• إذا لم يكن وعاء المحلول الملحي كبيرًا بما يكفي لامتصاص كل الأرجل ، فيمكنك إما صب المحلول الملحي في وعاءين أو أكثر ، أو وضعه في أكياس بلاستيكية كبيرة بسحاب ، ثم قسّم عدد الأرجل في كل وعاء أو قم بتغطية كيس المحلول الملحي وقم بتغطية الكيس أو غلقه لمنع الانسكاب.

اتركي لحم الخنزير المنقوع في الماء المالح في الثلاجة لمدة 3 إلى 7 أيام. ضعي الأوعية المنقوعة في الثلاجة لمدة 3-7 أيام حتى يكون للقدمين وقت كافٍ للنقع في الماء المالح. هذه الخطوة تمنع الساقين من الجفاف أثناء التدخين.

• إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا ، اقلبه كل يوم للتأكد من توزيع المحلول الملحي بالتساوي على ساقيك.

ضع القدمين على الرف في الثلاجة لتصفيتها. قم بإزالة الأرجل من الماء المالح وشطفها تحت الماء الجاري البارد. ضع الخيول على الرف وضعها في الثلاجة لمدة ساعة إلى يوم واحد. سيسمح ذلك للساقين بامتصاص المزيد من الرائحة الدخانية عند وضعها في فرن الدخان.

• يمكنك وضع منشفة أو وضع صينية الخبز أسفل الحامل ثلاثي القوائم في الثلاجة لمنع الماء المالح من التساقط.

سخن فرن الدخان على 93 درجة مئوية. إذا كنت تستخدم فرنًا كهربائيًا ، فما عليك سوى تشغيله وضبطه على 93 درجة مئوية ، وإذا كنت تستخدم فرنًا يعمل بالفحم ، فعليك حرق الفحم وانتظار تسخينه حتى يصل إلى 93 درجة مئوية.

• إذا لم يكن لديك فرن دخان ، يمكنك تحويل فرن عادي إلى فرن دخان مؤقت عن طريق وضع قطع من الخشب الرطب على صينية خبز على الشواية بالأسفل. قم بتغطية الصينية برفق حتى يمكن للدخان أن يتسرب قليلاً من خلال جوانب الصينية وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 93 درجة مئوية.

ضع الكرود في فرن الدخان. أخرج الهامستر من الرف في الثلاجة وضعه مباشرة على الشواية في فرن الدخان. تذكر ترتيب الساقين بحيث لا تلمسها. أغلق غطاء الفرن لبدء تدخين الأرجل.

• إذا كنت تستخدم الفرن كفرن دخان مؤقت ، فضع القدمين مباشرة على الرف مباشرة فوق رف صينية الخشب.

دخن حتى تصل درجة الحرارة داخل الحامل ثلاثي القوائم إلى 66 درجة مئوية. اترك الكرود في فرن الدخان لمدة 2-6 ساعات. استخدم ترمومتر اللحم لفحص درجة الحرارة الداخلية للساقين كل ساعة حتى يصل الترمومتر إلى 66 درجة مئوية فقط ، قم بإزالة القدمين من الفرن عندما تصل درجة الحرارة إلى 66 درجة مئوية.

• يعتمد الوقت الذي يستغرقه الانتهاء إلى حد كبير على نوع المدخن الذي تستخدمه. لذلك ، قد تحتاج إلى استخدام مقياس حرارة اللحوم من وقت لآخر للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للتأكد من أن الأرجل ليست ساخنة وجافة.

قطع الجلد وطبقة الدهون من العرقوب. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الأرجل بحذر بشكل مائل إلى خلايا على شكل ماسة من خلال الجلد وطبقة الدهون في الحامل ثلاثي القوائم. لا تضغط على السكين بقوة ؛ يجب تجنب قطع اللحم تحت الجلد والدهون.

• هذه الخطوة هي ترك الخبال ينقع في الملح والتوابل ، وسيضيف المنتج النهائي نكهة.

افرك التوابل المفضلة لديك على الجزء الخارجي من العرقوب. يرش الملح والفلفل والتوابل المنقوعة بلحم الخنزير وبذور الكرم أو أي نوع من التوابل التي تفضلها على العرقوب ، ثم يُدهن بالتوابل في الجلد ودهن أوتار الركبة.

• افركي التوابل في العرقوب لجعل اللحم طريًا وامتصاصًا.
• تعتمد كمية التوابل المطلوبة على ذوقك وحجم الكرود. ومع ذلك ، يجب في البداية استخدام ملعقتين كبيرتين من التوابل ، ثم يمكنك إضافة المزيد إذا لزم الأمر.

توضع الهاملت على صينية خبز كبيرة مع القليل من الماء. بعد الانتهاء من التتبيلة ، ستضع كل رجل على صينية الخبز ، بحيث يكون وجه اللحم لأسفل. رتب لحم الخنزير بحيث لا يلمس بعضهم البعض ، ثم اسكب الماء في صينية الخبز حتى عمق 2.5 سم.

