المحتوى

• مكونات
• جمد الكزبرة في كيس
• جمد الكزبرة في الزيت
• جمد الكزبرة في الزبدة
• لتخطو
• طريقة 1 من 5: تحضير الكزبرة للتجميد
• طريقة 2 من 5: جمد الكزبرة في كيس
• طريقة 3 من 5: تجميد الكزبرة في الزيت
• طريقة 4 من 5: قم بتجميد الكزبرة في الزبدة
• طريقة 5 من 5: استخدام الكزبرة المجمدة
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات
• جمد الكزبرة في كيس
• جمد الكزبرة في الزيت
• جمد الكزبرة في الزبدة

الكزبرة من التوابل الممتازة لاستخدامها في العديد من الأطباق الآسيوية والهندية والمكسيكية ، وكذلك أطباق الشرق الأوسط. لها نكهة مشرقة ومقرمشة ويمكن أن تضيف لمسة حيوية إلى أي طبق تقريبًا. لسوء الحظ ، غالبًا ما يعرج أسرع مما يمكنك استخدامه وعلى عكس بعض الأعشاب الأخرى ، يتم فقد بعض النكهة والرائحة عند التجفيف. لحسن الحظ ، من الممكن الحفاظ على الكزبرة وجعلها تدوم لفترة أطول عن طريق تجميدها. سيوضح لك هذا المقال بعض الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها تجميد الكزبرة. ستحصل أيضًا على بعض النصائح حول كيفية استخدام الكزبرة المجمدة لاحقًا.

مكونات

جمد الكزبرة في كيس

• الكزبرة الطازجة

جمد الكزبرة في الزيت

• 80 مل زيت زيتون لكل
• 50 إلى 100 جرام كزبرة مفرومة

جمد الكزبرة في الزبدة

• 115 جرام زبدة طرية
• 1 إلى 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
• 1 فص ثوم مفروم ناعم (اختياري)
• ملح وفلفل حسب الرغبة (اختياري)
• نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)
• نشارة الجير (اختياري)

لتخطو

طريقة 1 من 5: تحضير الكزبرة للتجميد

1. اختر الكزبرة الطازجة. ستصبح الكزبرة طرية قليلاً عند تجميدها ، لذا من المهم شراء الكزبرة الطازجة. تحقق من وجود أوراق خضراء ناصعة على الكزبرة. تجنب الكزبرة ذات الأوراق الرخوة أو المكسرة أو الصفراء.
2. اشطف الكزبرة في وعاء من الماء. أمسك الكزبرة من السيقان وقم بتشغيلها في وعاء من الماء البارد. استمر في فعل هذا حتى يتسخ الماء. عندما تتسخ المياه ، ضع ماءً نظيفًا في الوعاء واستمر في الشطف. تفعل هذا حتى تبقى المياه صافية. قد تحتاج إلى تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات.
3. هز الماء من الكزبرة. أمسك الكزبرة من السيقان ورجها جيدًا عدة مرات. قد تكون فكرة جيدة أن تفعل ذلك فوق حوض لمنع المطبخ من التبلل.
4. جفف الكزبرة ببعض المناشف الورقية. ضع بضع أوراق من المناديل الورقية على سطح مستوٍ ثم ضع الكزبرة فوقها. غطي الكزبرة بمنشفة ورقية أخرى واضغط عليها برفق. سوف تمتص المناشف الورقية الرطوبة الزائدة. احصل دائمًا على مناشف ورقية جديدة وجافة واستمر في ذلك حتى لا يأتي المزيد من الماء من الكزبرة.
5. ضع في اعتبارك سلق الكزبرة. يمكنك فعل ذلك عن طريق غمس الكزبرة في قدر من الماء المغلي لمدة 15 إلى 30 ثانية ثم غمرها في ماء مثلج لبضع ثوان أخرى. لا تترك الكزبرة في الماء الساخن لأكثر من 30 ثانية وتأكد من تجفيفها جيدًا. سيحافظ ابيضاض الكزبرة على لونها اللامع.

