المحتوى

• مكونات
• قشرة فطيرة تقليدية
• قشرة المفرقعات الكاملة
• حشوة الفاكهة
• مرنغ
• كريمة مخفوقة
• خطوات
• طريقة 1 من 6: الجزء الأول: صنع قشرة فطيرة
• طريقة 2 من 6: الجزء الثاني: عمل الحشوة
• طريقة 3 من 6: الجزء الثالث: اللمسات الأخيرة
• طريقة 4 من 6: الجزء الرابع: الفطائر المخبوزة المتخصصة
• طريقة 5 من 6: الجزء الخامس: فطائر خاصة غير قابلة للخبز
• طريقة 6 من 6: الجزء السادس: الفطائر المميزة بالحشوة الحارة
• ماذا تحتاج

يعد صنع الفطائر شكلاً من أشكال الفن عمليًا ، لكن خبز الفطيرة محلية الصنع بنفسك يمكن أن يكون أسهل مما تعتقد. اقرأ لتتعرف على بعض أساسيات العملية.

مكونات

قشرة فطيرة تقليدية

لفطيرة واحدة:

• 1 كوب (250 مل) دقيق لجميع الأغراض
• 1/2 كوب (125 مل) زبدة أو سمن
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
• 1/4 كوب (60 مل) زبدة

قشرة المفرقعات الكاملة

لفطيرة واحدة:

• 12 حبة كاملة من المقرمشات
• 6 ملاعق كبيرة (90 مل) زبدة

حشوة الفاكهة

لفطيرة واحدة:

• 4 - 6 أكواب (1000 - 1500 مل) فواكه مقطعة
• 1-2 ملاعق كبيرة (15 - 30 مل) نشا ذرة
• نصف كوب (125 مل) سكر بني أو أبيض
• قشر الليمون
• قليل من الملح
• 1/2 - 2 ملاعق صغيرة (2.5 - 10) بهارات
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زبدة غير مملحة

مرنغ

لفطيرة واحدة:

• بروتينات من 3 بيضات
• 1/4 كوب (60 مل) سكر أبيض
• رشة من الجير

كريمة مخفوقة

1-2 فطيرة:

• 1 كوب (250 مل) كريمة ثقيلة
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة الفانيليا
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) سكر حلويات

خطوات

طريقة 1 من 6: الجزء الأول: صنع قشرة فطيرة

1. 1 تعرف على عملية صنع قاعدة الكيك. يتكون التارت التقليدي من الدقيق والدهون والسائل والملح.
   • يمكنك صنع قشرة باستخدام 1 كوب (250 مل) دقيق لجميع الأغراض ونصف كوب (125 مل) زبدة أو سمن و 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح و 1/4 كوب (60 مل) ماء. ..
   • يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير.
   • قطّع الزبدة إلى حبوب.
   • قلبي في الماء حتى تتمكني من دحرجة العجين في شكل كرة.
   • غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
   • افردي العجينة على طاولة مطحون وانقليها إلى صينية للخبز.
2. 2 اختر الدهون. تشمل الخيارات الزبدة والمارجرين وشحم الخنزير ومزيج من أنواع مختلفة من الدهون.
   • فطائر الزبدة غنية بالنكهة ، لكن الزبدة تكون هشة عندما تبرد وتذوب بسرعة وقد يصعب التعامل معها.
   • يسمح المارجرين وشحم الخنزير بطبقات أكثر من الفطيرة ، ولكن في نفس الوقت له طعم أقل تعبيراً.
   • امزج نسبًا متساوية من الزبدة والسمن لتجمع بين الفوائد.
3. 3 حافظ على برودة كل شيء. تحتاج إلى الحفاظ على الكيك باردًا طوال عملية التصنيع بأكملها. إذا لم يتم ذلك ، فإن الزبدة أو الشحم أو السمن ستصبح سائلة ويمتصها الدقيق ، ولن تغطي العجينة بطبقتها الخاصة ، مما يمنحها صلابة أكبر.
   • تحفظ الدهن في الثلاجة قبل تحضير العجين.
   • بعد العمل مع العجينة ، ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات.
4. 4 قرر ما إذا كنت ستخبز الكعكة أولاً. إذا كنت تصنع كعكة مخبوزة ، فلن تحتاج عادةً إلى خبز الكيك أولاً. ستحتاج فقط إلى خبز القشرة مسبقًا إذا كنت ستملأ الفطيرة بحشوة لا ينبغي خبزها.
   • اثقب قاع الكعكة بشوكة في عدة أماكن لمنع تشكل الجيوب الهوائية.
   • غلفي القشرة بورق الألمنيوم وضعي فوقها وزن فطيرة أو حبوب فاصوليا جافة.
   • تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-27 دقيقة ، أو حتى تتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي.
5. 5 يمكنك صنع قشرة باستخدام مقرمشات من دقيق القمح الكامل بدلاً من الخبز. يتم صنع العديد من الكعك غير المخبوز باستخدام مقرمشات من الدقيق الكامل ، ويمكن أيضًا صنع بعض الكعك المخبوز منها.
   • يمكنك أيضًا صنع بسكويت الزنجبيل وفطائر الفانيليا ومقرمشات الشوكولاتة الكاملة وأي قشرة بسكويت أخرى باستخدام نفس التعليمات.
   • يُمزج 12 قطعة مقرمشات ، فتات مطحون مع 6 ملاعق كبيرة (90 مل) سمن.
   • اضغط على فتات الزبدة في صينية للخبز
   • تُخبز القشرة في الفرن لمدة 8-10 دقائق على حرارة 190 درجة حتى تجف.

