انقع السلمون - نصائح

فيديو: سر تتبيلة سمك السلمون بالفرن . سمك السلمون بالخضار . أفضل طريقة لعمل سمك السلمون مثل المطاعم lachs

المحتوى

مصادر
خطوات
النصيحة
تحذير
ماذا تحتاج

عندما يتم تتبيل السلمون ، فإنه سيزيد من النكهة بشكل كبير مع الحفاظ على المذاق الرائع للأسماك. ومع ذلك ، على عكس اللحوم الحمراء ، لا تحتاج الأسماك إلى النقع لأكثر من ساعة أو أقل لتحمض المحلول الملحي ، مما يسهل تجربة النكهات الأخرى. ستقدم هذه المقالة طريقتين لتتبيل السلمون مع وصفة لطبق السلمون النيئ التقليدي الاسكندنافي المحضر بمزيج نموذجي من التوابل.

وقت التحضير (السلمون المتبل بالليمون): 10-15 دقيقة
وقت المعالجة: 15-30 دقيقة
الوقت الإجمالي: 25-45 دقيقة

مصادر

متبل بعصير الليمون:
وجبات: لشخص إلى شخصين
وقت التحضير: 10 دقائق.
الوقت المتبل: 15-30 دقيقة

450 جرام فيليه سلمون
1 ليمون أصفر أو 2 ليمون أخضر
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو 3 فروع زعتر طازج

صلصة الصويا المتبلة:
وجبات: لشخصين
وقت التحضير: 30 دقيقة.
الوقت المتبل: 30-60 دقيقة

450 جرام فيليه سلمون
60 مل من زيت الزيتون
45 مل صلصة الصويا
2 فص ثوم مفروم أو مهروس
3 فروع بصل مقطع
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقشر ومفروم ناعماً

صوص للدهن على السمك:

ملعقتان كبيرتان (30 مل) من العسل
1 ملعقة كبيرة (5 مل) صلصة الصويا
1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) صلصة فلفل حار أو أكثر لنكهة مضافة

Gravlax (متبل بالسكر والملح):
وجبات: لـ 6 أشخاص
وقت التحضير: 10 دقائق.
الوقت المتبل: 24-72 ساعة

750 غ من فيليه السلمون الطازج (بدون قشر)
85 غرام من السكر
120 غرام ملح
8 ملاعق كبيرة شمر مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مهروس

صلصة:

3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الخردل السويدي أو الألماني
1 ملعقة صغيرة (5 مل) من خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الخل
الملح يعتمد على الذوق
فلفل أبيض حسب الذوق
6 ملاعق كبيرة (90 مل) من زيت الكانولا أو زيت الكانولا

