المحتوى

• مكونات
• خطوات
• طريقة 1 من 3: تحضير البيض
• باستخدام البيض النيئ
• باستخدام البيض المطبوخ
• طريقة 2 من 3: تجفيف البيض
• باستخدام مجفف
• باستخدام الفرن
• طريقة 3 من 3: طحن وتخزين وإعادة تكوين مسحوق البيض
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

يعتبر مسحوق البيض رائعًا للتعبئة عند التخييم وأيضًا مصدر موثوق للبروتين لتضمينه في الإمدادات الغذائية للطوارئ في المنزل. بدلًا من دفع ثمن مسحوق البيض المحضر تجاريًا ، حاول صنع مسحوق بيض خاص بك في المنزل. يمكنك فعل ذلك بالبيض النيء أو المطبوخ باستخدام مجفف أو فرن عادي.

مكونات

الوجبات 12

• 12 بيضة كبيرة
• 6-12 ملعقة كبيرة (90-180 مل) ماء

خطوات

طريقة 1 من 3: تحضير البيض

باستخدام البيض النيئ

1. 1 ضع في اعتبارك فصل البيض عن الصفار. يمكنك تجفيف بيضة كاملة أو تجفيف البياض والصفار بشكل منفصل. إذا كنت تخطط لاستخدام البياض والصفار بشكل منفصل عند إعادة تكوين البيض ، فستحتاج إلى فصل البيض حتى يجف.
2. 2 يخفق البيض. استخدم شوكة أو مخفقة لخفق البيض ، سواء كنت تستخدم بيضًا كاملًا أو بياض وصفار مفصول.
   • بدلاً من ذلك ، يمكنك خفق البيض عن طريق وضعه برفق في محضر الطعام أو الخلاط وخلطه على سرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا.
   • إذا قمت بفصل البياض والصفار ، اخفق بياض البيض حتى تصلب القمم وصفار البيض حتى يصبح سميكًا ورغويًا.

باستخدام البيض المطبوخ

1. 1 رج البيض. اكسري البيض واخفقيهم برفق باستخدام شوكة أو خفقت. يُسكب المزيج في المقلاة ويُطهى لبضع دقائق مع التحريك المتكرر حتى ينضج البيض ولكنه لا يزال طريًا.
   • استخدم مقلاة ولا تطبخ البيض بالزيت أو الزبدة.ستعمل الدهون على تقصير العمر الافتراضي وسيتحلل مسحوق البيض بشكل أسرع.
   • بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب إضافة الحليب أو الجبن أو أي مكونات أخرى إلى البيض حتى يجف.
   • اكسري البيض بالملعقة أثناء طهيه. يتم تجفيف القطع الصغيرة بشكل أسرع وبشكل متساوٍ.
2. 2 بدلا من ذلك ، البيض المسلوق. اطهي البيض في الماء المغلي لمدة 10-12 دقيقة. يُبرّد البيض المسلوق ويُقشر ويُقطع البياض والصفار إلى قطع صغيرة. يمكنك إما فصل البيض عن الصفار أو الاحتفاظ بهما معًا.
   • بالنسبة للبيض المسلوق ، ضع البيض في قدر واملأه بحوالي 2.5 سم من الماء البارد. ضع القدر على الموقد على نار متوسطة. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، أطفئ النار وقم بتغطية الوعاء بغطاء. دع البيض ينضج في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة.
   • يمكنك معرفة ما إذا كانت البيضة مسلوقة بالفعل عن طريق لف جانبها على طاولة صلبة أو سطح عمل. البيضة التي تدور بسرعة مسلوقة جيدًا. البيضة التي تدور ببطء تصبح مسلوقة جيدًا.
   • قم بتبريد البيض في الماء البارد بمجرد إزالته من المقلاة. افعل ذلك على الفور لتسهيل إزالة القشرة.
   • إذا كنت تنوي تجفيف البياض والصفار كل على حدة ، افصلهما قبل تقطيعهما إلى قطع.

