مؤلف:
Charles Brown
تاريخ الخلق:
1 شهر فبراير 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة تجعل الحلوى أفضل. لكن هذه الرغوة اللذيذة من الهواء والماء والدهون تتفكك بمجرد أن تتاح لها الفرصة. يتيح لك تثبيت الكريمة غليان الكب كيك أو تزيين الكيك أو الحفاظ على الكريمة المخفوقة قاسية أثناء ركوب السيارة. يفضل المحترفون الجيلاتين ، ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى التي يسهل صنعها وتكون صديقة للنباتيين.
مكونات
- 240 مل قشدة ثقيلة ، واحد مما يلي:
- ملعقة صغيرة (5 مل) من الجيلاتين العادي
- ملعقتان صغيرتان (10 مل) مسحوق حليب جاف قليل الدسم
- 2 ملاعق كبيرة (30 مل) من السكر البودرة
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) من مزيج بودرة الفانيليا الجافة
- 2-3 أعشاب من الفصيلة الخبازية كبيرة
لتخطو
طريقة 1 من 3: أضف الجيلاتين
دع الخليط يبرد لدرجة حرارة الجسم. يرفع عن النار ويترك الجيلاتين يبرد. انتظر حتى تصل إلى درجة حرارة إصبعك تقريبًا. لا تدعه يبرد كثيرًا بعد هذه النقطة وإلا سيتصلب الجيلاتين. 
اخفقي الكريم حتى يجمد تقريبا. اضرب حتى يصبح سميكًا ، لكن لم يصل إلى الذروة بعد. 
استخدم السكر البودرة. يحتوي معظم السكر البودرة الذي يتم شراؤه من المتجر على نشا الذرة ، مما يساعد على استقرار الكريمة. استبدل السكر المحبب بكمية مساوية من السكر البودرة. - إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ ، استبدل جزءًا واحدًا من السكر المحبب بـ 1.75 جزء من السكر البودرة. عادةً ما تكفي ملعقتان كبيرتان (30 مل) من السكر البودرة لـ 240 مل من الكريمة.
- اخفقي الكريمة حتى تبدأ في تكوين قمم ناعمة قبل إضافة معظم المكونات. يمكن أن يؤدي إضافة السكر في وقت مبكر جدًا إلى تقليل حجم الكريمة المخفوقة وقوامها.
أضف مسحوق الحليب المجفف قبل الخفق. قلّب ملعقتين صغيرتين (10 مل) من الحليب البودرة في كل 240 مل من الكريمة. يجب أن يضيف هذا البروتين لدعم الكريمة المخفوقة دون التأثير على النكهة. 
تخلط في أعشاب من الفصيلة الخبازية المذابة. قم بإذابة اثنين أو ثلاثة من أعشاب من الفصيلة الخبازية الكبيرة عن طريق وضعها في الميكروويف في وعاء كبير ، على فترات 5 ثوان ، أو عن طريق تسخينها في مقلاة كبيرة مدهونة بالزبدة. تكون جاهزة عندما تتوسع وتذوب بدرجة كافية ليتم خلطها معًا أبعدهم عن النار لمنعهم من التحول إلى اللون البني. اتركه يبرد لبضع دقائق ثم قلبه مع الكريمة المخفوقة عندما تتشكل قمم ناعمة. - يمكن أن تحتوي الفصيلة الخبازية الصغيرة على نشا الذرة. يمكن أن يساعد ذلك أيضًا في تثبيت الكريمة ، لكن بعض الطهاة يجدون صعوبة في تذويبها وتقليبها.
بدلا من ذلك ، جرب حزمة بودنغ الفانيليا. عندما تتشكل القمم الناعمة ، أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من مزيج بودنغ الفانيليا الجاف. هذا يبقيها قاسية ، لكنها تضيف لونًا أصفر ونكهة اصطناعية. جرب هذا في المنزل قبل تجربته على كعكة زفاف أصدقائك. 
اخلطي الكريم الطازج أو الماسكاربوني لقوام خفيف. أضيفي 120 مل من الكريم الطازج أو المسكربون إلى الكريم بعد تشكل القمم الناعمة. والنتيجة أكثر صلابة من المعتاد ، ولكنها ليست صلبة مثل المثبتات الأخرى. سيعمل هذا أيضًا على تزيين الكيك اللاذع ، لكن لا تحاول رشه. - سيظل هذا الإصدار يذوب في الحرارة بنفس السرعة. احتفظ بها في الثلاجة أو المبرد.
- استخدم ملحق الخلاط لكسر الماسكاربوني برفق إلى قطع صغيرة لمنعها من الخروج من الوعاء.
طريقة 3 من 3: غيّر أسلوبك
فكر في معالج الطعام أو الخلاط اليدوي. يخفق الكريم في سلسلة من النبضات القصيرة لامتصاص ما يكفي من الهواء. بمجرد خفق الكريمة بدرجة كافية حتى لا تتناثر على الجوانب ، يمكنك خفقها حتى تصل إلى القوام المطلوب. يستغرق هذا عادةً 30 ثانية ، ولا يتطلب أدوات مبردة ، ويصنع كريمة مخفوقة تدوم لبضع ساعات على الأقل. - لا تخلط لمدة طويلة أو بسرعة عالية جدا ، وإلا سيتحول الكريم إلى زبدة. إذا رأيت علامات الانفصال والفظاظة في وقت مبكر ، يمكنك ذلك بعض الأحيان تذوب عن طريق الخفق في القليل من الكريمة باليد.
قم بتبريد جميع المكونات والأدوات قبل الخفق. كلما كانت القشدة أكثر برودة ، قل احتمال انفصالها. قم بتخزين الكريمة الثقيلة في أبرد جزء من الثلاجة ، عادة في الجزء الخلفي من الرف السفلي. عندما تقوم بخفقه باليد أو بالخلاط الكهربائي ، اترك الوعاء والخفقان يبردان في المجمد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل ذلك. - تظل الأوعية المعدنية باردة لفترة أطول من الأوعية الزجاجية ، ولا يمكن وضع كل الأوعية الزجاجية في الفريزر.
- عندما يكون الجو حارًا ، ضعي وعاء الكريمة في حمام جليدي. فاز في غرفة مكيفة.
احفظ الكريمة المخفوقة في مصفاة فوق وعاء. بمرور الوقت ، تتسرب الماء من الكريمة المخفوقة ، وهو سبب رئيسي لانهيار الكريمة المخفوقة. احتفظ بها في مصفاة شبكية رفيعة حتى يتساقط الماء في وعاء تحتها بدلًا من تكسير الكريمة المخفوقة. - قم بتغطية المصفاة بقطعة قماش قطنية أو منشفة ورقية إذا كانت الشبكة خشنة جدًا بحيث لا تتسع للكريمة المخفوقة.
نصائح
- كلما زادت نسبة دهن الزبدة في الكريمة ، زادت ثباتها. الخيار الأكثر ثباتًا هو 48٪ دهون ، كريمة مضاعفة، لكنك ستجدها فقط في المتاجر المتخصصة.ضع في اعتبارك أنه كلما زادت نسبة الدهون ، كان من الأسهل جعلها أكثر سمكًا مما تريد.
تحذيرات
- الجيلاتين منتج حيواني ، غير مناسب لمعظم النباتيين.
- احتفظ بالحلويات مع الكريمة المخفوقة في الثلاجة أو المبرد إذا لم يتم تقديمها على الفور. حتى الكريمة المخفوقة المستقرة يمكن أن تنهار إذا تم تخزينها في درجة حرارة عالية.
الضرورات
- خفقت
- هيا
