معالجة الجوز في الطعام

فيديو: تناولول الجوز ولكن لا تقعوا في الخطأ الذي يقع فيه الملايين لن تصدق ماذا سيحدث لصحتك عندما تأكل الجوز

المحتوى

لتخطو
نصائح
تحذيرات
الضرورات

تعد الجوز مصدرًا غذائيًا ممتازًا وفي العصور القديمة كانت تمنح البشر الكثير من خيارات الطعام. في الوقت الحاضر ، عادوا إلى الموضة وهذا صحيح تمامًا لأنهم مليئون بفيتامينات ب والبروتينات والألياف والقليل من الدهون وفوق ذلك يقدمون الكربوهيدرات المعقدة. كما أنها جيدة لخفض نسبة السكر في الدم. ولكن لتحقيق أقصى استفادة من الجوز ، تحتاج إلى تحسين الطعم اللطيف أو المر. فيما يلي بعض الاقتراحات لدمج الجوز في الطعام.

لتخطو

اجمع الجوز الناضج. الجوز الأخضر لم ينضج بعد ولا يصلح للاستهلاك (ولكن يمكن ترك الجوز الأخضر البالغ حتى يجف في مكان نظيف وجاف). يحتوي الجوز الخام غير المعالج على تركيزات عالية من حمض التانيك ، مما يمنحه طعمًا مرًا. يمكن أيضًا أن تكون سامة للإنسان بكميات كبيرة. استخدم فقط وعالج الجوز البني الناضج. تجنب الجوز الذي يبدو متعفنًا ، ومتربًا ، وأسود ، وما إلى ذلك. يجب أن يكون لون الجزء الداخلي مصفرًا ، وإليك بعض المكونات الطبيعية غير المعالجة لأشجار البلوط المختلفة:
- ينتج البلوط الأبيض جوزًا لا طعم له إلى حد ما. بشكل عام ، لا ينبغي ترشيح هذه.
- ينتج البلوط الأحمر الجوز المر.
- بلوط "Quercus emoryi" خفيف بما يكفي لعدم الحاجة إلى علاج.
- ينتج البلوط الأسود جوزًا مريرًا جدًا يتطلب الكثير من المعالجة.
رش البلوط لمنحهم طعم الجوز والحلو قليلا: بدون المرارة ، يكون الجوز لذيذًا - ما عليك سوى رشه في الماء لهذا الغرض. تخلص من الجوز المقشر عن طريق نقعه أو غليه في الماء. صفي الماء الساخن (يسمى أيضًا السلق) واستبدل الماء عدة مرات. استمر في فعل ذلك حتى يختفي لون الماء من اللون البني عند غربله واستبداله.
- طريقة أخرى هي إضافة ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم إلى لتر من الماء. نقع الجوز في هذا الماء لمدة 12-15 ساعة.
- تتمثل الطريقة `` الريفية '' التي تتبعها الشعوب الأمريكية الأصلية في وضع الجوز مع الأغلفة في كيس ثم نقعه في نهر متدفق نظيف لعدة أيام حتى لا تظهر المياه البنية عند إزالتها من المياه.
قم بإزالة الجوز المصفى واتركه يجف أو يشوي بعد التجفيف كما تفضل. (يمكن تخزين الجوز لعدة أشهر دون أن يفسد - وهذا يزيد من قيمته بشكل كبير لأنه يجعله مصدرًا للغذاء يمكن معالجته عند الحاجة.) ولكن يجب عليك استخدامه فقط بمجرد رشه.
اصنع قهوة من البلوط. قشر الجوز الناضج المصفى / المبيض. قسّم النوى. ضعها في طبق فرن وغطاء. تحمص في فرن على درجة حرارة منخفضة لتجفيفها ببطء. قلّب كثيرًا. بمجرد تحميصها (خفيف ، متوسط أو غامق) تحتاج إلى طحنها. يمكن خلط الخليط الناتج مع القهوة أو يمكن استخدامه بمفرده لصنع قهوة البلوط.
اصنع أو نخل طحين البلوط الكامل لإزالة الألياف والحصول على دقيق أرق يسمى نشا البلوط! استخدم الدقيق لصنع الخبز والكعك وما إلى ذلك.
- المطبخ الكوري هو المطبخ الوحيد الذي يستخدم نشا البلوط. بعض المعكرونة الكورية والهلام تصنع من نشا البلوط. يمكنك العثور عليه في العديد من متاجر البقالة الآسيوية لأنه مكون مفضل في المطبخ الكوري.
اصنع البلوط المصفى بالمحلول الملحي. استخدم وصفة للزيتون واستبدل الزيتون بالجوز لعمل طعام شهي حقيقي.
استبدل المكسرات والخضروات أو الفاصوليا المطبوخة بالجوز المحمص. يمكن أن يحل الجوز المطحون أو المفروم محل العديد من المكسرات والخضروات مثل الحمص والفول السوداني وجوز المكاديميا وغيرها الكثير. اتبع الوصفة واستبدل بعض المكونات بالجوز. مثل معظم المكسرات ، تعتبر الجوز مغذية وكثيفة للغاية.
- اصنع دكة البلوط ، وهي خليط توابل جاف يُستخدم بعدة طرق مختلفة ، ولكن بشكل أساسي لتغميس الخبز المُلطخ بزيت الزيتون أو الزبدة.
- نرش الجوز المحمص المقطع على السلطة الطازجة كجزء من الصلصة.
شوي الجوز. بمجرد تحميصها ، يجب أن تغمسها في شراب سكر كثيف جدًا.
- اجعل "الجوزة فاسدة". بالنسبة لهذه الحلوى ، استخدم وصفة زبدة الفول السوداني وضعها على أطباق بالزبدة لتبريدها.
- اصنعي طبقة من جوزة الجوز تشبه زبدة الفول السوداني أو زبدة اللوز.
- استخدمي وصفات بان كيك منخفضة الكربوهيدرات (مثل الكريب) المصنوعة من نشا البلوط أو البسكويت منخفض الكربوهيدرات ، وزعيها بزبدة البلوط ورذاذ ستيفيا أو العسل غير المعالج!
أضف البلوط إلى اليخنة كما تضيف الفاصوليا أو البطاطس. توفر نكهتها اللذيذة والرائعة عمقًا لذيذًا للطبخ.
أضف الجوز المطحون إلى البطاطس المهروسة أو سلطة البطاطس. يمكن أن يوفر هذا نكهة إضافية لطيفة سوف نتحدث عنها بسعادة.