طريقة 2 من 5: جمد الكزبرة في كيس

1. قرر ما إذا كنت تريد تجميد الكزبرة كاملة أو الأوراق فقط. إذا كنت ترغب في تجميد الأوراق فقط ، فسيتعين عليك إزالتها والتخلص من السيقان. يمكنك أيضًا تجميد الكزبرة بأكملها وكسر بعض الأوراق عند الحاجة إليها.
2. ضع في اعتبارك أن تخلط بعض زيت الزيتون في الكزبرة. يحمي زيت الزيتون هذه العشبة الرقيقة من البرد ويمنعها من أن تصبح طرية. ما عليك سوى وضع الكزبرة في وعاء وإضافة ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يعتمد مقدار زيت الزيتون الذي يجب أن تستخدمه على كمية الكزبرة التي تريد تجميدها. كلما زاد عدد الكزبرة لديك ، ستحتاج إلى المزيد من زيت الزيتون.
3. ضع الكزبرة في كيس تجميد قابل للإغلاق. حاول أن تنشر الكزبرة بالتساوي في الكيس. إذا كنت تقوم بتجميد الكزبرة بأكملها ، فحاول إبقاء السيقان والأوراق مستقيمة قدر الإمكان. قد تحتاج إلى استخدام عدة أكياس.
   • إذا لم يكن لديك أكياس تجميد في المنزل ، فاستخدم الأكياس البلاستيكية القابلة لإعادة الإغلاق بدلاً من ذلك وضع كيسين معًا.
4. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء خارج الكيس قبل إغلاقه. أغلق الحقيبة جزئيًا وادفعها برفق بيديك حتى يصبح الجراب مسطحًا. الآن أغلق الكيس تمامًا. احرص على عدم سحق الكزبرة.
5. استخدم علامة مقاومة للماء لكتابة التاريخ على الحقيبة. إذا احتفظت أيضًا بأنواع أخرى من الأعشاب في الفريزر ، فقد يكون من الجيد كتابة "الكزبرة" على الكيس أيضًا.
6. ضع الكيس مع الكزبرة في الفريزر. حاول ترتيبها بحيث يمكن أن تستلقي الكزبرة بشكل مسطح ومستقيم.

طريقة 3 من 5: تجميد الكزبرة في الزيت

1. يقطع الكزبرة بخشونة. ضع الكزبرة على لوح تقطيع واقطعها إلى 2 إلى 3 بوصات. يمكنك أخذ السيقان معك أو التخلص منها. لست مضطرًا إلى تقطيع الكزبرة إلى قطع أنيقة ، حيث ستهرسها في الخلاط بعد ذلك.
2. ضع الكزبرة في الخلاط. إذا لم يكن لديك خلاط ، يمكنك استخدام محضر الطعام كبديل.
3. صب 80 مل من زيت الزيتون لكل 50 جرام من الكزبرة المفرومة في الخلاط. إذا كنت تريد نكهة كزبرة أكثر كثافة ، استخدم 80 مل من زيت الزيتون لكل 100 جرام من الكزبرة. إذا كنت لا تحب النكهة القوية لزيت الزيتون ، جرب زيتًا مختلفًا للطهي مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي.
4. شغل الخلاط واهرس الكزبرة لبضع ثوان. تأكد من أن الغطاء محكم وأن الخلاط لا يتسرب. استمر في الهرس حتى يتحول الزيت إلى اللون الأخضر وتتكسر الكزبرة إلى قطع أصغر. لا تفرط في هرس الكزبرة. يجب أن تظل قطع العشب مرئية.
5. ضعي الهريس بالملعقة في صينية مكعبات الثلج. املأ كل صندوق بثلاثة أرباع. لا تملأ الصناديق تمامًا لأن الهريس سوف يتوسع عندما يتجمد.
6. ضع صينية مكعبات الثلج في الفريزر. ضع صينية مكعبات الثلج على سطح مستوٍ وثابت. اتركه هناك لعدة ساعات حتى بين عشية وضحاها.
7. ضع المكعبات المجمدة في كيس تجميد قابل للإغلاق. بهذه الطريقة ستتمكن من استخدام علبة مكعبات الثلج لأشياء أخرى. إذا لم يكن لديك أكياس تجميد ، فاستخدم كيسين بلاستيكيين عاديين وضعيهما معًا.
8. اكتب التاريخ على الكيس بعلامة مقاومة للماء. إذا احتفظت أيضًا بأنواع أخرى من الأعشاب في الفريزر ، ففكر في كتابة "الكزبرة" على الكيس أيضًا.

طريقة 4 من 5: قم بتجميد الكزبرة في الزبدة

1. اقطعي بعض الكزبرة وضعيها في وعاء. ستحتاج إلى حوالي 1 إلى 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً لكل 1 كوب من الزبدة.
2. ضعي 115 جرامًا من الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة في الوعاء. يمكن أن يساعد تقطيع الزبدة إلى قطع أصغر.
3. ضع في اعتبارك إضافة بعض المكونات الأخرى. يمكنك ترك زبدة الكزبرة كما هي ، أو يمكنك إضافة بعض المكونات الأخرى لإضفاء المزيد من النكهة عليها. اليك بعض الافكار للبدء:
   • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
   • الملح والفلفل حسب الذوق
   • نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون
   • نشارة الجير
4. امزج كل شيء معًا حتى تتوزع الكزبرة بالتساوي على الخليط. يمكنك استخدام ملعقة أو ملعقة. تقدم بسرعة حتى لا تذوب الزبدة. أضف المزيد من الزبدة أو الكزبرة حسب الحاجة.
5. لف الزبدة في بعض ورق الخبز أو ورق القصدير. اسكبي الزبدة بالملعقة على ورقة زبدة وتأكدي من أنها قريبة من الحافة. باستخدام الملعقة أو الملعقة ، امنحها شكل جذع الشجرة تقريبًا. لف الزبدة في ورق الخبز.
6. ضع الزبدة ملفوفة في ورق الخبز في الثلاجة. ضع ورقة اللحام لأسفل على طبق وقم بتبريدها حتى تصلب.
7. ضعي الزبدة في الفريزر عندما تتجمد. للحفاظ على الفريزر نظيفًا ، اترك الزبدة في ورق الزبدة وضعها في كيس تجميد أو وعاء بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق.
8. لا تنس كتابة التاريخ على الدرج أو الكيس. سيساعدك هذا على تذكر وقت صنع الزبدة حتى تتمكن من استخدامها قبل أن تفسد.

