المحتوى

• مكونات
• لسيفيتشي
• خطوات
• طريقة 1 من 3: Ceviche
• طريقة 2 من 3: ماء مالح
• طريقة 3 من 3: وصفات أخرى
• نصائح
• تحذيرات

لا يحظى عصير الليمون بشعبية كبيرة مقارنة بعصير الليمون ، ولكنه متنوع ورائع بنفس القدر. يستخدم حمض الليمون عندما يكون من الضروري "طهي" السمك بدون تسخين. يُعرف هذا الطبق باسم ceviche أو tartare. يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون في المطبخ لتتبيل الدجاج والأسماك ولحم الخنزير أو لتحسين نكهة الأطباق الأخرى.

مكونات

لسيفيتشي

• 1450 جرام من السمك المسحوق إلى مكعبات
• 1 كوب (250 مل) عصير ليمون
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 فص ثوم (اختياري)
• 1/2 كوب (170 جرام) طماطم كريمة مفرومة
• نصف كوب (115 جرام) بصل أحمر مكعبات
• نصف كوب (115 جرام) كزبرة مفرومة
• نصف كوب (115 جرام) فلفل حار مفروم (اختياري)

خطوات

طريقة 1 من 3: Ceviche

1. 1 يُمزج عصير الليمون والملح والثوم المفروم في وعاء زجاجي. لا تستخدم الأواني المعدنية ، حيث يتفاعل حمض الجير مع المعدن ويؤثر سلبًا على الخصائص المفيدة للطعام.
2. 2 أضف مكعبات السمك إلى وعاء. يشيع استخدام السلمون ، والتونة ، والهلبوت ، والبلطي ، وباس البحر ، ولكن يمكن استخدام العديد من الأنواع الأخرى من الأسماك والمأكولات البحرية في هذا الطبق. يجب تغطية اللحم بالكامل بعصير الليمون.
3. 3 غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة. يجب نقع السمك في خليط عصير الليمون لمدة ثماني ساعات على الأقل أو حتى تصبح الشرائح بيضاء وغير لامعة. قلب محتويات الوعاء من حين لآخر لتوزيع العصير بالتساوي في جميع أنحاء الوعاء.
   • يدخل الحمض الموجود في عصير الليمون في تفاعل كيميائي مع لحم السمك ، ونتيجة لذلك يتم "طهي" السمك فعليًا دون تأثير درجة الحرارة.
   • اعلم أن بعض أنواع الأسماك ، مثل سمك السلمون وسمك آهي ، لن تتحول إلى اللون الأبيض ، على الرغم من أنها ستصبح معتمة. في هذه الحالة ، سيتعين عليك ثقب الشرائح بشوكة للتحقق مما إذا كان قد تم طهيه.
4. 4 أضيفي الطماطم والبصل الأحمر والكزبرة والفلفل الحار إلى خليط الليمون والسمك. يقلب ويترك لمدة 30 دقيقة أخرى. لا تضيف الخضار إلى عصير الليمون على الفور ، وإلا فإن الحمض سيخففها في الوقت الذي تقرر فيه تقديم السيفيش.
5. 5 استخدم ملعقة لإزالة الأسماك والخضروات من عصير الليمون. في بعض الحالات ، يتم تقديم ceviche مع عصير الليمون ، ولكن يمكنك تناوله بملعقة كبيرة عادية.

طريقة 2 من 3: ماء مالح

1. 1 اصنع تتبيلة عصير الليمون للحوم أو الدواجن أو الأسماك. يتكون أي ماء مالح من حمض وزيت وتوابل. يعمل الزيت على تليين اللحم ، بينما تعمل البهارات والأعشاب على تشبعه وإضافة نكهة مميزة. يقوم الحمض بتفتيت الألياف الموجودة في اللحم ، مما يساعد الزيت والتوابل على القيام بعملهم. أكثر أحماض التخليل شيوعًا هي الخل وعصير الليمون ، لكن عصير الليمون جيد أيضًا. سارت الامور بشكل جيد مع الدجاج والسمك.
   • في أبسط المخللات ، يتم استخدام أجزاء متساوية من الزيت والحمض. في معظم الحالات ، ستحتاج إلى 125 مليلترًا لكل 450 جرامًا من اللحم ، أو 60 مليلترًا من عصير الليمون و 60 مليلترًا من زيت الزيتون لنفس 450 جرامًا.
2. 2 استخدم عصير الليمون بدلاً من عصير الليمون للمخللات التي لها مدة صلاحية طويلة. على الرغم من أن عصير الليمون يحتوي على حمض كافٍ لتحلل اللحم ، إلا أنه أضعف بكثير من حمض الستريك ، مما يجعل التفاعل أبطأ. نتيجة لذلك ، فإن اللحم المتبل في عصير الليمون سوف يستمر لفترة أطول ولن يصبح قاسيًا.
3. 3 لا تنقع اللحوم أو الدواجن أو الأسماك لفترة طويلة. يبدأ عصير الليمون الحامض في الواقع في "طهي" اللحوم النيئة ، تمامًا كما هو الحال مع السيفيتشي. ومع ذلك ، لن يسمح لك الزيت بفعل ذلك تمامًا ، وسوف ينتهي بك الأمر مع اللحوم النيئة التي ستصبح قاسية بعد التعرض لدرجات حرارة عالية.
   • انقع لحم الخنزير ولحم البقر لمدة ساعتين ، وخلال هذه الفترة سوف تمتص التتبيلة جيدًا. يتم نقع قطع اللحم الكبيرة والقاسية لمدة 1-2 يوم قبل أن تصبح صلبة.
   • انقع الدجاج في النقع لمدة ساعة. الدجاج ولحوم الدواجن الأخرى ليست كثيفة مثل لحم الخنزير أو اللحم البقري ، لذا فإن التتبيلة تعمل بشكل أسرع عليها. لا تنقع الدجاج أكثر من 8-10 ساعات.
   • انقع المأكولات البحرية لمدة 30 دقيقة. لحم السمك سائب ، لذا فإن حموضة عصير الليمون لها تأثير قوي عليها. لا تتبل لأكثر من 60 دقيقة وإلا سيبدأ اللحم في "الطهي" وسيكون قوامه قاسيًا وغير محبب إذا تم طهيه أكثر على النار.

