملوّن الطعام الأحمر والأصفر في ماء دافئ وقلّب حتى تحصل على لون برتقالي غامق. لن يتذوق ألوان الطعام تمامًا مثل مسحوق annatto ، ولكن يجب أن يكون اللون متماثلًا تقريبًا.
3. 3 اخلطي مكونات الخليط. اخفقي 1 كوب (250 مل) دقيق مع البيكنج بودر ومسحوق أناتو المخفف معًا في وعاء كبير. تخلط جيدا لتجنب الكتل.
   • لتحسين جودة الخليط ، اتركه جانباً لمدة 30 دقيقة قبل طلاء البيض. عند ترك العجينة تجلس ، سيسمح ذلك للدقيق بالترطيب بشكل أكثر شمولاً ، مما ينتج عنه عجينة أكثر سمكًا وثراءً. يمنح وقت الراحة أيضًا مسحوق الخبز مزيدًا من الوقت للتنشيط. كن حذرًا ، إذا تركت العجينة لأكثر من 30 دقيقة ، فقد تسبب فقاعات ناتجة عن مسحوق الخبز ، مما ينتج عنه عجينة أكثر سمكًا وأقل تهوية.
   • لاحظ أيضًا أن صودا الخبز ليست مكونًا أساسيًا تمامًا. بعض الوصفات تستبعده تمامًا. يمكنك تركها ، ونتيجة لذلك ، ستكون العجينة أكثر كثافة.
4. 4 غطي البيض بالخليط. ارمِ البيض في الخليط. لفهم برفق حتى يتم تغطية جميع الجوانب.
   • إذا كنت لا تريد أن تلتصق أصابعك ، فاستخدم سيخًا معدنيًا أو شوكة لتحريك البيض أثناء تغطيته بالخليط. من المهم جدًا أن يتم تغطية جميع جوانب كل بيضة بالكامل بالعجين.
5. 5 يُسخن الزيت في مقلاة عميقة. صب 2.5 سم من الزيت النباتي في مقلاة عريضة عالية الجوانب وسميكة القاع. سخني الزيت على اسطوانة ساخنة حتى تصل إلى 180 درجة مئوية.
   • تحقق من درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس حرارة الزيت أو ميزان حرارة الحلوى.
   • إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، افحص درجة حرارة الزيت عن طريق غمس ملعقة صغيرة من العجين فيه. يجب أن تبدأ العجينة فورًا في القلي والقلي عندما تصبح الزبدة جاهزة.
6. 6 اقلي البيض. نقل البيض إلى الزبدة ، 4-6 في المرة الواحدة. يُطهى المزيج مع التحريك قليلاً بملعقة مثقوبة حتى يصبح لون العجين بنياً ذهبياً ومقرمشاً. يستغرق سوى بضع دقائق.
   • لتجنب اتساخ أصابعك ، يمكنك استخدام سيخ لاختراق بيض العجين به أثناء نقله إلى الزيت الساخن. استخدم سيخًا أو شوكة أخرى لإسقاط البيضة من السيخ في الزيت الساخن.
   • اعمل بحذر لتجنب تناثر الزيت الساخن عند رمي البيض فيه.
   • افهم أن درجة حرارة الزيت ستتذبذب بمجرد أن تضع البيض في الزيت وبمجرد إزالته. استمر في النظر إلى مقياس حرارة الزبدة أثناء قلي البيض. اضبط أدوات التحكم في الحرارة على الموقد حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة حوالي 180 درجة مئوية.
7. 7 يصفى ويبرد قليلا. قم بتبطين الطبق بعدة طبقات من المناشف الورقية النظيفة. أخرجي الكفيك من الزيت الساخن وضعي البيض على مناديل ورقية. دع الزيت الزائد ينقع في المناشف الورقية.
   • سيعمل الطبق المبطن بأكياس ورقية نظيفة جيدًا بدلاً من المناشف الورقية إذا لزم الأمر.
   • بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع kvek-kvek في منخل معدني وتصريف الزيت الزائد بدلاً من استخدام المناشف الورقية.
   • أفضل ما في الأمر هو الاستمتاع بـ kvek kvek بينما لا يزال الجو حارًا بعض الشيء. يصبح العجين مقرمشًا أكثر عندما يؤكل طازجًا ، لكنه قد يصبح رطبًا بمجرد أن يبرد.
   • لا تتم إعادة تسخين Kvek-kvek لأن العجين يميل إلى أن يصبح رطبًا أثناء عملية التبريد والتسخين.

جزء 3 من 3: اصنع الصلصة

1. 1 تُمزج المكونات في قدر. في قدر صغير ، يُمزج خل الأرز والسكر البني والكاتشب وصلصة الصويا والفلفل الأسود. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
   • للحصول على صلصة حارة ، افرمي حبة فلفل حار واخلطيها مع المكونات الأخرى. على الرغم من أنك إذا كنت لا تزال تفضل صلصة أكثر نعومة ، يمكنك تحقيق نفس المستوى من السخونة بإضافة 1 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة (5-15 مل) من صلصة الفلفل الحار.
   • اصنع هذه الصلصة أثناء تجفيف البيض وتبريده. بحلول الوقت الذي تنضج فيه الصلصة ، يجب أن تكون الزبدة قد جفت ويجب أن يبرد البيض بدرجة كافية للعض. لا يجب أن يبرد البيض تمامًا لأن العجين سيصبح رطبًا بمجرد حدوث ذلك.
   • لاحظ أنه يمكنك حتى تحضير الصلصة مسبقًا. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق وثلاجة حتى جاهزة للاستخدام. سخنيها في الميكروويف لمدة 30-60 ثانية ، أو سخنيها برفق على الموقد.
2. 2 تسخين. يُطهى على الموقد حتى يذوب السكر تمامًا. قلبي كثيرًا حتى تنضج الصلصة.
   • عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أخرجها على الفور من مصدر الحرارة. دعها تبرد حتى تبرد الصلصة بدرجة كافية لتلمسها دون أن تحترق.
3. 3 يقدم مع البيض. انقل صلصة التغميس إلى وعاء صغير. قدّميها مع بيض السمان المقلي أو كفيك-كفيك.

نصائح

• إذا لم تتمكن من العثور على بيض السمان ، يمكنك استخدام بيض الدجاج القياسي. اتبع نفس التعليمات الخاصة بسلق وتغطية وقلي البيض ، وقدمها بنفس الصلصة. لاحظ ، مع ذلك ، أنه عند استخدام بيض الدجاج ، يسمى هذا الطبق بـ "tokneneng" بدلاً من "Kvek-Kvek".

ماذا تحتاج

• اثنين من الأحواض الصغيرة
• طبق صغير
• وعاء خلط صغير
• وعاء كبير
• مقلاة عميقة ثقيلة
• ميزان حرارة للحلوى أو الزبدة
• سيخ
• فرع
• بملعقة مشقوقة
• لوحة
• مناشف ورقية أو أكياس ورقية أو منخل معدني
• كورولا
• ملعقة الاختلاط
• وعاء (لتغميس الصلصة)
• طبق التقديم