المحتوى

• مكونات
• أنواع الدجاج المختلفة
• في الماء
• في مرق
• في عصير التفاح
• في النبيذ
• لتخطو
• جزء 1 من 5: أوقات الطهي
• جزء 2 من 5: سلق الدجاج في الماء
• جزء 3 من 5: طهي الدجاج في مرقة الدجاج
• جزء 4 من 5: طهي الدجاج في عصير التفاح
• جزء 5 من 5: طهي الدجاج في النبيذ
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

يشتهر الدجاج المسلوق بسمعة سيئة باعتباره طبقًا مملًا ، ولكن هناك المزيد من الأطباق التي لا يعرف الناس كيفية طهيها بشكل صحيح. الحقيقة هي أن هناك العديد من الطرق لطهي الدجاج والتي ستجعل طعم اللحم رائعًا. الرطوبة التي تطهو بها اللحم ، جنبًا إلى جنب مع الخضار والأعشاب التي تستخدمها كمكملات غذائية ، يمكن أن تتسبب في حدوث التهاب تسربت لأحداث فرق. انظر الخطوة 1 أدناه للحصول على مزيد من المعلومات حول كيفية طهي الدجاج دون التضحية بالنكهة الرائعة.

مكونات

من 4 إلى 6 حصص

أنواع الدجاج المختلفة

• 450 جرام صدر دجاج
• 900 جرام صدر دجاج بالعظم
• 450 جرام دجاج تندرلوين بدون جلد
• 900 جرام فخذ دجاج بالعظم
• 900 جرام أفخاذ
• 1800 جرام دجاجة كاملة

في الماء

• 4 لترات من الماء
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ملح

في مرق

• 4 لترات من مرق الدجاج
• 2 إلى 3 بصل
• 2 إلى 3 جزر
• 1 إلى 2 من سيقان الكرفس

في عصير التفاح

• 2 لتر من عصير التفاح أو عصير التفاح
• 2 لتر ماء
• 1 بصلة متوسطة
• 1-2 جزر
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) ثوم مبشور
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) زعتر مفروم
• 1 تفاحة

في النبيذ

• 4 أكواب (1 لتر) من النبيذ الأبيض الجاف
• 4 أكواب (1 لتر) من مرق الدجاج
• 2 لتر ماء
• 1 1/2 كوب (375 مل) بصل لؤلؤي
• 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ثوم مبشور
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) بقدونس مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زعتر طازج مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زعتر طازج مفروم ناعماً

لتخطو

جزء 1 من 5: أوقات الطهي

1. اطهي صدور الدجاج لمدة 15 إلى 20 دقيقة. تستغرق القطع السميكة من فيليه الدجاج حوالي 20 دقيقة ، وتستغرق القطع الرقيقة أو المسطحة أو الأصغر 15 دقيقة.
2. اطهي صدور الدجاج بالعظم لمدة 30 دقيقة. يجعل الجلد والعظام صدور الدجاج أكثر سمكًا ، مما يضاعف وقت الطهي.
3. اطبخي الدجاج المتن لمدة 10 دقائق أو أقل. شرائح لحم الدجاج هذه رفيعة جدًا ولذلك يتم تحضيرها عادةً في غضون 10 دقائق (أو أقل). ينطبق وقت الطهي هذا أيضًا على شرائح الدجاج المقطعة إلى قطع بحجم 5 سم.
4. دع فخذ الدجاج مع العظم يطهى لمدة 40 دقيقة. العظم يزيد من وقت الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تنضج الأفخاذ لفترة أطول من صدور الدجاج ، لأنها لحم داكن.
5. اغلي أفخاذ الدجاج لمدة 30 إلى 40 دقيقة. نظرًا لأن أفخاذ الدجاج تحتوي على لحوم أقل من الأفخاذ ، فلن تضطر عادةً إلى طهيها لفترة طويلة.
6. امنح دجاجة كاملة حوالي ساعة واحدة لتنضج. الدجاج العادي (1800 جم) يستغرق حوالي ساعة كاملة ليُطهى عند طهيه. أضف 10 إلى 20 دقيقة من وقت الطهي لكل 450 جرام. وزن زائد.

