مؤلف:
Peter Berry
تاريخ الخلق:
12 تموز 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
البيض هش بطبيعته ويمكن أن يكون من الصعب سلقه دون تشقق. عندما يكون الجو باردًا ، يمكن أن يتشقق البيض بسهولة إذا تعرض للماء الساخن ؛ يمكن أن تتشقق أيضًا عندما تصطدم أو تسقط في قاع الإناء. لمنع تكسير البيضة ، يجب أن تكون لطيفًا ، قم بتسخينها ببطء ، ولاحظ فرق درجة الحرارة بين البيضة والماء.
خطوات
جزء 1 من 3: تحضير البيض للسلق
أعد البيض إلى درجة الحرارة العادية قبل الغليان. إذا كنت تقوم بتخزين البيض في الثلاجة ، فمن المهم عدم سلقه وهو لا يزال باردًا. يتشقق البيض لأن الهواء داخل القشرة يسخن ويتمدد. عندما يكون الضغط كبيرًا جدًا ، سوف يهرب الهواء عن طريق تكسير النقاط الضعيفة في قشر البيض بثقوب صغيرة. يمكنك إبطاء ذلك عن طريق ترك البيض يعود إلى درجة حرارته الطبيعية قبل الغليان.
- إذا كنت لا ترغب في انتظار البيض حتى يسخن بشكل طبيعي ، يمكنك محاولة غمسه في الماء الساخن لبضع دقائق قبل الغليان.
استخدم البيض الأكبر سنًا إن أمكن. عندما تكون البيضة جديدة ، يلتصق الغشاء الخارجي بقشر البيض ، بينما يتصل الغشاء الداخلي ببياض البيض. مع تقدم عمر البيض ، ستلتصق هذه الأغشية بشكل وثيق بقشر البيض.
إطلاق الهواء داخل البيضة لتقليل خطر التشقق. قبل وضع البيض في الماء ، يمكنك استخدام دبوس أو إبرة ضمادة نظيفة لكز نهاية البيضة الكبيرة. سيسمح ذلك لفقاعات الهواء داخل قشر البيض - وهو سبب شائع لتكسر البيضة - بالهروب أثناء عملية الطهي.
اختر البيض وضعه في قدر أو قدر. ضع يديك برفق لتجنب تكسير البيض. لا تجعل البيض ضيقًا للغاية - اسلق طبقة واحدة فقط من البيض في كل مرة ، ولا تدع البيض يضغط على بعضه البعض. إذا حاولت سلق الكثير من البيض دفعة واحدة ، فقد يتكسر بعض البيض بسبب وزنه.- تحقق لمعرفة ما إذا كان البيض طازجًا عن طريق وضعه في وعاء من الماء المالح. يغرق البيض في القاع يعني طازجًا. إذا طفت البيضة في الماء ، فمن المرجح أن تكون قد فسدت.
- اطوِ الشاش القطني إلى عدة طبقات وقم بتبطين قاع الإناء لإنشاء وسادة ناعمة لتقليل خطر تكسير البيض.
استخدم الماء البارد لسلق البيض. صب الماء برفق في الوعاء حتى ارتفاع لا يقل عن 3 سم. صب الماء بالقرب من حافة القدر لتجنب إزعاج البيض. إذا كنت لا تستطيع تجنب سكب الماء على البيضة ، استخدم يدك لمنع البيضة من التدحرج للأمام والخلف والكسر.- أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء. سيسهل ذلك تقشير البيض ويمنعه أيضًا من التكسر. الماء المملح يجعل بياض البيض يتجمد بشكل أسرع. كما أنه يساعد على سد التسريبات الصغيرة إذا تشققت القشرة أثناء الغليان.
- لا تضع بيضة مباشرة في إناء به ماء ساخن ، وإلا فإن القشرة سوف تتكسر ويذوب البيض (سلق البيض). عندما تضع البيض البارد في ماء دافئ أو ساخن ، فإنك "تصدم" البيض لأن درجة الحرارة تتغير فجأة وتتشكل التشققات. علاوة على ذلك ، يمنع الماء البارد البيض من الطهي الزائد.
أضف الخل إلى الماء. استخدم ملعقة صغيرة من الخل لكل بيضة واسكبها مباشرة في الماء قبل تشغيل الموقد. سيساعد الخل البروتين الموجود في بياض البيض على التماسك بشكل أسرع وسد التشققات التي تتكون في قشر البيض. هذه مشكلة شائعة ، خاصة عندما يكون البيض شديد البرودة.
