المحتوى

• مكونات
• خطوات
• طريقة 1 من 3: التحضير
• طريقة 2 من 3: طبخ الحبار
• طريقة 3 من 3: انقع وقدم
• ماذا تحتاج

حبار مخلل - حبار مملح مطبوخ ومتبل في محلول الخل لعدة أيام. عادة ما تضاف التوابل والأعشاب الأخرى إلى ماء مالح لإضافة عمق وتعقيد للنكهة.

مكونات

الحصص: 4-6

• 450 جرام حبار صغير
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
• 4 أوراق غار
• 8 أكواب (2 لتر) ماء
• 2.5 كوب (625 مل) خل أبيض
• 8-10 فلفل أسود
• 4 أغصان من الأوريجانو الطازج أو إكليل الجبل
• 2 فص ثوم مفروم أو مهروس
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون

خطوات

طريقة 1 من 3: التحضير

1. 1 عقم البرطمان الزجاجي. اغسل كل برطمان تنوي استخدامه بالماء الساخن والصابون. جفف البرطمانات جيدًا قبل المتابعة.
   • يمكنك تجفيف البرطمانات بمنشفة أو تركها تجف في الهواء لمدة 8 ساعات. ومع ذلك ، فإن أفضل خيار هو تجفيف البرطمانات في فرن مُسخن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تساعد الحرارة المنخفضة من الفرن على تعقيم البرطمانات وضمان جفافها تمامًا.
   • وتجدر الإشارة إلى أن البرطمان يجب أن يكون مصنوعًا من الزجاج ويجب أن يكون له غطاء محكم الإغلاق. لا تستخدم أبدًا الألومنيوم أو الحديد أو النحاس أو معادن أخرى.
   • تأكد من أن الجرة كبيرة بما يكفي لاستيعاب كل الحبار المحضر. من المحتمل أن يعمل السعة 1 لتر بشكل أفضل ، ولكن ستعمل أيضًا علبة أو عبوتين سعة نصف لتر كحل أخير.
2. 2 افصل بين الريش والرداء. أمسك الرداء بيدك غير المسيطرة ، ثم أمسك الريشة مع السبابة والإبهام في المقابل. اسحب "الريشة" من الرداء برفق.
   • الوشاح هو الجزء العلوي من الحبار ، ويقع مباشرة فوق الرأس. "الريشة" عبارة عن هيكل عظمي شفاف داخل الوشاح.
   • عند قرصة الريشة لأول مرة ، يجب أن تشعر أنها تنفصل عن جانبي الرداء.
   • عندما تسحب "الريشة" من الوشاح ، يجب أن تخرج الدواخل (أو الأعضاء) بدون صعوبة أيضًا.
3. 3 قطع مخالب. استخدم سكينًا حادًا واقطع المجسات أسفل أو أمام عينيك مباشرةً.
   • بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الضروري الضغط على المجسات بالقرب من نقطة القطع لإجبار منقار الحبار الصلب على الخروج.
   • بعد فصل المجسات ، يجب التخلص من المنقار والريش والرأس والأعضاء الداخلية.
4. 4 نظف رداءك. قم بإزالة الغشاء الموجود داخل الوشاح ، ثم اشطف الوشاح بالماء البارد لإزالة أي قطع متبقية.
   • لإزالة الغشاء ، اكشط الجزء الداخلي من الوشاح بسكين صغير حاد. بمجرد فك الغشاء ، يمكنك تنظيفه بأصابعك. تخلص من الغشاء بعد إزالته.
   • جفف العبوة بعد غسلها بمناشف ورقية نظيفة.
5. 5 قطع الوشاح إلى حلقات. استخدم سكينًا حادًا لقطع الوشاح إلى حلقات بطول 1-1.25 سم.
   • اجمع كل من الحلقات والمخالب. كلاهما يمكن أن يكون مخلل.

