المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

يأتي الطعم المميز لمخلل الملفوف من حمض اللاكتيك في الملفوف الأبيض. يتشكل هذا عندما تخمر السكريات الطبيعية في الملفوف. من السهل جدًا إجراء عملية التخمير في المنزل ، لذا احصل على بعض الملفوف وجربه!

مكونات

• ملفوف (طازج قدر الإمكان)
• ملح
  • لا يعمل اليود المضاف في ملح الطعام العادي بشكل جيد مع الكائنات الحية الدقيقة في الملفوف. لذا حاول استخدام ملح البحر أو ملح التعليب ، الذي لا يحتوي على اليود أو عامل مضاد للتكتل.

لتخطو

1. كل واستمتع! إذا لم تأكلها كلها مرة واحدة ، يمكنك الاحتفاظ بالباقي في الثلاجة حتى لا تستمر عملية التخمير.

نصائح

• من المهم أن يكون الملفوف طازجًا. يعطي الملفوف الطازج مزيدًا من الرطوبة عندما يكون مملحًا. إذا تم حصاد الملفوف منذ فترة ، فربما تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء.
• مخلل الملفوف غير المطبوخ غني جدًا بفيتامين C ، وكان المصدر الرئيسي لفيتامين C خلال أشهر الشتاء في العصور الوسطى في أوروبا.
• يمكنك أيضًا إضافة بعض الخضروات الأخرى إذا أردت. يحب بعض الناس إضافة التفاح أو الجزر.
• يعمل الملفوف العضوي بشكل أفضل لأن المبيدات الموجودة في الملفوف العادي يمكن أن تعيق نمو الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية التي تسبب عملية التخمير.
• إذا كنت تحب مخلل الملفوف المجري / Bácskai (Vojvodina) ، أضف بذور الكمون والفلفل الأسود الكامل وورق الغار.

تحذيرات

• إذا نما العفن على مخلل الملفوف ، فلا تقلق. فقط خذها بعيدا. يمكنك كشطها بملعقة ورميها بعيدًا.
• إذا بدا أن الفطر يمتد إلى ما وراء سطح مخلل الملفوف المخمر ، فقد تحتاج إلى البدء من جديد بملفوف جديد. قد يعني ذلك أن مخلل الملفوف الخاص بك قد تعرض للكثير من الهواء أثناء عملية التخمير ، وأن البكتيريا الخطأ انتهى بها الأمر في وعاء التخمير.

الضرورات

• سكين حاد
• جرة زجاجية أو خزفية
• طبق يناسب القدر تمامًا
• جسم نظيف يعمل بمثابة وزن