المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• طريقة 1 من 2: تناول أوراق الصبار (nopales)
• طريقة 2 من 2: أكل التين الشوكي
• نصائح
• تحذيرات

كان صبار الإجاص الشائك أحد الأطعمة الأساسية في المكسيك وأمريكا الوسطى منذ آلاف السنين. في أجزاء من الولايات المتحدة ، يكتسب الصبار شعبية باعتباره طعامًا شهيًا ومكملًا غذائيًا صحيًا. يحتوي صبار الإجاص الشائك على ثلاثة أجزاء مختلفة صالحة للأكل: الأوراق على شكل قرص (nopales) ، والتي يمكن اعتبارها من الخضروات ، براعم الزهور ، التي يمكن إضافتها إلى السلطات ، والكمثرى الشائك (تونة) ، والتي يمكن اعتبارها فاكهة. تم العثور على الصبار في البرية في الجزء الجنوبي الغربي من الولايات المتحدة ، ومن كندا في الشمال إلى أمريكا الجنوبية في الجنوب. في هولندا وبلجيكا ، يمكنك شراء هذا الصبار على مدار السنة في توكو والأسواق. تزرع هذه العينات تجاريًا وتأتي من مزرعة صبار.

مكونات

• نوباليس (أوراق صبار التين الشوكي)
• التين الشوكي (ثمار الصبار)
• الفلفل والملح والتوابل الأخرى

لتخطو

طريقة 1 من 2: تناول أوراق الصبار (nopales)

1. قم بشراء أو اختيار بعض الأوراق من صبار التين الشوكي. اقرأ التحذيرات في الجزء السفلي من المقال. لا يحتوي هذا الصبار على أشواك كبيرة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على العديد من الإبر الصغيرة (الكريات) التي يمكن أن تعلق في جلدك.
   • ابحث عن الأوراق القوية ذات اللون الأخضر الفاتح.
   • عادة ما تكون الأوراق الصغيرة الصغيرة التي يتم قطفها في أوائل الربيع أكثر عصارة ولها نكهة لذيذة وتحتوي على أقل عدد من الأشواك. كلما كانت الورقة أكثر سمكًا ، كلما كانت أقدم. غالبًا ما تكون الأوراق القديمة ليفية وتحتوي على نسغ أكثر سمكًا ، وهو ما لا يحبه بعض الناس.اترك تلك الأوراق معلقة للحيوانات الأخرى التي تستخدمها للبقاء على قيد الحياة في الأوقات التي يكون فيها الطعام الآخر نادرًا. تباع الأوراق اللينة أحيانًا أيضًا تحت اسم "babynopales".
   • ارتدِ قفازات سميكة جدًا أو استخدم ملقطًا لقطف الأوراق بنفسك. اسحب الأوراق من النبات أو اقطعها من الساق. بقطعها من الساق ، تكون الأوراق أقل إجهادًا ويمكن للصبار أن يتعافى بسرعة أكبر مما لو قمت بتمزيق الأوراق أو تمزيقها. سيساعد ذلك في الحفاظ على صحة نبات الصبار حتى تتمكن من إزالة الأوراق لاحقًا.
2. قم بإزالة الأشواك من الأوراق باستخدام مقشرة الخضار أو سكين حاده. استمر في ارتداء القفازات حتى يتم شطف الأوراق تمامًا والتخلص من الأجزاء التي قشرتها. لا تحتوي الأوراق على أشواك أو أشواك كبيرة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على إبر صغيرة غير مرئية الكريات التي تهيج بشرتك أكثر بكثير ويصعب للغاية إخراجها من الجلد. يمكنك أيضًا إزالة الأشواك والكريات من الأوراق عن طريق حرقها بعيدًا بموقد صغير أو وضعها فوق موقد غاز باستخدام ملقط. انظر أيضا التحذيرات في أسفل المقال.
3. ضع الأوراق تحت صنبور الماء البارد. حماية أو إزالة أي بقع داكنة متغيرة اللون.
4. قم بتقطيع الأوراق أو قطعها أو تركها كاملة حسب الغرض الذي تستخدمه من أجله. لا تنس مسح الشفرة بعد كل شريحة حيث قد تكون بها إبر صغيرة ملتصقة بها.
5. اسلقي الأوراق. يمكنك طهيها أو شويها أو مزجها مع مكونات أخرى لعمل طبق فريد ولذيذ وصحي.
   • عندما تغلي الأوراق ، سيتعين عليك أحيانًا تصفيتها وطهيها مرة أخرى مرة أو مرتين ، اعتمادًا على كثافة العصير. كلما زادت سماكة الأوراق ، زاد سمك العصير.
   • يعتبر غلي الأوراق مع النعناع النحاسي طريقة شائعة لتخفيف العصير وجعله مذاقًا أفضل للأشخاص الذين لم يأكلوا الصبار مطلقًا.
   • ثم تُصفى الأوراق المطبوخة وتشطف بالماء البارد وتُقدم كسلطة مع مكعبات الطماطم والبصل وفلفل الهالبينو. السلطة متبلة بالكزبرة المفرومة والخل والملح وعصير الليمون.
   • عند شوي الأوراق ، من الأفضل تغطيتها بسخاء بالفلفل والملح والتوابل الأخرى. تصبح الأوراق جاهزة عندما تكون ناعمة وذات لون بني قليلاً.
   • يمكن نكهة شرائح مشوية من أوراق الصبار بعصير الليمون الطازج والقليل من زيت الزيتون. يمكنك أيضًا إضافة الفطر المشوي.
   • جرب تقليب الأوراق المطبوخة في الحساء أو إضافتها إلى سلطة أو عجة أو تعليبها أو تناولها بشكل منفصل.
   • "Nopalitos en salsa verde" هو طبق مكسيكي تقليدي شهير حيث تُقطع الأوراق إلى شرائح وتُغلى في الماء (انظر أعلاه). يتم إعادة طهيها بعد ذلك في صلصة تقليدية مصنوعة من الطماطم (والتي أحيانًا ما يُخطئ في أنها طماطم خضراء ، ولكنها في الواقع فواكه مختلفة تمامًا تنمو في قشرة ورقية) والبصل والثوم والكزبرة والفلفل الهالبينو (تهرس المكونات من أجل الصلصة في الخلاط ، واتركها حتى الغليان ثم اترك الصلصة تنضج). يؤكل هذا عادة في خبز التورتيلا الطري أو تاكو أو مع رقائق البطاطس.

