المحتوى

• خطوات
• النصيحة
• تحذير
• ماذا تحتاج

إذابة رقائق الشوكولاتة هي إحدى الطرق الفعالة لمساعدتك على تذويب الشوكولاتة في ثوانٍ. تساعد مساحة سطح رقائق الشوكولاتة على الذوبان بشكل أسهل وأسرع. بهذه الطريقة ، يمكنك رفع وعاء / وعاء الشوكولاتة المذابة من الموقد قبل أن تحدث عملية التثخين ، مما يتسبب في تكتل الشوكولاتة. ومع ذلك ، فإن صغر حجم رقائق الشوكولاتة يعني أنه يجب التعامل معها بحذر لتجنب الاحتراق أو الجفاف.

خطوات

طريقة 1 من 2: استخدام حمام مائي

1. 

   صب حوالي 5 سم من الماء في وعاء صغير. يمكنك استخدام حمام مائي أو الارتجال من خلال الجمع بين إناء صغير ووعاء مقاوم للحرارة. ومع ذلك ، في هذا الوقت ، ليس من الضروري وضع الإناء الصغير الثاني أو الوعاء في الإناء الصغير الأول.
   • إذا كنت تستخدم وعاءًا ، فتأكد من ملاءمته جيدًا للجزء العلوي من القدر وأنه لا يوجد مكان لتخرج الحرارة منه.
   • الحمام المائي هو خيارك الأفضل إذا كنت ترغب في إبقاء الشوكولاتة ذائبة لفترة أطول (مثل عندما تصنع فراولة مغموسة بالشوكولاتة).

2. 

   
   
   اغلي الماء على نار متوسطة. عندما يوشك الماء على الغليان ، يمكنك البدء في قياس الشوكولاتة.
   • إذا كنت لا تستطيع شراء رقائق الشوكولاتة ، التزم بألواح الشوكولاتة. ومع ذلك ، تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة بحوالي 0.6 سم قبل الغليان.

3. 

   أخرج القدر من الموقد. يجب أن تضع القدر على سطح مقاوم للحرارة لحماية المنضدة. والأفضل من ذلك ، ضع القدر بالقرب من الموقد ، في حالة تجمد الشوكولاتة بسرعة كبيرة.

4. 

   
   
   ضعي الشوكولاتة في الإناء الصغير الثاني. إذا كنت تستخدم حمامًا مائيًا "حربًا ميدانيًا" ، ضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة. بغض النظر عن الشيء الذي تستخدمه ، فأنت بحاجة للتأكد من أنه جاف تمامًا. تتسبب الرطوبة في "تجعد" الشوكولاتة أو تجميدها.
   • إذا كان عليك إذابة كميات كبيرة من الشوكولاتة ، فيجب عليك فقط معالجة هذه الكمية مسبقًا. بهذه الطريقة ، تذوب الشوكولاتة بشكل أسرع.
   • صديق قد عالج الشوكولاتة المتكتلة بإضافة الكريمة ، لكن هذا سيؤثر على المنتج النهائي.

5. 

   
   
   ضع الإناء الصغير الثاني (أو الوعاء) فوق الإناء الصغير الأول. تأكد من أن قاع الإناء أو الوعاء لا يلمس الماء الموجود في الإناء الأول. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى سكب بعض الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يجب وضع الإناء الثاني أو الوعاء بإحكام فوق الأول حتى لا يتمكن البخار من الخروج.

   

   ماثيو رايس

   عمل الخباز المحترف والمؤثر في الحلوى ماثيو رايس في صناعة المعجنات في جميع أنحاء البلاد منذ أواخر التسعينيات. وقد ظهرت إبداعاته في Food & Wine ، حفلات الزفاف بون أبيتيت ومارثا ستيوارت. في عام 2016 ، اختار Eater ماثيو كواحد من أفضل 18 طاهًا يستحقون متابعتهم على Instagram.

   

   ماثيو رايس
   الخبازين المحترفين والأشخاص المؤثرين في أطباق الحلوى

   لماذا يجب استخدام حمام مائي؟
   قال الخباز المحترف ماثيو رايس ، "لا تحتاج أساسًا إلى تسخين الشوكولاتة بشكل زائد. لذا أعتقد أن المشكلة الرئيسية التي يواجهها الكثير من الناس في المنزل هي أنهم يطبخون الشوكولاتة- الشيكولاتة في حرارة عالية وعندما تكون ساخنة جدًا ، تتجعد الشوكولاتة أو تصبح غير صالحة للاستعمال ".

6. 

   انتظر حتى تذوب الشوكولاتة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر مع طبق العجين. مرة أخرى ، يجب أن تكون المجرفة جافة أيضًا حتى لا تتكتل الشوكولاتة. تأكد من كشط قاع وجوانب القدر بانتظام.
   • إذا كنت تستخدم كمية كبيرة من الشوكولاتة ، يمكنك إضافة ما تبقى من الشوكولاتة تدريجياً.