طريقة 2 من 6: الجزء الثاني: عمل الحشوة

1. 1 اخبزي حشوة الشو. تعتمد حشوة الكاسترد على البيض لتكوين قوام سميك وموحد يُخبز في مقلاة في الفرن.
   • تختلف الصيغة الدقيقة لصنع الكاسترد من وصفة إلى أخرى ، لذلك لا يوجد دليل واحد يناسب الجميع يجب اتباعه. فطائر الكسترد الشائعة هي فطيرة شو وفطيرة اليقطين.
2. 2 اصنع كعكة كريمية. يستخدم البيض أيضًا في كعكة الكريمة ، ولكن على عكس الحشوة السميكة لفطيرة الكاسترد ، يتم الحشو في هذه الحالة بشكل منفصل على الموقد ويخفق حتى الرغوة.
   • كما هو الحال مع choux cakes ، لا توجد صيغة واحدة تناسب الجميع لجميع كعكات الكريمة. سيتعين عليك العثور على الإرشادات الخاصة بوصفة معينة واتباعها. كعكات الكريمة الشائعة هي كعك كريم الموز وكعك جوز الهند وكعك الكاسترد بالشوكولاتة.
3. 3 جرب عمل حشوة من الفاكهة. قد يتم خبز حشوة الفاكهة أو لا ، ولكن أسهل طريقة هي عمل حشوة لا تتطلب الخبز. كل ما تحتاجه هو مُحلي ، ومكثف ، وأي توابل تريدها ، وفاكهة من اختيارك.
   • اختر الفواكه الغنية بالبكتين ، وهي مادة طبيعية تؤدي إلى تكثيف الثمار عند طهيها مع السكر. تشمل خيارات الفاكهة الشهيرة التفاح والعنب البري. عند العمل مع الفواكه الفقيرة في البكتين ، مثل العنب البري والكرز والفراولة ، سوف تحتاج إلى إضافة مكثف بالإضافة إلى السكر.
   • نشا الذرة والتابيوكا هما أكثر المواد كثافة في حشو الفاكهة.
   • يمكن أيضًا إضافة السكر ، ولكن حاول استخدام الفواكه الحلوة بشكل طبيعي إذا أمكن وأضف نصف كوب (125 مل) أو أقل من السكر.
   • تستخدم معظم حشوات الفاكهة كمية صغيرة من التوابل. تتناسب جوزة الطيب مع معظم أنواع التوت ، كما أن القرفة تعمل جيدًا مع التفاح ، ويشيع استخدام القرنفل مع الخوخ والمشمش.
   • الصيغة الأساسية لحشو الفاكهة هي 4 إلى 6 أكواب (1000 إلى 1500 مل) من الفاكهة المفرومة ، 1 إلى 2 ملاعق كبيرة (15 إلى 30 مل) نشا الذرة ، 1/2 كوب (125 مل) سكر بني أو أبيض ، رشة ليمون قليل من الملح ونصف إلى ملعقتين صغيرتين (2.5 إلى 10 مل) من التوابل وملعقة كبيرة (15 مل) من الزبدة غير المملحة. تُمزج المكونات وتُحرّك حتى تصبح سميكة.
4. 4 تحضير حشوة قياسية غير مخبوزة. الحشوة غير المخبوزة مصنوعة من حشوات حلوة لا تحتاج إلى التسخين لتكثف. ومع ذلك ، غالبًا ما تتطلب هذه الحشوات عدة ساعات من التبريد لتتصلب.
   • تُصنع معظم الحشوات غير المخبوزة من بعض أشكال البودنج أو الكريمة المخفوقة أو مزيج من الاثنين معًا.
   • ضع في اعتبارك حشوة الآيس كريم. هذه الحشوات سهلة التحضير بشكل خاص ، حيث تحتاج فقط إلى خلط الآيس كريم الناعم مع الفاكهة المفضلة لديك.انشر المزيج فوق البسكويت وقم بتجميد الكعكة لبضع ساعات قبل أن تصبح الحشوة متماسكة بدرجة كافية لتقطيع الكعكة.
5. 5 كن على دراية أيضًا بإمكانية صنع حشوة لذيذة. يمكن تحضير الفطائر بالحشوة اللذيذة لوجبة الإفطار المتأخر ، ووجبة الإفطار الثانية ، ووجبة الغداء. عادة ما تشمل هذه اللحوم المطبوخة إلى مكعبات ، والخضروات ، والمرق الصلب.
   • تختلف وصفة الفطيرة المالحة الخاصة بك اعتمادًا على نوع اللحوم والخضروات ، ولكنها ستشمل عادةً حوالي كوبين (500 مل) من اللحم المطبوخ وكوبين (500 مل) من الخضار المقطعة. ستحتاج أيضًا إلى إضافة سائل ، والذي يجب أن يكون سميكًا بالدقيق أو بمكثف آخر عند الخبز.

