كيف تصنع مصنع بيرة منزلي تجاري

المحتوى

خطوات
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

انتباه:هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا.

العديد من مصانع الجعة المنزلية على بعد خطوات قليلة من أن تصبح تجارية. يمكن تحويل مصنع الجعة المنزلي سعة 22.7 لترًا إلى مصنع تجاري. على الرغم من أنه للحصول على أداء أفضل ، يوصى بتناول 45.46 لترًا على الأقل. يمكن استخدام الغلايات سعة 250 لترًا لمصانع الجعة الكبيرة بسعة تشغيلية تبلغ حوالي 158.9 لترًا.

إذا كنت تخطط لبدء عملية تجارية أو حتى بدء إنتاج مصنع جعة بخط تعبئة ، فمن الحكمة استخدام مصنع تخمير منزلي كبير كنقطة دخول لعملية تجارية. وعندما تتم الموافقة على المشروع ، سوف يتحول مصنع الجعة في منزلك بطريقة سحرية إلى مصنع تجاري. الحقيقة هي أنه في كثير من الأحيان لا تستطيع مصانع الجعة إنتاج ما يكفي من الجعة على الفور لتحقيق ربح كبير وقد لا تبيع البيرة الخاصة بك خارج مدينتك ، ومع ذلك ، يمكنك توسيع إنتاجك بمرور الوقت ، وتحقيق كل أحلامك والاستمتاع بهذه العملية. صنع بيرة رائعة!