7. 

   أخرج القدر الثاني أو الوعاء من القدر الأول وضعه على المنضدة. يمكنك التخلص من الماء في الوعاء الأول في هذه المرحلة ، لكن من الأفضل الاحتفاظ بالمياه حتى تكتمل العملية - في حالة تصلب الشوكولاتة بسرعة كبيرة.

   

   ماثيو رايس

   عمل الخباز المحترف والمؤثر في الحلوى ماثيو رايس في صناعة المعجنات في جميع أنحاء البلاد منذ أواخر التسعينيات. وقد ظهرت إبداعاته في Food & Wine ، حفلات الزفاف بون أبيتيت ومارثا ستيوارت. في عام 2016 ، اختار Eater ماثيو كواحد من أفضل 18 طاهًا يستحقون متابعتهم على Instagram.

   

   ماثيو رايس
   الخبازين المحترفين والمؤثرين في مطبخ الحلوى

   يضيف الخباز المحترف ماثيو رايس: "بعد ذوبان نصف الشوكولاتة ، عادةً ما أخرج وعاء / وعاء الشوكولاتة لأن الحرارة يمكن أن تذوب الشوكولاتة بأكملها. بعد ذلك ، سأستخدم شاكر الشوكولاتة الخاص بي. جزء واحد من الشوكولاتة لا يزال يذوب والآخر يبرد ، لذلك سيكون لديك منتج نهائي بقوام لطيف. "

8. 

   استمر في تقليب الشوكولاتة حتى يصبح المزيج ناعمًا ولا يتبقى قطع صغيرة من الشوكولاتة. بعد ذوبان الشوكولاتة ، يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل السمن أو البارافين.
   • إذا كانت الوصفة تتطلب البارافين ، فيجب عليك صهرها أولاً.

9. 

   استخدم الشوكولاتة على النحو المطلوب في الوصفة. إذا كانت الشوكولاتة ساخنة جدًا ، اتركها تبرد لمدة 10 دقائق ، ثم حركها واستخدمها. الإعلانات

طريقة 2 من 2: استخدم الميكروويف

1. 

   ضع رقائق الشوكولاتة في وعاء كبير جاهز للميكروويف. من المهم أن يظل الوعاء المستخدم باردًا أو دافئًا قليلاً بعد بضع دقائق من تسخينه في الميكروويف ؛ وإلا ستؤثر درجة حرارة الوعاء على الشوكولاتة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الوعاء جافًا تمامًا لأن الرطوبة يمكن أن تتسبب في تجميد الشوكولاتة وتصبح متكتلة.
   • إذا لم تتمكن من لمس الوعاء بعد بضع دقائق من تسخينه في الميكروويف ، فهذا النوع من الوعاء غير مناسب لإذابة الشوكولاتة.
   • إذا لم تتمكن من العثور على رقائق الشوكولاتة ، قم بتقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة حوالي 0.6 سم.
   • إذا كنت تريد إذابة كميات كبيرة من الشوكولاتة ، قم بمعالجة أجزاء صغيرة واحدة تلو الأخرى.

2. 

   ضعي الشوكولاتة في الميكروويف على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا وقلبي. يمكنك تقليب الشوكولاتة بالملعقة أو الملعقة ، لكن تأكد من جفاف الأواني المستخدمة. ضع في اعتبارك أيضًا أن كل ميكروويف له سعة مختلفة ، لذلك قد لا تذوب الشوكولاتة تمامًا بعد هذا الوقت.هذا أيضا شائع جدا. يمكنك دائمًا الاستمرار في طهي الشوكولاتة على دفعات قصيرة.
   • لا تتشوه الشوكولاتة عند وضعها في الميكروويف ، لذا فإن التقليب يمنحك شوكولاتة كريمية نهائية.

   

   ماثيو رايس

   عمل الخباز المحترف والمؤثر في الحلوى ماثيو رايس في صناعة المعجنات في جميع أنحاء البلاد منذ أواخر التسعينيات. وقد ظهرت إبداعاته في Food & Wine ، حفلات الزفاف بون أبيتيت ومارثا ستيوارت. في عام 2016 ، اختار Eater ماثيو كواحد من أفضل 18 طاهًا يستحقون متابعتهم على Instagram.

   

   ماثيو رايس
   الخبازين المحترفين والمؤثرين في مطبخ الحلوى

   قال الخباز المحترف ماثيو رايس: "إذا كان الميكروويف الخاص بك يحتوي على العديد من منظمات الحرارة ، فلا يجب أن تتجاوز درجة الحرارة المتوسطة. يمكنك تسخين الشوكولاتة لمدة 30 ثانية وتقليبها حتى تحتوي على الشوكولاتة. ذوبان ".

