المحتوى

• لتخطو
• طريقة 1 من 4: تحضير المكونات
• طريقة 2 من 4: اختيار الصلصة
• طريقة 3 من 4: قليها بشكل سريع
• طريقة 4 من 4: اللعب بالقوام والنكهة
• الضرورات
• نصائح
• تحذيرات

يُعد القلي السريع أو القلي السريع طريقة سريعة لإعداد وجبة متوازنة ولذيذة. إذا كان لديك مقلاة أو مقلاة وزيت مناسب ، يمكنك تجربة أي مزيج من الخضار. أضف التوفو أو الدجاج أو اللحم البقري أو أي بروتين آخر تفضله لإكمال الوجبة. أخيرًا ، لإضفاء النكهة على الوجبة المقلية ، أضف الصلصة أو مزيج من الأعشاب. إذا كنت تريد أن تعرف كيف يمكنك إعداد وجبة ووك مقرمشة بنفسك ، فانتقل إلى الخطوة 1.

لتخطو

طريقة 1 من 4: تحضير المكونات

1. اختر الخضار التي تريد استخدامها. يمكن استخدام أي مزيج من الخضار تقريبًا في وجبة القلي السريع. حاول توفير مجموعة متنوعة من الألوان والملمس ومكون واحد أو أكثر من المكونات اللذيذة بشكل خاص. يمكن استخدام كل من الخضروات الطازجة والمجمدة في وجبة القلي السريع. تجنب الخضار المعلبة لأنها تجعل الوجبة المقلية طرية للغاية. حاول تقديم كوب ونصف من الخضار الطازجة لكل شخص. جرب المكونات المدرجة هنا وأضف الخضار التي تحبها:
   • فلفل أحمر
   • يستقر السكر (البازلاء السكر)
   • جذر
   • كستناء الماء
   • ملفوف أخضر أو ​​أحمر
   • بروكلي أو رابيني
   • باذنجان
   • بصل
   • الفطر شيتاكي
2. اغسل الخضار. جففهم بورق المطبخ أو منشفة الشاي لإبقائهم مقرمشين. ستُبخر الخضار المبللة بدلًا من الخبز ، مما يجعلها رطبة.
   • لا تحتاج الخضروات المجمدة إلى الذوبان إذا تم تقطيعها بالفعل إلى قطع صغيرة أو إذا كانت صغيرة من تلقاء نفسها. ومع ذلك ، فمن الجيد شطف بلورات الثلج وتجفيف الخضروات بعد ذلك حتى يمكن قليها سريعًا.
3. نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة. يتمحور القلي السريع حول طهي جميع المكونات بسرعة وبشكل متساوٍ بحيث تكون جميع الخضروات جاهزة في نفس الوقت. يحدد حجم وسمك الخضار ما إذا كانت كل قطعة مطبوخة بشكل صحيح وليست ضعيفة جدًا. بشكل عام ، تُطهى الخضار بشكل متساوٍ وسريع عند تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
   • احتفظ بالخضروات بطيئة الطهي منفصلة عن تلك الجاهزة بسرعة. لا يمكنك وضعهم جميعًا في المقلاة في نفس الوقت ، ولكن بشكل منفصل.
   • يمكن أيضًا تقطيع الخضار التي تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي إلى قطع أصغر قليلاً بحيث لا تكون قاسية جدًا عند نضج الباقي بالفعل. تستغرق البطاطس والجزر والخضروات النشوية الأخرى وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالفطر والباذنجان على سبيل المثال.
4. تحضير التوابل لوجبة القلي السريع. يضيف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والبصل الأخضر العمق والنكهة إلى الوجبة المقلية. هناك حاجة إلى القليل فقط من هذه المكونات لمنح الطبق بأكمله طعمًا لذيذًا.
   • تقطيع المكونات إلى أصغر حجم ممكن حتى يمكن توزيع النكهة جيدًا على جميع الخضروات.
   • لتناول وجبة لشخصين ، استخدم 1 فص ثوم ، 1-2 بصل أخضر مفروم ناعماً ، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم ناعماً و 1 فلفل حار مفروم طازج أو مجفف.
5. اختر مصدرًا للبروتين. مذاق الخضار المقلية جيدًا بمفردها ، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة البروتين إلى الوجبة ، يمكنك إضافة التوفو أو الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم. هذا هو التحضير الذي يمكنك القيام به بخصوص البروتين:
   • نقطع اللحم إلى قطع رفيعة بحجم القضمة. لا تنضج قطع اللحم السميكة بالسرعة الكافية ومن المهم أن ينضج اللحم جيدًا أثناء القلي السريع.
   • قطع التوفو إلى قطع صغيرة الحجم. اختر التوفو الصلب الذي يمكنه تحمل القلي السريع ولن يتفتت على الفور. يتفكك التوفو الحريري (الحرير) بسهولة ولا يقاوم القلي السريع.

