معالجة اللحوم الخالية من الدهون - نصائح

فيديو: أسماء أفضل الأجزاء عند الجزار و أطعم قطعية هي أجزاء الكتف الكندوز والعجالي

المحتوى

مصادر
خطوات

ربما تكون قد شاهدت أكشاك اللحوم التي تبيع أكتاف لحم البقر الخالية من الدهون وتتساءل كيف يجب معالجة هذه القطعة الرخيصة من اللحم. اللحوم الخالية من الدهون هي قطعة اللحم بالقرب من عنق البقرة ، والتي يمكن أن تكون مضغوطة إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. يفضل استخدام اللحم البقري الطري عند طهيه لفترة طويلة وببطء كما هو الحال في الفرن ، أو بطريقة أسرع مثل الخبز أو القلي. يمكنك اختيار طريقة الطهي التي تناسب مستوى الطبخ الخاص بك ، وسترى سبب كون كتف اللحم البقري الخالي من الدهون قطعة شهية وشائعة من اللحم.

مصادر

يخنة كتف لحم البقر

2 ملاعق كبيرة زيت الطهي أو زيت الكانولا
ملح وفلفل للتتبيل
1 كجم إلى 1.5 كجم من كتف لحم البقر الخالية من الدهن
3/4 كوب (180 مل) سائل
1 ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة بهارات

ريش كتف لحم بقري مشوي

كتف لحم البقر الخالية من الدهون
ملح وفلفل لتتبيلهما في أطباق

كتف لحم بقري مقلي

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، زيت جوز الهند أو زيت بذور العنب
ملح وفلفل لتتبيلهما في أطباق
لحم متبل حسب رغبتك (اختياري)

خطوات

طريقة 1 من 4: يخنة كتف لحم البقر

يسخن الفرن وينقع اللحم. اقلب الفرن على درجة حرارة 162 مئوية ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو زيت الكانولا في قدر كبير أو قدر سميك من الحديد الزهر. سخني الزيت على نار متوسطة ورشي الملح والفلفل على اللحم.
- يمكنك استخدام مقلاة كبيرة من الحديد الزهر إذا كنت تحضر قطعًا رقيقة من اللحم.
اقلي اللحم. بمجرد أن يسخن الزيت وينضج ، ضعي اللحم في القدر. سوف يصدر اللحم أزيزًا بمجرد وصوله إلى قاع الإناء. اقلي اللحم على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. استخدم الملقط لقلب اللحم إلى اللون الأصفر من الجانبين. أخرج اللحم من المقلاة عند الانتهاء. تخلصي من أي زيت طهي متبقي في المقلاة.
- ارتدِ قفازات مقاومة للحرارة عند قلي اللحوم ، حيث يمكن أن تلطخ يديك بالزيت الساخن.
صب السائل في الوعاء. املأ القدر بثلاثة أرباع كوب من السائل. يحافظ السائل على رطوبة اللحم أثناء الطهي وسيجعله أكثر ليونة. يمكنك تجربة أحد السوائل التالية في النفق:
- مرق لحم البقر أو الخضار
- عصير التفاح أو عصير التفاح
- عصير توت بري
- عصير الطماطم
- النبيذ ليس حلوًا ممزوجًا بالمرق
- بلد
- 1 ملعقة كبيرة من التوابل السائلة مثل صلصة الشواء ، خردل ديجون ، صلصة الصويا ، تتبيلة اللحم البقري ، صلصة ورشيسترشاير (يمكنك تخفيف التوابل السائلة بالماء).
اخلطي التوابل الجافة. لإضافة المزيد من النكهة إلى الحساء ، يمكنك مزج البهارات الجافة كما تريد. امزج حوالي 1 ملعقة صغيرة من التوابل الجافة أو 1 ملعقة كبيرة من التوابل الطازجة. جرب التوابل مثل:
- ريحان
- بهارات Herbes de Provence
- بهارات ايطالية
- مردقوش حار
- عشب الزعتر
يُطهى اللحم في القدر. استخدمي غطاءً ثقيلًا لتغطية إناء الحديد الزهر ووضعه في الفرن. مع 1 - 1.5 كجم من لحم الكتف الخالي من الدهن ، يجب أن تنضج لمدة ساعة و 15 دقيقة إلى ساعة و 45 دقيقة. يصبح اللحم طريًا تمامًا عندما ينضج ويمكنك تقديمه. إذا قمت بفحص درجة الحرارة ، فستكون شريحة اللحم 62 درجة مئوية إذا تم طهيها جيدًا ، و 79 درجة مئوية إذا تم طهيها جيدًا.
- لاختبار الطراوة ، يمكنك وخز شوكة في اللحم. إذا كان اللحم طريًا بالفعل ، فيمكنك تحريفه بسهولة.
الإعلانات

