المحتوى

• مصادر
• خطوات
• النصيحة
• ماذا تحتاج

King Crab هو واحد من أكبر وألذ السرطانات في المطبخ. نظرًا لأنه تم تجميده مسبقًا قبل التجميد ، فمن السهل طهي Emperor Crab في المنزل. التبخير هو الطريقة الأكثر شيوعًا للحفاظ على نعومة ونكهة لحم السلطعون. إذا كنت ترغب في طهي السلطعون بالليمون ومكونات أخرى ، يمكنك طهيه في الفرن. يعتبر الشوي طريقة رائعة لمنح لحم السلطعون نكهة غنية في الأيام الحارة. أخيرًا ، إذا أردت تسخين السلطعون بأسرع ما يمكن ، يمكنك غليه في الماء. استمتع بساق الكابوريا وهي دافئة مع بعض الزبدة المذابة ، وستتناول وجبة لذيذة.

مصادر

أرجل السلطعون على البخار

• 0.7 كجم - 1 كجم من ساق السلطعون
• 3 أكواب (700 مل) من الماء
• 3 حبات ليمون مقطعة إلى نصفين
• 1 بصلة ثوم

تحضير 2-4 حصص

أرجل سلطعون مشوية

• 1 كجم من ساق السلطعون
• 1/2 كوب (120 مل) ماء مغلي
• 1/4 كوب (60 مل) عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون
• 3/4 كوب (170 جم) زبدة
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بقدونس

تحضير 4 حصص

أرجل سلطعون مشوية

• 1 كجم من ساق السلطعون
• 1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون
• 1/4 كوب (55 جم) زبدة
• 1 ليمونة مقطعة إلى ربع

حضر 4 حصص

أرجل السلطعون المسلوقة

• 1 كجم من ساق السلطعون
• 24 كوب (6 لترات) من الماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة توابل المأكولات البحرية

تحضير 4 حصص

خطوات

طريقة 1 من 5: اغسل أرجل السلطعون وأذوبها

1. 

   قم بإذابة ثلج أرجل السلطعون طوال الليل في الثلاجة قبل تحضيرها. سوف يستغرق الأمر حوالي 8 ساعات لإذابة ساق السلطعون الإمبراطور. يجب أن تبدأ في الذوبان فقط قبل التحضير للطهي. إذا كنت تريد إزالة الجليد بسرعة ، يمكنك وضع أرجل السلطعون تحت الماء الجاري البارد. بينما يمكنك طهي أرجل السلطعون مجمدة في الغالب ، فإن السرطانات تنضج بشكل أسرع وأكثر توازناً إذا تم إذابتها أولاً.
   • تتدهور أرجل سلطعون الإمبراطور بسرعة كبيرة ، لذا لا تذوب الجليد منها قبل عدة أيام.
   • يتم تجميد معظم أرجل السلطعون لضمان نضارتها. لن تجد الكثير من السرطانات الحية إلا بالقرب من المحيط. إذا اشتريت سرطان البحر الطازج ، فتأكد من غسله جيدًا.

2. 

   
   
   استخدم مقص المطبخ لقطع أرجل السلطعون إذا لزم الأمر. يمكنك عادةً وضع أرجل السلطعون بأكملها في قدر بخاري أو وعاء به ماء أو صينية خبز. ومع ذلك ، فإن أرجل الإمبراطور كبيرة جدًا وقد لا تتناسب كما تريد. للتعامل مع هذا ، استخدم أداة حادة مثل مقص المطبخ أو سكين الطاهي أو سكين التقليم لقطع أرجل السلطعون عند المفاصل وفصلها إلى قطع.
   • إذا كان بإمكانك ترك ساق السلطعون سليمة ، فلا تقطعها. وبالتالي ، لن توفر الجهد فحسب ، بل يظل لحم السلطعون أيضًا طريًا وحلوًا.

3. 

   
   
   استخدم سكينًا لقطع القشرة لتسهيل فتح أرجل السلطعون. على الرغم من أن هذه الخطوة ليست مطلوبة ، يمكن أن تساعدك على التخلص من القشرة الصلبة على أرجل السلطعون. اقلب الجزء الخلفي من الساق لأعلى (الجانب الأبيض) واستخدم سكينًا حادًا مسننًا للقطع بمحاذاة منتصف الساق. احرص على عدم قطع لحم السلطعون.
   • لا تقشر السرطانات عندما تكون غير ناضجة. بعد أن ينضج السلطعون ، يمكنك تقشير القشرة عند القطع فقط. سوف تفتحه بسهولة بهذه الطريقة.
   • لا تقشر أو تقطع بعمق شديد. من المرجح أن يجف لحم السلطعون المكشوف أثناء المعالجة. احرص على عدم قطع القشرة أثناء الشق.
   الإعلانات

طريقة 2 من 5: أرجل السلطعون على البخار

1. 