طريقة 2 من 4: اختيار الصلصة

1. اشترِ زجاجة من صلصة الترياكي أو اصنعها بنفسك. غالبًا ما تستخدم هذه الصلصة الحارة الحلوة لإضفاء نكهة على طبق القلي السريع. الوصفة أدناه تكفي لوجبة مقلية لشخصين:
   • اخلطي نصف كوب من صلصة الصويا ، وربع كوب من الماء ، و 1 ملعقة كبيرة. نبيذ الأرز و 2 ملعقة كبيرة. سكر بني في قدر.
   • سخني المزيج واتركيه ينضج حتى يبدأ في التكاثف ويذوب السكر تمامًا.
   • أضف الملح ورقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
2. اخلطي النبيذ الأبيض وصلصة الصويا معًا. هذه صلصة بسيطة وسهلة تجعل القلي السريع لذيذًا حقًا. كل ما تحتاجه هو النبيذ الأبيض وصلصة الصويا. بضع ملاعق كبيرة من كل منها تجعل مذاقًا بسيطًا ولذيذًا. يمكنك أيضًا استخدام الشيري الجاف (وليس الحلو) بدلاً من النبيذ الأبيض. أضف الملح ورقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
3. اصنع صلصة الساتيه الخاصة بك. تقدم صلصة الساتيه طعمًا مختلفًا تمامًا عن معظم الصلصات التقليدية. غالبًا ما يتم تقديمه في المطاعم وستندهش من مدى سهولة صنعه بنفسك. لتحضير صلصة الساتيه الخاصة بك ، قم بما يلي:
   • ضعي نصف كوب من زبدة الفول السوداني الكريمية ، 2 ملعقة كبيرة. ماء ، 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون ، 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا و 1 ملعقة كبيرة. السكر البني معا.
   • أضف فصًا من الثوم المفروم وقليل من زيت السمسم أو بعض رقائق الفلفل الأحمر لإضفاء نكهة أكبر على الصلصة.
   • دع الخليط يجلس في الثلاجة طوال الليل حتى يكون للنكهات الوقت لتشكيل كاملة وتفكك بشكل صحيح.
4. استخدم المرق لتذوق وجبة القلي السريع. توفر مرق الخضار أو الدجاج أو اللحم نكهة خفيفة. يمكنك خلط المرقة مع صلصة الصويا وجعلها قوية كما تريد. ثم يمكنك تتبيل الصلصة أكثر بالأعشاب والتوابل اللذيذة.
   • امزج 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. خل نبيذ الأرز لخلق نكهة تقليدية أكثر.
   • امزج مقادير متساوية من عصير الليمون والمرق إذا كنت تحب الطعم اللاذع.