طريقة 2 من 3: تجفيف البيض

باستخدام مجفف

1. 1 جهز صواني المجفف. ضع أقراص جهاز تجفيف ذات إطار بلاستيكي في كل صينية مجفف تنوي استخدامها.
   • هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تعمل مع البيض النيئ ، حيث تمنع الحافة الضحلة السائل من التدفق نحو الدرج.
2. 2 صب البيض في صواني المجفف. يجب وضع حوالي نصف دزينة من البيض الكامل في كل صينية تجفيف قياسية. يجب أن تحتوي كل صينية أيضًا على دستة من بياض البيض أو دزينة من صفار البيض.
   • عند العمل مع البيض النيء ، اسكب مزيج البيض المخفوق في كل صينية. يفضل الطبقة الرقيقة على الطبقة السميكة.
   • عند العمل مع البيض المطبوخ ، انشر قطع البيض المطبوخ بالتساوي على الصينية ، مع الاحتفاظ بها في طبقة واحدة.
3. 3 شغل المجفف حتى يصبح البيض مقرمشًا. ضع الصواني في مجفف واضبط الجهاز على حرارة عالية 57-63 درجة مئوية. جففي البيض حتى يبدوا مثل فتات الخبز الخشنة والجافة.
   • بالنسبة للبيض النيء ، تستغرق العملية عادة حوالي 8-10 ساعات.
   • بالنسبة للبيض المسلوق ، تستغرق العملية عادة حوالي 10-12 ساعة.
   • إذا لاحظت وجود أي دهون على مسحوق البيض ، يجب أن تمسحها بمنشفة ورقية وتترك البيض المصاب يجف لفترة أطول قليلاً قبل المضي قدمًا.

باستخدام الفرن

1. 1 سخني الفرن لأدنى درجة حرارة. تبلغ درجة الحرارة المثالية للتجفيف في الفرن حوالي 46 درجة مئوية ، لكن أدنى درجة حرارة للعديد من الأفران تبلغ 77 درجة مئوية.
   • إذا كانت أدنى درجة حرارة في فرنك أعلى من 77 درجة مئوية ، فقد لا تعمل هذه الطريقة معك.
   • لاحظ أن طريقة الفرن بشكل عام أقذر وأكثر تعقيدًا من طريقة التجفيف. إذا كان بإمكانك الوصول إلى المجفف ، فإننا نوصي بشدة أن تفعل ذلك.
2. 2 صب البيض في صواني غير لاصقة. صب أو انشر البيض المحضر على صفائح خبز غير لاصقة ذات حواف ضحلة. عادة يمكن وضع 6-12 بيضة كاملة على ورقة الخبز.
   • لا تقم بتغطية صينية الخبز بزيوت إضافية ، لأن الدهون سوف تفسد المنتج النهائي بشكل أسرع.
   • صب البيض النيئ في كل صينية خبز في طبقة رقيقة.
   • ضعي قطعًا صغيرة من البيض المسلوق بالتساوي على كل صينية خبز مع الاحتفاظ بالبيض في طبقة واحدة.
3. 3 يُخبز البيض حتى يصبح مقرمشًا مع التحريك المستمر. ضعي ورق الخبز في فرن محمّى مسبقًا واطهيه حتى يصبح هشًا ومقرمشًا. اعتمادًا على درجة حرارة فرنك ، قد يستغرق ذلك من 6 إلى 12 ساعة.
   • قلب البيض كل ساعتين أو نحو ذلك للمساعدة في التجفيف بالتساوي.
   • إذا جفت بعض البيض أسرع من غيرها ، يمكنك إزالتها في وقت مبكر لمنعها من الاحتراق. دع باقي البيض يستمر في الجفاف.

