تجهيز لسان البقر - نصائح

المحتوى

مصادر
خطوات
النصيحة
تحذير
ماذا تحتاج

لسان البقر هو قطعة ثمينة من اللحم يمكن أن تجعل وجبة رخيصة لجميع أفراد الأسرة. على الرغم من أن السعر رخيص ، إلا أن جودة اللحوم ليست منخفضة. في الواقع ، بفضل نكهته الغنية ، يُعتبر لسان البقر طعامًا فاخرًا في العصور القديمة عندما لم يكن الناس مطالبين بإفراط. سيساعدك تعلم كيفية طهي لسان البقر بشكل صحيح على إعداد طبق خاص ومغذي.

مصادر

لسان البقرة الأساسي:

1 لسان بقري صغير (1.4 كجم)
فلفل
أوراق الغار (أو أعشاب أخرى)
البصل والجزر (أو البصيلات الأخرى)
اختيار: حساء أو مسحوق البصل الفرنسي المركز ، يستخدم لتكثيف الصلصة

تاكو دي لينغوا:

1 لسان بقري صغير (1.4 كجم)
البصل والجزر والأعشاب الفاخرة
دهن الخنزير أو الزيت
صلصة السالسا الخضراء
تورتيلا

لسان بقري مطبوخ بصلصة الزبيب:

1 لسان بقري (1.8 كجم)
2 بصل
2 جزر مقطع شرائح
1 ساق كرفس (مع الأوراق) مفروم
1 فص ثوم مهروس
2 ملاعق كبيرة (30 مل) زبدة
1/3 كوب (80 مل) زبيب
3 ملاعق كبيرة (45 مل) من اللوز المفروم
1/3 كوب (80 مل) من خل النبيذ الأبيض
1 ملعقة كبيرة كاتشب
1/3 كوب نبيذ ماديرا
2/3 كوب مرق لحم لسان البقر
الملح والفلفل حسب الذوق

