المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 4: تحضير الديك الرومي
• جزء 2 من 4: حشو وتمليح
• جزء 3 من 4: تحميص وتسخين
• جزء 4 من 4: أرِح الديك الرومي واقطعه
• نصائح

يعد تحضير الديك الرومي ، كبيرًا كان أم صغيرًا ، أسهل بكثير مما تعتقد. الأهم من ذلك ، ابدأ بالديك الرومي الذي تم تحضيره بشكل صحيح ، ثم اتخذ خطوات للتأكد من أن الدواجن لا تجف أثناء الطهي. تابع القراءة لتتعلم كيفية اختيار وتتبيل وشواء ديك رومي في الفرن.

لتخطو

جزء 1 من 4: تحضير الديك الرومي

1. اختر ديك رومي. الديك الرومي هو عنصر يستحق إنفاق المزيد من المال عليه إذا استطعت. الديوك الرومية المجمدة منذ فترة طويلة أو نافذة العرض أو المعالجة بالمواد الحافظة ليست قريبة من كونها لذيذة (وأكثر صعوبة في التحضير) مثل الديوك الرومية الطازجة غير المعالجة. عند اختيار الديك الرومي ، ضع في اعتبارك ما يلي:
   • تحقق مما إذا كان يمكنك الحصول على ديك رومي طازج من الجزار بدلاً من السوبر ماركت. غالبًا ما يكون لدى الجزارين لحوم طازجة.
   • ابحث عن ديك رومي غير مملح. هذا يعطي لحم الديك الرومي نكهة اصطناعية.
   • اختر ديك رومي كبير بما يكفي لعدد الأشخاص الذين تحضر الوجبة لهم. سيكون الديك الرومي الصغير الذي يبلغ وزنه 12-14 رطلاً قادرًا على إطعام حوالي 10 أشخاص ، بينما يكفي شخص متوسط ​​من 15 إلى 17 رطلاً لحوالي 16 شخصًا ، بينما يكفي ديك رومي كبير يتراوح وزنه بين 18 و 21 رطلاً لـ 20 شخصًا أو أكثر.
2. تذويب الديك الرومي، اذا كان ضروري. إذا كنت قد اخترت ديكًا روميًا مجمدًا لعيد الميلاد ، فمن المهم جدًا تركه يذوب تمامًا قبل طهي الدواجن. يجب إذابة الديك الرومي في عبوته الأصلية في درج عميق أسفل الثلاجة. افتح العبوة للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة عدة ساعات قبل تحضيرها.
3. إفراغ تجويف صدر الديك الرومي. إزالة الأمعاء من الداخل. غالبًا ما تأتي في كيس منفصل يمكن إزالته بسهولة (على الرغم من أن بعض الأشخاص يحتفظون به للشوربة والوصفات الأخرى). قد تجد أيضًا عنقًا في الجوف ؛ احتفظ بها أو تخلص منها من الرقبة.
4. اشطف الديك الرومي تحت الماء الجاري. ثم جفف اللحم بقطعة قماش نظيفة أو ورق مطبخ. من المهم أن يجف الديك الرومي قبل وضعه في الفرن ؛ عند البلل ، سيبدأ الديك الرومي في التبخير ولن يتحول لون الجلد إلى البني ومقرمش.

جزء 2 من 4: حشو وتمليح

1. احشى الديك الرومي. اصنعي حشوة من اختيارك - أو ضمادة - وضعيها بالملعقة في تجويف صدر الديك الرومي الفارغ. املأ تجويف الصدر تمامًا ، ثم اطوِ الورقة السائبة فوق التجويف لإغلاقه.
   • يعتقد بعض الطهاة أن حشو الديك الرومي يزيل الرطوبة من اللحم أثناء الطهي ، مما يتسبب في جفاف الديك الرومي. ليست هناك حاجة لحشو الديك الرومي إذا كنت تفضل عدم ذلك.
2. ملح الديك الرومي إذا رغبت. النقع أو التمليح طريقة بسيطة للغاية وغير مكلفة لتتبيل الطائر عن طريق تلطيخه بمحلول ملح يحتوي أيضًا على أعشاب وتوابل وفواكه وخضروات. تسمح طريقة التمليح هذه للنقع بالتغلغل في عمق اللحم ، مما يعني أنه يجف بسرعة أقل أثناء الشواء ، مما ينتج عنه لحم أكثر عصارة.
   • يختلف الطهاة حول ضرورة جلب الديك الرومي. إذا كنت تحب طعم لحم الديك الرومي المملح ، فيمكنك تجربته. إذا كنت تفضل عدم تناول الكثير من الملح ، فسيظل طعم الديك الرومي لذيذًا.
   • إذا كنت قد اشتريت ديكًا روميًا موافقًا للشريعة اليهودية ، فتخطى الماء المالح تمامًا. تتم معالجة الديوك الرومية كوشير بالملح في المصنع ، لذلك ليست هناك حاجة لمحلول ملحي مرة أخرى.

