كيف تطبخ باني بوري

فيديو: بان بوري الهندي 🇮🇳 بطريقه سهله ولذيذه

المحتوى

مكونات
لملء
للسيدة
خطوات
جزء 1 من 4: صنع البوري
جزء 2 من 4: عمل الحشوة
جزء 3 من 4: طبخ باني
جزء 4 من 4: تقديم باني بوري
نصائح
ماذا تحتاج

باني بوري هو طبق أصلي في منطقة ماهال الهندية ، المعروفة الآن باسم جنوب بيهار. إنه طعام شائع شهير في الهند ونيبال وباكستان ، ويُطلق عليه أيضًا fuchka أو gol gappa أو جاب تشاب في أماكن مختلفة. تعني كلمة باني بوري حرفياً الماء في الخبز المقلي. هذا الطبق مستدير ، فارغ من الداخل بوريمقلية حتى تصبح مقرمشة ، مليئة بالبطاطا المتبلة و سيدة - صلصة غمس سائلة تملأ الفراغ داخل العجينة. يختلف طبخ باني بوري من منطقة إلى أخرى ، لكن هذه الوصفة الأساسية يمكن أن تكون بداية جيدة.

مكونات

1 كوب (160 جرام) راف (يمكن استبداله بدقيق القمح)
1 ملعقة صغيرة مايدا (يمكن استبدالها بدقيق المافن الأبيض)
قليل من الملح
ماء دافئ
زيت الزيتون

لملء

3 حبات بطاطس
2 كوب حمص مطبوخ
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
فلفل أخضر مفروم
بصل مقطع
1 ملعقة صغيرة ماسالا دردشة (ملعقتان صغيرتان إذا رغبت في ذلك)
1-2 ملاعق صغيرة أوراق كزبرة مطحونة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

للسيدة

1 ملعقة صغيرة من عجينة التمر الهندي ، مخففة في 1 ملعقة كبيرة من الماء
2 ملاعق كبيرة جاجري (يمكن استبدالها بالسكر الأبيض)
1 ملعقة صغيرة ملح أسود (يمكن استبداله بملح المائدة)
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2-3 فلفل أخضر ، مهروس
1/2 كوب أوراق نعناع مطحونة
1/2 كوب أوراق كزبرة مفرومة
ماء

خطوات

جزء 1 من 4: صنع البوري

1 اخلطي الدقيق مع بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. في وعاء للخلط ، اخلطي الدقيق مع قليل من الملح. أضف 1 ملعقة صغيرة من الماء الدافئ وقلّب بأصابعك. أضف ملعقة أخرى من الماء وقلّب مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة لزجة الملمس ، ولكن ليس سائلة.
- أضف الماء شيئًا فشيئًا ، في أجزاء صغيرة ، حتى لا تصب كثيرًا. يجب ألا تكون العجينة مبللة أو لزجة.
- إذا كان العجين رطبًا جدًا ، أضيفي المزيد من طحين الميدا أو المافن الأبيض للمساعدة على امتصاص السائل الزائد.
2 اعجن العجينة جيداً. اعجن العجينة بيديك لمدة 7 دقائق ، حتى تصبح متماسكة وخيطية ولامعة. سيساعد هذا على "التقاط" الغلوتين ، وهو ضروري جدًا لقوام البوري النهائي.
- إذا كان العجين رخوًا ومفتتًا ، استمر في العجن. يجب أن تتمدد العجينة جيدًا دون تمزق.
- إذا أردت ، يمكنك عجن العجينة بالخلاط اليدوي باستخدام ملحق العجين.
3 أضف 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي واستمر في عجن العجينة. يُسكب الزيت النباتي في العجينة ويُعجن لمدة 3 دقائق أخرى. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم وقوام العجين.
4 دع العجين يقف. تُلف العجينة على شكل كرة وتوضع في وعاء. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة. توضع العجينة في مكان جاف ودافئ. دع العجينة تقف لمدة 15-20 دقيقة.سيؤدي ذلك إلى تحسين نسيج البوريس النهائي.
5 افردي العجينة إلى طبقة رقيقة جدًا. ضعي كرة العجين على سطح مدهون واستخدمي الشوبك لتدحرج العجينة في دائرة لا يزيد سمكها عن 6 مم. يجب أن تتدحرج العجينة بسهولة دون تمزيق. قد ينكمش العجين عند لفه ، لكن كلما طالت مدة لفه ، كلما كانت الدائرة أرق وأكبر.
6 نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة. يمكنك استخدام قطاعة ملفات تعريف الارتباط أو مجرد كوب بقطر مناسب. قطع أكبر عدد ممكن من الدوائر من العجين المدلفن.
7 سخني زيت الطهي. صب حوالي 5 سم من الزيت النباتي في إناء شوربة أو مقلاة عميقة. سخني الزبدة إلى حوالي 205 درجة مئوية ، أو حتى تبدأ قطعة صغيرة من العجين في الزبدة في التلاشي وتحول إلى اللون البني.
8 نخب البوري. عندما تصبح الزبدة ساخنة بدرجة كافية ، اغمس بضع دوائر من العجين فيها. بعد بضع ثوان ، ستبدأ في النمو وتصبح مقرمشة. عندما يصبح البوريس مقرمشًا وبنيًا قليلاً (بعد حوالي 20-30 ثانية) ، استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد. استمر في قلي باقي العجين.
- تطبخ Puris بسرعة كبيرة ، لذلك عليك أن تراقبها باستمرار عندما تكون في الزيت. أزل البوريس من الزيت قبل أن يتحول إلى اللون البني ، وإلا سوف يتذوق طعمه محترقًا ويتفتت.
- تقلى فقط عدد قليل من البوريس في كل مرة. إذا ملأت القدر أكثر من اللازم ، سيكون من الصعب التحكم في وقت طهي كل بوري.
- لا تغطي البوريس بعد الانتهاء من القلي وإلا ستفقد قوامها المقرمش.

