المحتوى

• مصادر
• خطوات
• النصيحة

شريحة لحم الخاصرة هي اللحم اللذيذ المقطوع من الأضلاع (أسفل البطن) من البقرة. تحت أيدي طاهٍ مدروس جيدًا ، ستكون شريحة اللحم لذيذة وبأسعار معقولة ، ويمكن استبدالها بأصناف باهظة الثمن مثل أضلاع اللحم البقري الممتاز وقطع اللحم الأخرى (T-lobe ، لحم المتن قليل الدهن ، إلخ ...). ومع ذلك ، لا تزال شريحة اللحم مضغوطة بعض الشيء على أي حال ، لذا احرص على الحفاظ على نعومة ونكهة اللحم عند شويه. عند نقعها رطبة أو جافة بشكل صحيح ، ثم شويها وتقطيعها إلى شرائح ، يمكن أن تكون شرائح اللحم السميك علاجًا مثاليًا لأي حفلة. الآن ، انظر الخطوة 1 أدناه للبدء!

مصادر

للشواء مع لحم البقر

• شريحة لحم بقري لذيذة - حوالي 450 غرامًا لثلاثة أشخاص
• ملح
• فلفل
• مقياس حرارة اللحوم (اختياري)

ماء متبل

• 1/3 كوب زيت زيتون
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
• 1/3 كوب صلصة الصويا
• 1/4 كوب عسل
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

وصفات ماء مالح أخرى

• 1 عصير ليمون معصور
• 3 ملاعق كبيرة (45 جم) زيت زيتون
• 1/4 كوب (60 مل) من خل النبيذ
• ملعقتان كبيرتان (30 جم) من صلصة ورشسترشاير
• 1/4 كوب (60 مل) عسل
• صلصة الفلفل الحار (اختياري)

بهارات مجففة لحم متبل

• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة مسحوق كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 1/2 ملعقة كبيرة فلفل حريف

خطوات

جزء 1 من 3: المعالجة الأولية للحوم للخبز

1. 

   
   
   يحتوي على لحم. مهما كانت التوابل التي تختارها وكيفية تتبيل شرائح اللحم البقري (أو لا) ، يجب أن تبدأ باللحوم ، خاصة عند عمل القطع السميكة. الضغط يعني قطع سطح اللحم للسماح للحرارة والتوابل بالتغلغل بشكل أعمق في اللحم. ضعي شريحة اللحم على لوح التقطيع ، ثم استخدمي الطرف الحاد للسكين لتقطيع سطح اللحم إلى قطع من الماس على جانبي اللحم. حاول أن تجعل كل قطعة بعمق 0.6 سم.
   • إذا أمكن ، قطع الألياف. نعلم جميعًا أن القاعدة الأساسية تقضي دائمًا بقطع الحبوب لتقليل صلابة اللحم.

2. 

   
   
   اختر التوابل الرطبة أو الجافة لنقع اللحم. إذا تم شويها بشكل صحيح ، ستكون الستيك لذيذة حتى بدون تتبيلها. ومع ذلك ، فإن التتبيلة ستمنح طبقك طعمًا لا يقاوم. بشكل عام ، عند تتبيل رقائق اللحم ، لديك خياران: رطب وجاف. يعني التتبيل الرطب نقع اللحم في مزيج التوابل المائي ، بينما يعني التجفيف تمامًا ما يبدو عليه - يُفرك خليط المكونات الجافة على سطح اللحم. كلا الخيارين يمكن أن يصنع طبق لحم خاصرة رائع. ومع ذلك ، لا يتم استخدام هاتين الطريقتين في التتبيلة عادةً معًا ، لذا من الأفضل اختيار التتبيلة قبل البدء في الشوي.
   • ملاحظة: وصفات الشكل الرطب والجاف مذكورة أعلاه في قسم "المكونات".
   • إذا اخترت تبليل التتبيلة ، فسيتعين عليك فعل ذلك مبكرًا لمنح شريحة اللحم وقتًا كافيًا لامتصاصها قبل الخبز. عمومًا ، تحتاج إلى نقع اللحم لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، لكن سيكون طعم اللحم أكثر ثراءً إذا تم نقعه طوال الليل.

3. 