خطوات

طريقة 1 من 3: لسان لحم البقر المسلوق الأساسي

شراء لسان البقر. تحتاج الشفرات الكبيرة إلى وقت معالجة أطول ، لذا عليك اختيار شراء شفرات صغيرة ، ويفضل أن تكون حوالي 1.4 كجم. لسان البقر قصير العمر ، لذا اختر شفرات طازجة أو مجمدة من جزار موثوق به. قم بإذابة لسان البقر المجمد في الثلاجة للحصول على أقصى درجات الأمان.
- تشمل بعض أجزاء اللسان الأوتار والعظام والدهون في قاعدة اللسان. هذا الجزء من اللحم صالح للأكل إذا تم طهيه ، ولكن لا يحب الجميع قوامه الطري والدهني. يمكنك قطعه عند أخذه إلى المنزل (قبل أو بعد طهيه) أو شراء لسان بقري تمت إزالته.
- يتميز لسان اللحم البقري المملح بطعم أكثر ثراءً ويمكن معالجته على غرار لسان لحم البقر الطازج.
لسان لحم البقر النظيف. ضع لسان البقر في حوض نظيف وافركه جيدًا تحت الماء الجاري البارد. افرك السطح حتى يصبح سطح لسانك خاليًا من الأوساخ والدم.
- تعلم العديد من الوصفات كيفية نقع لسان البقر في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة وتغيير الماء عندما يصبح معكرًا. عادة ما يكون لسان اللحم البقري الذي تشتريه من المتجر نظيفًا بدرجة كافية حتى تتمكن من تخطي هذه الخطوة ، لكن طعم لحم البقر سيكون أكثر نضارة إذا نقع.
تحضير المرق. املأ قدرًا كبيرًا بمرق اللحم البقري أو الدجاج ، أو مرقًا مالحًا بدرجة متوسطة. أضف الخضار والأعشاب التي تحبها. أضف 1-2 بصل ، قليل من أوراق الغار ، الفلفل والجزر لتحضير مرقة القاعدة. يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل البردقوش أو إكليل الجبل أو الثوم أو الفلفل الحار. يُغلى المزيج على حرارة عالية.
- استخدمي قدر الضغط أو قدر الطبخ لتسريع الحساء.
- إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكًا مع لسان البقر ، يمكنك إضافة 4 علب من حساء البصل الفرنسي المركز.
ضع لسانك في القدر. ضعي لسان البقر في قدر المرق وغطيه. دعيه يغلي مرة أخرى ، ثم اخفضي النار على نار هادئة.
- أبقِ اللسان مغمورًا تمامًا في الماء. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء أو وضع سلة طهي بالبخار في القدر للضغط على اللسان.
ينضج حتى ينضج اللسان. عندما يتحول لون اللسان إلى اللون الأبيض ويمكن أن يخترق بسهولة الجزء السميك من اللحم بسكين. عادة ما يستغرق حوالي 50-60 دقيقة لطهي 0.45 كجم من لسان البقر.
- الطهي بسرعة كبيرة أو طهيه ناقصًا سيجعل لسان اللحم مضغوطًا وعديم الطعم إذا كان لديك وقت ، يجب أن تنضج بعناية لمدة 1-2 ساعات.
- إذا كنت تستخدم حلة ضغط ، فأنت بحاجة إلى تسخينها حتى يتبخر البخار. اخفض الحرارة واتركه لمدة 10-15 دقيقة إضافية مقابل 0.45 كجم من اللحم.انتظر حتى يبرد القدر حتى يصبح البخار في المقلاة تلقائيًا.
قشر لسان البقرة وهو لا يزال دافئًا. استخدم الملقط لتحريك اللسان على اللوحة. انتظر لحظة حتى يبرد لسان البقرة ، ثم استخدم سكينًا حادًا لقطع القشرة الخارجية البيضاء على طول جسم النصل. تقشر القشرة بأصابعك وتقطع حسب الحاجة. القشرة صالحة للأكل في الواقع ولكن لها طعم وقوام غير مستساغ).
- سيكون لسان البقر أكثر صعوبة في التقشير عند تبريده. ومع ذلك ، إذا برد لسانك لدرجة حرارة الغرفة ، يمكنك نقعه في الماء المثلج لتسهيل عملية التقشير.
- احتفظ بالمرق للحساء أو الصلصات.
نقطع اللحم إلى شرائح 0.5 سم. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع اللحم قطريًا لتقديمه مع الصلصة الخضراء ، أو شطيرة على الخبز مع الخردل البني والخضروات ، أو اخبزيها لمدة 30 دقيقة مع البطاطس المخبوزة. لسان البقر كثير جدًا لذا يمكنك الاحتفاظ بقطع كبيرة للشوي أو تجربة الوصفات أدناه.
- اللحوم المضغية ناتجة عن عدم طهيها جيدًا. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إعادة اللحم إلى قدر الماء المغلي ويترك على نار خفيفة.
- يمكنك إضافة المزيد من الدقيق لتحويل الصلصة إلى مرق.
تخزين بقايا الطعام في الثلاجة. يمكن تخزين لسان البقر المسلوق لمدة 5 أيام عند تخزينه في حاويات محكمة الغلق وتخزينها في الثلاجة. الإعلانات

طريقة 2 من 3: كعكة تاكو دي لينجوا

نظف لسان لحم البقر وغليه. يحتاج لسان البقر إلى الطهي لفترة طويلة وببطء حتى يلين. اتبع التعليمات المذكورة أعلاه لتنظيف لسان البقر ، ثم غليه في محلول ملحي ساخن لمدة ساعة على الأقل مقابل 0.45 كجم من اللحم.
- لمزيد من النكهة ، يمكنك إضافة البصل والجزر والثوم وأوراق الغار و / أو الفلفل الحار إلى المرق.
- تحقق كل ساعة. يمكنك إضافة المزيد من الماء لتغطية اللسان.
اصنع أو اشتري صلصة الصلصة الخضراء. إذا كان لديك متسع من الوقت ، يمكنك صنع الصلصة الخاصة بك أثناء انتظارك لسان اللحم البقري للطهي. فقط اخلطي الطماطم الخضراء مع سيرانو الفلفل الحار والبصل المقطع والثوم والكزبرة والليمون والملح. امزج حتى يتكون خليط سميك قليلاً. يمكنك العثور على تعليمات أكثر تفصيلاً حول كيفية الإصابة بالحمى.
يقشر ويقطع لسان البقر. عندما يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية لاختراق الجزء السميك من اللحم ، يمكنك استخدام ملقط لإزالة لسان اللحم من المرق. انتظر حتى يبرد اللسان (لا يزال دافئًا) ، ثم استخدم سكينًا لقطع الطبقة الخارجية البيضاء ، ثم قم بإزالة الطبقة بيدك. قطع لسان البقر إلى قطع بسماكة 1 سم لتحضير التاكو.
اقلي أو اشوي حتى يصبح لسان اللحم مقرمشًا. لسان البقر هو اللحم الدهني ومذاقه أفضل مع قشرة خارجية مقرمشة. يُسكب الزيت أو شحم الخنزير في مقلاة ، حوالي 3 ملاعق كبيرة (45 مل) لكل 6 شرائح من اللحم ويُطهى حتى يغلي الزيت قليلاً. اقلي شريحة لحم اللسان حتى تصبح مقرمشة ويتحول لونها إلى البني على الجانبين ، مع تقليبها من حين لآخر.
- إذا كنت ترغب في الشواء ، يمكنك دهن زيت الزيتون على شرائح اللحم وتخبز على الشواية على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، اقلبها مرة واحدة أثناء الخبز.
- لتحضير طبق صحي لللسان ، ما عليك سوى تحريك اللحم في القليل من الزيت ثم يُطهى على نار خفيفة مع الصلصة الخضراء لبضع دقائق.
تقدم مع خبز التورتيلا. ضعي لسان البقر ، التورتيلا على طبق وحضري صلصة السالسا فيردي للجميع لتحضير التاكو. يمكنك إضافة توابلك المفضلة إلى سندويشات التاكو ، على سبيل المثال الليمون والكزبرة. الإعلانات

