المحتوى

• خطوات
• النصيحة
• تحذير

في تاريخ البشرية ، كانت الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللحوم هي تجفيفها. على الرغم من أن الطرق الجديدة لحفظ اللحوم أصبحت شائعة (مثل المجمدة ، أو المشبعة كيميائيًا ، إلخ) ، لا يزال الكثير من الناس يفضلون طعم وملاءمة اللحوم الجافة. يجب فصل الرطوبة والدهون عن اللحوم لتكون مصدرًا للبروتين الصحي. اتبع هذه الخطوات لتجفيف اللحم بنفسك!

• وقت التحضير: 5 ساعات أو 30 دقيقة (30 دقيقة باستخدام مجموعة التحضير السريع)
• وقت المعالجة: 1-3 ساعات
• الوقت الإجمالي: 6-9 ساعات

خطوات

جزء 1 من 2: التحضير لتجفيف اللحم البقري

1. 

   اختر اللحوم. سيوفر لك اختيار قطع اللحم الخالية من الدهون مثل لحم المتن أو الورك أو العنق أو المؤخرة الوقت في عملية المعالجة.
   • بعض اللحوم المجففة مصنوعة الآن أيضًا من الديك الرومي. تتمتع تركيا بنكهة خفيفة تجعل من السهل امتصاص التوابل الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يكون الديك الرومي منخفض الدهون.
   • ومع ذلك ، لا تقتصر اللحوم المجففة على لحم البقر والديك الرومي. يمكنك استخدام العديد من أنواع اللحوم الأخرى لتجفيف اللحوم مثل سمك السلمون والغزلان.

2. 

   
   
   تخلص من الدهون. تتسبب الدهون في تلف اللحم البقري المجفف بسرعة أكبر. قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة لا يزيد حجمها عن 1.3 مم (يمكنك أحيانًا أن تطلب من الجزار المساعدة). لتسهيل تقطيع اللحم إلى شرائح ، جمّد اللحم لمدة 5 ساعات قبل تقطيعه إلى شرائح. يمكنك القطع حسب الحبوب أو تقطيع الألياف ؛ يجد بعض الناس أنه من الأسهل مضغ اللحم. قطع الدهن أثناء التقطيع لأن الدهن يصعب تجفيفه.
   • على الرغم من حقيقة أن الدهن يفسد اللحم بسرعة ، إلا أنه سيكون لذيذًا ومضغًا عند تناوله. ومع ذلك ، لا يحب بعض الناس أيضًا تناول الدهون على لحم البقر المقدد. لأنك ستظل تشعر بقوام الدهن حتى عندما يجف.

3. 

   
   
   انقع اللحم (اختياري). استخدم خليط ملح البحر مع زيت الزيتون والخل أو وصفة تفضلها. إذا اخترت تتبيل اللحم ، فقم بتبريده لمدة 10 إلى 24 ساعة للسماح له بالتوابل. هذه الخطوة غير مطلوبة لأن المزيد من السوائل سيستغرق وقتًا طويلاً حتى يجف اللحم ويتسبب في التصاق اللحم البقري الجاف. السكر البني عنصر رائع يجب إضافته.
   • تشمل وصفات التتبيلة اللذيذة الدخان السائل وصلصة الصويا وصلصة رسيستيرشاير وتاباسكو والسكر البني.
   • ماء مالح آخر لذيذ هو البيرة البلجيكية والعسل وصلصة الصويا وبذور الخردل والثوم والليمون.
   • أضف نكهة حارة إلى اللحم المجفف مع القليل من الفلفل الحار. Habanero أو jalapeno أو Anaheim chili هو المكون الصحيح (باعتدال فقط) لوصفات اللحم البقري الجافة.
   • أضف نكهة جديدة إلى لحم البقر المقدد عصير أناناس (لتذوق هاواي) ؛ القليل زنجبيل (للنكهات الآسيوية) ؛ أو قليلا مسحوق الكاري (للنكهات الهندية). لا تخف من تجربة التوابل!

4. 

   
   
   انقع اللحم بالتوابل المفضلة. لا تخف من استخدام الملح. يساعد الملح على تجفيف اللحم بشكل أسرع. ملحوظة: يوصى بتتبيلة بسيطة تتكون من الزيت والخل والسائل المدخن والسكر البني مع التوابل التالية.
   • رش القليل من الملح والفلفل والقرفة والفلفل الحار فوق اللحم المتبل.

     

   • أو رش على اللحم المتبل بالكزبرة والكمون والقرنفل و (القليل) من جوزة الطيب للحوم الإفريقية الجافة.

     

   • يساعد العسل والفلفل الأحمر المجفف والفلفل الأسود على تكوين لحم بقري حلو ومتشنج.
   • يُرش الأوريجانو المسحوق ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والفلفل الحلو على اللحم المتبل.

     

   الإعلانات

جزء 2 من 2: تجهيز اللحوم المجففة وحفظها

1. 