طريقة 3 من 4: قليها بشكل سريع

1. سخني المقلاة على نار عالية ولا تضيفي الزيت بعد. إذا لم يكن لديك مقلاة ، فمن الأفضل استخدام مقلاة بحافة عالية. يمكن لهذا النوع من المقلاة أن يحافظ على الخضار دافئة أثناء التقليب دون أن يتساقط.
   • لا تدع المقلاة تسخن كثيرًا لأنها قد تؤدي إلى اندلاع حريق عند إضافة الزيت. تكون المقلاة جاهزة عندما تتبخر قطرة ماء خلال ثانيتين.
   • افتح نافذة أو قم بتشغيل شفاط الغاز إذا كان لديك واحد. يمكن أن يسبب القلي السريع الكثير من الدخان والحرارة.
2. أضف 2 أو 3 ملاعق كبيرة. نفط. من الأفضل إضافة زيت يمكنك تسخينه على درجة حرارة عالية بدون تدخين. زيوت جوز الهند والفول السوداني والكانولا وعباد الشمس والذرة والأرز كلها جيدة. من الأفضل عدم استخدام زيت الزيتون أو زيت السمسم أو الزبدة لأنها ستدخن بسرعة كبيرة أثناء حرارة القلي السريع.
   • امسك المقلاة من المقبض وأدر المقلاة بحيث يغطي الزيت السطح بالكامل. يجب أن يتكسر الزيت إلى قطرات وينزلق بسرعة فوق قاع المقلاة.
   • إذا كان الزيت يتحرك ببطء فوق السطح ، فربما لا تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية. سخني المقلاة حتى يتساقط الزيت جيدًا قبل إضافة المكونات. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بأن تصبح الوجبة فطيرة.
3. عندما يبدأ الزيت في اللمعان ، قلّب التوابل قبل التدخين مباشرة. يشير الوميض إلى أن الوقت قد حان لإضافة المكونات الأولى. إذا كنت لا ترى وميض ، يمكنك إضافة المكونات عندما يبدأ الزيت في التدخين قليلاً. الآن نضيف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحار. هذه نكهة الزيت قبل إضافة الخضار والبروتينات.
   • استخدم ملعقة خشبية أو ملقط لوضع المكونات بسرعة في المقلاة أو رميها دون انسكاب إذا استطعت.
   • اقلي التوابل لمدة نصف دقيقة تقريبًا قبل الاستمرار في تناول الخضار والبروتينات. لا تنتظر طويلا لأن الثوم والمكونات الأخرى تحترق بسرعة في مقلاة ساخنة.
4. قم أولاً بإضافة المكونات التي تستغرق وقتًا طويلاً للطهي. بالإضافة إلى البروتينات مثل التوفو أو اللحوم ، يمكنك الآن إضافة خضروات صلبة صلبة مثل البطاطس والبروكلي والقرنبيط واليقطين والفاصوليا.
   • لمنع أن تصبح وجبة القلي السريع منديًا أو غير مطهية جيدًا ، من الأفضل عدم قلي الكثير من الخضار في المقلاة مرة واحدة. من الأفضل التقليب بقدر ما يتناسب مع قاع الإناء. نظرًا لأن القلي السريع لا يستغرق سوى بضع دقائق ، يمكنك قلي الخضار على دفعات عديدة وترك المقلاة مع الزيت يسخن بينهما.
   • إذا كانت المكونات معرضة لخطر الإفراط في الطهي ، فمن الأفضل التقليب بقوة بدلاً من خفض الحرارة. بهذه الطريقة ، تحافظ على الخضار ساخنة وجافة ، مما ينتج عنه وجبة مقلية جيدة.
   • اقلي اللحم والخضروات الصلبة حتى يكاد ينضج اللحم وتصبح الخضار صافية وطرية قليلاً. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 3-10 دقائق حسب المكونات.
5. الآن أضف الخضار المطبوخة بسرعة. استمر في التقليب بقوة مع إضافة الخضار المتبقية.
   • الخضروات التي يمكنك إضافتها الآن هي بوك تشوي والفلفل الحلو والفطر.
   • المكونات التي تحتاج إلى وقت أقل هي الكوسة ، والملفوف المفروم ، والبازلاء ، والخضروات الورقية. يمكنك إضافة هذه في نفس الوقت لإبقائها بسيطة أو الانتظار حتى تصبح الخضار الأخرى جاهزة تقريبًا.
6. عندما تنضج الخضار ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الصلصة. يُسكب المزيج حتى تُغطى جميع المكونات الأخرى ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
   • اسكبي الصلصة على شكل شريط على جانب الووك ، وليس على القاع ، حتى يظل قاع المقلاة ساخنًا.
   • لا تستخدم الكثير من الصلصة: يمكن أن تجعل الخضار رطبة للغاية.
7. قدمي القلي السريع على الفور. يكون الملمس مثاليًا عندما تخرج الخضار للتو من المقلاة. بمجرد سكب الصلصة على الخضار ، يمكنك إطفاء النار وتقديمها على الفور. مذاق الوجبة المقلية طرية بشكل رائع عندما تأتي مباشرة من المقلاة ، لذا تأكد من أنها لا تبرد قبل تناولها. يتناسب الأرز المطهو ​​على البخار (من أي نوع) جيدًا مع الخضار المقلية ويمتص الصلصة جيدًا ، ولكن يمكنك أيضًا تناول وجبة القلي جيدًا بدون أرز.