طريقة 2 من 2: أكل التين الشوكي

1. شراء أو اختيار بعض الكمثرى الشائك.
   • تعتبر الثمار ذات القشرة الحمراء البرتقالية والأرجوانية والداخلية الأرجواني الغامق هي الأجمل ، ولكن في المكسيك ، الفواكه البيضاء هي الأكثر شعبية.
   • عادة ما لا تحتوي الكمثرى الشائكة التي تشتريها من المتجر على أشواك ويمكن أحيانًا الإمساك بها بأيدي عارية. الفواكه غير المعالجة لا تزال تحتوي على الكريات سيقودك ذلك إلى الجنون إذا لامسوا بشرتك. لتكون في الجانب الآمن ، استخدم دائمًا كماشة أو لف كيسًا بلاستيكيًا حول يدك ليكون بمثابة قفاز.
   • إذا كنت تبحث عن صبار التين في البرية ، فتذكر أن بعض الثمار فقط ستكون ناضجة وذات مذاق جيد ، على الرغم من أنها كلها صالحة للأكل. اخترهم عندما يكونون أرجوانيًا ساطعًا ، قبل أن يبدأوا في التجعيد.
2. قم بإزالة جميع الأشواك.
   • ضع خمس أو ست فواكه في مصفاة بلاستيكية وقم بتشغيل المصفاة تحت صنبور بارد. قلب التين الشوكي في الماء لمدة ثلاث أو أربع دقائق دون إتلافها. سيؤدي القيام بذلك إلى التخلص من أي إبر ناعمة ذات ألوان فاتحة ، حتى تتمكن من الإمساك بالثمار دون وخز.
3. قشر الكمثرى الشائك.
   • عندما تنقطع كل الإبر ، اقطع القشرة السميكة من طرفي الثمرة (القاع والأعلى). يتطلب الأمر بعض الممارسة لمعرفة مقدار القطع. بشكل عام ، قم بقص القشرة دون الوصول إلى المركز المملوء بالبذور.
   • قطع بالطول من خلال منتصف الثمرة من خلال القشرة. استخدم هذا الشق لدفع القشرة لأعلى باستخدام السكين وإزالتها من باقي الفاكهة.
4. قطّع الثمار إلى شرائح أو وخز على شوك أو أسياخ وقدمها.
   • يمكن استخدام لب الكمثرى الشائك في صنع المربى والهلام والأشربة والنبيذ و "حلوى الصبار".
   • يمكن أكل البذور أو بصقها مع الإجاص الشائك. فقط كن حريصًا على عدم قضم البذور ، لأنها صعبة جدًا.
   • بعض الناس يأكلون البذور في الحساء أو يجففونها ثم يطحنونها في الدقيق.
5. مستعد.

