المحتوى

• مكونات
• لحم ضأن مطهو ببطئ
• موزات لحم ضأن مقلية
• قطع لحم الضأن من الطباخ البطيء
• لتخطو
• طريقة 1 من 3: سيقان الضأن المطهو ​​ببطء
• طريقة 2 من 3: سيقان الضأن المشوية
• طريقة 3 من 3: سيقان لحم الضأن بطيئة الطبخ
• الضرورات

يكمن السر في تحضير قطع لحم الضأن في: يجب طهيها ببطء على درجة حرارة منخفضة حتى يتفكك اللحم. ساق الخروف عبارة عن لحم غني بالألياف ، لذا عليك أن تطبخه على نار هادئة لعدة ساعات حتى يصبح اللحم طريًا. يمكن طهي سيقان الضأن أو قليها أو طهيها في قدر بطيء ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الدهون والخضروات المشوية.

مكونات

لحم ضأن مطهو ببطئ

• 4 قطع من لحم الضأن (1 لكل حصة)
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 فصوص ثوم مقشرة
• 4 حبات جزر مقطعة مكعبات
• 4 أعواد كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
• 1 بصلة مفرومة
• زجاجة واحدة من النبيذ الجاف أو الأحمر أو الأبيض (مثل كابيرنت أو شاردونيه)
• 1 كوب ماء
• ملح وفلفل
• 10 حبات فلفل

موزات لحم ضأن مقلية

• 4 قطع من لحم الضأن (1 لكل حصة)
• 7 ملاعق كبيرة زبدة باردة
• 4 أغصان إكليل الجبل
• 12 ورقة حكيم طازجة
• 12 فص ثوم غير مقشر
• 2 جزر مقشر ومقطع
• 1 بصلة مقشرة ومقطعة
• زيت الزيتون
• 180 مل من النبيذ الجاف أو الأحمر أو الأبيض (مثل كابيرنت أو شاردونيه)
• ملح وفلفل

قطع لحم الضأن من الطباخ البطيء

• 4 قطع من لحم الضأن (1 لكل حصة)
• 1 بصلة مقطعة مكعبات
• 2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
• 2 جزر مقشر ومقطع مكعبات
• 3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة مكعبات
• 2 كوب مرق دجاج أو خضروات
• 1 كوب نبيذ جاف أو أحمر أو أبيض (كابيرنيت أو شاردونيه ، على سبيل المثال)
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

لتخطو

طريقة 1 من 3: سيقان الضأن المطهو ​​ببطء

1. سخني الفرن على درجة حرارة 163 مئوية.
2. اغسل السيقان وتقليم أي دهون زائدة. اغسل السيقان واقطع بعض الدهون ، وليس كلها ، بسكين حاد. ستضيف الدهن نكهة إلى الطبق الأخير.
3. تسخين الزيت. يُسكب الزيت في مقلاة كبيرة أو أي مقلاة أخرى آمنة للفرن ويوضع على نار متوسطة. سخني الزيت حتى يبدأ في التدخين قليلاً.
4. يحمر قطع لحم الضأن. نكّهي السيقان بالملح والفلفل من جميع الجهات. ضعيها في الزيت وحمريها من الجوانب الثلاثة. حمّر كل جانب لمدة أربع دقائق ، وهو وقت كافٍ لحرقهم جيدًا.
   • تأكد من عدم طهي سيقان الضأن تمامًا. يُبرز تحمير السيقان النكهة القوية ، ولكن إذا طهيت لفترة أطول ، سيحصل اللحم على القوام الناعم الذي تريده ، على وشك الانهيار.
   • تأكد من أن الزيت ساخن قبل وضع السيقان في المقلاة.
5. أضف الخضار والفلفل والنبيذ. رتبي الخضار وفصوص الثوم حول سيقان الضأن وأضيفي الفلفل. صب النبيذ على كل شيء في الجرة. يُغلى النبيذ الأحمر ويُطهى لمدة ثلاث دقائق. أضف الماء وقلل الحرارة حتى ينضج جيدًا.
   • يؤدي غلي النبيذ لمدة ثلاث دقائق إلى تقليل نسبة الكحول ، لكن يبقى الطعم القوي للنبيذ.
   • بمجرد إضافة الماء ، يجب غمر السيقان والخضروات تمامًا. إذا لم يكن كذلك ، أضف القليل من الماء.
6. غطي الطبق وضعيه في الفرن لشويه. إذا لم يكن لديك غطاء مناسب للمقلاة ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم. نضع المقلاة في الفرن ونقلبها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. كل نصف ساعة ، أخرجي الصينية من الفرن ثم اقلبي السيقان حتى تنضج بالتساوي.
   • بعد ساعة ونصف يجب أن تصبح السيقان طرية. إذا لم يكن كذلك ، ضعها في الفرن مرة أخرى وشويها لفترة أطول قليلاً ، وافحصها كل 15 دقيقة حتى تحصل على القوام المناسب.
7. صفي سائل التحمير في المقلاة وقم بتثخينه. تُرفع موزات الضأن المطهو ​​ببطء من المقلاة وتوضع في طبق التقديم. صب السائل المطهو ​​ببطء من خلال غربال به ثقوب صغيرة لإزالة الخضار والاحتفاظ بالسائل. يُسكب السائل في قدر ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا حتى يتحول إلى صلصة سميكة.
   • يتبل بالملح والفلفل.
   • قم بتثخين الصلصة عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
8. قدمي قطع لحم الضأن. يُسكب سائل الشواء فوق قطع لحم الضأن ويُقدم الطبق مع الخضار المشوية أو البطاطس المهروسة. كل ساق تكفي لشخص واحد.