جزء 2 من 4: عمل الحشوة

1 تحضير البطاطس. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة. توضع البطاطس في قدر وتغطى بالماء البارد. اغلي الماء ثم اخفض الحرارة. قم بطهي البطاطس حتى تصبح طرية وثقبها بسهولة باستخدام شوكة. استنزاف المياه. اهرسي البطاطس بالشوكة.
2 أضف التوابل. أضف الفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأخضر والبصل المفروم ودردشة ماسالا وأوراق الكزبرة إلى قدر من البطاطس. اضافة قرصة من الملح. استخدم شوكة لتقليب البطاطس مع البهارات حتى تتوزع بالتساوي. جرب الخليط وأضف المزيد من الملح أو البهارات إذا رغبت في ذلك.
3 أضف الحمص. اخلطي الحمص جيدًا مع البطاطس لعمل كتلة متجانسة. أضف بضع قطرات من الزيت النباتي ، إذا رغبت في ذلك ، للحفاظ على الحشو جافًا جدًا. يجب ألا يكون الحشو رطبًا جدًا ، حيث ستضيفين صلصة الباني إلى البوري في الخطوة الأخيرة.

جزء 3 من 4: طبخ باني

1 تخلط جميع المكونات ماعدا الماء. ضعي جميع البهارات والأعشاب في الخلاط أو محضر الطعام أو الهاون. اطحنهم حتى يتحولوا إلى عجينة. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر لتسهيل طحن المكونات.
2 اخلطي المزيج مع 2-3 أكواب (500-750 مل) من الماء. ضعي المعكرونة والماء في وعاء واخلطيهم جيدًا.جرب الخليط ، أضف المزيد من الملح أو البهارات إذا لزم الأمر.
3 برد السيدة إذا أردت. أحيانًا يتم تقديم الباني باردًا مع البوري. إذا كنت ترغب في تبريده ، غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتقديم الباني بوري.

جزء 4 من 4: تقديم باني بوري

1 اضغط برفق على وسط البوري لعمل ثقب بحجم 1 سم. يمكن القيام بذلك بطرف السكين أو بإصبعك. اضغط برفق لأن البوري هش وهش.
2 املأ البوري بالقليل من الإضافات. املأ البوري بالقليل من البطاطس المهروسة والحمص. يمكنك إضافة طبقة مختلفة قليلاً إذا أردت ، مثل الصلصة أو صلصة الزبادي أو براعم الفاصوليا. استخدم حشوة كافية لملء نصف البوري على الأقل.
3 تغمس بوري في باني. اغمس البوري المحشو في وعاء الباني حتى تمتلئ المساحة الفارغة بالداخل بالماء الحار. لا تحتفظي بالبوري في الماء لفترة طويلة وإلا ستصبح طرية.
4 أكل باني بوري وهو مقرمش. يُقدم باني بوري ويؤكل مباشرة بعد الطهي ، وإلا فسوف يبلل ويتفتت. أكل باني بوري كاملة أو تقسيمها إلى قطعتين. إذا كنت تعالج الضيوف ، يمكنك أن تقترح عليهم ملء باني بوري بالطبقة التي يرغبون فيها.