- يمكنك أيضًا الانتظار حتى يحتاج الخل إلى بيضة مشقوقة. عندما يتكسر البيض ، يجب أن ترى سائلًا أبيض ينز. كن سريعًا في هذا الوقت - إذا وضعت الخل في الماء بمجرد أن تلاحظ علامات الكسر ، يجب أن تظل البيضة مطبوخة بالتساوي.
- إذا لم تقم بإضافة الخل في الوقت المناسب ، فلا تقلق. تنضج البيضة المكسورة جيدًا أيضًا ، على الرغم من أنها لا تبدو جيدة جدًا.
- فقط أضف بعض الخل. إذا تم الإفراط في استخدامه ، سيكون طعم البيض مثل الخل!
جزء 2 من 3: سلق البيض
اسلقي البيض برفق على نار متوسطة. قم بغلي الماء ببطء لمنع البيض من التكسر لأن درجة الحرارة تتغير بسرعة كبيرة. الغطاء والتأرجح للخلف. سيغلي الماء أسرع قليلاً مع الغطاء ، لكن يمكنك ترك الغطاء مفتوحًا إذا كنت تريد المشاهدة.
- تأكد من عدم بقاء البيض ثابتًا في قاع الإناء ، حيث لن ينضج البيض بالتساوي ويتشقق بسهولة. قلّب البيض في كل مرة تراها تبدأ في الاستلقاء. استخدم ملعقة خشبية للتقليب ، وكن لطيفًا جدًا حتى لا يكسر البيض.
أطفئ النار عندما يغلي الماء. أطفئ النار بمجرد أن يغلي الماء بقوة وانقع البيض في الماء الساخن. تذكر أن تتأرجح. تكفي حرارة الماء والدفء المتبقي على الموقد لطهي البيض. نقع البيض في القدر لمدة 3-15 دقيقة ، اعتمادًا على مدى جودة نضج البيض:
- إذا كنت تريد أن تنضج البيضة ، فقم بإزالتها بعد حوالي 3 دقائق. سيتجمد بياض البيض بينما يبقى الصفار سائلاً ودافئًا. كن حذرًا عند إزالة البيض ؛ اغرف كل بيضة بشفتيك لتجنب التشقق.
- إذا كنت تريد أن ينضج البيض بدرجة متوسطة ، أخرجه من الماء بعد 5-7 دقائق. سيبقى الصفار طريًا في المنتصف ، ويتصلب الأبيض. كن لطيفًا مع البيض ، لكن لا تقلق كثيرًا بشأن تكسير البيض.
- إذا كنت تريد أن ينضج البيض جيدًا ، فانقعه في الماء الساخن لمدة 9-12 دقيقة. يجب أن يتجمد الصفار تمامًا ولا داعي للقلق بشأن تكسير البيض. إذا كنت تريد أن ينضج البيض جيدًا ولكن الصفار لا يزال طريًا وأصفر فاتح ، انقعه في الماء الساخن لمدة 9-10 دقائق. إذا كنت تريد أن يصبح البيض أكثر تماسكًا والصفار لونه أصفر فاتح ، يمكنك نقعه لمدة 11-12 دقيقة.
راقب الساعة ولا تدع البيض يسخن. بعد 12 دقيقة من الغليان ، سيتغير لون الصفار ويظهر عليه خطوط رمادية أو خضراء. لا يزال البيض صالحًا للأكل ولا تؤثر الخطوط الرمادية المزرقة على الطعم كثيرًا. ومع ذلك ، يجد بعض الناس أن هذه الخطوط تجعل البيض أقل استساغة. ضع في اعتبارك شراء مؤقت بيض متغير اللون - وهو مؤشر حساس للحرارة يمكن وضعه في قدر مع البيض. يمكنك شرائه عبر الإنترنت أو من متاجر أدوات المطبخ.
اعرف متى يمكن أكل بيضة مكسورة. إذا تشققت البيضة في الماء أثناء الغليان ، فلا تزال البيضة صالحة للأكل ولا يزال بإمكانك سلقها بشكل طبيعي إذا لم يكن الكسر كبيرًا. إذا كانت البيضة مشققة بالفعل قبل وضعها في القدر ، فلا تستخدم البيض. قد تكون البكتيريا قد دخلت ، مما أدى إلى إصابة داخل البويضة وإلحاق الضرر بالصحة. الإعلانات
جزء 3 من 3: تبريد وتقشير وحفظ البيض
تحضير وعاء من الماء المثلج. بينما لا يزال البيض يغلي في القدر ، قم بإعداد وعاء كبير من الماء البارد. أضف ¼ - ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء ، ثم أضف الثلج لخفض درجة حرارة الماء. بمجرد أن يصبح البيض جاهزًا ، ضعه بعناية في وعاء به ماء بارد لمنعه من الطهي مرة أخرى.