   
   
   مزيج التوابل. سواء كانت رطبة أو جافة ، فإن العملية هي نفسها. فقط امزج المكونات واخلط جيدا. بمجرد أن ينضج الخليط ، تكون جاهزًا لتتبيل اللحم.
   • إذا كنت لا تحب وصفات التتبيلة الرطبة والجافة المذكورة أعلاه ، يمكنك بسهولة تحضير التوابل الخاصة بك. بالنسبة للتتبيلة الرطبة ، ستبدأ بزيت أساسي (مثل زيت الزيتون أو الزيت النباتي) ، ثم تضيف التوابل المطلوبة ، وتذكر إضافة بعض السوائل الحمضية (مثل عصير البرتقال ليمون أو خل) لإذابة الزيت.لعمل تتبيلة جافة ، ما عليك سوى الجمع بين المكونات الجافة أو المسحوقة التي تفضلها. مزيج متناغم من النكهات المالحة والحلوة والعطرية والحارة مضمون للحصول على طبق لحم لذيذ.

4. 

   إذا كنت تريد تتبيلة رطبة ، انقع اللحم. إذا اخترت تتبيلة مبللة ، اسكب التتبيلة في كيس بلاستيكي كبير بسحاب ، ثم ضع شريحة اللحم. قم بتصريف الهواء من الكيس ، ثم قم بسحّته بإحكام. اعجن كيس اللحم للتأكد من أن التتبيلة تغطي اللحم بالكامل. اترك التتبيلة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل ؛ يحب الكثير من الناس أيضًا نقع اللحم طوال الليل. لاحظ ، مع ذلك ، أنه كلما طالت مدة نقع اللحم ، زاد ثراءه.
   • في حالة عدم توفر الأكياس البلاستيكية بسحاب ، يمكنك نقع اللحم في وعاء كبير وتغطيته بغلاف بلاستيكي أو استخدام وعاء طعام علوي أو أوعية بلاستيكية أخرى بأغطية.

5. 

   طريقة أخرى لتتبيل اللحوم هي تجفيفها. إذا كنت تحب الطبقة الخارجية المقرمشة من اللحم ، يمكنك تخطي التتبيلة الرطبة لتتبيلها بالتوابل الجافة. ضعي التوابل الجافة في وعاء كبير وضعي شريحة اللحم الرقيقة. استخدم يديك لتقليب التوابل حتى تغطي قطعة اللحم بالكامل. استخدم القليل من التوابل. تحتاج إلى جعل جميع جوانب اللحم متبلة.
   • بمجرد الانتهاء ، انتظر حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة ، أو إذا لم تقم بطهيه على الفور ، ضعه على صينية في الثلاجة.
   الإعلانات

جزء 2 من 3: اشوي اللحم

1. 

   سخن الموقد. سواء كنت تستخدم شواية غاز أو موقد فحم ، ستحتاج إلى الانتظار حتى يسخن قبل أن تبدأ في الشوي. تحقق من التعليمات أدناه لتحضير الفرن لدرجة الحرارة المثالية لشريحة لحم الخاصرة:
   • شواية الغاز: قم بتشغيل الموقد واضبط الحرارة على "عالية". اتركه لبضع دقائق (تذكر إغلاق الغطاء) قبل الخبز. لا تشغل الموقد على الجانب الآخر حتى يتحول اللحم ببطء لإبطاء الطهي بعد تحميص الجزء الخارجي من اللحم.
   • موقد الفحم: اسكبي الفحم في الفرن حتى يغطي الفحم قاع الفرن. إذا أمكن ، اقلب كل الفحم جانبًا حتى لا يحتوي نصف الشواية على فحم تحتها. سيتم استخدام هذا الجزء الفارغ من الموقد للخبز البطيء بعد الحرارة العالية. احرق الفحم واترك الفحم يحترق حتى تتوقف النار ويصبح الفحم رماديًا تقريبًا. سيكون سطح العمل ساخنًا جدًا ولن تتمكن من إبقاء يديك بالقرب من الشواية لأكثر من ثانية.

2. 

   جفف اللحم بمنشفة ورقية. عندما يتم تحميص اللحم على الموقد ، فإنه لن "يحترق" إلى اللون البني والأسود مع قرمشة لذيذة إذا لم يتبخر الماء على سطح اللحم. يتطلب تبخر الماء الكثير من الطاقة ، لذا فإن شوي اللحوم الرطبة ليس فقط استخدامًا غير فعال للحرارة ، ولكنه أيضًا طريقة سيئة إذا كنت تريد لون بني مقرمش. لإزالة الرطوبة من سطح اللحم ، نشفه بمنشفة ورقية جافة حتى يصبح رطبًا قليلًا لكن لم يعد يقطر.
   • إذا اخترت التجفيف ، فقد لا تحتاج إلى القيام بذلك ، حيث تمتص المكونات المسحوقة معظم الرطوبة في اللحم ، وإذا نسخت منديل ، فقد يتسبب ذلك في ترك البهارات. لحم.

3. 

   ضع اللحم على الشواية. بمجرد أن تصبح الشواية ساخنة ، استخدم فرشاة لوضع طبقة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي على الشواية على موقد الغاز أو الفحم ، ثم ضع اللحم مباشرة على الشواية حيث تم وضع الزيت. يجب أن تسمع صوت أزيز بمجرد أن يصطدم اللحم بسطح الشواية. اترك اللحم على الشواية لفترة.
   • إذا لم يكن لديك فرشاة زيت متوفرة ، يمكنك محاولة طي منشفة ورقية وتغميسها في الزيت ثم وضعها على الشواية. كن حذرًا عند استخدام هذه الطريقة ، حيث ستحتاج إلى إبقاء يديك بالقرب من سطح الشواية الساخنة.

4. 

   اتركه لبضع دقائق حتى يصبح اللحم بالخارج. عندما تضع اللحم على الشواية ، اتركه يطهى لمدة 3 أو 4 دقائق ، ثم اقلبه بملقط. إذا لم تكن الشواية ساخنة بدرجة كافية ، فلن يكون اللحم مقرمشًا أو محترقًا بأجزاء بنية داكنة أو سوداء. إذا لم يتم تسخين سطح اللحم بشكل كافٍ ، اقلبه على الفور واستمر في الخبز ، أو اشوي الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق قبل قلبه مرة أخرى. شوي اللحم على نار عالية من الأعلى حتى "يقطع" اللحم ، مما يخلق قشرة مقرمشة من الخارج وذات قوام جذاب للغاية.
   • خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن سلق اللحم لا "يحافظ على الرطوبة بالداخل". لا يزال من الممكن أن تتدفق المرق بالداخل بسهولة بعد أن تحرق. الغرض الأساسي من التحميص هو فقط تعزيز نكهة وملمس اللحم ؛ يحب معظم الناس اللون البني المقرمش من الخارج.

5. 

   استخدم حرارة منخفضة لما تبقى من عملية الطهي. بعد شوي كلا الجانبين حتى يتحول لون الجزء الخارجي للون البني وبعض الأسود المقرمش ، استخدم ملقطًا لتغيير اللحم إلى جزء أقل سخونة على الشواية. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فستحول قطعة اللحم إلى جانب الموقد الذي يظل "مغلقًا" ؛ باستخدام موقد الفحم ، يمكنك التبديل إلى الشواية الخالية من الفحم تحتها. تعتبر الحرارة المرتفعة رائعة لحرق اللحم من الخارج ، لكن من الصعب طهيه دون حرقه. لذلك استخدم حرارة منخفضة وبشكل متساو حتى ينضج اللحم من الداخل بدون حرق. اخبز بهذه الطريقة لمدة 3 دقائق أخرى على كل جانب.
   • أغلق الغطاء عند الطهي على نار خفيفة لمنع الحرارة من التسرب.

6. 

   أخرج اللحم عندما يصل إلى حوالي 130 فهرنهايت (54.5 ج). بعد شويها على الجانبين وعلى نار خفيفة ، ينضج اللحم. للتأكد ، تحقق من مقياس حرارة اللحوم. أدخل طرف الترمومتر في الجزء السميك من اللحم. تأكد من عدم لمس سطح الشواية بطرف الترمومتر وقراءة النتائج. بشكل عام ، تعني درجة الحرارة المُقاسة البالغة 130 فهرنهايت (54.5 درجة مئوية) أن اللحم قد تم طهيه إلى قوام مثالي. تمثل قراءات درجات الحرارة المختلفة درجات مختلفة من النضج ، لكن احرص على عدم إزالة اللحم عندما تكون درجة الحرارة أقل من 49 درجة مئوية ، حيث قد لا يكون من الآمن تناول اللحوم غير المطهية جيدًا. درجات الحرارة التالية مناسبة لنضج اللحوم:
   • 120 فهرنهايت (49 درجة مئوية): نادر (نادر)
   • 130 فهرنهايت (54.5 درجة مئوية): متوسط ​​نادر
   • 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية): متوسط
   • 150 فهرنهايت (65.5 درجة مئوية): متوسط ​​جيد
   • 160 فهرنهايت (71.1 درجة مئوية): تسعة (أحسنت)

7. 

