المحتوى

• لتخطو
• طريقة 1 من 4: بالماء المغلي (وسلة الطهي بالبخار)
• طريقة 2 من 4: طريقة غليان الماء (بدون سلة بخار)
• طريقة 3 من 4: التبخير
• طريقة 4 من 4: الجدول الزمني بلانش
• نصائح
• الضرورات

يعتبر السلق جزءًا من الحفاظ على الخضروات إذا كنت ستجمدها. يتم طهي الخضار الطازجة لفترة وجيزة ثم تبريدها تحت الماء الجاري البارد قبل تجميدها. تعمل هذه العملية على إبطاء نمو الإنزيمات ، وبالتالي الحفاظ على جودة الطعام.

لتخطو

طريقة 1 من 4: بالماء المغلي (وسلة الطهي بالبخار)

1. اغسل وحضر الخضار على النحو المنشود.
2. ضع 4.5 لتر من الماء في قدر بخاري.
3. ضع سلة البخار في المقلاة.
4. اجلب الماء ليغلي.
5. أضف حوالي 400 جرام من الخضار. تأكد من وضع جميع الخضروات في طبقة واحدة في سلة الطهي بالبخار. تفعل هذا للسماح لها بالطهي بالتساوي.
6. ضع الغطاء على المقلاة.
7. دع الماء يغلي لمدة دقيقة.
8. سلق الخضار لفترة.
9. انزع الخضار المسلوقة من الماء.
10. ضعي الخضار فورا في ماء بارد مثلج أو في حوض نظيف بمياه جارية باردة. هذا يسمى تخويف الخضار.
11. صفيها.
12. جمد الخضار. يقوم معظم الطهاة بتجميد الخضار في طبقة واحدة. هذا يجعل من السهل استخدامها في طبق معين.

طريقة 2 من 4: طريقة غليان الماء (بدون سلة بخار)

1. استخدم الكثير من الماء. خذ 2.8 لتر من الماء لكل 450 جرام من الخضار. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء لطهي الخضار بسرعة ؛ يؤدي القليل من الماء إلى طهي الخضار أو شويها ، مما يؤدي إلى تعرجها وفقدان لونها وقوامها وقيمتها الغذائية الأقل.
2. اطبخ الخضار بدون غطاء. لا بأس في وضع الغطاء على المقلاة أثناء إحضار الماء ليغلي ، لكن الجزء الذي ستطبخ فيه السلق يجب أن يظل بدون غطاء. خلاف ذلك ، لا يمكن للأحماض المتطايرة التي تطلقها الخضروات الهروب ، مما يجعل الخضار رخوة ورمادية.
3. حافظ على ارتفاع الحرارة. الماء المغلي مهم للحفاظ على الخضار متماسكة. يجب طهي الخضار في أسرع وقت ممكن.
4. اختبر ما إذا كانت الخضار قد تم طهيها بشكل كافٍ كما هو موضح أدناه ("جدول السلق").
5. صفي السائل وقدمي الخضار على الفور. لا تترك الخضار في المقلاة ، لأنها ستصبح أقل نضارة قريبًا وستستمر في "الطهي". إذا اضطررت إلى ترك الخضروات ، اغمرها في ماء مثلج وأعد تسخينها لاحقًا أو قدمها باردة (كما هو مذكور أعلاه).

طريقة 3 من 4: التبخير

1. قم بغلي الماء حسب التوجيهات.
2. ضع الخضار في سلة الطهي بالبخار.
3. ضع السلة فوق الماء المغلي حتى تنضج الخضار على البخار. يستغرق تبخير الخضار حوالي 1 1/2 وقت أكثر من الماء المغلي.

طريقة 4 من 4: الجدول الزمني بلانش

1. اختبر ما إذا كانت الخضار مطبوخة. يمكنك اختبار ما إذا كانت الخضار المسلوقة مطبوخة بملعقة أو ملعقة مثقوبة لتذوق بعض الخضروات. إذا كان النسيج مرضيًا ، يتم ذلك. القاعدة العامة هي:
   • الخضراوات الورقية - قم بإزالتها من الماء وصفيها فورًا بعد أن لا تبدو الخضروات متيبسة.
   • خضروات أو خضروات صلبة ذات نكهة قوية - اطبخها لمدة 5 دقائق - وهي طويلة بما يكفي لتليينها قليلاً وتحسين النكهة.
2. استخدم الجدول الزمني التالي كدليل:
   • الهليون ، 4 دقائق لجذع كبير
   • فاصوليا خضراء 3 دقائق
   • بروكلي ، 3 دقائق (ماء مغلي) 5 دقائق (مطهو على البخار)
   • كرنب بروكسل ، 5 دقائق للبراعم الكبيرة
   • جزر صغير 5 دقائق
   • جزر مقطع ، 3 دقائق
   • ذرة على قطعة خبز ، 11 دقيقة
   • حبات الذرة 4 دقائق
   • بازلاء خضراء ، 1 1/2 دقيقة
   • بطاطس جديدة ، من 3 إلى 5 دقائق
   • الاسكواش الصيفي 3 دقائق
   • الملفوف 30 ثانية إلى دقيقتين

نصائح

• إذا كنت لا تستخدم سلة طهي بخاري ، فاستخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الخضروات.

الضرورات

• مقلاة كبيرة
• سلة بخار
• وعاء كبير لوضع الماء المثلج فيه ، أو استخدام حوض نظيف ومياه جارية باردة.