ضع البيض في الثلاجة لوقف التسخين. بعد أن ينضج البيض في الوقت المطلوب ، صفي الماء بحذر من القدر ، ثم ضعي البيض في وعاء الماء المثلج لإيقاف عملية التسخين. استخدم ملعقة ثقوب كبيرة لإخراج كل بيضة لتجنب الكسر. أسقط البيض بحذر في وعاء من الماء المثلج لتبريده. نقع لمدة 2-5 دقائق.
احفظي البيض في الثلاجة أو قدميه على الفور. بمجرد أن يبرد البيض ويمكن التعامل معه ، يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة لتقشيره بسهولة. إذا لم تكن جادًا في تقشير البيض بشكل جميل أو إذا كنت ترغب في تناول البيض وهو دافئ ، يمكنك تخطي هذه الخطوة وتقشير البيض بمجرد أن يبرد.
تأكد من نضج البيض بالكامل. يمكنك ترك البيض على الطاولة ومعرفة ما إذا كان قد تم تجميده بالكامل عن طريق تحميصه. إذا دارت البيضة بسرعة وسهولة ، فقد نضجت. إذا رأيت البيض يرتجف ، فأنت بحاجة إلى طهي المزيد.
انزع البيضة عندما توشك على أكلها. اضغط على البيضة على سطح نظيف ولفها بأصابعك لكسر القشرة. ابدأ في التقشير من الطرف الكبير للبيضة ، حيث توجد حجرة هوائية أسفل القشرة. سيسهل ذلك عملية التقشير.
- اغمس البيض في الماء البارد أثناء تقشيره. هذا سيمنع شظايا القشرة والغشاء من الالتصاق بالبيضة.
- عادة ما يكون تقشير البيض أسهل عند تكسيره. أعد البيض إلى القدر وقم بتغطية القدر. هز الوعاء للخلف وللأمام لكسر القشرة قبل تقشيرها. قد تحتاج لفعل ذلك بشكل متكرر لكسر كل البيض.
استخدم ملعقة صغيرة لمنع بياض البيض من التكسر أثناء تقشيره. انزع كمية صغيرة من القشرة والغشاء الموجود في النهاية الكبيرة للبيضة. حرك الملعقة تحت القشرة والغشاء بحيث تمسك البيضة بإحكام. ثم حرك الملعقة حولها لتقشير البيض.
احفظي البيض المسلوق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يجب تناول البيض فور تقشيره. قم بتخزين أي بيض متبقي في وعاء محكم الغلق وقم بتغطيته بمنشفة ورقية مبللة. قم بتغيير المناشف الورقية يوميًا لمنع البيض من الجفاف. استخدم البيض لمدة 4-5 أيام قبل أن يفسد.
- يمكنك أيضًا تخزين البيض في ماء بارد. قم بتغيير الماء يوميًا لمنع تكسر البيض.
- يمكن تخزين البيض المسلوق جيدًا لعدة أيام قبل التقشير. ضع في اعتبارك أن هذا غالبًا ما يجعل البيض جافًا ومضغًا. من الشائع تخزين البيض المقشر في الثلاجة والحفاظ على الرطوبة ، بدلاً من ترك البيض غير المقشر.
النصيحة
- يحتاج البيض الكبير جدًا إلى الغليان لفترة أطول قليلاً من البيض متوسط الحجم. اغلي لمدة 3 دقائق أخرى حسب حجم البيضة. على سبيل المثال ، قد تستغرق بيضة مسلوقة كبيرة جدًا 15 دقيقة حتى تكتمل.
- إذا كنت تستخدم البيض بقشر أبيض ، يمكنك سلقه في قدر به قشرة بصل أقل (قشر بني). يصبغ قشور البصل البيض بلون بني فاتح ، ويمكنك بسهولة التمييز بين البيض غير المطبوخ والبيض المسلوق. هذا مفيد إذا كنت تقوم بتخزين البيض غير المطبوخ مع البيض المسلوق.