طريقة 4 من 4: اللعب بالقوام والنكهة

1. اضبط وقت القلي السريع إذا لاحظت أن الخضروات تصبح رطبة جدًا أو صلبة جدًا. يحدد حجم ونوع ونضارة الخضار ، جنبًا إلى جنب مع تفضيلاتك الشخصية ، المدة التي يجب أن تُخبز فيها الخضروات. إذا كنت قد استخدمت الخضراوات المفضلة لديك لتناول وجبة القلي السريع عدة مرات ، فستجد أنها تساعدك على تنمية الشعور بالمدة التي يجب أن تقلى فيها الخضار في المقلاة.
   • إذا لاحظت أن الخضروات لا تزال قاسية جدًا بعد القلي السريع ، يمكنك وضعها في وقت مبكر في المرة القادمة.
   • إذا أصبحت إحدى الخضروات طرية جدًا بعد القلي السريع ، يمكنك إضافتها في وقت لاحق في المرة القادمة.
2. سلق أو اطبخ الخضار القاسية التي تستغرق وقتًا طويلاً ليتم طهيها في المقلاة. الجزر والقرنبيط والبروكلي من المزالق الشائعة لأنها صعبة ويصعب تقطيعها إلى قطع صغيرة. إذا استغرقت هذه أو غيرها من الخضروات الصلبة وقتًا طويلاً في الطهي ، فهناك عدة خيارات:
   • اسلقهم قبل الخبز. عندما لا يقل سمك الخضار عن 1 سم ، فمن الأفضل طهيها بالبخار لجعلها أكثر ليونة. جففها دائمًا بالتربيت عليها قبل الخبز.
   • يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء أو المرق أو الشيري الجاف أثناء الخبز. غطي المقلاة لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح الخضار طرية ، ثم استمر في القلي كالمعتاد.
3. نقع الفطر المجفف لمدة 5-15 دقيقة أو حتى ينضج في الماء المغلي أو الساخن قبل القلي. إذا لم تقم بذلك ، فإن القلي السريع الخاص بك سوف يحتوي على أجزاء صلبة قابلة للمضغ.
   • لنقع الفطر المجفف ، قم أولاً بغلي بعض الماء. ارفعي الماء عن النار وأضيفي الفطر. أخرج الفطر من الماء بعد 3 إلى 5 دقائق عندما يتكاثف.
   • الشيتاكي المجفف أصعب من معظم أنواع الفطر ، لذلك يستغرق وقتًا أطول قليلاً ، عادةً 15 دقيقة.
4. جرب التزيين. بعد إبعاد القلي السريع عن الحرارة ، يمكنك إضافة زخرفة لذيذة لا تتطلب الخبز. للحصول على اللمسة النهائية المثالية يمكنك التفكير في:
   • تُقدم بذور السمسم أو المكسرات المحمصة على الطبق لقمة مقرمشة.
   • يبدو البقدونس أو الريحان أو أي أعشاب طازجة أخرى جميلة وتوفر رائحة وطعمًا لطيفين.
   • نرش بضع شرائح رقيقة من الخضار النيئة على الطبق لإضفاء اللون والملمس اللامعين.
5. مستعد.

الضرورات

• ووك (أو مقلاة ثقيلة ذات حواف عالية)
• منشفة ورقية
• ملعقة خشبية

نصائح

• الزيت الذي يبدأ بالتدخين فقط عند درجة حرارة عالية يساعد على منع الخضار من الاحتراق. جرب زيت الكانولا.
• تعامل مع المقلاة بشكل مناسب إذا التصق الطعام أو احترق في المقلاة. يجب تنظيف المقلاة وصيانتها بطريقة خاصة وعدم فركها كالمقالي الأخرى. اقرأ التعليمات الخاصة بالمقلاة لمعرفة أفضل طريقة للقيام بذلك. اتبع التعليمات الواردة في هذا المقال حول كيفية التعامل مع النار والزيت لتجنب الاحتراق.
• إذا أضفت التوفو أو اللحم ، يمكنك نقعه في الصلصة لفترة وجيزة قبل الخبز.

تحذيرات

• يمكن أن يسبب زيت الفول السوداني ، الذي يستخدم غالبًا في القلي السريع ، مشاكل صحية للأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني.