المحتوى

• طريقة 2 من 4: تحميص الباذنجان
• طريقة 3 من 4: قلي الباذنجان
• طريقة 4 من 4: شوي الباذنجان
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

1 اشطف الباذنجان جيدًا. تحقق مما إذا كانت بها بقع بنية أو داكنة. إذا كان الجلد في حالة ممتازة ، فهو صالح للأكل ، على الرغم من أن الجلد في بعض الأصناف يكون قاسيًا للغاية بالنسبة للاستهلاك البشري. استخدم سكين تقشير لقطع الجلد إذا كنت ترغب في القيام بذلك. قشر الباذنجان الصغير له طعم طبيعي ، بينما العينات الأكثر نضجًا لها جلد مر. قطع السويقة والقاعدة.

• لا تلمس القشر إذا اخترت خبز أو شواء الباذنجان كله. من الجيد أيضًا ترك القشرة على الجلد إذا كنت ترغب في إزالة اللب وصنع هريس الباذنجان لاحقًا.

2 نقطع الباذنجان حسب الإرشادات الموضحة في الوصفة. قد تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى نصفين بالطول ، أو إلى مكعبات ، أو مقطعة إلى شرائح ، أو مقطعة إلى شرائح. ذلك يعتمد على التفضيل الشخصي. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا كنت تشوي الباذنجان ، قم بتقطيعه إلى قطع أكبر حتى لا يسقط من خلال الرف السلكي.

• إذا كانت الوصفة تتطلب هرس الباذنجان أو طحنه ، فلا تقطع الباذنجان ، حيث يمكن خبز الخضروات كاملة. الى جانب ذلك ، هذه هي أسهل طريقة.

3 يُملح الباذنجان المقشر من الداخل أو كله. سيخلص الملح الخضار من المرارة الكامنة في الباذنجان العادي. ستعمل أيضًا على تقوية اللب ومنع الخضار من أن تصبح دهنية جدًا. نقع الباذنجان في مصفاة لمدة 20-30 دقيقة.

• يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت ترغب في ذلك. سيظل الباذنجان لذيذًا ، لكنه قد يختلف قليلاً في التناسق والطعم المر.

4 اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري لشطفه من الملح واتركه حتى يجف. بفضل هذا الإجراء ، لن يمتص الباذنجان الكثير من الزيت أثناء الطهي ، مع الاحتفاظ بنكهته.

• تأكد من أن الباذنجان لا يحتوي على الماء الزائد. يمكن للمياه المحبوسة في الخضار أن تلينها.

طريقة 2 من 4: تحميص الباذنجان

1. 1 يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية. يجب تغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم أو دهنها قليلاً. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام Silpat (على الرغم من أنه لن يضر بالدهن قليلاً).
2. 2 إذا رغبت في ذلك ، قشر الباذنجان وقطعه إلى الحجم. ضع في اعتبارك عدة خيارات:
   • قطّع إلى مكعبات بطول 2 سم ، امزج المكعبات مع الثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. بعد الخلط ، ضع المكعبات في قالب.
   • اخبز الباذنجان الكامل. اثقب القشرة عدة مرات أثناء الخبز لمنعها من الانفجار بفعل حرارة الرطوبة الداخلية. ثم يمكنك إخراج اللب لفركه أو هرسه.
   • قطّع الباذنجان إلى شرائح طولية وافركه بزيت الزيتون والتوابل (مكعبات البصل والفلفل والجبن المبشور وفتات الخبز والتوابل رائعة لهذا الغرض).
3. 3 اقلي الباذنجان لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. إذا كنت ستقلي المكعبات ، يمكنك تقليبها في منتصف عملية الطهي أو بعد 10 دقائق. قم بتغيير وضع صينية الخبز إذا كان الفرن الخاص بك يخبز بشكل غير متساو. هدفك هو الحصول على قطع مقرمشة قليلاً ولكن طرية.
   • اثقبه بشوكة إذا كنت ستخبز الباذنجان كله. يتم طهي الخضار تمامًا إذا انتفخ أولاً ثم فرغ من الهواء.