خطوات

طريقة 1 من 3: نقع عصير الليمون وزيت الزيتون

ابدأ بفعل ذلك 30-60 دقيقة قبل الأكل. يحتاج السلمون إلى النقع لمدة 15-30 دقيقة فقط. ابدأ في نقع السمك قبل التقديم بساعة أو أقل حسب طريقة الطهي.
- سيتم مناقشة طرق المعالجة أدناه.
اعصري عصير الليمون في الوعاء. ضع الليمون على لوح التقطيع واقطعه إلى نصفين. اعصري نصف ليمونة في وعاء.
امزج مع المكونات الأخرى. اسكب ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الزيتون في وعاء من عصير الليمون. ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ويقلب الخليط بملعقة.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استبدال الزعتر في هذا التتبيلة بالشمر.
تُسكب الصلصة في طبق كبير. يجب أن تختار طبقًا كبيرًا بما يكفي بحيث تتناسب جميع شرائح السلمون مع الطبق. يمكنك استخدام المزيد من الأطباق إذا ضاعفت المكونات أو ضاعفتها ثلاث مرات.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام كيس بلاستيكي به سحاب لاستبدال القرص.
انقع السلمون. ضع فيليه السلمون في طبق مع التتبيلة المتوفرة. اقلب واقلب السمك عدة مرات حتى يتم تغطية جميع الجوانب بالصلصة.
- يوصي خبراء سلامة الغذاء لا يجب اغسل السلمون النيء أو اللحوم النيئة الأخرى قبل تحضيرها. تقتل عملية الطهي البكتيريا بشكل فعال ، بينما غسل بكتيريا اللحوم يمكن أن تصل إلى الحوض أو في أي مكان آخر في المطبخ.
- يجب غسل يديك بالصابون والماء الدافئ لمدة 20 ثانية بعد لمس اللحم النيء.
غطي السمك واقلبه مرة واحدة عند وضعه في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة. على عكس اللحوم الحمراء والدواجن ، ستتغير الأسماك عند نقعها لفترة طويلة. باستخدام طريقة التحميض مثل استخدام عصير الليمون ، يجب ألا تتبل لمدة تزيد عن 30 دقيقة. اقلب السمك مرة واحدة خلال هذا الوقت للسماح لجانب السمكة بالنقع في التوابل.
أخرج السمك من المحلول الملحي. ثم ضعي السمك في طبق نظيف آخر وأزيلي التتبيلة. إذا كنت ترغب في استخدام ماء مالح كصلصة ، تأكد من طهيه لإزالة البكتيريا الضارة من اللحوم النيئة.
تجهيز السلمون. بمجرد نقع السلمون ، توجد عدة طرق يمكنك من خلالها طهيه. طريقتان شائعتان هما خبز السلمون في ورق القصدير أو السلمون المخبوز. بإحدى هاتين الطريقتين ، ستطبخ السلمون على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ينضج السلمون عندما يمكنك استخدام شوكة لتقطيع السمك بسهولة.
- تأكد من قلب الجانب الآخر من السلمون أثناء التحضير عند طهي السلمون في ورق القصدير.
الإعلانات

طريقة 2 من 3: انقع صلصة الصويا والزنجبيل

تحضير المكونات اللذيذة. قشر 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل و 2 فص ثوم ، ثم افرمهم مع 3 بصل أخضر.
- لا تتردد في إضافة التوابل الأخرى. على سبيل المثال ، 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت السمسم و 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم لمزج مثالي مع المكونات الآسيوية الأخرى.
يُمزج مع مكونات التتبيلة الأخرى. امزج المكونات اللذيذة مع 1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون و 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من صلصة الصويا.
انقع السلمون. املأ سحابًا بلاستيكيًا أو وعاءً بالتتبيلة وضع السلمون في التتبيلة. برد السلمون لمدة 30-60 دقيقة واقلب السمك من حين لآخر لينقع بالتساوي. إذا نقع السمك لفترة أطول ، فسوف يفسد السمك.
- لأن المحلول الملحي يستخدم لتتبيل الأسماك النيئة ؛ لذلك يجب التخلص منه بعد الانتهاء من تتبيله أو طهيه إذا كنت ترغب في استخدامه كصلصة.
تحضير الصلصة للدهن على السمك (اختياري). إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة صلصة لتوزيعها على السمك للحصول على تجربة لذيذة أكثر. للحصول على الصلصة المناسبة لهذا التتبيلة ، اصنع الخليط مع ملعقتين كبيرتين (30 مل) من العسل وملعقة كبيرة (5 مل) من صلصة الصويا ونصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من صلصة الفلفل الحار. لا تتردد في زيادة أو تقليل كمية المكونات حتى تذوقها. ومع ذلك ، فإن الأطعمة القابلة للدهن عند تذوقها بشكل منفصل سيكون لها نكهة أقوى عند تناولها مع السمك.
تجهيز السلمون. اقلي السلمون على الجانبين عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطعام ولتجنب الاحتراق ، يمكنك فقط قلي السطح بالجلد وتسخينه لمدة 15-30 ثانية فقط حتى يصبح السلمون عكرًا ولكنه لم يجف بعد. .
- يمكنك أكل جلد السلمون أو التخلص منه بعد طهيه.
- يمكنك أيضًا طهي السلمون عن طريق خبزه في ورق القصدير أو الشوي أو السخونة الزائدة أو السلق بعد النقع.
الإعلانات

