المحتوى

• طريقة 2 من 5: قطع أرجل الدجاج
• طريقة 3 من 5: فصل الفخذ عن الساق
• طريقة 4 من 5: فصل الثدي عن الظهر
• طريقة 5 من 5: فصل الأجنحة
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

1 أخرج الدجاجة الكاملة من العبوة. تخلص من العبوة.

• إذا كنت قد طهيت للتو دجاجة كاملة ، يمكنك تقطيعها أيضًا. إذا كنت قد طهيت للتو دجاجة كاملة ، اتركها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل. يستمر الطائر في الطهي حتى عندما تخرجه من الفرن. سيتم طهي الدجاج تمامًا إذا أعطيته الراحة. إذا كنت تقطع دجاجة مطبوخة بالكامل ، فتخط الخطوتين التاليتين.

2 افحص داخل الطائر بحثًا عن المعدة والرقبة والحوصلة الأخرى. يمكن أن تكون في عبوات منفصلة أو بدونها. إذا وجدتها بالداخل ، فاخرجها واتركها لأغراض أخرى أو قم برميها بعيدًا.

3 اشطف الدجاج بالماء البارد. لا تستخدم الماء الفاتر أو الساخن ، لأن أي ارتفاع في درجة حرارة الماء يشجع على تكاثر البكتيريا. نشف الدجاج بمنشفة ورقية.

طريقة 2 من 5: قطع أرجل الدجاج

1. 1 ضع الدجاج على لوح التقطيع ، بحيث يكون صدر الصدر لأعلى. يمنحك وضع جانب صدر الدجاج لأعلى رؤية أفضل لما تفعله.
2. 2 أمسكي فخذ الدجاج بيدك اليسرى. اسحب الساق بعيدًا عن الجذع حتى تتمكن من رؤية مكان التقاء عظام الفخذ والساق.
   • يمكنك استخدام شوكة تقطيع لتثبيت الدجاج في مكانه أثناء شد الساق.
3. 3 استخدم سكين نحت حاد لقطع الجلد. عن طريق قطع جلد جذع الدجاج ، يمكنك أن ترى بشكل أفضل مكان تعلق الساق بالجذع.
4. 4 اسحب الساق بعيدًا عن الجسم قدر الإمكان. باستخدام سكين نحت ، افصل الساق بأكملها ، وقطع عند المفصل. عند شد الساق ، تحصل على الزاوية الصحيحة التي يسهل عندها قطع الساق عن الجسم.
5. 5 قطع الغضروف الذي يربط بين عظام الفخذ والساق. عن طريق قطع الغضروف بين العظام ، يمكنك تجنب الحطام في اللحم. كرر هذه الخطوات لساق الدجاج الثانية.

طريقة 3 من 5: فصل الفخذ عن الساق

1. 1 ضع جانب جلد ساقك لأسفل على لوح التقطيع. بشكل عام ، من الأسهل تقطيع اللحم أولاً ثم معالجة الجلد (الذي قد يحتاج إلى قطع بسكين أخرى).
2. 2 امسك الساق من كلا الطرفين بكلتا يديه. افرد رجلك في الاتجاه المعاكس للانحناء الطبيعي. بهذه الطريقة ستكون قادرًا على تحديد المكان على الجانب الداخلي من مفصل الركبة حيث تلتقي الساق والورك - هذا هو المكان الذي سيكون من الأسهل فيه قطع الساق.
3. 3 ابحث عن دهون جسمك. الدهون عبارة عن طبقة بيضاء رفيعة في المفصل بين الرجل والفخذ. قطع على طولها: سيفصل المفصل ويفصل بين الفخذ والساق. كرر هذه الخطوات مع الرجل الأخرى.

طريقة 4 من 5: فصل الثدي عن الظهر

1. 1 ابحث عن المكان الذي يلتقي فيه الصدر والظهر. هذا على طول الضلوع حيث يتمدد لحم الصدر الأبيض.
2. 2 باستخدام حركة المنشار ، قم بقص الجزء الخلفي من الأمام من خلال الضلوع من أعلى إلى أسفل. لا تقصّ الثدي من أسفل الجسم ، لأن هذا سيعطيك قبضة أقل أمانًا ويؤدي إلى قطع قذرة أو حتى جروح. عندما تقوم بقص الثدي من الخلف ، يكون لديك ثدي كامل وظهر - قطعتان كبيرتان.
   • يمكنك أيضًا قص اللحم بامتداد الجزء السفلي من جسم الطائر. عندما تصل إلى العظم المتفرّع ، اقطعه وافتحه. قم بإمالة السكين بزاوية على العظم المتقاطع وقطع اللحم بالطول إلى الجناح. عمل شق بين الثدي والجناح.
   • طريقة أخرى هي فك نصفي الثدي على الجانبين حتى يخرج عظم العارضة. قم بإزالة عظم العارضة وقطع الثدي إلى قسمين عن طريق قطع العظم المستعرض.
3. 3 ضعي ثديًا كاملاً على لوح التقطيع واضغطي بقوة على الثدي براحة يدك. ستساعد هذه الحركة على فصل القص.
4. 4 قطع فيليه الثدي من العظم. مرري السكين على منتصف الثدي على طول العظم.
5. 5 أدخل إبهامك في الجرح لفصل الشرائح عن العظم. إذا كنت تريد شرائح الثدي الخالية من العظم ، فقم بقص العظام من جميع الجوانب وإزالتها. قد يكون من الضروري كسر الغضروف لفصل الشرائح عن العظام.
   • إذا كنت تريد ترك عظم في اللحم ، فقسّمه بسكين ، ثم امسك الثدي بيديك على كلا الجانبين ، واكسر العظم.

طريقة 5 من 5: فصل الأجنحة

1. 1 اثنِ الجناح بعيدًا عن جسمك. قم بطيها في الاتجاه المعاكس للطية الطبيعية. سيسهل ذلك عليك العثور على مفصل الكتف.
2. 2 باستخدام سكين نحت ، اقطع الجناح على طول المفصل. مرة أخرى ، حاول قطع الغضروف الذي يربط العظام لتجنب ترك شظايا العظام في اللحم.
3. 3 قطع الجناح إلى قطعتين. شد الجناح عند مفصل الكوع. قطع على طول مفصل الكوع. كرر العملية مع الجناح الثاني.
4. 4 مستعد.

نصائح

• استخدم دائمًا سكينًا حادًا ، لأن السكين البليد سينزلق معظم الوقت.

تحذيرات

• يتطلب التعامل مع الدجاج الحذر لتجنب انتشار السالمونيلا. اغسل يديك دائمًا وأدوات المطبخ وطاولات التقطيع والألواح جيدًا بالماء الساخن والصابون.

ماذا تحتاج

• دجاجة كاملة من أي حجم ووزن
• سكين حاد
• لوح تقطيع
• وعاء أو طبق للدجاج المفروم