3. 

   استمر في غلي الشوكولاتة على فترات من 10 إلى 15 ثانية مع التقليب بعد كل فترة حتى تحصل على الشوكولاتة. تقريبيا ذوبان. تسخن شوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء بشكل أسرع من الشوكولاتة الداكنة. من الأفضل تقليب هاتين الشوكولا كل 10 ثوان. هذا يبدو وكأنه عمل فذ ، لكنه سيقلل من خطر الاحتراق. تذكر أن الشوكولاتة ستبقى في شكلها عند تسخينها في الميكروويف ، لذا فإن التقليب سوف "يذوب" الشوكولاتة.
   • يعتمد وقت الطهي على كمية الشوكولاتة المراد معالجتها. فمثلا:
     • 30 غرام سيستغرق حوالي دقيقة واحدة.
     • 230gr سيستغرق حوالي 3 دقائق.
     • 450 غرام سيستغرق حوالي 6 دقائق.

4. 

   أخرجي الشوكولاتة من الميكروويف واستمري في التقليب حتى تنضج. عندما تقترب الشوكولاتة من الذوبان ، أخرج الوعاء من الميكروويف وضعه على سطح مقاوم للحرارة. استمر في تقليب الشوكولاتة ، وقم بتنظيف قاع وجوانب الوعاء بشكل متكرر حتى يصبح ناعمًا ومتكتلًا.

5. 

   استخدم الشوكولاتة. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الشوكولاتة حسب ما تتطلبه الوصفة ، مثل السمن أو البارافين. الإعلانات

النصيحة

• إذا جعلتها ساخنة جدًا ، اسكبيها في وعاء بارد على الفور وأضيفي بضع قطع من الشوكولاتة غير المباعة. يقلب باستمرار لمنع تكتل الشوكولاتة.
• إذا لم يكن للميكروويف وظيفة دوارة ، يجب عليك تدوير وعاء رقائق الشوكولاتة يدويًا بعد كل فترة طهي وتقليبها جيدًا.
• إذا لم يكن لديك حمام مائي ، يمكنك استخدام وعاء معدني أو زجاجي يتناسب جيدًا مع الجزء العلوي من إناء صغير. إذا كنت تستخدم وعاءًا زجاجيًا ، فتأكد من أنه يعمل في الفرن أو يطبخ على الموقد.
• عادة ما تظل الشوكولاتة في شكلها عند تسخينها في الميكروويف. ومع ذلك ، فإن التحريك السريع يساعد على "إذابة" الشوكولاتة وجعلها أكثر نعومة.
• إذا كنت تغلي الشوكولاتة مع سائل آخر ، فاستخدم ملعقة كبيرة (15 مل) من السائل لكل 60 جرامًا من الشوكولاتة حتى لا يلتصق الكاكاو والسكر الموجودان في الشوكولاتة ويتكتلان. . ستحتاج الشوكولاتة الداكنة إلى المزيد من السوائل لتجنب التكتل.
• بدون رقائق الشوكولاتة ، استخدم ألواح الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة حوالي 0.6 سم.
• تذوب شوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء أسرع من الشوكولاتة الداكنة ، لذا كن حذرًا جدًا أثناء التعامل معها.
• إذا أردت إضافة السمن أو البارافين يجب إضافته بعد ذابت الشوكولاتة. يجب أيضًا إذابة البارافين بشكل منفصل.

تحذير

• ما لم تتطلب الوصفة إذابة الشوكولاتة مع السائل ، يجب تجنب استخدام الماء عند إذابة الشوكولاتة. يمكن أن يتسبب الماء في تكتل الشوكولاتة ولا يمكن إضافته إلى الوصفات. وبالمثل ، لا تضف السوائل الباردة إلى الشوكولاتة المذابة (يجب تسخين السائل لاستخدامه ، ولكن لا تغلي).
• كن حذرًا عند تحريك وعاء / وعاء رقائق الشوكولاتة الساخنة لتجنب الاحتراق.
• بغض النظر عما إذا كنت تذوب رقائق الشوكولاتة في الميكروويف أو على الموقد ، لا يمكن أن تتجاوز درجة انصهار شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة البيضاء 46 درجة مئوية أو 49 درجة مئوية للشوكولاتة. شوكولاتة سوداء. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى احتراق الشوكولاتة.
• لا تستخدم ملعقة خشبية لتقليب الشوكولاتة. للملاعق الخشبية نكهات أخرى يمكن أن تؤثر على الشوكولاتة.

ماذا تحتاج

استخدم حمام مائي

• حمام مائي (أو وعاء صغير ووعاء مقاوم للحرارة)
• مطبخ
• شجرة مسحوق

استخدم الميكروويف

• يمكن استخدام وعاء كبير في الميكروويف
• ملاعق أو مساحيق
• الميكروويف