المحتوى

• مكونات
• تقطيع لحم الخنزير من المقلاة
• قطع لحم الخنزير المشوي
• قطع لحم الخنزير المشوي
• لتخطو
• طريقة 1 من 4: حضري شرائح لحم الخنزير في المقلاة
• طريقة 2 من 4: شرائح لحم الخنزير المشوي
• طريقة 3 من 4: اصنع فرم لحم الخنزير المشوي
• طريقة 4 من 4: اختر شرائح لحم الخنزير وقدمها

ربما سمعت عن لحم صدر الخنزير ، لكن قد لا تكون على دراية بقطع لحم الخنزير. فريكاندو قطعة كبيرة من لحم الخنزير قليلة الدسم ، مما يجعلها مثالية للتقطيع إلى أجزاء أصغر. تسمى هذه الأجزاء القطع. إنها قطع لحم غنية بالعصارة ، خاصة عندما لا تزال ملتصقة بالعظام. يمكنك قلي شرائح لحم الخنزير أو شواءها أو قليها وإعداد وجبة سريعة.

مكونات

تقطيع لحم الخنزير من المقلاة

• شرائح لحم الجنزير
• 60 مل زيت الكانولا أو زيت نباتي للقلي
• 60 إلى 125 جم) دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح

قطع لحم الخنزير المشوي

• شرائح لحم الجنزير
• ملح وفلفل
• أعشاب إضافية (اختياري)

قطع لحم الخنزير المشوي

• شرائح لحم الجنزير
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• عصير نصف ليمونة
• ملح وفلفل

لتخطو

طريقة 1 من 4: حضري شرائح لحم الخنزير في المقلاة

1. إنشاء منطقة الخبز. جفف الشرائح بالتربيت بمنشفة ورقية واتركها جانبًا. صب 60-126 جرام من الدقيق في طبق مسطح. نرش ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون على الوجه. استخدم أصابعك لخلط الملح والفلفل في الدقيق.
   • إذا كان سمك شرائحك يزيد عن بوصة واحدة ، فاضبط الفرن على 200 درجة مئوية.
2. يُسخن الزيت في المقلاة. ضع مقلاة ذات قاع ثقيل أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. أضف الزيت النباتي أو زيت الكانولا واتركه يسخن. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت في المقلاة لتغطية قاعها بالكامل. إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من الزيت.
   • تجنب استخدام زيت الزيتون والزبدة عند قلي شرائح لحم الخنزير. هذه تحترق على درجة حرارة عالية.
3. تُخبز شرائح لحم الخنزير. ضع كل قطعة لحم خنزير في الدقيق المتبل حتى يتم تغطيتها. اقلب اللحم حتى يغطى تمامًا بالخليط. ارفع شريحة لحم الخنزير وتخلص من الدقيق الزائد. اغسل يديك بالماء والصابون بعد التعامل مع اللحوم النيئة لمنع انتشار المرض.
   • من الجيد التعامل مع اللحم بيد واحدة واستخدام يدك الأخرى لرش خليط الدقيق في الأعلى. يحافظ ذلك على جفاف يد واحدة حتى لا يلتصق خليط الدقيق بيديك.
4. تقلى شرائح لحم الخنزير في مقلاة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ولامعًا ، ضعي الشرائح المحضرة بحذر في المقلاة. اقلي اللحم على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق. استخدم الملقط لقلب شريحة لحم الخنزير ، ثم اطه لمدة ثلاث دقائق أخرى. يجب أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي. إذا كانت قطع اللحم مقطعة إلى شرائح رفيعة ، فهي جاهزة الآن. عندما يصبح اللحم أكثر سمكًا ، انقله إلى الفرن ليطهى لمدة 6-10 دقائق أخرى.
   • يجب أن تكون درجة حرارة اللحم ، بغض النظر عن سمكه ، 63 درجة على الأقل قبل أن يصبح جاهزًا للتقديم.
   • إذا تركت الشرائح تنتهي من الطهي في الفرن ، فتأكد من أن الطبق الذي تستخدمه مناسب للفرن.