طريقة 3 من 3: اصنع سمك السلمون Gravlax

استخدم هذه الوصفة للحفاظ على نكهة السمك حية. Gravlax ، المعروف أيضًا باسم Gravid lax ، هو طريقة طهي إسكندنافية تقليدية للسلمون عن طريق التمليح والسكر. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم هذا الطبق مجموعة متنوعة من الأعشاب لتعزيز نكهة السلمون ، وغالبًا ما يتم تناول الفلفل الأبيض والشبت والسلمون نيئًا بعد التتبيل.
- ملحوظة: نظرًا لأن السلمون لن ينضج ، يجب عليك الحفاظ على منطقة التحضير وأواني المعالجة نظيفة أثناء العملية.
استخدم السلمون الطازج. من الأفضل اختيار سمك السلمون عالي الجودة من مصدر موثوق. سيساعدك هذا على تجنب بعض مشاكل الصحة والسلامة. يمكنك تجنب خطر العدوى الطفيلية من الأسماك النيئة عن طريق تجميد السلمون ثم إذابته.
قشر العظام وامسح قشور السمك. استخدم ملقاطًا أو سكينًا صغيرًا وشوكة لإزالة العظام وإزالة القشور. اترك الجلد داكن اللون تحت القشور على كامل الجسد.
قطع العديد من الجروح السطحية على سطح الجلد. ستسمح هذه القطع للتوابل بالتسرب إلى لحم السمك للحصول على نكهة غنية وفترة صلاحية أطول.
امزج المكونات الجافة. سحق 1 حفنة أو 8 ملاعق كبيرة من الشمر و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ثم أضف 85 جم من السكر و 120 جم من الملح. سيقلل الطهاة المتمرسون في صنع Gravlax المكونات لتناسب ذوقك ، لكن الكمية الكبيرة من السكر والملح مهمة لنقع السلمون بشكل صحيح.
توابل السمك. أضيفي شرائح السلمون إلى خليط التوابل ولفيها واقلبها حتى يصبح سطح السمك كاملًا.
استخدم شيئًا ثقيلًا على السمكة. ضعي السمك في وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وضعي السمك في الوعاء واتركي اللحم يلمس بدلاً من الجلد. غطِّ السمكة بكيس بلاستيكي ثم ضع شيئًا ثقيلًا على السمكة مثل المدقة.
اترك السمك في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يذوب السكر والملح ويتم امتصاصهما في الأسماك ، مما يعزز النكهة. إذا كنت لا تشعر بالراحة عند تحضير الأطعمة النيئة ، يمكنك تبريد السمك على الفور لمنع البكتيريا.
ضعي السمك في الثلاجة لمدة 1 إلى 3 أيام. ضع السمك في الثلاجة ، تاركًا الوزن الثقيل على السمك. كلما احتفظت بالسمك لفترة أطول ، زادت قوة النكهة وتقليل احتمالية جفافها. تذوق السمك كل 24 ساعة للتحقق من مذاقه.
أخرج السمك من الوعاء. بمجرد أن تحصل السمكة على المذاق والقوام الذي تريده ، أخرج السمك من الوعاء. اشطف أي توابل وأزل أي ماء ناتج عن النقع.
استمتع بنفس صوص الخردل الشبت. غالبًا ما يوجد هذا المزيج مع Gravlax في متاجر البقالة في شمال أوروبا. ومع ذلك ، يمكنك صنع وصفتك الخاصة بدلاً من ذلك باستخدام المكونات المدرجة في قسم "الصلصة" أسفل وصفة Gravlax مباشرةً. اخلطي الخردل والسكر والخل معًا أولاً ، ثم أضيفي الزيت ببطء مع التحريك. عندما يصبح المزيج كثيفًا مثل المايونيز ، يمكنك إضافته إلى الكمون المفروم ناعماً مع الفلفل الأبيض والملح حسب الذوق.
- البسكويت أو خبز الجاودار من الأطعمة الشعبية التي يتم تناولها مع Gravlax.
الإعلانات