   تجفيف اللحوم. الآن يأتي الجزء الأكثر قيمة - الماء الذي يجف في اللحم. يعد استخدام مجفف الطعام طريقة قياسية لتحضير لحم البقر المقدد بالإضافة إلى استخدام الفرن (انظر الخطوة 3). اترك مسافة بين القطع للسماح بالتهوية. تجنب وضع اللحوم بعيدًا عن بعضها.
   • رش مضاد للالتصاق على الفقاعة في مجفف الطعام ثم رص اللحم.

2. 

   انتظر و شاهد. يستغرق لحم البقر المقدد حوالي 8 إلى 12 ساعة حتى يجف تمامًا ويجف تمامًا.
   • تحقق من الملمس الجاف كل ساعتين ثم كل 30 دقيقة حتى تحصل على القوام الذي تريده. قطع اللحم جافة للتأكد من نضج اللحم الداخلي. يتحول اللحم البقري المجفف إلى اللون البني الداكن أو الأحمر الداكن.

3. 

   كبديل ، يمكنك استخدام فرن إذا لم يكن لديك مجفف طعام. اضبطي درجة الحرارة على 70 درجة مئوية لتسخين الفرن - أقل من ذلك سوف يفسد اللحم قبل الأوان لأن درجة الحرارة ليست ساخنة بما يكفي لقتل البكتيريا الموجودة في اللحم وستحتضن البكتيريا الموجودة بالفعل في اللحم.
   • لن تطهو الحرارة اللحم ، لكن الحرارة في مجفف الطعام ستؤدي إلى تبخر البخار.
   • ضعي اللحم على الصينية وضعي صينية تحتها حتى تتساقط التتبيلة من اللحم.

     

   • اترك اللحم في الفرن لمدة 1-3 ساعات حسب نوع اللحم. قد يستغرق تجفيف اللحوم وقتًا أطول ، لذا تأكد من نضجها قبل إخراجها من الفرن. تحقق من وجود لحم بقر جاف كل 90 دقيقة ثم كل 30 دقيقة.

     

4. 

   احفظي لحم البقر الطازج المقدد في مكان جاف. من الأفضل استخدام برطمانات ماسون للتخزين الآمن. ضعي اللحم البقري المجفف في الثلاجة أو الفريزر لحين الحاجة. استمتع بلحم البقر المقدد محلي الصنع لمدة أسبوعين تقريبًا من تاريخ التحضير. ومع ذلك ، يمكن الاحتفاظ بلحم البقر المجفف لمدة تصل إلى 3 أشهر.
   • يجب وضع اللحم البقري المجفف في كيس بلاستيكي وتنظيفه بالمكنسة الكهربائية لمنع التلف ، لكن هذا غير عملي عند طهيه في المنزل.
   الإعلانات

النصيحة

• غالبًا ما تتراكم الرطوبة في الأكياس البلاستيكية ، مما يؤدي إلى تكاثر البكتيريا. يستمر تخزين اللحوم المجففة في مرطبان لعدة أشهر.
• الإجراءات بسرعة. يجب أن تجف اللحوم بأسرع ما يمكن للحد من نمو البكتيريا. نقطع اللحم إلى قطع رفيعة حتى يجفوا بشكل أسرع. وضع اللحم في الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين قبل تقطيعه سيجعل تقطيعه أرق.
• لا تدع اللحم الجاف يجف أكثر من اللازم لأنه سيكون قاسيًا وليس لذيذًا.
• عند تجفيف اللحوم ، إذا كانت هناك خطوط من الدهون ، جففيها بمنشفة ورقية. أثناء الانتهاء من فحص اللحم ، تحقق من وجود خطوط دهنية على اللحم.
• في الماضي ، كان يتم تدخين اللحوم المجففة أو تمليحها للحفاظ على اللحم وإضافة نكهة إليه.
• عند تجفيف اللحم في الفرن ، اغلق باب الفرن بملعقة خشبية لتكوين مساحة صغيرة. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية التجفيف ويمنع اللحم من الاحتراق قبل التجفيف.
• يمكنك أيضًا شراء عدة تجفيف اللحوم إذا لم تكن متأكدًا من العملية.
• استخدم 3/4 كوب من صلصة الصويا ، وحوالي 100 مل من السائل المدخن ، ونصف كوب من القهوة للتتبيل.
• لصنع نباتي مقرمش ، استخدم جلوتين القمح (بروتين الشعير) أو التوفو المنقوع.
• استخدم سخان المياه القابل للضبط حتى لا تضطر إلى المشاهدة طوال الليل!
• استخدم تتبيلة صلصة الصويا. بعض التوابل اللذيذة التي يمكنك دمجها هي توابل Adobo والفلفل الأحمر المجفف والفلفل الحار ومسحوق الزنجبيل وزيت السمسم وتوابل الكاجون.
• جرب اللحم المفروم لأنه ينقع في البهارات بشكل أفضل. استخدم المقبض لتسطيح اللحم حسب الرغبة. أو استخدم قطاعة بيتزا لتقطيعها.

تحذير

• لا يحتوي لحم البقر المقدد محلي الصنع هذا على مواد حافظة. لذلك ، كن حذرًا عند تخزين لحم البقر المقدد (على سبيل المثال في الثلاجة أو الفريزر) ولا تتركه طويلاً.
• يمكن أن يتلفها التجفيف الشمسي وستجد صعوبة في إبعاد الحشرات.