   طريقة أخرى لاختبار اللحوم هي قطع شريحة من اللحم. لا تقلق إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ؛ لا يزال بإمكانك اختبار نضج اللحم بالطريقة التقليدية. كقاعدة عامة ، كلما كانت شريحة اللحم زهرية اللون بالداخل ، زادت شحوب اللحم. قطّع شريحة من اللحم السميك لترى بالداخل. إذا كان قوام اللحم من الداخل أقوى من الخارج وله لون وردي غامق و / أو به عصائر غير شفافة ، فستحتاج إلى الاستمرار في التحميص. إذا كانت الحواف بنية رمادية اللون والداخل ما زال وردي باهت والعصائر تتدفق شفافة ، فنحن نرحب بك!
   • إذا كنت ترغب في تناول اللحم المطبوخ بالكامل ، اطهيه حتى يصبح لونه من الداخل ورديًا قليلًا أو بنيًا رماديًا. لاحظ أن شريحة اللحم قابلة للمضغ بشكل طبيعي ، وسيكون اللحم أكثر مضغًا إذا تم طهيه جيدًا. عادة لا يتم طهي شرائح اللحم بالكامل.
   الإعلانات

جزء 3 من 3: التقديم

1. 

   قدمي أطباق وأدوات مائدة فضية نظيفة. بعد إخراج اللحم من الشواية ، لا تدعه يلمس لوح التقطيع أو الأطباق التي كانت تستخدم في تحضير اللحوم النيئة. استخدم أدوات مائدة جديدة أو اغسل العناصر المستخدمة جيدًا بالماء وصابون الأطباق قبل إعادة استخدامها. هذه طريقة لمنع انتقال التلوث ، أي تنتشر البكتيريا من اللحوم النيئة إلى اللحوم المطبوخة من خلال أدوات المطبخ. يمكن أن تتسبب هذه البكتيريا في إصابتك بمرض خطير ، وقد يؤدي إلى الوفاة ، على الرغم من ندرة حدوثها. يجب ألا تتجنب تحت أي ظرف من الظروف تلوث الطعام عن طريق استخدام أطباق وأدوات مائدة نظيفة ، لذا تأكد من استخدام أدوات المطبخ النظيفة فقط للمس اللحوم المطبوخة.

2. 

   دع اللحم "يرتاح" تحت ورق الألمنيوم. عند إخراج اللحم من الشواية ووضعه على طبق أو لوح تقطيع أو أي سطح آخر ، لا تقطع اللحم على الفور بل اتركه لمدة 10-15 دقيقة. إذا قطعت اللحم على الفور ، سيتدفق الماء إلى الطبق ، مما يتسبب في تقليل نكهة اللحم ورطوبته. على العكس من ذلك ، إذا تركت اللحم "يرتاح" لفترة من الوقت ، فإن الرطوبة الموجودة في اللحم سوف تتسرب مرة أخرى إلى الألياف ، مما يجعلها أكثر ليونة ورطوبة. شرائح اللحم قابلة للمضغ بطبيعتها ، لذا من الضروري أن "ترتاح" حتى يلين اللحم عند عضه.
   • للحفاظ على دفء اللحم أثناء فترة "الراحة" ، قم بطي قطعة من ورق الألمنيوم وقم بتغطيتها على اللحم مثل الخيمة.يتم الاحتفاظ بالحرارة داخل اللحم ، وبعد ذلك يبقى اللحم ساخنًا أثناء الاستمتاع به.

3. 

   اقطع اللحم عبر الحبوب. بعد استراحة اللحم ، ضعي اللحم على لوح التقطيع. افحص اللحم لتحديد اتجاه الألياف. سترى أليافًا رفيعة تنساب باتجاه واحد على سطح اللحم. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع شرائح اللحم الرقيقة بشكل مائل حبوب متساوية لحم. بعبارة أخرى ، قطع اللحم بشكل عمودي على الخطوط الموجودة على سطح اللحم.
   • هذا سيجعل اللحم أطرى. السبب الرئيسي هو أن شريحة اللحم تحتوي على ألياف عضلية صلبة متأصلة. يعني تقطيع الألياف أيضًا قطع ألياف العضلات الملحقة باللحم وجعل القوام أكثر نعومة.

4. 

   يرش بالملح والفلفل ويقدم. تهنئة! الآن يمكنك الاستمتاع باللحم البقري. إذا أردت ، يمكنك الآن رش القليل من الملح أو الفلفل أو التزيين بمكونات أخرى ، حتى لو تُركت بمفردها ، فإن لحمك بالفعل جذاب بدرجة كافية. يمكن الاستمتاع!
   • يمكن لكل 450 جرام من شرائح اللحم البقري أن تخدم حوالي 3 أشخاص ، ولكن إذا كنت جائعًا فعليك تقديم 700 جرام من اللحم لثلاثة أشخاص.
   الإعلانات

النصيحة

• اضبط المرق حسب ذوقك. تشمل بعض المكونات الأخرى المناسبة أيضًا النبيذ غير المحلى والخل البلسمي وصلصة الصويا والثوم وخردل ديجون وعصير البرتقال أو الليمون الطازج. لا تتردد في التجربة للعثور على المجموعة التي تفضلها.