طريقة 3 من 3: طحن وتخزين وإعادة تكوين مسحوق البيض

1. 1 طحن البيض المجفف في محضر الطعام. ضع مسحوق البيض في خلاط نظيف أو معالج طعام. تخلط على سرعة عالية لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتكون مسحوق.
   • يجب أن تطحن البيض إلى مسحوق ناعم ؛ الفتات ليست صغيرة جدا. إذا لم تطحن البيض جيدًا ، فسوف يتحول إلى حبيبات عندما تحاول إعادة تكوينه.
   • بدلاً من ذلك ، يمكنك طحن البيض باستخدام مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة. سيستغرق الأمر المزيد من الوقت والطاقة ، لكن النتائج ستكون هي نفسها.
2. 2 احفظ البيض في وعاء محكم الغلق. ضع مسحوق البيض في برطمانات زجاجية معقمة ذات أغطية صلبة.
   • يمكنك عادةً تعبئة البرطمان حتى الأعلى دون ترك أي مساحة فارغة.
   • إذا أمكن ، استخدم حاوية ذات جوانب غير منفذة ، مثل وعاء زجاجي. من المثالي أيضًا استخدام حاوية يمكن غلقها بتفريغ الهواء بعد تعبئتها.
3. 3 احفظ مسحوق البيض في مكان بارد ومظلم. عادة ما تعمل خزانة المؤن أو الخزانة ، لكن الاحتفاظ بالطعام في القبو يمكن أن يكون أفضل. من الجيد أيضًا تخزين البيض في الثلاجة.
   • إذا تم تجفيف البيض تمامًا وتخزينه بشكل صحيح ، فسيكون آمنًا بشكل عام لبضعة أشهر إلى سنتين.
   • إذا بقيت الرطوبة أو الدهون ، أو إذا لم يتم تخزين البيض في حاوية محكمة الإغلاق ، فسيتم تقليل العمر الافتراضي بشكل كبير. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين مسحوق البيض لمدة أسبوع واحد فقط في درجة حرارة الغرفة أو من ثلاثة إلى أربعة أسابيع في الثلاجة.
   • لتخزين أطول ، ضع مسحوق البيض في الفريزر. يمكن تخزين مسحوق البيض المجمد لمدة خمس سنوات أو أكثر. ومع ذلك ، تأكد من أن الحاوية التي تستخدمها آمنة في المجمد.
4. 4 خفف البيض عن طريق خلط المسحوق بالماء. امزج 1-2 ملعقة كبيرة (15-30 مل) من الماء الدافئ مع ملعقتين كبيرتين (30 مل) من مسحوق البيض. اخلط الاثنين جيدًا معًا ، ثم اترك الخليط لمدة 5 دقائق ، أو حتى يتكاثف البيض ويتماسك.
   • بمجرد إعادة ترطيب البيض ، يجب أن تستخدمه كما تفعل مع البيض العادي.
   • اطهِ البيض بعد إعادة ترطيبه. يجب دائمًا طهي مسحوق البيض الخام ، وعادةً ما يحتاج البيض المخفوق المطبوخ مسبقًا إلى طهيه مرة أخرى للحصول على قوام. ومع ذلك ، لا يمكن طهي البيض المسلوق المطبوخ مسبقًا مرة أخرى.

تحذيرات

• استخدم البيض الطازج فقط من مصدر موثوق. هناك جدل حول سلامة تجفيف البيض النيئ ، حيث لا يمكن أن ترتفع درجة الحرارة بما يكفي لقتل السالمونيلا. ومع ذلك ، فإن استخدام البيض الطازج من مصدر موثوق للغاية سيساعد في تقليل هذه المخاطر.
  • وتجدر الإشارة إلى أن البيض الطازج يغرق عند وضعه في الماء البارد. عندما تتشقق القشرة ، سيكون البياض سميكًا وسيبدو الصفار صلبًا.

ماذا تحتاج

• كورولا
• مقلاة غير لاصقة (اختياري)
• قدر متوسط ​​الحجم (اختياري)
• صواني التجفيف أو صواني الخبز غير اللاصقة
• الكتف
• محضر طعام أو خلاط
• وعاء أو حاوية مختومة
• مناديل ورقية