خطوات

1 حدد ما تريد استخدام مصنع الجعة الخاص بك من أجله. بالطبع ، تريد صنع بيرة ستحبها من حولك. من المنطقي أن تبدأ صغيرًا لأنه قد يستغرق عامًا قبل الموافقة على مشروع المصنع ، وهناك دائمًا خطر من احتمال رفضك بسبب موقع أو حالة المبنى الذي سيؤوي مصنعك. يجب أن يكون لديك نظام إنتاج بيرة قبل الموافقة على مشروعك.فلماذا تخاطر بعدة آلاف من الدولارات لمصنع جعة تجاري والبنية التحتية المرتبطة به مثل غلاية البخار ونظام توزيع الجليكول وأدوات التحكم الإلكترونية الصناعية عندما يمكنك استخدام إعداد منزلي للحصول على الموافقة المبدئية؟ بمجرد الموافقة على مصنع الجعة الخاص بك ، يمكنك تحديثه كما يحلو لك. قد يستغرق الأمر عدة أشهر لبناء مصنع جعة كبير. إذا كنت تعتقد أن هذه فكرة جيدة ، يجب أن تفهم أنه لا يمكنك فقط انتزاع وسحب RIMS (نظام إعادة تدوير التسريب) ، أو منحوتة MoreBeer ، أو التثبيت المنزلي الخاص بك على موقع تجاري ودعوة مفتش للتحقق. هناك بعض العقبات التقنية التي ستحتاج إلى التغلب عليها وربما لا ترغب في إجراء مراجعات إضافية لأن هذا سيؤدي إلى إبطاء عملية الموافقة بشكل كبير.
2 ابحث عن موقع لمصنع الجعة الخاص بك. يجب أن تقع مصانع الجعة في مناطق مناسبة وفقًا للوائح المحلية. من غير المحتمل أن يكون من القانوني استضافة مصنع جعة في منزلك. مناطق الصناعات الخفيفة مثالية لمواقع مصانع الجعة. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد مدارس وكنائس قريبة. يجب أن يكون للمبنى أنظمة أسلاك وصرف حيث أن ذلك ضروري لإنتاج المنتج.
3 تكيف مع أرضية المبنى. عدد طوابق المبنى عامل مهم. الأرضيات الخرسانية أمر لا بد منه. يجب أن يضمن مصنع الجعة الذي يتدفق فيه السائل إلى الأرض أن الأرضية عند منحدر معين بحيث يتدفق السائل بشكل صحيح إلى الصرف في المجاري. ولكن إذا كنت تستخدم تركيبًا منزليًا صغيرًا ، فلا داعي لنظام صرف معقد. فقط كن على علم أنه إذا كنت تقوم بترقية التثبيت الخاص بك ، فمن المحتمل أن تحتاج إلى ترقية نظام الصرف الخاص بك أيضًا. تحقق من أنواع أنظمة الصرف التي تحتاجها قبل شراء مبنى أو التقدم بطلب للحصول على قرض. تقوم بعض مصانع الجعة بتركيب أنظمة تصريف بعد شراء المبنى ، ولكن قبل تركيب معدات التخمير الخاصة بك. يُسمح فقط بإمالة المنطقة الواقعة تحت التثبيت نفسه. يجب أن يكون هذا الموقع مجهزًا أيضًا بمياه الصرف الصحي. في الجزء من مصنع الجعة حيث يجتمع العملاء ، يجب أن تكون الأرضيات بالطبع طبيعية.
4 يجب أن يكون مصنع الجعة الخاص بك صحيًا. ينتمي مصنع الجعة إلى صناعة المواد الغذائية ، ولكن من نافلة القول أن البيرة لا تحمل نفس مخاطر الطعام. لا يمكن أن تحتوي على البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض. ومع ذلك ، يجب أن يكون لديك حوضان من الفولاذ المقاوم للصدأ بهما فجوة هوائية بين المصرف والأرضية (يجب أن يكون هناك مساحة لمياه الصرف الصحي) ومغسلة منفصلة لغسل يديك. إذا كنت ترغب في تجنب الفحوصات الصحية وتقليل القواعد التي تحتاج إلى الامتثال لها ، فلا تخطط لتقديم البيرة في مصنع الجعة.
5 استخدم المواد المعتمدة من إدارة الغذاء والدواء لإنتاج البيرة. يجب أن تكون المعدات المستخدمة مصنوعة من مواد آمنة مثل الفولاذ المقاوم للصدأ.يعتبر النحاس مادة مقبولة للاستخدام في التخمير ، على الرغم من أنه قد تكون هناك بعض القيود عندما تتلامس البيرة مع النحاس أثناء التخمير. يجب أن تتجنب المواد مثل النحاس لأنها تحتوي على الرصاص ، ولكن في التركيبات الصغيرة فإن هذا أقل أهمية. مواد صناعة الأغذية مثل البولي إيثيلين والبلاستيك والمطاط ومطاط السيليكون مقبولة تمامًا في درجات الحرارة العالية. لا تتجاوز حدود درجات الحرارة لجميع المواد باستثناء المعدن. إذا كنت تستخدم أنابيب PVC أو فينيل ، فتأكد من أنها معتمدة من قِبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA). استخدام خراطيم الحدائق التقليدية غير مقبول. من المحتمل أيضًا ألا تتم الموافقة على العبوات الزجاجية من قبل المفتشية أو العملاء.