نصائح

• يمكنك حرق أشواك الأوراق بشويها على نار المخيم. يمكنك أيضًا إطعام الأوراق للماشية لفترة قصيرة.
• لا يؤكل صبار التين فقط في الولايات المتحدة والمكسيك ، ولكن أيضًا في البحر الأبيض المتوسط ​​وأوروبا. غالبًا ما يتم تقديم الثمار في إيطاليا في وعاء به ماء بارد ، ومن المعتاد في مالطا تبريد الثمار في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم.
• لمزيد من المعلومات الغذائية ومعرفة العناصر الغذائية التي يحتوي عليها صبار التين الشوكي ، راجع الروابط الخارجية في أسفل المقالة.
• احتفظ فقط بالأوراق الطازجة المجعدة في الثلاجة. لفهم بإحكام في فيلم التشبث. يمكنك الاحتفاظ بالأوراق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
• إذا كنت تعمل بانتظام مع الصبار ، فقد تلاحظ أن الكريات البيض ليست بهذا السوء وأن الحكة تستمر لفترة قصيرة فقط. الكريات من بعض أنواع الصبار التي تنتمي إلى جنس Opuntia أكبر من العمود الفقري لبعض الأنواع الأخرى. يمكن أن تكون الشوكات والأشواك في Opuntia Engelmanii v. Texensis مؤلمة بشكل خاص. يوصى بارتداء القفازات عند العمل بالأوراق.
• قم بشراء الأوراق أولاً ولا تقطفها بنفسك. ثم تعرف ما الذي تبحث عنه.
• تمت مقارنة طعم صبار التين الشوكي بطعم الكيوي ، لكنه أقل حمضية.
• لا تحاول سحب الكريات من جلدك بالملاقط. بدلًا من ذلك ، انشر طبقة رقيقة من صمغ الهوايات على الإبر. اترك الصمغ يجف حتى يتماسك ثم قشر الصمغ عن بشرتك. ستتم إزالة الإبر مع الغراء. تتميز الكريات البيضاء بأشواك صغيرة تلتصق بجلدك إذا لم تكن حريصًا. إذا لم يكن لديك غراء صناعي ، يمكنك أيضًا استخدام شريط لاصق أو شريط أقوى لإخراج الكريات من جلدك.
• طعم الأوراق المطبوخة هو نفس طعم الفاصوليا الخضراء. قوامه يشبه البامية.
• في كثير من الحالات ، يمكنك إزالة الكريات بسهولة عن طريق تمرير جلدك على قطعة قماش سميكة (مثل قطعة قماش قديمة السراب) لا يتم استخدامه لأي شيء آخر. وفقًا لهذه المقالة ، قام الهنود بفرك الرمال بأوراق صبار كبيرة لإزالة الكريات. بدلاً من الرمال ، ربما كانت التربة الرملية الصلبة في جنوب غرب الولايات المتحدة.

تحذيرات

• يحمي دائما يديك عند قطف أوراق الشجر والتين الشائك بنفسك.
• لا تحتوي بعض أنواع صبار التين على أشواك ، لكنها تمتلك أشواكًا كل منهم الكريات.
• كن حذرًا جدًا عند إزالة الأشواك من الأوراق. يمكنك أيضًا شراء أوراق الشجر والفواكه التي تمت إزالة الأشواك منها بالفعل.
• ما لم تكن ترتدي قفازات سميكة جدًا ، لا تمسك الأوراق بنفسك واستخدم الزردية أو أي أداة أخرى مماثلة.
• احترس ، لأنه يمكنك وخز نفسك بأشواك وإبر الصبار. هذا يمكن أن يكون مؤلما جدا.