   املأ قدرًا كبيرًا بـ 3 أكواب (700 مل) من الماء. لا تهم درجة حرارة الماء ، ولكن تأكد من ملء ثلث الإناء بالماء فقط. جهز حمام بخار لوضعه في إناء من الماء ، لكن لا تضعه في القدر بعد. إن قدر البخار هو في الأساس سلة معدنية صغيرة توضع في وعاء فوق مستوى الماء لطهي الطعام. تأكد من عدم وصول الماء إلى القدر البخاري أو أرجل السلطعون.
   • إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، يمكنك استبداله بسلة معدنية. يمكنك أيضًا استخدام شيء مثل مبرد الكيك أو ورق القصدير ليلائم المقلاة.
   • ليس من الضروري أن تكون كمية الماء التي يتم سكبها في الوعاء دقيقة. أهم شيء هو أن تكون كمية المياه كافية حتى لا يجف السرطانات أثناء عملية التبخير مع ضمان عدم غمر السرطانات.

2. 

   أضف شرائح الليمون والثوم في الماء إذا أردت إضافة التوابل. على الرغم من أن هذه الخطوة ليست مطلوبة ، إلا أنها ستساعد في زيادة نكهة السلطعون المطهو ​​على البخار. قطعي 3 حبات ليمون إلى نصفين وضعيها في الماء ، ثم قشري بصلة ثوم ، اقطعيها إلى نصفين وضعي فصوص الثوم في القدر.
   • يمكنك استخدام القليل من الليمون والثوم كما تريد. يمكنك أيضًا شراء الثوم المفروم أو الثوم المفروم بنفسك إذا أردت.

3. 

   سخني الماء على نار عالية حتى تنضج الفقاعات. قم بغلي الماء إلى 100 درجة مئوية ، عندما يبدأ الماء في الغليان ، يمكنك وضع السرطانات فيه. لا تستخدم هذه الطريقة الكثير من الماء ، لذلك لا داعي للقلق بشأن ذلك لأن الماء لا يغلي بقوة. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أن الماء يكفي ليغلي لمدة 5 دقائق.
   • افحص الماء للمرة الأخيرة. يجب ألا يصل الماء إلى قدر البخار عند وضعه في القدر. إذا كان مستوى الماء مرتفعًا جدًا ، فانتظر حتى يبرد الماء ثم أعد ملء الحوض.

4. 

   ضع السرطانات على البخار وأوعية البخار في القدر. ضع أرجل السلطعون في قدر البخار داخل القدر قدر الإمكان عن طريق الاستلقاء. يمكنك تكديس أرجل السلطعون معًا طالما بقيت في القدر. عادة يمكنك تبخير حوالي 0.7 كجم - 1 كجم من أرجل السلطعون في المرة الواحدة ، لكن ذلك يعتمد على حجم القدر والبخار.
   • إذا كان لديك الكثير من السرطانات ، ففكر في تبخيرها على دفعات. سيضمن ذلك الكثير من البخار وجميع أرجل السلطعون تتمتع بنفس وقت التبخير. قد لا يتم طهي السرطانات بالتساوي إذا قمت بحشوها أكثر من اللازم لتبخيرها مرة واحدة.

5. 

   يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تحقق من جميع أرجل السلطعون عندما يحين الوقت. عند الانتهاء من الطهي بالبخار ، ستشتم رائحة السلطعون في مطبخك. سوف تتحول أرجل السلطعون إلى أحمر موحد وساخن بشكل متساوٍ.

6. 

   تذوب الزبدة إذا كنت تريد صنع صلصة السلطعون. يعد صنع الصلصة الأساسية أمرًا سهلاً ، لأنك تذوب القليل من الزبدة لتغمس لحم السلطعون. ذوبي نصف كوب (120 جرام زبدة) في قدر على الموقد. إذا كنت ترغب في التتبيل ، أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من عصير الليمون وملعقتين صغيرتين من مسحوق الثوم. يمكنك سكب الصلصة على لحم السلطعون أو وضع لحم السلطعون في الصلصة.
   • يمكنك عمل صلصة أو بدونها ، لأن أرجل السلطعون لذيذة بطبيعتها بدون توابل.
   الإعلانات

طريقة 3 من 5: ساق السلطعون المحمص

1. 