طريقة 5 من 5: استخدام الكزبرة المجمدة

1. استخدم الكزبرة المجمدة في صلصة الكزبرة أو في مقبلات مع جواكامولي. إذا جمدت الكزبرة فقط بدون زبدة أو زيت ، يمكنك قطع بعض الأوراق وإضافتها إلى صلصة الجواكامولي أو صلصة الكزبرة. ليس عليك إذابة الجليد.
2. استخدم الكزبرة المجمدة بالزيت لتتبيل الحساء والصلصات والأطباق المطبوخة الأخرى. يمكنك أيضًا استخدامه في تتبيلة السلطة. نظرًا لأنه يحتوي بالفعل على زيت ، فسيتعين عليك تعديل الوصفة واستخدام زيت أقل. يحتوي مكعب من الكزبرة المجمدة على حوالي ملعقة كبيرة من الزيت.
3. قم بإذابة زبدة الكزبرة المجمدة إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها. سيستغرق ذوبان الجليد حوالي 15 إلى 20 دقيقة. عندما يتم إذابته ، يمكنك دهنه على الخبز أو البسكويت.
4. لا تستخدم الكزبرة المجمدة في السلطات والصلصة. ستفقد الكزبرة المجمدة بعضًا من هشاشتها. عندما تذوبه ، سوف يصبح طريًا وطريًا. سيقلل ذلك من مظهر وملمس الصلصة أو السلطة.
5. ضع في اعتبارك استخدام الكزبرة الطازجة بدلاً من الكزبرة المجمدة للتزيين. عندما تبدأ الكزبرة المجمدة في الذوبان ، ستبدأ في الظهور عرجًا وطريًا. لذا ضع في اعتبارك استخدام الكزبرة الطازجة إذا كنت تريد تزيين طبق.
6. اعرف كم من الوقت يمكنك استخدام الكزبرة المجمدة. لن تدوم الكزبرة المجمدة إلى الأبد ، على الرغم من أنها ستدوم بالتأكيد لفترة أطول من الكزبرة الطازجة. فيما يلي بعض الإرشادات لتحديد مدة استخدام الكزبرة:
   • استخدم الكزبرة المجمدة في غضون شهرين.
   • استخدم الكزبرة المجمدة بالزيت خلال ثلاثة أشهر.
   • استخدم زبدة الكزبرة المجمدة في غضون شهر. إذا قمت بفك تجميده وقمت بتبريده ، فاستخدمه في غضون خمسة أيام.
7. مستعد.

نصائح

• إذا كان لديك الوقت ، اصنع الصلصة مع الكزبرة الموجودة بها بالفعل. ستتجمد الصلصا أفضل من تجميد الكزبرة وحدها.
• إذا كنت ترغب في تجفيف الأعشاب بعد شطفها ، فإن مجفف الأطباق مثالي لذلك. تأكد من نظافة الرف ، ثم ضع الأعشاب على الرف حتى تجف. بل من الأفضل أن تسطع الشمس قليلاً من خلال النافذة لتسخين الأعشاب بشكل أسرع.
• إذا كنت ترغب في تجميد كمية صغيرة فقط من الكزبرة ، ضع بعض الكزبرة المفرومة في جزء من صينية مكعبات الثلج وقم بتغطيتها بزيت الزيتون.

تحذيرات

• غالبًا ما تفقد الكزبرة المجمدة الكثير من النكهة. استخدمه بسرعة أو حاول عدم تجميده مرة واحدة وتناوله طازجًا. تختفي الزيوت الطيارة بطعمها المميز بسرعة.
• لا تستخدم الماء عند تجميد الكزبرة. سيخفف ذلك من نكهة طبقك ويمنحه طعمًا لطيفًا.

الضرورات

جمد الكزبرة في كيس

• كيس تجميد قابل للإغلاق

جمد الكزبرة في الزيت

• الخلاط
• حاملات مكعبات الثلج
• كيس تجميد قابل للإغلاق

جمد الكزبرة في الزبدة

• هيا
• ملعقة أو ملعقة
• ورق الخبز أو رقائق الألومنيوم
• كيس تجميد أو حاوية بلاستيكية قابلة للإغلاق (موصى بها)