شريحة لحم ردف طرية

فيديو: كيفية جعل كلاسيك فيلي تشيزستيك ساندويتش

المحتوى

مكونات
شريحة لحم ردف مطهو ببطء
ماء مالح طري
لتخطو
طريقة 1 من 4: طهي شريحة لحم دائرية
نصائح
تحذيرات
الضرورات
طري اللحم بقوة
ملح ستيك ليلين
باستخدام ماء مالح
رسالة خنق رصاصة

تأتي شريحة لحم الردف من الرجل الخلفية للبقرة ، مما يجعل اللحم قليل الدهن وقويًا جدًا في العادة. لذلك فهي واحدة من أرخص قطع اللحوم ويمكن أن تكون لذيذة للغاية إذا قمت بإعدادها بشكل صحيح. إذا كنت تعرف بعض الطرق لفك الألياف في اللحم وجعل اللحم طريًا قدر الإمكان ، يمكنك جعل أي شريحة لحم من الردف ذات مذاق رائع.

مكونات

شريحة لحم ردف مطهو ببطء

1 كيلو ستيك ردف
فلفل وملح للتوابل
500 مل مرق لحم بقري ، نبيذ أحمر أو ماء

ماء مالح طري

كيلو ستيك ردف
60 مل زيت نباتي أو زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الخل ، مثل خل النبيذ الأحمر أو خل التفاح
1 ملعقة كبيرة (5 جرام) من الزعتر المجفف
3 فصوص ثوم مفرومة
ربع ملعقة صغيرة (0.5 جرام) من الفلفل الأحمر المطحون
نصف ملعقة صغيرة (2 جرام) من الملح

لتخطو

طريقة 1 من 4: طهي شريحة لحم دائرية

اقلي الستيك في مقلاة كبيرة. ضعي مقلاة على الموقد ، أضيفي القليل من زيت الطهي وسخني كل شيء على نار عالية. عندما يبدأ الزيت في الغليان ، أضيفي شريحة لحم الردف واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ليست هناك حاجة لطهي اللحم الآن. ما عليك سوى التأكد من أنها تشكل قشرة وأن الخارج يحصل على لون. اقلي شريحة اللحم على نار عالية وشويها على نار منخفضة.
قم بتغطية سطح مستوٍ بورق زبدة. قم بتمزيق ورقة من ورق البرشمان أكبر قليلاً من شريحة لحم الردف. ضع الورق على لوح تقطيع خشبي أو سطح عمل مسطح. بهذه الطريقة ، لن تلتصق قطعة اللحم بأي شيء أثناء طراوتها.
- بدلًا من ورق الخبز ، يمكنك أيضًا استخدام ورق التغليف أو كيس بلاستيكي نظيف لتغطية شرائح اللحم. أي شيء يمنع اللحم من ملامسة سطح آخر ويسهل إزالته سيعمل بشكل جيد.
ضع شريحة اللحم لأسفل وقم بتغطيتها. أخرج شريحة لحم الردف من العبوة وضعها على ورق الخبز. قم بتغطية الستيك بورقة ثانية أو ورق تغليف بحيث يتم تغطيتها جيدًا من كلا الجانبين.
ضع شريحة اللحم في الثلاجة لمدة ساعة واحدة لكل ثلاث بوصات من اللحم. ضع شريحة اللحم المملحة في الثلاجة حتى يتمكن الملح من جعل اللحم لينًا. المبدأ التوجيهي هو ترك شريحة اللحم تجلس لمدة ساعة تقريبًا كل ثلاث بوصات من اللحم. على سبيل المثال ، إذا كانت شريحة اللحم بسمك 3.5 بوصات ، اتركها في الثلاجة لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.
- لا تترك الستيك في الثلاجة لفترة أطول من اللازم. إذا تركت اللحم لفترة طويلة ، فستملحه بدلاً من تليينه وسيتغير قوام اللحم.
يُخفق التتبيلة حتى تمتزج تمامًا. ضع الغطاء على الخلاط واتركه يقوم بعمله بسرعة عالية لمدة دقيقة. استمر في الخفق حتى يتم تقطيع الأعشاب جيدًا ويصبح الخل والزيت مستحلبًا قليلاً. اخفق التتبيلة مرة أو مرتين مرة أخرى عندما تكون جاهزة لتقطيع أي أعشاب لم يتم تقطيعها بالكامل.
ضع شرائح اللحم والتتبيلة في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. ضعي اللحم في كيس بلاستيكي محكم الغلق واسكبي التتبيلة بعناية فوق اللحم. أغلق الكيس بإحكام وقم بتدليك شريحة اللحم بلطف بيديك لتغطية كل اللحم بالتتبيلة.
- إذا لم يكن لديك كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق أو لا ترغب في استخدام واحد ، يمكنك وضع شريحة اللحم في وعاء صغير وتغطيتها بالتتبيلة. سيتعين عليك قلب شريحة اللحم أثناء التتبيل للتأكد من تغطية كلا الجانبين جيدًا.
اترك شريحة لحم الردف منقوعة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. ضع الكيس البلاستيكي القابل للإغلاق الذي يحتوي على ماء مالح وشريحة لحم في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتتبيل اللحم. يتغلغل الحمض الموجود في الخل في اللحم لتطريته وإضفاء المزيد من النكهة عليه في نفس الوقت.
- يمكنك تتبيل الستيك لفترة أطول لإضفاء المزيد من النكهة على اللحم. ومع ذلك ، إذا تركت اللحم لفترة طويلة ، فإن الحمض سيؤثر على شريحة اللحم كثيرًا ويدمر نسيج اللحم. لا تدع شريحة اللحم تتبيل لأكثر من ست ساعات.
أخرجي الستيك من التتبيلة وحضريه. أخرج الكيس البلاستيكي القابل للإغلاق من الثلاجة واترك اللحم يسخن لدرجة حرارة الغرفة. أخرجي الستيك من التتبيلة واطهيه على نار متوسطة في مقلاة أو مقلاة أو مقلاة شواء لمدة خمس دقائق لكل جانب.
- عندما تنتهي من النقع ، تخلص من التتبيلة على الفور. أغلق الكيس البلاستيكي وتخلص منه بعيدًا.

نصائح

يمكنك أيضًا تقطيع اللحم لجعله أكثر طراوة. قبل الطهي أو بعده ، قطعي اللحم مقابل الحبوب بسكين حاد لتفتيت ألياف العضلات. هذا يجعل اللحم أسهل في المضغ ويشعر بأنه أكثر طراوة أثناء الأكل.
يساعد مطري اللحم المسحوق أيضًا على تطرية اللحم. يعمل هذا بنفس طريقة استخدام ماء مالح. يكسر المسحوق الألياف في اللحم باستخدام الإنزيمات لجعلها طرية. يمكنك شراء مغرضات اللحوم المجففة من السوبر ماركت.
بدلًا من تطرية اللحم بمطرقة اللحم ، يمكنك استخدام أداة خاصة بها إبر تدفعها داخل اللحم لتفتيت أوتار العضلات في اللحم وجعل اللحم أكثر طراوة.