طريقة 2 من 4: كتف لحم بقري مشوي خفيف

افتح الفرن وانقع اللحم. إذا كانت الشواية أعلى الفرن ، سوف تحتاج إلى تحريك رف الفرن حوالي 10 سم من شريط التسخين. إذا كانت الشواية في الدرج الانزلاقي أدناه ، فلن تحتاج إلى تعديل رف الفرن. يُفتح الفرن مع تتبيل الملح والفلفل على جانبي اللحم.
- إذا أردت ، يمكنك استخدام أي نوع من تتبيلة اللحم البقري لتذوق طبقك.
اشوي جانب واحد من اللحم. ضعي اللحم المتبل في صينية خبز أو صينية خبز وضعيه تحت الشواية. اعتمادًا على سمك اللحم ، تحتاج إلى الخبز لمدة 7-9 دقائق. إذا كنت تحب متوسطة أو غير مطبوخة جيدًا ، اطهي لمدة 6-7 دقائق.
- اعتمادًا على نوع الشواية ، قد ترغب في ترك الباب مفتوحًا قليلاً لمراقبة الخبز.
اقلب اللحم واطهي الجانب الآخر. اقلب اللحم بحذر باستخدام شوكة أو ملقط. ضع اللحم في الفرن تحت الشواية واطهيه لمدة 5-8 دقائق أخرى ، حسب سمك اللحم. افحص درجة حرارة اللحم.
- إذا كنت تفضل تناول اللحم غير مطبوخ جيدًا ، أخرج اللحم من الفرن عندما تكون درجة الحرارة 60 درجة مئوية.إذا كنت ترغب في الطهي جيدًا ، فأنت بحاجة إلى الطهي حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 70 درجة مئوية.
دع اللحم "يرتاح" وقدمه. ضع اللحم على لوح تقطيع أو طبق. غطي اللحم مثل الخيمة بورق الألمنيوم واترك اللحم "يرتاح" لمدة 5 دقائق. ستسمح هذه الخطوة للألياف بإعادة توزيع المرق حتى لا يتسرب عند تقطيع اللحم.
- يفقد اللحم 5 درجات من وقت نزعه عن الشواية وبعد "الراحة".
الإعلانات