نصائح

قم بإطعام البلوط الناضج لحيوانات المزرعة. تجنب الجوز الأخضر لأنها يمكن أن تكون سامة. سوف ينضج الجوز الأخضر في النهاية بعد سقوطه من الشجرة. بعد تحولها إلى اللون البني ، يمكن استخدامها كغذاء للإنسان والحيوان.
عادة ما يكون موسم جمع الجوز في نصف الكرة الشمالي في شهري سبتمبر وأكتوبر (أواخر الصيف).
اصنع زيت البلوط إذا كان لديك معصرة زيت. زيت البلوط له خصائص مشابهة لزيت الزيتون ويستخدم في الجزائر والمغرب.
في ألمانيا ، تستخدم البلوط في صنع قهوة البلوط الحلوة ، ويستخدمها الأتراك في صنع "خشب الراكا" ، الذي يشبه الشوكولاتة الساخنة الحارة.
تشير بعض الشعوب الأمريكية الأصلية إلى الجوز على أنه "حبة الأشجار" لأنه يمكن طحنها وتحويلها إلى دقيق.
إنها جيدة لنظامك الغذائي: مثل معظم المكسرات ، فإن البلوط غذاء غني بالبروتين. تحتوي على نسبة دهون أقل من معظم المكسرات الأخرى ، ولكنها مصدر جيد للكربوهيدرات المعقدة والألياف (عند معالجتها بالكامل) وبعض الفيتامينات والمعادن.
- تظهر بعض الدراسات أن الجوز ، مثل المكسرات بشكل عام ، لها خصائص تساعد على خفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول السيئ.

تحذيرات

تشير الثقوب إلى الديدان ، وينبغي تجنب الجوز الداكن أو المترب ، الذي يشبه العفن الفطري.
لجمع الجوز الجيد والصلب فقط ، اجلس تحت شجرة ، التقط الجوز ، وتأكد من إزالة الجوز بالثقوب حتى لا تلتقطها مرة أخرى. احتفظ بجوز الشجرة منفصلاً عن الباقي. عندما تجمع ما يكفي ، تخلص من الجوز في دلو من الماء وأزل العائمة منها. ضع العوامات في سمادك. أو حتى الأفضل ، تجفيفها وحرقها ، لأن العديد من هذه العوامات تحتوي على ديدان تحاول أن تأكل طريقها للخروج: لهذا تطفو قلة الديدان تعني قلة البالغين لوضع البيض وبالتالي المزيد من الجوز الصالح للأكل! الجوز الذي لا يطفو جيد للاستهلاك. إذا كانت خضراء ، احتفظ بها في مكان جاف ومظلل حتى يتحول لونها إلى اللون البني.