   سخني الفرن على درجة حرارة 177 مئوية. تحضير أرجل السلطعون أثناء تسخين الفرن. انتظر ما لا يقل عن 5-10 دقائق حتى يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة. تأكد من إغلاق باب الفرن حتى تصبح جاهزًا لفرقعة السرطانات.
   • يجب الانتباه إلى مستويات الحرارة المختلفة. ستؤثر درجة الحرارة على وقت خبز السلطعون. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة أيضًا إلى تجفيف لحم السلطعون.

2. 

   افرد أرجل السلطعون في طبقة على صينية خبز ضحلة. اختر صينية خبز كبيرة بها مساحة كبيرة لتكديس السلطعون. لا تستخدم صينية خبز عالية الجدران ، فقد يتسبب ذلك في طهي سرطان البحر بشكل غير متساوٍ. ضع أرجل السلطعون على الصينية. يمكنك عادة تكديس ما يصل إلى 1 كجم من أرجل السلطعون في صينية.
   • إذا لم تتمكن من تكديس أرجل السلطعون بالكامل ، فيجب تقسيمها إلى مجموعات أو تكديسها في صواني متعددة. لا تحاول تكديسها لأن هذا لن ينضج بالتساوي.

3. 

   اغلي نصف كوب (120 مل) من الماء واسكبيه في طبق للخبز. يمكنك تسخين الماء في الميكروويف أو الغلاية. كن حذرًا عند صب الماء حتى لا يحترق. صب الماء مباشرة في الدرج بحيث يصل مستوى الماء في قاع الصينية إلى حوالي 0.3 سم. قد تحتاج إلى استخدام كمية أقل أو أكثر من الماء حسب حجم صينية الخبز.
   • ارتدِ قفازات المطبخ المطاطية لتجنب ملامسة الماء الساخن.
   • لست مضطرًا أيضًا إلى سكب الماء في صينية الخبز ، لكن الماء سيساعد في الحفاظ على رطوبة السلطعون أثناء الخبز. بدون ماء ، يمكن أن يكون لحم السلطعون جافًا ومضغًا.

4. 

   اخلطي عصير الليمون والثوم والتوابل الأخرى لتتبيل السلطعون. ميزة طريقة الخبز هي أنه يمكنك تتبيل السرطانات بجميع أنواع المكونات الأخرى. بهذه الوصفة البسيطة ، يمكنك محاولة صب نصف (60 مل) من عصير الليمون في وعاء منفصل ، وإضافة 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من زيت الزيتون ، ونصف كوب (170 جم) زبدة ، و 3 فصوص ثوم ، و 1. ملعقة صغيرة من البقدونس.
   • يمكنك مزج البهارات كما تريد. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة توابل أخرى مثل الملح أو توابل الكاجون أو أعشاب أخرى مثل الكمون. إذا كنت تحب تناول السلطعون النيئ ، فلا داعي لإعطاء أي شيء.

5. 

   استخدم فرشاة لنشر التوابل أو رشها على أرجل السلطعون إذا كنت ترغب في إضافة التوابل. استخدم فرشاة المطبخ لتغطية أرجل السلطعون بطبقة من التوابل. إذا لم يكن لديك فرشاة ، يمكنك رش الخليط على صينية خبز ، محاولًا نشره بالتساوي على كل السرطانات.
   • ضع في اعتبارك وضع نصف صلصة الأفوكادو جانبًا لتناولها مع السلطعون بعد الخبز. لست مضطرًا لذلك ، لكن هذا سيجعل السلطعون المشوي أكثر ثراءً.

6. 

   لف طبقة من ورق القصدير على صينية السلطعون. استخدم ورق القصدير للحفاظ على رطوبة ونكهة السلطعون في الصينية. قم بتغطية صينية الخبز بالكامل ، وتذكر لف حافة الرقاقة على جوانب الصينية. عند وضع صينية الخبز في الفرن ، احرص على عدم ترك الماء في الصينية ينسكب.

7. 

   اخبزي السلطعون في الفرن لمدة 15 دقيقة. اضبط عداد الوقت وانتظر. عندما يحين الوقت ، افتح الرقاقة للتحقق من ذلك. تصبح أقدام السلطعون حمراء زاهية عندما تنضج. يمكنك لمس ما إذا كانت أرجل السلطعون ساخنة بالتساوي. سوف تملأ رائحة السلطعون مطبخك أيضًا.
   • لاحظ أن وقت الخبز سيختلف حسب نوع الفرن وإعداد درجة الحرارة.
   الإعلانات

طريقة 4 من 5: استخدم شواية

1. 