• عند ملء صينية بالماء ، تجنب سكبها على الصواني. حاول أن تحافظ على الجلد والدهون جافة حتى تصبح مقرمشة عند الخبز.

أضف المكونات التي تريد خبزها مع لحم الخنزير. أثناء خبز السبرينغ رولز في الفرن ، يمكنك توفير الوقت في إعداد وجبات الطعام والطهي عن طريق الخبز مع المكونات الأخرى مع لحم الخنزير.

• تساعد الخضروات المشوية مع السبرينغ رولز أيضًا على زيادة نكهة الطبق أثناء الخبز.

تُخبز السبرينغ رول في الفرن لمدة 3-4 ساعات تقريبًا. ضع صينية الخبز التي تحتوي على الأرجل والماء والمكونات الأخرى في الفرن ، واحرص على عدم ترك الماء يتناثر عليها. تُخبز السبرينغ رولز في الفرن لمدة 3-4 ساعات أو حتى تصل درجة الحرارة داخل هاملت إلى 74 درجة مئوية.

• إذا كنت تستخدم حاملًا صغيرًا بشكل خاص ، فيمكنك قياس درجة الحرارة داخله باستخدام مقياس حرارة اللحوم بعد ساعتين بدلاً من الانتظار لمدة تصل إلى 3 ساعات.

ضع الأرجل المغسولة في الوعاء. ضع كل ساق برفق في الإناء للتأكد من أن الماء لا يفيض. تذكر أن جميع الأرجل يجب أن يكون عمقها حوالي 2.5 سم تحت الماء.

• إذا ارتفع مستوى الماء بالقرب من أعلى الإناء بعد وضع الأرجل فيه ، فأنت بحاجة إلى صب بعض الماء في الحوض.

أضف التوابل والخضروات إلى القدر للنكهة. إذا كنت تريد أن يكون لحم الخنزير أكثر كثافة ، يمكنك إضافة بعض التوابل أو الخضار إلى الماء قبل الغليان. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 1-2 بصل مقطع ، 1 ملعقة صغيرة ثوم ، 2-3 أعواد كرفس أو 1 ملعقة صغيرة من الملح المضاف إلى الماء يمكن أن تعطي نكهة غنية للساق. عند الغليان.

• يمكنك أيضًا سلق لحم الخنزير في قدر مع المكونات الأخرى للتقديم ، مثل الديك أو البطاطس. ما عليك سوى وضع الفاصوليا أو البطاطس في القدر قبل سلقها.

إغل الماء. بعد وضع الزنبرك والمكونات التي تريد طهيها في وعاء الماء ، قم بتشغيل الحرارة العالية واستمر في الطهي حتى يغلي الماء.

اسلقي لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة 2-4 ساعات. بمجرد أن يغلي الماء بقوة ، اخفض الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة حتى يستمر الماء في الغليان دون أن ينسكب. يعتمد وقت الغليان الدقيق على كمية وحجم الأرجل ودرجة حرارة الماء. لذلك ، يجب أن تبدأ في اختبار اللحم بعد ساعتين من الغليان للتأكد من عدم ارتفاع درجة حرارته.

• يمكنك فتح القدر أثناء الغليان أو تغطية القدر ليغلي بشكل أسرع. إذا قمت بتغطية الإناء ، فتأكد من فحصه كل 30 دقيقة للتأكد من أن الماء لا يزال يغلي ، وليس ارتفاع درجة الحرارة.

تحقق لمعرفة ما إذا كان اللحم يترك العظام بسهولة. لمعرفة ما إذا كان لحم الخنزير طريًا أم لا ، يمكنك إزالة قطعة من اللحم من قدر الماء المغلي ومحاولة استخدام شوكة لسحب قطعة صغيرة من اللحم. إذا ترك اللحم العظم بسهولة ، تكون الأرجل قد نضجت. إذا كان اللحم لا يزال مطاطيًا ومتشبثًا بالعظم أو لم يكن طريًا جدًا ، ضعه في القدر واطهيه مرة أخرى.

أخرج لحم الخنزير المطبوخ من الماء المغلي. بمجرد أن ينضج اللحم ويخرج اللحم من العظام بسهولة ، أطفئي النار وأزيلي الساق بحذر من القدر بملعقة كبيرة. ضع الساق على لوح تقطيع أو طبق واتركه يبرد لبضع دقائق قبل تقشير أو تقطيع أو ترك القطع وتقديمها.

• استخدم الكروات المسلوقة للحساء أو اليخنة أو تقدم مع البطاطس والسلطات.
• إذا كنت ستأكل السبرينغ رول المسلوق وتريد أن يكون الجلد مقرمشًا أكثر ، يمكنك وضعه في المقلاة ووضعه في الفرن على حرارة 232 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو طهيه لمدة 5-10 دقائق.

الإعلانات