طريقة 3 من 4: قلي الباذنجان

1. 1 سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. إذا لم يكن لديك زيت زيتون ، يمكنك استبداله بزيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند أو زيت بذور العنب أو زيت النخيل. هذا الطبق لن يفقد فائدته.
   • مقاومة إغراء إضافة زيت أكثر مما تحتاج إليه ؛ ستظل الباذنجان بالزيت لاحقًا. إذا قمت بإفراط في الزيت ، سيقلي الباذنجان بشكل أسرع من الخارج بينما لا يزال طينًا من الداخل.
2. 2 قطعي الباذنجان إلى شرائح وافركي الوجهين بزيت الزيتون. قم بتقطيعها إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة أو حسب توجيهات الوصفة الخاصة بك. اضف الملح والفلفل للمذاق. يمكنك أيضًا إضافة أي توابل أخرى.
   • غطي شرائح الباذنجان بالبقسماط وجبنة البارميزان إذا رغبت في ذلك. ستحتاج إلى حوالي نصف كوب بقسماط و 1 أو 2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان لكل باذنجان كبير. قلب كل شريحة وتغطيتها قبل القلي.
3. 3 تُسكب شرائح الباذنجان في الزيت الساخن. تحمص كل جانب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تترك المقلاة - فأنت تخاطر بضياع اللحظة وسوف تنضج الشرائح أكثر من اللازم. استمر في التقليب حسب الحاجة لتحميص مثالي.
   • هل تبحث عن شيء مميز؟ أضف بعض صلصة الصويا إلى الخليط (واحتفظ بها لوقت لاحق). أضف أي توابل تعتقد أنها تناسب الباذنجان.
4. 4 عندما يتم تحمير الشرائح بشكل متساوٍ ، أخرجها من الموقد. ضعها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. دعهم يبردوا لبضع دقائق وبعد ذلك يمكنك تناول الطعام.
   • يقترن الباذنجان بشكل لذيذ مع صلصة الصويا ، الرانش والصلصة العادية. إنها إضافات رائعة لأي طبق تعطي نكهة جديدة للخضروات المألوفة في الزيت.

طريقة 4 من 4: شوي الباذنجان

1. 1 إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، قم بتسخينها مسبقًا. اضبط الحرارة على متوسطة واضبط رف السلك. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، اختر الفحم سريع الاحتراق ودرجات حرارة عالية.
   • تأكد من نظافة الشواية قبل الاستخدام. بلل منشفة ورقية برفق بالزيت النباتي وامسح كل شبكة واحدة تلو الأخرى. بفضل الزيت ، لن يلتصق أي شيء بالشبكة.
2. 2 إذا رغبت في ذلك ، قشر الباذنجان وقطّع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة. يمكن تقطيع الباذنجان الصغير إلى نصفين بدلاً من قطعه رأسياً. ادهني الشرائح جيدًا من جميع الجوانب بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة أو الزيت النباتي. سيضيف هذا نكهة لهم ولن تحترق الخضار على الرف السلكي.
   • بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تقلى الباذنجان كله أو نصفين على نار متوسطة إلى عالية لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود. اثقب القشر أثناء طهي الباذنجان للسماح للحرارة باختراق الخضار من الداخل.
3. 3 يتبل بالأعشاب والملح والفلفل الأسود المطحون كما تريد. يمكنك دهن الباذنجان بالتتبيلة الزيتية بدلًا من الزيت أو الزبدة. سيعمل أي تتبيلة نباتية جيدًا مع الباذنجان.
4. 4 قم بتغطية الشواية بورق قصدير أو ضع القطع مباشرة على الرف السلكي. إذا اخترت طهي قطع صغيرة ، فإن دعامة الرقاقة ستساعد في منع القطع من السقوط من خلال الرف السلكي. بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على الزيت ولن ينفد.
   • اصنع ثقوبًا قليلة في ورق الألمنيوم لكشف الحرارة.
5. 5 تُشوى لمدة 8 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة وطرية مع التقليب بين الحين والآخر. لكل من الشوايات التي تعمل بالغاز والفحم ، ضع الباذنجان على رف فوق مصدر الحرارة مباشرةً. يجب إغلاق شواية الغاز وليس شواية الفحم.
   • عند الانتهاء ، أطفئ النار وانقل الباذنجان من ورق القصدير إلى الطبق. اترك الباذنجان وورق القصدير وشأنهما واتركيهما يبردان لبضع دقائق.
   • يمكن الآن إضافة الباذنجان إلى السلطة أو القلي السريع ، أو ببساطة غمسه في الصلصة. يمكن أيضًا إضافته إلى الحساء أو الحساء لاحقًا.

نصائح

• لا يمكنك الإفراط في طهي الباذنجان ، وسيكون مذاق الخضار غير المطبوخ جيدًا قاسيًا وغير محبب.

تحذيرات

• يشتهر الباذنجان الأبيض بقشرته القاسية. يجب دائمًا تقشير هذا التنوع.

ماذا تحتاج

• الملح والفلفل حسب الذوق
• مصفاة
• مناديل ورقية
• زيت (يفضل زيتون)
• سكين
• توابل
• رقائق الألومنيوم
• ملقط (اختياري)
• صحن خبز (عند الخبز في الفرن)