المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• جزء 1 من 2: يتبل ويطهى صدر الديك الرومي
• جزء 2 من 2: تقديم صدر الديك الرومي
• نصائح
• الضرورات

يمكن أن يعزز الطهي البطيء لصدر الديك الرومي في طباخ بطيء رائحته ويجعل اللحم أكثر طراوة. إنها أيضًا عملية بسيطة جدًا. تأكد من ترك الديك الرومي يطهى في قدر الطهي البطيء لفترة كافية حتى ينضج الدجاج!

مكونات

• 4 أرطال (2 كجم) صدر ديك رومي منزوع الجلد (يفضل ألا يكون فيليه) طازجًا أو مذابًا
• 1 فص ثوم ، مقطع نصفين أفقيًا
• 1 بصلة غير مقشرة ومقطعة إلى نصفين
• 5 أغصان من الزعتر الطازج أو 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف

لخلطة البهارات:

• 1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1½ ملعقة صغيرة مسحوق بصل
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• الفلفل الأسود (5 مرات)
• 1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون

للمرق:

• 2 كوب (475 مل) مرق دجاج أو عصائر لحم من الديك الرومي
• 4 ملاعق كبيرة (55 جم) زبدة
• نصف كوب (30 جم) دقيق
• الملح والفلفل حسب الذوق

لتخطو

جزء 1 من 2: يتبل ويطهى صدر الديك الرومي

1. اصنع مزيج التوابل. توضع الأعشاب المجففة في وعاء صغير وتُقلب مع القليل من الزيت حتى تمتزج. يحتوي المزيج على مكونات لذيذة (مثل البصل ومسحوق الثوم) والفلفل الحلو ، مما يمنح صدر الديك الرومي القليل من اللون أثناء الخبز. استخدم الأعشاب التالية:
   • 1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
   • 1½ ملعقة صغيرة مسحوق بصل
   • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
   • 2 ملاعق صغيرة من الملح
   • 5 ضربات من الفلفل الأسود المطحون
   • 1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
2. جفف الديك الرومي وافرك اللحم بالبهارات. قم بإزالة صدر ديك رومي طازج أو مذاب من عبوته. يجب أن يزن الديك الرومي حوالي 4 أرطال (2 كجم) مع الجلد. ربتي على صدر الديك الرومي بورق المطبخ حتى يجف. غلفي الديك الرومي بخلطة التوابل. استخدم يديك أو فرشاة المعجنات لتطبيق التوابل على جوانب وأعلى الديك الرومي.
   • تأتي معظم صدور الديك الرومي مع العظام ، ولكن يمكنك أيضًا طهي صدور الديك الرومي.
   • وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، من الأفضل عدم شطف صدر الديك الرومي قبل تتبيله أو طهيه. يمكن لشطف الديك الرومي أن ينشر البكتيريا في جميع أنحاء حوضك ومنطقة عملك.
3. ضع الثوم والبصل والزعتر في قدر الطهي البطيء. قطعي فص ثوم إلى نصفين أفقيًا وضعيه جنبًا إلى جنب في قدر الطهي البطيء. نأخذ ثومًا غير مقشر ونقطعه إلى نصفين أيضًا. ضع جانب البصل المقطوع لأسفل في قدر الطهي البطيء. أضف 5 أغصان من الزعتر الطازج أو 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف.
   • ليست هناك حاجة لسحق أو تقطيع الزعتر الطازج. سيسهل ترك الأغصان كاملة إزالتها بمجرد طهي الديك الرومي.
4. اطبخ الديك الرومي. ضع صدر الديك الرومي المتبل مباشرة فوق الثوم والبصل والزعتر في قاع قدر الطهي البطيء. يجب أن يرفع الثوم والبصل الديك الرومي حتى لا تلمس الدواجن قاع المقلاة. ضعي القدر البطيء على نار خفيفة واتركيه يطهى لمدة 6-7 ساعات. إذا كان ثدي الديك الرومي يزن أكثر أو أقل ، فاستخدم هذه الإرشادات:
   • 5 ساعات للحصول على 2 رطل (1 كجم) من صدر الديك الرومي
   • 6-7 ساعات في الوضع المنخفض للحصول على 4-6 رطل (2-3 كجم) من صدر الديك الرومي
   • 8-9 ساعات منخفضة بالنسبة لثدي الديك الرومي 8-10 أرطال (4-5 كجم)