   سخن الشواية إلى حوالي 163 درجة مئوية. استخدم حرارة متوسطة منخفضة إذا كان لديك شواية. انتظر 15 دقيقة حتى تصل الشواية إلى درجة الحرارة المناسبة. يمكنك تحضير أرجل السلطعون أثناء انتظار الشواية الساخنة.
   • إذا كان فرنك يحتوي على حد لدرجة الحرارة ، فيمكنك استخدام حرارة متوسطة. تذكر أن تراقب السلطعون بعناية لتجنب ارتفاع درجة الحرارة.

2. 

   انشر السرطانات بالزيت إذا كنت تخطط لوضعها مباشرة على الشواية. صب حوالي نصف كوب (60 مل) من زيت الزيتون في وعاء. استخدم فرشاة المطبخ لتطبيق الزيت على أرجل السلطعون. سيساعد الزيت في منع السرطان من الالتصاق بالشواية.
   • إذا لم يكن لديك فرشاة مطبخ ، فيمكنك إما فرك الزيت على أرجل السلطعون بيدك أو لف قدم السلطعون في الزيت.
   • يمكنك أيضًا لف أرجل السلطعون بورق القصدير. هذه طريقة آمنة للشواء على الشواية وهي غير لاصقة. إذا كنت تنوي نقع التوابل قبل تحميص السلطعون ، فاستخدم ورق القصدير بدلاً من وضع الزيت.

3. 

   لف أرجل السلطعون بورق القصدير إذا كنت تخطط للنقع. انشر 4 ملاءات من ورق القصدير على طاولة المطبخ وانشر أرجل السلطعون بالتساوي على ورق القصدير. يمكنك عادةً أن تحزم حوالي 1.5 كجم من أرجل السلطعون ، لذلك ستحتاج إلى إضافة رقائق معدنية إذا كنت بحاجة إلى حزم المزيد. احصل على 4 رقائق أخرى لتغليف أرجل السلطعون.
   • لا تحتاج إلى عبوة رقائق معدنية إذا كنت ستخبز السلطعون بدون توابل. ما عليك سوى وضع الزيت لمنع أرجل السلطعون من الالتصاق بالشواية.

4. 

   انشر السرطانات بالزبدة والتوابل لإضفاء نكهة إضافية. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام 1/4 كوب (55 جم) من الزبدة وفرك الزبدة على أرجل السلطعون بيدك ، ثم تقطيع الليمون إلى نصفين وعصر عصير الليمون فوقه.
   • لإضافة نكهة إلى سرطان البحر ، يمكنك تقطيع 5 فصوص من الثوم ورشها على سرطان البحر. أضف نصف كوب من البقدونس وملعقة صغيرة من ملح البحر وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
   • يمكنك أيضًا إذابة الزبدة وصبها فوق السلطعون عندما تنضج.

5. 

   تُخبز أرجل السلطعون على الشواية لمدة 5 دقائق تقريبًا. ضع أقدام السلطعون بالقرب من حافة الشواية ، وتجنب وضع الفحم الساخن أو الحرارة المباشرة لتجنب ارتفاع درجة الحرارة. يجب إبقاء أرجل السلطعون على بعد 13 سم من الحرارة ، وتغطية الشواية وتركها كما هي.
   • إذا كنت تخبز أرجل السلطعون في ورق القصدير ، فتأكد من لفها بإحكام للحفاظ على التوابل بالداخل. الزبدة والتوابل الأخرى ستكون عديمة الفائدة إذا انسكبت!

6. 

   اقلب السلطعون واخبز لمدة تصل إلى 5 دقائق. استخدم الملقط لقلب أرجل السلطعون والاحتفاظ بها في مكانها. أعد الغطاء بعد التقليب ، وعندما تنضج ، تصبح أرجل السلطعون حمراء زاهية ورائحة. كما ستكون أرجل السلطعون كلها ساخنة بالتساوي.
   • لاحظ أن أوقات الخبز يمكن أن تختلف بشكل كبير ، اعتمادًا على الشواية وإعداد درجة الحرارة. لكل فرن سرعة خَبز مختلفة. تحتاج إلى مراقبة أرجل السلطعون أثناء الخبز لمنعها من الاحتراق.
   الإعلانات

طريقة 5 من 5: ساق السلطعون المسلوقة

1. 

   املأ الإناء الكبير نصفه بالماء البارد. تعتمد كمية المياه التي تحتاجها على القدر الذي تستخدمه. يمكن أن يتسع القدر البخاري المتوسط ​​لحوالي 6 لترات من الماء ، لكن يمكنك تعديله إذا لزم الأمر. هذه الكمية من الماء تكفي لغلي 1.8 كجم من أرجل السلطعون.
   • تأكد من أن أرجل السلطعون مغمورة بالكامل في الماء ؛ خلاف ذلك ، قد لا ينضج السلطعون بالتساوي. إذا كان القدر صغيرًا جدًا ، فسيتعين عليك غليه على دفعات أو استخدام أواني متعددة.

2. 

   أضف الملح أو التوابل إلى الماء إذا كنت تريد أن يكون السلطعون أكثر ثراءً. على سبيل المثال ، ابدأ بملعقة كبيرة من الملح مذابة في قدر من الماء ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من توابل المأكولات البحرية. يمكنك خلط الأعشاب مثل البقدونس أو الكمون ، وضع الثوم والليمون في قدر ، أو أي شيء تريده.
   • يعتبر الملح من التوابل المفيدة لغلي أرجل السلطعون ويساعد على طهيها أكثر. حتى إذا كنت لا تخطط لاستخدام توابل أخرى ، فتبّل بالملح.

3. 

   شغل النار حتى يبدأ الماء في الغليان. شغل درجة حرارة عالية وانتظر حتى يغلي الماء. انتبه عندما تكون فقاعات الماء مستمرة. سيستغرق الأمر بعض الوقت ، لذلك لا تتحول إلى حرارة منخفضة بعد.
   • يجب أن يغلي الماء عندما تضع السلطعون في القدر. إذا لم يغلي الماء ، فسيكون من الصعب تحديد موعد نضج السلطعون.

4. 

   اغمر السرطانات في الماء. أسقط أرجل السلطعون في الماء ، احذر من تناثر الماء الساخن. استخدم الملقط للضغط على أرجل السلطعون في الماء قدر الإمكان. حاول ترتيب السرطانات مغمورة بالكامل في الماء قبل الغليان.
   • الأجزاء غير المغمورة لن تنضج. إذا كنت تريد أن ينضج السلطعون بالتساوي ، فأنت بحاجة إلى إبقاء السرطانات مغمورة بالكامل.
   • إذا لم تتمكن من وضع كل أرجل السلطعون في القدر ، اتركها تغلي لاحقًا.

5. 

   اخفض الحرارة إلى متوسطة وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى. عندما توضع أرجل السلطعون في القدر ، سيخفض الماء درجة الحرارة حتى لا يكون هناك أي فقاعات. انتظر بضع دقائق حتى يبدأ الماء في الغليان بسرعة مرة أخرى. عندما يتم الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، سيغلي الماء أرجل السلطعون بسرعة وبشكل متساوٍ.
   • استعد لتغلي أرجل السلطعون حتى تنضج. انتظر حتى يتدفق الماء ويتبخر باستمرار. اضبط عداد الوقت عندما يصل الماء إلى هذا المستوى.

6. 

   يُسلق السلطعون لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج. افتح الغطاء أثناء الغليان وانتبه جيدًا لتغير لون أرجل السلطعون. سوف تتحول أرجل السلطعون إلى اللون الأحمر بشكل متساوٍ وستنبعث رائحة السلطعون في جميع أنحاء المطبخ. عندما يبدو أن السلطعون قد نضج ، استخدم ملقط السلطعون لوضعه على طبق وأكله دافئًا.
   • حاول تقديم ساق السلطعون الساخنة مع الزبدة المذابة وعصير الليمون. يمكنك أيضًا الاستمتاع بسرطان البحر الخام إذا أردت.
   الإعلانات

النصيحة

• عادة ما تكون أرجل السلطعون الإمبراطور مطبوخة مسبقًا ، لذا يمكنك على الأرجح إعادة تسخينها في المنزل. تحقق من السرطانات عندما ينتهي الوقت لتجنب ارتفاع درجة الحرارة!
• لا تحتاج إلى إضافة التوابل إلى لحم السلطعون عندما ينضج ، لكن السلطعون سيكون طعمه رائعًا عندما تذوب الزبدة.
• يمكن غلي أرجل السلطعون مع المأكولات البحرية الأخرى ، مثل الجمبري ، لجعل المأكولات البحرية تغلي.

ماذا تحتاج

اغسل وأذوب أرجل السلطعون

• ثلاجة
• السكين مسنن

أرجل السلطعون على البخار

• مطبخ
• وعاء
• باخرة أو سلة
• ملقط
• كوب القياس
• سكين

أرجل سلطعون مشوية

• قفازات الفرن
• صينية الخبز
• كوب القياس
• فرش المطبخ

أرجل سلطعون مشوية

• شريط الفرن
• الغاز أو الفحم
• ملقط
• الأوراق النقدية (اختياري)
• فرش المطبخ (اختياري)

أرجل السلطعون المسلوقة

• وعاء
• كوب القياس
• ملقط