طريقة 3 من 3: لسان بقري يُطهى مع صلصة الزبيب

نظف لسان لحم البقر وغليه. نظف لسان البقر كما هو موضح في القسم 1. بعد ذلك ، ضع لسان البقر في وعاء به ماء ساخن مع 1 بصلة ، 2 جزر ، 1 ساق من الكرفس ، 1 فص ثوم. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مقابل 0.45 كجم من اللحم حتى يمكن ثقب الجزء السميك من اللحم بسهولة بالسكين.
- قطّعي الخضار إلى قطع صغيرة وأزيلي أوراق الكرفس وهرس الثوم.
- هذه الخطوة مشابهة للطريقة الأساسية لغلي لسان البقر أعلاه. يمكنك إعادة قراءة طريقة الغلي لمزيد من التفاصيل.
انزع لسان البقرة. استخدم الملقط لالتقاط لسان اللحم المسلوق. انزع الطبقة البيضاء بمجرد أن يبرد اللحم (لا يزال دافئًا). عندما يكون الجو دافئًا ، يسهل تقشير القشرة البيضاء. كل ما تحتاجه هو قطع بعض الخطوط بسكين حاد.
الزبيب الأفريقي واللوز والبصل المتبقي. تذوب ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزبدة في قدر. يُقطّع البصل المتبقي ويُضاف إلى 1/3 كوب (80 مل) من الزبيب ، و 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من اللوز المفروم. تحريك أثناء الطيران.
ضعي باقي المكونات في المقلاة. عندما يتحول لون اللوز إلى اللون البني الذهبي ، يمكنك إضافة 1/3 كوب (80 مل) من خل التفاح الأبيض وملعقة صغيرة (15 مل) من الكاتشب في المقلاة. بعد ذلك ، صب 1/3 كوب (80 مل) من ماديرا و 2/3 كوب (160 مل) من مرق لسان البقر. ينضج لمدة 3 دقائق ثم يخفف الحرارة.
يُقطع لسان البقر إلى شرائح ويُقدم مع الصلصة. نقطع لسان البقر إلى شرائح رفيعة ونسكب فوقها صلصة الزبيب. يمكنك رش الملح والفلفل للنكهة.
إنهاء. الإعلانات

النصيحة

طالما تتأكد من شراء لسان البقر من جزار حسن السمعة ، فإن جميع أجزاء اللسان صالحة للأكل. إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الأجزاء الشبيهة بالغضروف أو الأجزاء اللزجة. ومع ذلك ، يجب ألا تحاول قطع الكثير من قطع اللحم اللذيذة.
عادة ما تكون قاعدة اللسان أغنى وأكثر بدانة من طرف اللسان.
يمكن أن يكون لمرق لسان البقر نكهة أكثر ثراءً من مرق اللحم العادي لأن لسان البقر عادة ما يكون غنيًا بالدهون. يمكنك إضافة القليل من المرق إلى الأطباق الأخرى.