طريقة 3 من 6: الجزء الثالث: اللمسات الأخيرة

1. 1 غطي الكيك بطبقة أخرى من القشرة. تُترك بعض الكيكات بدون القشرة العلوية ، بينما يُغطى البعض الآخر للحصول على سطح موحد ومتساوي.
   • إذا كنت تغطي الكعكة بقشرة أخرى ، استخدم أصابعك لعصرها في حواف القشرة السفلية.
   • تُستخدم كعكات القمة بشكل شائع لفطائر الفاكهة والفطائر ذات الحشوات اللذيذة ، ولكنها ليست شائعة مثل فطائر الكاسترد أو الكريمة.
2. 2 اقرص حواف الكعكة. تحتوي معظم الكعك على حافة مزينة قليلاً. أبسط حافة مموجة ، لكن يمكنك تجربة خيارات أخرى أيضًا.
   • لإنشاء حافة مضلعة ، قم بتثبيت حافة الفطيرة على مسافات متساوية من بعضها البعض ، واضغط على طرف إصبعك السبابة مقابل الحافة من الخارج.
   • اصنع حافة أسقلوب بلف ملعقة عشاء على طول حافة القشرة للخارج. اعمل على فترات منتظمة وتأكد من أن قطع الإسكالوب المصنوعة بالملعقة متصلة ببعضها البعض.
   • اصنعي حافة مضفرة عن طريق قطع طبقة الكيك الثانية إلى شرائط بعرض 0.6 سم ، ثم جديلة ثلاث شرائح وضعي الجديلة حول حافة طبقة الكيك.
3. 3 اصنع عناصر زخرفية أخرى من طبقة الكيك. بالإضافة إلى تزيين القشرة أو تغطية الكيك بقشرة ثانية ، يمكنك قص العناصر الزخرفية من القشرة الإضافية لإضافة المزيد من النكهة إلى الكيك.
   • استخدم قواطع ملفات تعريف الارتباط الصغيرة لتقطيع العناصر الزخرفية من العجين الإضافي. الأوراق عنصر شائع لفطائر الخريف ، على سبيل المثال.
   • قم بلصق هذه العناصر الزخرفية على طول حافة القشرة أو أعلى الكعكة.
4. 4 أضف بعض اللمعان. إن تلطيخ القشرة بالبيض أو الزبدة يمنحها لونًا غنيًا أعمق ويجعلها أكثر لمعانًا عندما تكون جاهزة.
   • لتغليف فطيرة بالبيض ، اخفق صفارًا واحدًا بخفة مع 5 مل من الماء. انشر الخليط فوق الكيك قبل الخبز.
   • لاستخدام الزبدة ، تذوبها وتوضع كمية صغيرة على الكيك قبل الخبز. أضف المزيد من الزيت أثناء الخبز.
5. 5 يرش السكر فوق القشرة. إذا كنت ترغب في إضافة القليل من اللمعان إلى فطيرتك وتخطط لعمل فطيرة ذات طبقة علوية ، رش حبيبات السكر أو مسحوق السكر قبل الخبز.
   • عادة ما تكون 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر كافية.