- البراميل المصنوعة من مادة عازلة غير مناسبة ويجب استبدالها لأن هذه المادة ستذوب ببساطة عند استخدام مواقد الغاز. من الأفضل عدم استخدام العزل على الإطلاق. يُعتقد أن Reflectix معتمد لدرجات حرارة تصل إلى 117.7 درجة مئوية ، و Armaflex (وأنواع مماثلة من العزل) لدرجات حرارة تصل إلى 140 درجة. تمت الموافقة على عزل الانعكاس من قبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) للتلامس مع الطعام. هذا في المقام الأول لأن سطحه مغطى بورق الألمنيوم. وبالتالي ، يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من العزل المغطى بالرقائق للتخمير. إن تأشيرات Armaflex وتأشيرات العزل المماثلة مغطاة برغوة مرنة ولها أداء ممتاز. عادةً ما تُستخدم هذه المادة لعزل الأنابيب ويمكن استخدامها في صناعة المواد الغذائية طالما تمت الموافقة عليها من قبل إدارة الغذاء والدواء. يمكن أن يكون الخشب أيضًا مادة عازلة مقبولة. يعد الخشب الرقائقي والخشب المعالج استثناءًا لأنه مادة مطلية بشيء آخر غير الزيوت الطبيعية (يتم استخدام الزيوت المعدنية على نطاق واسع ، والخشب المعالج بالزيت المعتمد من إدارة الغذاء والدواء). وإذا احترقت الشجرة ، فلن تكون أكثر ضررًا وسمية من الشواء ، على سبيل المثال. وإذا لزم الأمر ، يمكن تغطية الخشب بالمعدن لحمايته من اللهب (قد تؤدي الحرارة الزائدة إلى إنتاج الفحم). بالنسبة للسفن غير المفروشة ، يمكن أيضًا استخدام الخشب ككسوة وأنواع أخرى من العزل مثل Armaflex. الخشب أفضل من عازل Reflectix ، بينما Armaflex أفضل من الخشب. يتميز الصنوبر بخصائص أفضل من العديد من أنواع الأخشاب الأخرى ، خاصةً بالمقارنة مع الأخشاب الصلبة. يمكن ربط الشرائط الخشبية بالسطح الخارجي لأوعية الفولاذ المقاوم للصدأ باستخدام شرائط معدنية.
6 استخدم المكونات والأنظمة الكهربائية المقاومة للماء التجارية أو المصنفة وفقًا لمعايير NEMA. تخلق مصانع الجعة بيئة رطبة يمكن أن تكون خطيرة عند دمجها مع الكهرباء. هناك أنواع مختلفة من حاويات نيما. النوعان 4 و 4 X مقاومان للماء وعادة ما يستخدمان في مصانع الجعة. غالبًا ما تكون أجهزة التحكم في درجة الحرارة الرقمية رمادية اللون مغطاة بغلاف NEMA. يمكن غالبًا وضع الأجهزة الإلكترونية في حاوية NEMA وتوصيلها بقناة NEMA. حتى إذا كنت تستخدم حاويات NEMA ، لكن المفتش المحلي يرى مكونات وأنظمة كهربائية غير متوافقة تمامًا ، فقد لا يوافقون على التصميم. تأكد من صحة جميع الأجهزة والأنظمة الكهربائية ، بما في ذلك المقابس والصمامات والأسلاك.
- لا تستخدم العديد من منشآت التخمير المنزلية ، خاصة تركيبات الجاذبية من المستوى 3 ، مكونات كهربائية. هذا مقبول تمامًا.ومع ذلك ، يمكن للتركيبات الكبيرة أو الأكثر تعقيدًا مثل 45.46 لترًا RIMS ووحدات 90.92 لتر الأخرى استخدام عناصر التسخين الكهربائية وأنظمة التحكم الإلكترونية والمضخات الكهربائية. إذا كان نظام التخمير في منزلك يحتوي على مكونات إلكترونية غير NEMA ، فمن الأفضل إزالتها تمامًا. نعم ، سيكون نظامك في خطر ، لكن يمكنك إنجاحه.
- تم تصميم بعض طرز المضخات ، مثل March Pump 409 ، لدرجات الحرارة المرتفعة ، وقد يكون المحرك غير مشمول بـ NEMA استثناءً ، اعتمادًا على رأي المفتش المحلي. ومع ذلك ، يجب أن يتم تأريضها بشكل موثوق واستخدامها وفقًا لأنظمة السلامة. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام المضخات ذات المحركات في حاويات NEMA المقاومة للماء.
7 قم بتركيب مواقد الغاز المناسبة واستخدام التهوية المناسبة. يمكن أن يؤدي الاستخدام غير السليم لموقد غاز إلى انبعاث تركيزات قاتلة من أول أكسيد الكربون ويسبب حريقًا. ربما تحتاج إلى استخدام الشعلات الداخلية ، لذا استبدل الشعلات حسب الحاجة وتأكد من إمكانية تشغيلها في غرفتك. إذا كان مصنع الجعة يقع بجوار فتحة شحن كبيرة يمكن أن توفر تهوية كافية ، فإن الشعلات المفتوحة المتصلة بخزانات البروبان (مثل حفلات الشواء) ستعمل بشكل جيد. استخدم مواقد خاصة ، كما هو الحال في المطاعم ، إذا لم تستطع استبدال مواقد الغاز وليس لديك تهوية كافية. إذا كان باب الحمولة غير كافٍ ، فمن المهم أن يكون لديك فتحة تهوية كافية لجميع الشعلات. هذا يعني أنه يجب أن يكون هناك ثقب في الغرفة يغطي نظام التخمير بالكامل. من المهم أيضًا استخلاص الأبخرة الناتجة من نبتة الغليان.
8 منع انفجارات الحبوب. تستخدم بعض مصانع الجعة البسيطة خلاصة الشعير بدلاً من الحبوب ، ولكن مثل الغالبية العظمى من مصانع الجعة التجارية ، فمن المحتمل أن تستخدم الحبوب الغذائية. من المعروف أن غبار الحبوب يسبب الانفجارات. عند تخمير البيرة ، يمكن أن تشكل اللهب المكشوف خطر انفجار محتمل. لذلك من الأفضل أن يكون لديك قسم طحن منفصل جيد التهوية ومنطقة تخمير منفصلة. يجب أن يكون هذا مكانًا لتخزين الحبوب ، لأن أي حبة يمكن أن تشتعل بسهولة بواسطة شرر من الموقد. إذا كانت طاحنتك تلقائية ، فسيتعين عليك استخدام محرك مغلق ومقاوم للانفجار ، أو سيتعين عليك طحن الحبوب يدويًا. إذا لم تكن غرفتك كبيرة بما يكفي لغرفة تخزين حبوب مخصصة ، فقد يقرر المفتش الخاص بك تحديد كمية الحبوب التي يمكنك تخزينها في أراضي مصنع الجعة الخاص بك.
9 تنفيذ إستراتيجية التخمير. إذا كنت ترغب في تقليل تكاليفك ، يمكنك استخدام ثلاجات خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ لعملية التخمير لإنشاء مشروبك المنزلي. يجب أن تعمل مخمرات Blichmann و MoreBeer بالإضافة إلى منتجات مصانع الجعة الأخرى مثل الجريان المعاكس وألواح التبريد بشكل جيد.المبرد المخروطي هو خيار آخر إلى جانب المخاريط والثلاجات سعة 34 لترًا ، ولكن تأكد من توصيله وفقًا لجميع المعايير المطلوبة. من المقبول تمامًا استخدام المخمرات البلاستيكية وهي أرخص من المخاريط المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. الخيار الثالث هو مخروط صغير مبرد بالجليكول مع نظام جلايكول محمول مستقل مصمم للاستخدام في مصانع الجعة ومصانع النبيذ. يمكن توصيل مبردات الغليكول المحمولة مباشرة بالخزان دون الحاجة إلى أنظمة خط غليكول معقدة. إذا كنت تستخدم خزان تخمير سعة 476.9 أو 794.9 لترًا ، فتأكد من أنه يمكنك ملئه. وهذا يعني تكديس المشروبات المتتالية على مدار يوم طويل.
- إذا كنت ترغب في تثبيت نظام جلايكول كبير غير محمول من مكونات مختلفة ، فمن الأفضل الانتظار حتى تتم الموافقة على مشروعك. بعد ذلك يمكنك شراء المبردات والضواغط وخزانات الجليكول والمضخات وصمامات الملف اللولبي. يعتبر وجود خزان صغير أو وعاء تقديم الطعام فكرة رائعة ويمكنك إضافة الكربونات بسرعة إلى البيرة الخاصة بك.
10 قم بتعبئة البيرة الخاصة بك باستخدام طرق بسيطة وغير مكلفة. لن تقوم بتعبئة الكثير من البيرة في زجاجات ، لذا احزمها كما تفعل في المنزل. من الجيد استخدام وعاء نبيذ سعة 750 مل. الزجاجات التي تلبي جميع المعايير. استخدم عبوة بغطاء عادي لتحضير القهوة في المنزل أو براميل سعة 22.73 لترًا. بالطبع ، 794.9 لترًا أكثر بكثير مما سينتجه مصنع الجعة في يوم أو حتى يومين. يمكن استخدام المضخة التي تغلق نفسها ، مثل مضخة الحجاب الحاجز ، للحفاظ على حشو النبيذ ممتلئًا عند توصيله بخزان التخمير أو الخزان. تذكر أنه يجب تنظيف البراميل الخاصة باستخدام آلة تنظيف باهظة الثمن تستخدم مضخة طرد مركزي وخزان تنظيف.
- ضع في اعتبارك مقدار المساحة التي تحتاجها لتخزين البيرة في زجاجات وبراميل ، وكذلك زجاجات وبراميل فارغة. يجب تخزين البيرة المعبأة في زجاجات والبرميل (التي يُسمح بتخزينها في زجاجات وبراميل) لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
11 ممارسة التخلص السليم من النفايات. يمكن أن يكون التخلص من النفايات مكلفًا ومزعجًا. غالبًا ما لا يُسمح لمصانع الجعة الصغيرة بتصريف معظم نفاياتها السائلة في مجاري المدينة. هذا ليس فقط لأن مصانع الجعة تستخدم عددًا كبيرًا من المنظفات الكيميائية. الخميرة ، التي يتم تصريفها بكميات كبيرة في المجاري ، تمارس ضغطًا كبيرًا على نظام الصرف الصحي. في كثير من الأحيان ، يكون الخيار الوحيد هو إبقاء سلة المهملات مفتوحة. يتم ملء هذا الخزان بالنفايات السائلة ويتم تفريغه بشكل دوري في شاحنة التخلص. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك تثبيت سلم يؤدي إلى الخزان. لحسن الحظ ، من المقبول تمامًا أن تقوم مصانع الجعة بإلقاء نفاياتها في البالوعة أثناء استخدام المواد الكيميائية المعتمدة. ومع ذلك ، كن مستعدًا لاتباع هذه الخطوات إذا طلب المفتش ذلك.

نصائح

قبل طلب الموافقة على مشروعك ، ابحث عن مبنى مناسب لإيواء مصنع الجعة الخاص بك ، وابحث بشكل كامل عن قوانين مصنع الجعة المحلية وعملية الموافقة الحكومية. الحصول على جميع الوثائق المطلوبة والتشاور مع المسؤولين الحكوميين.

إذا كان هناك مصنع جعة بالقرب منك ، فقم بزيارته واطلب من المالك مشاركة تجربته معك أثناء عملية الموافقة على المشروع. ناقش أيضًا المعدات المعتمدة وعملية التخمير بأكملها.
في بعض الحالات ، يجب أن يتم العمل وفقًا للشهادات (على سبيل المثال ، يجب أن يوافق عليه كهربائي معتمد) حتى تتم الموافقة عليه من قبل السلطات المحلية أو المفتشين. تحقق دائمًا مما إذا كانت الوظيفة تحتاج إلى موافقة محترف أولاً.

تحذيرات

لا تقم بتغيير أو إزالة أو إضافة أي شيء إلى مصنع الجعة إلا إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك بطريقة آمنة تتوافق مع اللوائح المحلية. استخدم خدمات كهربائيين معتمدين وغيرهم من المهنيين الذين يعرفون الرموز إذا لزم الأمر.