طريقة 3 من 4: كتف لحم بقري مقلي

افتح الفرن وانقع اللحم. يُحمّى الفرن على حرارة 204 درجة مئوية ، ويُنقع اللحم مع البهارات التي تريدها. إذا كنت تريد أن تجعل الأمر بسيطًا ، فما عليك سوى الملح والفلفل. لا تخف من فرك التوابل على جانبي اللحم ، لأن ذلك سيزيد من نكهة الطبق ويساعد اللحم على التحول إلى اللون البني. انقعها حتى تتمكن من رؤية البهارات على سطح اللحم. تستطيع ايضا استخذام:
- الكاجون توابل
- تشيميتشوري
- ترياكي
- بهارات مونتريال المشوية باللحم البقري المتبل
تسخين المقلاة. سخني مقلاة سميكة ذات قاع (الحديد الزهر هو الأفضل) على نار عالية. أضف بضع ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند أو زيت بذور العنب أو الزيت النباتي إلى المقلاة. تحتاج إلى تسخين المقلاة ساخنة جدًا حتى يصدر اللحم أزيزًا بمجرد وضعه في المقلاة وسيبدأ في التحول إلى اللون البني.
- تحتوي كل من زيت جوز الهند وزيت الكانولا والزيت النباتي على نقاط غليان عالية ، لذا لن تحترق عند تسخين المقلاة. تجنب قلي اللحوم بالزبدة أو زيت الزيتون لأنها ستحترق.
اقلي اللحم على كلا الجانبين. ضعي اللحم في مقلاة الزيت الساخن واقليه لمدة 1-3 دقائق. اقلب اللحم بحذر واقلي الجانب الآخر لمدة 1-3 دقائق أخرى. كلا الجانبين من اللحم سيكون له لون بني ذهبي غامق. يكاد يكون الجزء الداخلي من اللحم على قيد الحياة ، لكنك ستنتهي من تقليب اللحم في الفرن حتى ينضج اللحم بالتساوي.
- يمكنك تقليب اللحم عدة مرات خلال المقلاة حتى تنضج المقلاة بشكل متساوٍ وذهبي أسرع.
أكمل اللحم المقلي في الفرن. ضعي المقلاة واللحم في الفرن المسخن مسبقًا. اخبزي اللحم لمدة 6-8 دقائق أو حتى يصل اللحم لدرجة النضج المطلوبة. إذا قمت بفحص درجة الحرارة ، فستكون درجة حرارة اللحم 62 درجة مئوية عند تناولها غير مطهية جيدًا ، و 79 درجة مئوية عند طهيها بالكامل. انقلي اللحم إلى طبق واتركي اللحم "يرتاح" لبضع دقائق قبل التقديم.
- عندما "يرتاح" اللحم ، سيتم توزيع المرق بالداخل بالتساوي.
- تأكد من استخدام مقلاة يمكن استخدامها بأمان في الفرن. حتى إذا تم الإعلان عن المقلاة على أنها قابلة للخدمة في الفرن ، فلا يزال يتعين عليك التحقق مما إذا كانت المقلاة قادرة على تحمل 204 درجة مئوية في الفرن.
الإعلانات

طريقة 4 من 4: اختر اللحم وقدم الطبق

اختر اللحوم. إذا كنت تشتري لحومًا تخدم الكثير من الناس ، فحاول اختيار قطع صغيرة متساوية الحجم. إذا لم تجد واحدة ، يمكنك شراء قطعة أو قطعتين كبيرتين من اللحم لتقطيعها إلى قطع أصغر ؛ بهذه الطريقة ستطهى قطع اللحم بالتساوي.
- قد لا تكون شفرات كتف اللحم البقري هي الشكل المناسب ، لأنها تتضمن الكثير من العضلات في منطقة كتف اللحم البقري. ابحث عن وسادات كتف لحم البقر الخالية من الدهون والتي لا تحتوي على الكثير من الدهون وحتى سميكة.
حفظ اللحوم ومناولتها. حاول تحضير اللحوم الطازجة بمجرد شرائها. إذا لم تتمكن من استخدامه على الفور ، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. لحفظ اللحم ، أخرجه من الغلاف وضعه على طبق (وليس على أطباق بلاستيكية). قم بتغطية الطبق في منتصف الطريق حتى يدخل الهواء. ضع اللحم في حجرة اللحم بالثلاجة أو في الحجرة السفلية حتى لا تدخل العصائر إلى الأطعمة الأخرى.
- عند التعامل مع اللحوم النيئة وتخزينها ، من المهم عدم مشاركة أو لمس أو تخزين اللحوم النيئة مع اللحوم المطبوخة. يجب تخزين اللحوم النيئة والمطبوخة في أقسام منفصلة واستخدام ألواح تقطيع منفصلة عند تغليف اللحوم وتحضيرها.
يقدم الطعام. تقليديا ، يتم تقديم اللحم البقري مع البطاطس (المهروسة أو المشوية) والخضروات المختلطة. إذا كنت تريد القليل من الاختلاف ، فيمكنك تقديم كتف لحم البقر مع سلطة الملفوف والخضروات المشوية والفطر المقلي. يمكنك أيضًا تقديم لحم البقر قليل الدهن مع أي صلصة (باربيكيو ، بيستو ، هولنديز ، أو زبدة مختلطة).
- يمكنك أيضًا تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة لتقديمه مع الخضار المقلية والأرز ، أو لفه في قشرة التورتيلا لعمل فاهيتا.
الإعلانات