جزء 2 من 5: سلق الدجاج في الماء

1. ضعي الدجاج في قدر. يعتمد حجم المقلاة على حجم قطع اللحم. كقاعدة عامة ، يجب ألا يشغل الدجاج أكثر من 1/4 إلى 1/3 من المساحة في المقلاة.
   • يعتبر قدر 8 لترات قياسيًا إلى حد ما وعادة ما تكون كافية لدجاجة كاملة. إذا كان وزن الدجاج أكثر من 1800 جرام ، فقد تحتاجين إلى قدر أكبر.
   • يمكنك استخدام قدر بسعة 8 لتر لصدور الدجاج ، لكن الحجم الصغير جيد والماء يغلي بشكل أسرع.
2. اغمر الدجاج. أضف كمية كافية من الماء إلى المقلاة حتى يغمر الدجاج تمامًا.
   • الماء البارد أفضل من الماء الدافئ.
3. ضع الملح في الماء. استخدم 1 ملعقة صغيرة (5 مل) إلى 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ملح ، حسب حجم الدجاج.
   • الملح اختياري. يمكنك أيضًا طهي الدجاج بدون ملح ، لكن استخدم الأعشاب لإضفاء نكهة إضافية على الدجاج ، وإلا سيكون اللحم خفيفًا بعض الشيء.
4. اطهي الدجاج حتى يصبح طريًا. نضع الغطاء على المقلاة ونطهو الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج. التقيد بوقت الطهي الموصى به كما هو موضح أعلاه لهذا النوع من لحوم الدجاج.

جزء 3 من 5: طهي الدجاج في مرقة الدجاج

1. املئي نصف الإناء بمرقة الدجاج.
   • تعمل مرق الدجاج على تكثيف نكهة الدجاج بحيث تكون أقل رقة من الدجاج المطبوخ في الماء.
   • يمكنك استخدام المرقة الجاهزة أو مكعبات المرقة الجاهزة. ابدأ بملعقة صغيرة (5 مل) أو 1 مكعب من مرق الدجاج لكل 1 كوب (250 مل) من الماء.
   • استخدم مرق الدجاج مع العظم للحصول على نكهة أقوى وأكثر ثراءً.
2. قطع الخضار. هذا يعطي الرطوبة التي ينضج فيها الدجاج المزيد من النكهة.
   • يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف أو إلى أرباع.
   • اغسل الجزر وقطّعه إلى شرائح بحجم 2.5 سم.
   • اشطف الكرفس وقطعه إلى قطع 2.5 سم.
3. أضف الخضار إلى المرقة. تضيف الخضروات المزيد من الأبعاد لنكهة المرق.
   • بالمعنى الدقيق للكلمة ، الخضار ليست ضرورية. يمكنك أيضًا طهي الدجاج فقط في المرق.
4. أضف الدجاج إلى المرقة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من المرق أو الماء إلى المقلاة حتى يتم غمر الدجاج تمامًا.
5. اطبخ الدجاج حسب التوجيهات. يُغلى المرق على نار عالية. ضعي الغطاء على المقلاة وخففي الحرارة حتى ينضج الدجاج ببطء.
   • قم بطهي الدجاج وفقًا لوقت الطهي الموصى به كما هو موضح أعلاه لهذا النوع من لحم الدجاج.
   • أخرجي الدجاج بملقط أو ملعقة مشقوقة عند النضج.
   • إذا لزم الأمر ، احتفظ بسائل الطهي بعد التصفية لاستخدامه لاحقًا كمخزون لوصفات أخرى. يمكنك تخزين المرق في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في الفريزر لمدة شهرين.
   • باستخدام هذه الوصفة ، من المحتمل أن تتخلص من الخضار ، حيث سيصبح قوامها طريًا. الغرض الأساسي من الخضار في هذه الوصفة هو إضافة نكهة وليس استخدامها كطبق جانبي.