طريقة 2 من 3: سيقان الضأن المشوية

1. سخني الفرن على درجة حرارة 177 مئوية.
2. اغسل السيقان وأزل أي دهون زائدة. اغسل السيقان وأزل بعض الدهون ، ولكن ليس كلها ، بسكين حاد. ستضيف الدهن نكهة إلى الطبق الأخير.
3. اخلطي الزبدة والبهارات. قم بإزالة الأوراق من أغصان إكليل الجبل. ضع أوراق إكليل الجبل والمريمية والزبدة في الخلاط أو معالج الطعام واطحنهم حتى يتجانسوا معًا. تبلي الخليط بالكثير من الملح والفلفل.
   • إذا كنت تحب الزعتر ، يمكنك إضافة اثنين من أغصان الزعتر.
   • أضيفي إكليل الجبل أو المريمية ، حسب ما تحبين.
4. اصنع أكياسًا في سيقان الضأن. في قاعدة كل ساق من لحم الضأن ، اسحب اللحم من قطعة العظم بسكين حاد. ضع إصبعك في الفتحات التي صنعتها لعمل كيس صغير في كل ساق من لحم الضأن.
   • لا تقم بإزالة اللحم تمامًا من العظم. فقط اسحب اللحم من العظم بما يكفي لصنع كيس صغير.
5. املأ الأكياس بخليط الزبدة. قسّمي المزيج بين السيقان الأربعة واستخدمي ملعقة لدفعه بعمق في الأكياس. أثناء خبز السيقان ، تذوب الزبدة وتعطيها مزيدًا من النكهة من الداخل.
6. تبّل السيقان. يُغطى الجزء الخارجي من كل ساق من لحم الضأن بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل.
7. ضع كل ساق من لحم الضأن على قطعة مطوية من ورق الألمنيوم. قم بتمزيق أربع قطع كبيرة من رقائق الألومنيوم واطوِ كل قطعة إلى نصفين. ضع ساق خروف على كل قطعة من ورق الألومنيوم. يجب أن يكونوا جميعًا في وضع مستقيم ، مع رفع العظام. اطوِ حواف ورق الألومنيوم حول السيقان باتجاه العظم ، بحيث تكون كل ساق في وعاء مصنوع من ورق الألمنيوم.
   • تأكد من استخدام ما يكفي من رقائق الألومنيوم حتى لا تحدث تشققات. سوف تحتاج إلى كمية كافية بحيث يمكنك طي الأطراف حول العظم قبل وضع العبوات في الفرن.
8. أضف الخضار والنبيذ لكل عبوة. قسّم الخضار بالتساوي بين العبوات. قسّم أيضًا فصوص الثوم بالتساوي بين العبوات. أخيرًا ، قسّم النبيذ بالتساوي بين العبوات ، مع إضافة بضع براعم لكل منها.
9. أغلق الحزم. اضغط على ورق الألمنيوم حول العظام بحيث يتم إغلاق كل عبوة بإحكام. اقسميها على صينية خبز بحيث لا تتسرب منها أثناء الخبز.
10. اخبز العبوات. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزي الطرود لمدة ساعتين ونصف. افحص اللحم للتأكد من أن سيقان الضأن طرية وأن اللحم طري بدرجة تكاد تسقط من العظم ؛ إذا لم يكن كذلك ، دعهم يجلسون في الفرن لبضع دقائق أخرى.
11. قدمي قطع لحم الضأن. ضع عبوة على كل طبق حتى يحصل كل فرد على عبوته الخاصة من اللذيذة لفتحها. تقدم مع الخضار والبطاطس والسلطة.

طريقة 3 من 3: سيقان لحم الضأن بطيئة الطبخ

1. ضع الخضار والأعشاب والمرق في قدر الطهي البطيء. ضعي الخضار والثوم وورق الغار والزعتر ومرق الدجاج في قدر الطهي البطيء. حرك الخليط حتى يمتزج كل شيء جيدًا.
2. تسخين الزيت. يُسكب الزيت في مقلاة ويوضع على نار متوسطة. سخني الزيت حتى يبدأ في التدخين قليلاً. لا تفرط في تسخين الزيت وإلا سيحترق.
3. يحمر قطع لحم الضأن. يتبل بالملح والفلفل ثم يوضع في الزيت الساخن. قم بطهي كل قطعة من لحم الضأن لمدة أربع دقائق من الجوانب الثلاثة. تأكد من أن السيقان ليست كاملة تمامًا ؛ قم بقليها لفترة كافية لتحميرها وإبراز مذاقها اللذيذ.
4. ضعي قطع لحم الضأن في قدر الطهي البطيء. ضعيها من العظم في قدر الطهي البطيء ، بين الخضار والأعشاب والمرق. امسك المقلاة في مكانها حيث لا تريد إهدار أي من دهون الطهي.
5. أضف النبيذ إلى دهون الطهي. صب كوب النبيذ في المقلاة الساخنة واتركه حتى يغلي. اكشط الأجزاء البنية من قاع المقلاة بملعقة خشبية أو ملعقة. صب النبيذ في الطباخ البطيء بعد دقيقة واحدة من الغليان.
6. ضع الغطاء على قدر الطهي البطيء وقم بطهي السيقان. قم بطهيها على الإعداد العالي لمدة 6 ساعات حسب التعليمات. عندما تنضج السيقان ، يجب أن يسقط اللحم من العظم بسهولة إذا قمت بوخزه بشوكة.
7. قدمي السيقان. ضع كل قطعة على طبق واسكب بعضًا من صلصة النبيذ النباتية على كل قطعة. تقدم مع البطاطس والخضروات والأرز.

الضرورات

• طاجن (الطريقة الأولى)
• كاسرول (الطريقة الثانية)
• طباخ بطيء (الطريقة الثالثة)