طريقة 3 من 3: وصفات أخرى

1. 1 أضف عصير الليمون إلى طبق معتدل النكهة للحصول على نكهة لاتينية أو جزيرة غريبة. غالبًا ما يستخدم عصير الليمون في المأكولات الوطنية للمكسيك وأمريكا اللاتينية وهاواي ودول الجزر الأخرى. يمكنك البحث عن وصفات من هذه المناطق تستخدم عصير الليمون ، أو إضافته في نهاية عملية الطهي لتتبيل الأطباق مثل الحساء أو المعكرونة.
2. 2 يُمزج عصير الليمون مع النكهات الأخرى. الكزبرة هي أكثر الأعشاب شيوعًا الممزوجة بعصير الليمون. تمتزج نكهة جوز الهند جيدًا مع الليمون وتضيف حلاوة لطيفة إلى حموضة الحمضيات.
3. 3 يُسلق الأرز مع عصير الليمون. يمتص الأرز النكهات أثناء طهيه ، لذا أضف 1 أو 2 ملاعق كبيرة (15-30 مل) من عصير الليمون للحصول على نكهة حارة وغريبة. يجعل عصير الحمضيات الأرز هشًا ورقيقًا ، لكن التأثير لا يكون واضحًا كما هو الحال عند استخدام عصير الليمون الغني.
   • بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع أرز جوز الهند والليمون عن طريق استبدال نصف (أو كل) الماء بحليب جوز الهند وإضافة 1-2 ملاعق كبيرة (15-30 مل) من عصير الليمون. بسبب حليب جوز الهند ، فإن قوام هذا الأرز لن يكون متجدد الهواء.
4. 4 اصنع حلوى الليمون المكسيكية. الحامض المكسيكي أصغر حجمًا من الأنواع الأخرى وله طعم حامض حاد وواضح ، مما يخلق تباينًا مثيرًا للاهتمام في الحلويات الحلوة. فطيرة الليمون المكسيكية هي الطبق الأكثر شيوعًا ، ولكن يمكن استخدام العصير في صنع الكعك والجبن والآيس كريم والعديد من الحلويات الأخرى.
5. 5 تبلي المشروب بعصير الليمون. على الرغم من عدم استخدامه بشكل شائع مقارنة بالليمون ، إلا أنه يضيف نكهة حمضيات منعشة للعديد من المشروبات. من الأفضل إضافة 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون إلى مياه الشرب الخاصة بك ، ولكن يمكنك محاولة تخفيف مشروب الليمون الحامض أو الصودا الأخرى ببضع قطرات.حاول أيضا ليميد.
6. 6 أضف عصير الليمون إلى الصلصة المفضلة لديك. يضيف عصير الليمون نكهات جديدة إلى الصلصة المألوفة. أضف 1-2 ملاعق صغيرة (5-10 مل) من عصير الليمون إلى صلصة الشواء العادية أو المارينارا. يقلب العصير ويسخن الصلصة لامتصاص الرائحة جيدًا.
7. 7 اصنع تتبيلة عصير الليمون. تتكون صلصة الخل التقليدية من زيت الزيتون والخل بنسبة 3: 1. للحصول على طعم غريب ، استبدل الخل بعصير الليمون بنفس النسب. اخلط كمية صغيرة من العسل لموازنة حموضة الجير ، أو أضف بعض الكزبرة والزنجبيل والملح لتعزيز النكهة. يمكن تقديم هذه الصلصة مع المعكرونة الباردة والسلطة بالأعشاب والخيار.
8. 8 تحضير الجواكامولي. تستخدم وصفة الجواكامولي الكلاسيكية عصير الليمون لأن رائحته تعزز نكهة لب الأفوكادو. يمكن استخدام المكونات الأخرى مثل الكزبرة والملح والثوم لإضافة نكهات جديدة إلى الطبق.

نصائح

• اختر الجير أو الخضر الفاتحة. عادة ما تكون الثمار الخضراء الداكنة مفرطة النضج ، في حين أن الثمار ذات اللون الأصفر والأخضر لا تزال غير ناضجة. أيضًا ، لا تشتري الليمون الحامض شديد الصلابة أو الطري. اختر فواكه شبه صلبة ذات قشرة نابضة بدلاً من ذلك.

تحذيرات

• نقع الطعام في عبوات زجاجية أو بلاستيكية فقط. يتفاعل الحمض مع المعدن ويطلق مواد كيميائية ضارة تفسد طعم الطبق.
• قم بتخزين الأطعمة المخللة في الثلاجة. ستبدأ البكتيريا في التكاثر إذا تُركت في درجة حرارة الغرفة ، مما يزيد من فرص الإصابة بالتسمم الغذائي.