جزء 4 من 5: طهي الدجاج في عصير التفاح

1. ضعي الدجاج في قدر وغطيه بغطاء. ضعي الدجاج في الإناء وغطيه بكمية كافية من الماء وعصير التفاح حتى يغمر الدجاج تمامًا.
   • للحصول على نكهة تفاح أقوى ، أضف 2 لتر من عصير التفاح إلى المقلاة قبل ملء باقي المقلاة بما يكفي من الماء لتغطية الدجاج.
   • للحصول على نكهة تفاح أكثر رقة ، أضف قدرًا من الماء مثل عصير التفاح إلى المقلاة في نفس الوقت.
   • يمكنك أيضًا استخدام عصير التفاح بدلاً من عصير التفاح. عصير التفاح له نكهة لاذعة قليلاً يفضلها بعض الناس على المذاق المعتدل لعصير التفاح.
   • تأكد من أن مزيج الدجاج والماء وعصير التفاح يملأ المقلاة بمقدار 1/2 أو 3/4.
2. نفرم الخضار والأعشاب جيدًا. النكهة اللذيذة للخضروات في هذه الوصفة توازن بشكل جيد بين النكهة الحلوة الطبيعية لعصير التفاح.
   • يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف أو أرباع.
   • اشطف الجزر تحت الماء الجاري وقطّعه إلى شرائح بحجم 2.5 سم.
   • إذا كنت تستخدم الثوم ، اقطع 4 فصوص من الثوم ناعماً. إذا كنت تستخدم مسحوق الثوم ، فستحتاج إلى نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل).
   • يمكنك استخدام ما بين 1 ملعقة صغيرة (5 مل) و 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزعتر الطازج المفروم. إذا كنت تستخدم الزعتر المجفف ، فستحتاج إلى ثلث الكمية.
3. ضعي الخضار في المقلاة. يُضاف البصل والجزر والثوم والزعتر إلى المقلاة.
4. اطهي الدجاج حتى ينضج تقريبًا. اترك السائل ليغلي على نار عالية. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة في مقلاة مغلقة حسب وقت الطهي المحدد في قسم "وقت التحضير".
5. حضري التفاح. يمكنك البدء في تحضير التفاحة حوالي 10 دقائق قبل انتهاء وقت التحضير. قشر التفاح وأخرج القلب واقطع التفاح إلى أسافين.
   • إضافة التفاح في نهاية وقت الطهي سيجعل طعم الدجاج أشبه بالتفاح.
6. دع التفاح يطهى لمدة 5 دقائق الأخيرة. نخرج الدجاج من المقلاة ويقدم بدون باقي المكونات.
   • المكونات الأخرى لتتبيل الدجاج. لم تعد المكونات نفسها لذيذة حقًا بعد الآن لأنها أصبحت طرية جدًا وطرية.

جزء 5 من 5: طهي الدجاج في النبيذ

1. املئي نصف الإناء بالماء والنبيذ الأبيض الجاف ومرق الدجاج. ثم املأ المقلاة حتى منتصفها بالماء.
   • يمكن للنبيذ أن يمنح لحم الدجاج نكهة لذيذة ، لكن الإفراط في تناوله قد يكون صعبًا بعض الشيء.
   • استخدم نفس كمية مرق الدجاج مثل النبيذ. خلاف ذلك ، سوف تتعارض نكهة المرق مع نكهة النبيذ.
   • قم بتخفيف الكل بالماء فقط إذا لزم الأمر.
2. أضف البصل والأعشاب. يُضاف البصل اللؤلؤي والملح والفلفل والثوم والبقدونس والأوريغانو والزعتر إلى المقلاة.
   • ليس عليك تقطيع البصل الفضي مقدمًا.
   • إذا لم يكن لديك ثوم مبشور في متناول اليد ، يمكنك عصر أو تقطيع 6 فصوص من الثوم.
   • إذا كنت تستخدم أعشابًا طازجة ، أضف 1 ملعقة كبيرة (15 مل) لكل عشب. إذا كان لديك أعشاب جافة ، يكفي ملعقة صغيرة (5 مل) من كل عشب.
3. يُغلى المزيج على نار متوسطة / عالية. اترك السائل يغلي لمدة 2 إلى 5 دقائق ثم اتركه ينضج على نار خفيفة.
   • من خلال القيام بذلك ، سيتم إطلاق نكهة الأعشاب وستكون حموضة النبيذ أقل قليلاً.
4. الآن ضع الدجاج بعناية في الإناء باستخدام. أعد كل ذلك إلى درجة الغليان قبل خفض الحرارة مرة أخرى.
5. اطبخي حتى ينضج اللحم. غطي الإناء واطبخي الدجاج على نار متوسطة لوقت الطهي الموصى به.
   • قدم الدجاج فقط. تهدف الرطوبة والمكونات الأخرى إلى إضفاء نكهة على الدجاج ، وليس تناولها مع الدجاج.
6. مستعد.

نصائح

• يمكن تقديم الدجاج المطبوخ على الفور أو يمكنك تخزينه في وعاء محكم الغلق مناسب للطعام. احتفظ بالدجاج لمدة لا تزيد عن 3 أيام في الثلاجة ولا تزيد عن شهرين في الفريزر.
• يمكنك تقديم دجاج مطبوخ كاملًا أو قطعًا.

تحذيرات

• يجب أن تصل درجة حرارة صدور الدجاج والأجزاء الأخرى إلى 77 درجة مئوية من الداخل. يجب أن تصل درجة حرارة الدجاجة الكاملة إلى 82 درجة مئوية. تحقق من ذلك بمساعدة مقياس حرارة اللحوم.
• لا تقم أبدًا بطهي الدجاج المجمد. يجب التأكد دائمًا من ذوبان الدجاج تمامًا قبل محاولة طهيه بهذه الطريقة.

الضرورات

• حلة سعة 8 لتر مع غطاء
• سكين المطبخ
• تانغ
• مصفاة