جزء 2 من 2: تقديم صدر الديك الرومي

1. دع الديك الرومي يرتاح. اختبر درجة حرارة الديك الرومي بميزان حرارة. بمجرد وصوله إلى 73 درجة مئوية ، يصبح أكل الديك الرومي آمنًا. أدخل ملعقة خشبية متينة في تجويف الديك الرومي. أمسك عدة أوراق من المناديل الورقية بيدك الأخرى واضغط عليها مقابل نهاية الديك الرومي أثناء رفع الملعقة. قم بإزالة الديك الرومي بالكامل من قدر الطهي البطيء وضع الدجاج على لوح التقطيع. دع الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة.
   • دع الديك الرومي يرتاح لبعض الوقت للسماح للعصائر بالانتشار في صدر الديك الرومي. سيحمي ذلك اللحم من الجفاف.
   • يمكنك أيضًا استخدام شوكتي لحم كبيرتين لحمل صدر الديك الرومي وإزالته من قدر الطهي البطيء.
2. صفي السائل من قدر الطهي البطيء. ضع كوب قياس كبير في الحوض. ضع مصفاة فوق كوب القياس. ضع قفازات الفرن وامسك الطباخ البطيء. صب السائل من قدر الطهي البطيء من خلال المصفاة وكوب القياس. انزع المصفاة وتخلص من الخضار. سيتبقى لك حوالي 2 كوب (475 مل) من السائل الذي ستستخدمه في المرق.
   • إذا لم يكن لديك ما يكفي من السوائل ، أضف مرق الدجاج أو الماء حتى تحصل على كوبين.
3. بينما يستريح الديك الرومي ، اصنع المرق. تذوب 4 ملاعق كبيرة (55 جم) من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. قلبي 1/4 كوب (30 جم) من الدقيق واطبخي لمدة دقيقة واحدة. قم بصب 1/2 كوب من سائل الديك الرومي ببطء مع التقليب المستمر لتجنب التكتلات. استمر في إضافة المزيد من السائل أثناء التقليب. سوف يثخن المرق أثناء طهيه. تذوق المرق وتبليه بالملح والفلفل.
   • إذا كنت تحب المرق السميك ، اطهيه لفترة أطول قليلاً أو استخدم القليل من عصير الديك الرومي. للحصول على صلصة سهلة الصب ، من المحتمل أن تستخدم كلا كوبين من عصير الديك الرومي.
   • إذا كانت هناك كتل في المرق ، يمكنك استخدام خلاط يدوي للتخلص منها حتى يصبح المرق ناعمًا.
4. هش الجلد تحت الشواية. اضبط الشواية على إعداد عالٍ وتأكد من أن الرف منخفض بما يكفي لتناسب الديك الرومي في الفرن. إذا استطعت ، فحاول وضع الديك الرومي على بعد حوالي 12 بوصة أسفل الشواية. ضع الديك الرومي المطبوخ على صينية خبز متينة أو طبق وضعها على الرف السلكي. اشوي الديك الرومي لمدة 3-5 دقائق. يجب أن يتحول الجلد إلى اللون البني الذهبي.
   • لا تبتعد أثناء شواء الديك الرومي. بمجرد أن يتحول لون الديك الرومي إلى اللون البني الذهبي ، أخرجه من الفرن لمنع الاحتراق.
5. قدمي صدر الديك الرومي مع المرق. بمجرد أن يتحول لون الديك الرومي إلى اللون البني الذهبي ، أخرجه بعناية من أسفل الشواية واقطع اللحم. توضع القطع المقطعة في صينية ساخنة وتقدم على الفور. أضف الصلصة حتى يتمكن ضيوف المائدة من خدمة أنفسهم.
   • إذا اخترت إبقاء الديك الرومي دافئًا في الفرن لفترة من الوقت قبل التقديم ، فقد يصبح الديك الرومي جافًا أو قاسيًا. إذا كنت بحاجة إلى إبقاء اللحم دافئًا قبل التقديم ، قم بتغطيته جيدًا وشويه قبل التقديم مباشرة.

نصائح

• عادة لا تشتري صدر الديك الرومي بحوصلة الطائر ، لكن افحص التجويف أولاً للتأكد. قم بإزالة الأجزاء الداخلية قبل الطهي.
• لا ترفع غطاء الطباخ البطيء كثيرًا أو تفحص الديك الرومي كثيرًا. ستنخفض درجة الحرارة في قدر الطهي البطيء بمقدار 25 درجة في كل مرة تفتح فيها الغطاء ، مما يطيل وقت الطهي.
• يمكنك طهي الخضار في الطباخ البطيء مع الديك الرومي. ضع في اعتبارك أن البطاطس لها قوام أكثر نعومة ويمكن أن تتفتت. إذا أضفت البطاطس أو الجزر ، فلا تطهيه حتى الساعات القليلة الأخيرة من الطهي.

الضرورات

• طباخ بطيء كبير
• ميزان حرارة اللحوم
• 2 شوكة لحم
• ملعقة خشبية متينة
• منشفة ورقية
• تحميص عموم
• غربال
• كوب أو كوب قياس
• خفقت