المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• جزء 1 من 2: التحضير
• جزء 2 من 2: تحضير البرياني

البرياني هو طبق أرز مختلط من الهند. وهي مصنوعة من الأعشاب والأرز والخضروات أو اللحوم. هذا الطبق اللذيذ سهل التحضير ويمكنك جعله نباتي وغير نباتي.

• وقت التحضير: 60-150 دقيقة
• وقت التحضير: 30 دقيقة
• الوقت الإجمالي: 90-180 دقيقة

مكونات

برياني نباتي

• 850 جرام أرز بسمتي
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم
• 5 فلفل أخضر حار (أو أقل حسب الرغبة)
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 2 طماطم مفرومة ناعماً
• 2 ملاعق صغيرة من القرفة
• 2 ملاعق صغيرة من القرنفل
• 2 ملاعق صغيرة من الهيل
• الكاجو
• 4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
• 300 جرام من الجزر المبشور والبازلاء والفاصوليا الخضراء المفرومة ناعماً
• 2 ملاعق صغيرة من جارام ماسالا
• 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (أو أقل حسب الرغبة)
• نعناع طازج وكزبرة (حفنة)
• عصير نصف ليمونة

لتخطو

جزء 1 من 2: التحضير

1. اغسل أرز بسمتي. قبل البدء في الطهي ، يجب غسل الأرز. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وأضف الأرز. قلبي الأرز في اتجاه واحد بيدك. سوف يتحول الماء إلى عكر ، لذلك قم بتصريفه. أعد ملء الوعاء بالماء. استمر في تكرار ذلك حتى تصبح المياه صافية.
   • غسل الأرز يزيل النشا من الحبوب ويشطف الأوساخ.
2. نقع الأرز. بعد غسل الأرز ، انقعه. ضع الأرز في وعاء من الماء البارد واتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين. بنقع الأرز تتوسع الحبوب ويصبح الأرز طريًا وطريًا.
   • يمكنك نقع الأرز في المقلاة التي ستطهيه فيها. إذا قمت بذلك ، يجب أن تكون كمية الماء 1.25 مرة أكثر من كمية الأرز. لذا فأنت بحاجة إلى 1060 مل من الماء مقابل 850 جرامًا من الأرز.
3. نفرم الخضار ناعما. إذا كنت ستضيف الخضار المختلطة مثل الجزر أو الفاصوليا أو الطماطم أو القرنبيط أو البازلاء ، اقطعها إلى قطع صغيرة. تأكد من غسل الخضار ثم تركها جانبًا حتى تتمكن من إضافتها إلى الأرز لاحقًا.

جزء 2 من 2: تحضير البرياني

1. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف القرنفل والهيل والقرفة إلى المقلاة. اقليها لبضع ثوان ثم أضيفي البصل. يقلى حتى يصبح البصل نصف شفاف.
   • عندما يصبح البصل شبه شفاف ، أضيفي الطماطم والكاجو.
2. يُضاف النعناع وأوراق الكزبرة والفلفل الأخضر الحار إلى المقلاة. يقلب لمدة دقيقة. ثم نضيف الزنجبيل ومعجون الثوم.يقلب جيدا ويقلى لبضع دقائق أخرى.
3. يُضاف جارام ماسالا ومسحوق الفلفل الحار والجزر والبازلاء والفاصوليا. يقلى مرة أخرى لبضع دقائق مع الاستمرار في التقليب.
4. صب 2 لتر من الماء. بعد الماء ، أضف الملح حسب الرغبة. حرك كل شيء واتركه ليغلي.
5. أضف الأرز. ضعي الأرز في الماء المغلي. أضف عصير الليمون. ضع غطاء على المقلاة. دع الأرز يجلس حتى ينضج.
   • ينضج الأرز عندما يصبح طريًا وليس طريًا.
   • لا تقلب عند فحص الأرز لمعرفة ما إذا كان قد نضج. ثم تنكسر حبات الأرز.
   • إذا جف الأرز قبل أن ينضج ، أضيفي المزيد من الماء. ثم اتركه يغلي مرة أخرى.
6. يخدم. عندما ينضج الأرز ، قدمي البرياني وهو ساخن. أضف الكاري اللذيذ أو طبق هندي رئيسي آخر لذيذ.