جزء 3 من 4: تحميص وتسخين

1. سخني الفرن على حرارة 450 درجة.
2. غطي صينية الشواء بورق الألمنيوم. استخدم ورقتين من رقائق الألومنيوم الثقيلة. أنت تضع ورقة واحدة بالطول والأخرى بالعرض. تأكد من أن الملاءات كبيرة بما يكفي لتلتف حول الديك الرومي بأكمله ، مما يخلق خيمة مغلقة بشكل غير محكم للطهي. هذا سوف يمنع الرطوبة من الهروب ويمنع الديك الرومي من الاحتراق أو الجفاف.
3. قم بوزن الديك الرومي لتحديد مدة الطهي. متوسط ​​وقت الطهي هو 20 دقيقة لكل رطل (من الديك الرومي الكامل) ، بما في ذلك الحشوة.
4. ضع صدر الديك الرومي في مقلاة.
5. تبّل الديك الرومي حسب الرغبة. لكل فرد ذوقه الخاص عندما يتعلق الأمر بالديك الرومي. إليك بعض الأفكار لتتبيل الديك الرومي:
   • إذا لم تملح الديك الرومي ، يمكنك فرك الجزء الخارجي بالملح والفلفل. هذه الخطوة ليست ضرورية إذا كان الديك الرومي في محلول ملحي.
   • افركي الديك الرومي بالزبدة أو زيت الزيتون للحصول على نكهة أغنى وبشرة بنية داكنة.
   • افركي الديك الرومي بالأعشاب المطحونة والتوابل ، مثل المريمية وإكليل الجبل.
   • ضعي فصوص من الثوم في تجويف الديك الرومي.
6. لف ورق القصدير حول الديك الرومي وضعه في الفرن.
7. اخفض درجة حرارة الفرن (إلى 180 درجة).
8. نقع الديك الرومي كل 30 دقيقة. افتح الفرن وافرد ورق القصدير بحذر واستخدم فرشاة أو ملعقة لوضع عصارة اللحم المجمعة في مقلاة التحميص على الديك الرومي.
9. سحق الجلد. خلال آخر 30 دقيقة من الطهي ، قم بإزالة ورق القصدير من الثدي والفخذين. يصبح الجلد بني ومقرمش.
10. تحقق لمعرفة ما إذا كان الديك الرومي مطبوخًا. عند اكتمال وقت الطهي المقدر (اعتمادًا على وزن الديك الرومي) ، استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق مما إذا كان الديك الرومي جاهزًا. ضع الترمومتر في الفخذ.ينضج الديك الرومي عندما تصل درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية.

جزء 4 من 4: أرِح الديك الرومي واقطعه

1. دع الديك الرومي يرتاح لبعض الوقت. قم بإمالة المقلاة حتى تتجمع العصائر من جانب واحد. ارفع الديك الرومي بالرقائق من المقلاة وضعه على لوح تقطيع كبير. لف الرقاقة للخلف مثل خيمة حول الديك الرومي واترك الدواجن ترتاح لمدة 30 دقيقة. هذا سيبقي الديك الرومي رطبًا وطريًا.
   • أثناء استراحة الديك الرومي ، استخدم عصائر اللحم لعمل مرق اللحم.
   • بمجرد حشو الديك الرومي ، استخدم ملعقة لإزالة الحشوة من الديك الرومي ووضعه في طبق.
2. قطع الديك الرومي عندما تنتهي من الراحة. قطع الديك الرومي بنفس طريقة قطع الدجاج. باستخدام سكين حاد ، اقطع اللحم عن الساقين والصدر والأجنحة. ضع اللحم الأبيض والداكن بشكل منفصل على صينية.
   • لا تنس إزالة عظم الترقوة (الترقوة) حتى تتمكن من تحقيق أمنية!
   • لحم الديك الرومي المتبقي لذيذ في حساء الكوكاتو وسندويتشات الديك الرومي وطاجن الديك الرومي.

نصائح

• يعد قلي الديك الرومي طريقة رائعة أخرى لتحضير هذا اللحم.