طريقة 2 من 4: شرائح لحم الخنزير المشوي

1. قم بتشغيل المقلاة. إذا كانت لديك وظيفة تحميص في الجزء العلوي من الفرن ، فقم بتحريك الرف العلوي بحيث يكون على بعد 3 إلى 12 بوصة من صينية التحميص. ضع المقلاة على ارتفاع عالٍ واتركها تسخن لمدة 10 دقائق. رش كلا الجانبين من قطعة لحم الخنزير بالملح والفلفل. يمكنك أيضًا رشها بـ:
   • الشمر الأرض
   • مسحوق الثوم
   • بودرة البصل
   • الكمون المطحون
2. اشوي جانبًا واحدًا من اللحم أولاً. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم لتسهيل التنظيف. ضعي الشرائح على ورق القصدير وضعي الطبق تحت رف الشواء. اقلي شرائح لحم الخنزير لمدة ست إلى ثماني دقائق. ضع في اعتبارك أن قطع اللحم الرقيقة تطهى بشكل أسرع ، في حين أن القطع السميكة قد تستغرق وقتًا أطول قليلاً.
   • إذا كانت شرائحك أكثر سمكًا من 3.5 سم ، ففكر في قليها من 5-7.5 سم من الحرارة. هذا يمنع الخارج من الاحتراق قبل أن تتاح للداخل فرصة للطهي.
3. اقلب شرائح لحم الخنزير واقلي الجانب الآخر. استخدم الملقط لقلب شرائح لحم الخنزير برفق على صينية الخبز. ثم ضعي الشرائح مرة أخرى أسفل رف التحميص وشويها لمدة ست إلى ثماني دقائق إضافية أو حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً.
   • لا تنس ارتداء قفازات الفرن وكن حذرًا عند إخراج صينية الخبز من الفرن.
4. دع اللحم يرتاح قبل التقديم. بمجرد أن تتحول شريحة لحم الخنزير إلى اللون البني من كلا الجانبين ، أخرج الطبق من الفرن وتحقق من درجة الحرارة الداخلية للحم. يجب أن تكون الشرائح بين 63 و 71 درجة مئوية قبل تركها ترتاح. دعهم يرتاحون لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
   • تساعد راحة اللحم على استرخاء العضلات حتى تتوزع العصائر بالتساوي.

طريقة 3 من 4: اصنع فرم لحم الخنزير المشوي

1. قم بتشغيل الشواية وتبل اللحم. ضع شواية الغاز على نار متوسطة. إذا كان لديك شواية فحم ، قم بتسخين الفحم ووضع كل الفحم في وسط الشواية. نرش قطع لحم الخنزير بالملح والفلفل على كلا الجانبين. اعصر نصف ليمونة فوق اللحم ثم ادهنها بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
   • بينما يمكنك تتبيل اللحم بالملح والفلفل مسبقًا ، يجب تجنب دهن عصير الليمون حتى قبل وضع اللحم على الشواية مباشرة.
2. ضع الشرائح على الشواية أو الشواية. تأكد من أن شبكة الشواء نظيفة وضع قطعة من قطع لحم الخنزير المتبلة على الشبكة. إذا كنت تستخدم شواية الفحم ، ضع اللحم على نار مباشرة (فوق الفحم مباشرة). عندما يبلغ سمك شرائح لحم الخنزير حوالي 2 سم ، قم بتحضيرها لمدة أربع إلى ست دقائق.
   • إذا كان سمك شرائحك حوالي 3.5 سم ، يجب أن تستغرق وقتًا أطول. يحتاج الجانب الأول بعد ذلك إلى حوالي 10 دقائق.
3. اقلب وشوي الجانب الآخر. استخدم الملقط لقلب اللحم برفق. بمجرد قلب اللحم ، انتظر حتى ينضج. اشوي 2 سم من اللحم السميك لمدة 4 إلى 6 دقائق أخرى واشوي قطعًا بسمك 3.5 سم لمدة 10 دقائق أخرى. افحص درجة الحرارة الداخلية للحم قبل التقديم.
   • إذا كنت ترغب في الحصول على علامات شواء مزخرفة على لحمك ، ففكر في تقليب اللحم بمقدار 90 درجة تقريبًا خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الشوي. هذا يعطي لحومك نمطًا متقاطعًا.

طريقة 4 من 4: اختر شرائح لحم الخنزير وقدمها

1. اختر شرائح لحم الخنزير. حدد عدد الأشخاص الذين ستطبخ لهم وكمية اللحوم التي ستحتاجها. خطط لحوالي 115 جرامًا من اللحوم لكل شخص. ابحث عن شرائح لحم الخنزير ذات اللون الأحمر الزهري وتحتوي على القليل من الدهون الرخامية.
   • لا تختار الشرائح التي تحتوي على عظم داكن أو بقع داكنة على الدهون.
2. احتفظ بقطع لحم الخنزير في الثلاجة. إذا لم تقم بتحضير اللحم بمجرد عودتك إلى المنزل ، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة يومين إلى أربعة أيام إذا تم شراؤه في وعاء مغلق. إذا لم تكن في عبوة أو إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة أطول ، ففكر في تجميدها.
   • لتجميد شريحة لحم الخنزير ، قم بلف اللحم تمامًا في مادة آمنة للاستخدام في المجمد (مثل ورق الفريزر أو ورق الألومنيوم) وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. ضع علامة على اللحم وقم بتجميده عند -18 درجة حتى تحتاجه.
3. قدمي الشرائح. نظرًا لأن شرائح لحم الخنزير يمكن أن تكون وجبة خفيفة ، يمكنك أيضًا تقديم أطباق جانبية مملوءة مثل الأرز والفاصوليا والبطاطس. يمكنك أيضًا الحفاظ على الوجبة خفيفة وتقديم قطع لحم الخنزير مع الخضار المشوية أو السلطة. ومن الأطباق الجانبية الأخرى اللذيذة:
   • سلطة الكرنب
   • البطاطا الحلوة
   • ملفوف أحمر مع تفاح
   • كرنب
   • فاصوليا بيضاء نقية