6. 6 تحضير المرينغ تحتل المرتبة الاولى. تُستخدم طبقة الميرانغ بشكل شائع في معظم فطائر الكريمة. المرينغ مصنوع من بياض البيض والسكر.
   • بعد خبز الفطيرة وحشوها ، نحضر المرينغ.
   • يخفق بياض 3 بيضات مع رشة من الجير حتى تحصل على كتلة مستقرة إلى حد ما.
   • تدريجيًا (1 ملعقة كبيرة (15 مل) لكل منهما) أضف 1/4 كوب (60 مل) سكر أبيض إلى الخليط. استمر في خفق الخليط حتى يصبح متماسكًا بدرجة كافية.
   • انشر المرينغ على الكعكة.
   • تُخبز فطيرة المرينغ على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق أخرى أو حتى يتحول لون المرينغ من الأبيض إلى البني الذهبي.
7. 7 استخدم كريمة مخفوقة. إذا كنت تقدم كعكة لا تتطلب الخبز ، فإن الطبقة الأكثر شيوعًا هي الكريمة المخفوقة أو الكريمة المخفوقة البديلة.يمكنك استخدام الكريمة المخفوقة الجاهزة أو تحضيرها بنفسك.
   • حضري الكريمة المخفوقة عن طريق خفق كوب واحد (250 مل) من البرقوق الثقيل حتى يصبح صلبًا بدرجة كافية. أضف ملعقة صغيرة (5 مل) من مستخلص الفانيليا وملعقة كبيرة (15 مل) سكر الحلويات واستمر في خفق الكريمة حتى يتم الحصول على كتلة صلبة.

طريقة 4 من 6: الجزء الرابع: الفطائر المخبوزة المتخصصة

1. 1 اخبز فطيرة البقان. فطيرة البقان مصنوعة من شراب الذرة والزبدة غير المملحة والسكر والبيض والجوز البقان.
2. 2 اخبز فطيرة التفاح محلية الصنع. يتم تحضير هذا النوع الكلاسيكي من التفاح الحامض والقرفة وجوزة الطيب والسكر.
3. 3 اخبز فطيرة سباق الخيل كنتاكي. يمكن صنع هذه الفطيرة الغنية عن طريق خلط البيض والزبدة والسكر والدقيق مع الجوز ورقائق الشوكولاتة والفانيليا.
4. 4 خبز فطيرة اليقطين محلية الصنع. يجب خلط هريس اليقطين مع البيض أو الحليب المكثف لتكثيفه. التوابل مثل القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل والقرنفل تعطي الطبق الموسمي نكهته الكلاسيكية.
5. 5 اصنع فطيرة ليمون كلاسيكية. يُمزج الحليب المكثف مع عصير الليمون والقشر ويوضع فوقها المرنغ الحلو.
6. 6 اخبز فطيرة البطاطا الحلوة. فطائر البطاطا الحلوة مثل فطائر اليقطين. في الواقع ، تستخدم نفس النوع من التوابل للحشو ، بما في ذلك القرفة والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب.

طريقة 5 من 6: الجزء الخامس: فطائر خاصة غير قابلة للخبز

1. 1 اصنع فطيرة الجيلاتين. سحق الجيلاتين المطبوخ من نكهتك المفضلة وضعه فوق الكريمة المخفوقة على القشرة المعدة مسبقًا.
2. 2 اصنع فطيرة سمورز. يتم خلط الشوكولاتة المطحونة وقطع أعشاب من الفصيلة الخبازية ورشها على القشرة والبسكويت ، تكريمًا للحركة الكشفية الأمريكية التي هي مصدر العلاج.
3. 3 اصنع فطيرة ليمون غير مطبوخة. يُمزج عصير الليمون والقشدة المخفوقة والحليب المكثف للحصول على حشوة بسيطة ولذيذة لن تخجل من سكبها على البسكويت.
4. 4 استمتع بفطيرة بودنغ ناعمة بسيطة. ينتج عن وضع الكريمة المخفوقة على البودينغ حشوة لذيذة وحلوة لا تحتاج إلا إلى التبريد لتستقر.
5. 5 جرب صنع فطيرة فراولة طازجة. سيكون عليك طهي الفراولة معًا على الموقد بالماء والسكر ونشا الذرة والزبدة. تُسكب هذه الحشوة الطازجة اللذيذة في القشرة المحضرة وتُبرد حتى تتصلب.
6. 6 اصنع فطيرة شوكولاتة بسيطة. تُذوّب لوح الشوكولاتة وتُمزج الشوكولاتة والحشوة وكل شيء آخر مع الكريمة المخفوقة. يُسكب المزيج فوق البسكويت ويُترك في الثلاجة قبل التقديم.
7. 7 العب مع التقاليد عن طريق صنع فطيرة اليقطين بدون خبز. إذا كنت تبحث عن وصفة فطيرة اليقطين سريعة وسهلة ، فقم بطهي حشوة اليقطين على الموقد قبل سكبها فوق البسكويت.
8. 8 استمتع بفطيرة زبدة الفول السوداني. تعتبر الجبن المعالج وسكر الحلويات والقشدة المخفوقة وزبدة الفول السوداني من المكونات الرئيسية في هذه الفطيرة المبردة.
9. 9 اصنع فطيرة آيس كريم بسيطة. رتبي الآيس كريم بطبقة مختلفة داخل القشرة المعدة مسبقًا وضعيها في الفريزر حتى يصبح الآيس كريم متماسكًا بدرجة كافية لتقطيع الكعكة.

طريقة 6 من 6: الجزء السادس: الفطائر المميزة بالحشوة الحارة

1. 1 اصنع طاجن البطاطس واللحم الكلاسيكي. هذه الكعكة مصنوعة بدون القشرة التقليدية. بدلاً من ذلك ، يصنع الخبز قشرة بطاطس مقرمشة على جميع جوانب الفطيرة. مكونات هذه الفطيرة هي اللحم المفروم والجزر والخضروات الأخرى والمكونات الأخرى.
2. 2 اصنع فطيرة الدجاج. من بين جميع الفطائر اللذيذة ، هذا هو الأكثر شهرة.يُمزج الدجاج المطبوخ مع البصل والجزر والكرفس والبازلاء والخضروات الموسمية الأخرى قبل سكبه في القشرة والخبز.
3. 3 جرب فطيرة السباغيتي. كما هو الحال مع طاجن اللحم والبطاطس ، هذه الفطيرة لا تحتوي على قشرة تقليدية. بدلًا من ذلك ، ستصبح المعكرونة بنية اللون ، وتشكل قشرة قشرة.
4. 4 اصنع فطيرة لحم بقري مسلوق. يُمزج اللحم البقري المسلوق مع البطاطس ويُخبز كفطيرة تقليدية مغلقة لوجبة دسمة.
5. 5 اصنع فطيرة سمك. فطيرة السمك هو طبق إنجليزي تقليدي يشمل السمك والخضروات والجبن والبطاطس. يتم خلط المكونات مع صلصة الكريمة والمخبوزات.

ماذا تحتاج

• قالب الكعكة
• أوعية الخلط
• خلاط
• رقائق الألومنيوم
• ثلاجة ، فريزر ، موقد ، فرن