طريقة 2 من 3: طبخ الحبار

1. 1 اغلي الماء والملح وورقة الغار. تُمزج المكوّنات الثلاثة في قدر كبيرة وتُترك على نار عالية.
   • يمكنك أيضًا إضافة التوابل الأخرى مثل الفلفل أو البقدونس أو إكليل الجبل. لاحظ ، مع ذلك ، أن هذه التوابل لن تكون معبأة بالحبار ، لذلك من الأفضل الانتظار حتى تتبيلها قبل إضافة معظم الأعشاب والتوابل.
   • على الرغم من أن التوابل الأخرى اختيارية ، إلا أن إضافة الملح أمر بالغ الأهمية.
2. 2 أضف الحبار واتركه على نار هادئة. ضع حلقات ومخالب الحبار في الماء المغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة واترك المحتويات تستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
   • بعد إضافة الحبار ، من المرجح أن ينخفض ​​الغليان. دع الماء يغلي مرة أخرى قبل تقليل الحرارة وبدء المؤقت.
   • عليك الانتظار حتى يبدو الحبار مطبوخًا. يجب أن يبدو لحم الحبار ورديًا وناعمًا عند ثقبه بالشوكة.
3. 3 بالوعة. صب محتويات القدر في مصفاة.دع الحبار يستنزف لبضع دقائق قبل المتابعة.
   • دع الماء الزائد يستنزف. يجب أن تشعر الحبار بالجفاف عند تعبئتها في برطمان تخليل ، لكن لا ينبغي أن تجف تمامًا حتى لا تحتاج إلى تجفيفها بالمناشف الورقية.
   • لا تشطف الحبار. يمكن أن يزيل الشطف بعض الملح والنكهة التي تدخل إلى الحبار أثناء الطهي.

طريقة 3 من 3: انقع وقدم

1. 1 ضع الحبار في برطمان. انقل حلقات ومخالب الحبار المطبوخة إلى الجرة المعدة.
   • يجب أن تكون العلبة نصف ممتلئة. ومع ذلك ، لا تكدس البرطمان حتى الأعلى ، حيث لن يكون هناك مساحة كافية للتوابل والسائل إذا قمت بذلك.
2. 2 أضف بهارات التتبيل والخل. ضعي أوراق الغار الثلاثة المتبقية ، الفلفل الأسود ، الثوم ، والأوريغانو أو إكليل الجبل في البرطمان. ضعي عليها الخل الأبيض.
   • رغم أنه ليس مهمًا ، يمكنك رمي التوابل والحبار في البرطمان لتوزيع التوابل بشكل متساوٍ.
   • صب كمية كافية من الخل في البرطمان لتغطية الحبار بالكامل. ومع ذلك ، تأكد من وجود مساحة فارغة على الأقل 2.5-3.75 سم في الجزء العلوي من العلبة عند الانتهاء.
   • يُستخدم الخل الأبيض في هذه الوصفة ، لكن يمكنك تجربة سائل تتبيلة مختلف. على سبيل المثال ، جرب النبيذ الأبيض أو خل النبيذ الأبيض. على الرغم من أن السائل الذي تستخدمه يجب أن يكون حمضيًا ، لذا ضع ذلك في الاعتبار قبل اختيار تجربة مكون آخر.
3. 3 ضعي الزيت فوقها. صب الزيت ببطء فوق المحتويات في البرطمان. يجب أن يكون لديك طبقة من الزبدة يبلغ سمكها حوالي 2 سم.
   • يجب أن يطفو الزيت فوق الخل. هذا بمثابة حاجز آخر ضد الهواء والملوثات الأخرى.
   • لا تملأ الجرة حتى أسنانها. اترك دائمًا ما لا يقل عن 0.6-1.25 سم من المساحة الفارغة في الجزء العلوي من العلبة ، فقط في حالة اتساع المحتويات عند التبريد.
   • بعد إضافة الزيت ، ضع الغطاء على البرطمان. تأكد من أن الختم الموجود على الغطاء محكم ومحكم.
4. 4 برد لمدة يوم إلى أسبوع. ضع برطمانًا مغلقًا بإحكام في الثلاجة وقم بتخزينه هناك لمدة يوم واحد على الأقل. للحصول على أفضل النتائج ، احتفظ بالبرطمان في الثلاجة لمدة أسبوع كامل.
   • خلال هذا الوقت ، سوف تتبيل التتبيلة المتبلة ونكهة الحبار. الخل والملح المتبقي سوف ينقع الحبار خلال هذا الوقت.
   • كلما تركت الحبار لفترة أطول ، كلما كانت النكهة أقوى.
5. 5 قدميها باردة. لتقديم الحبار المخلل ، يُرفع من التتبيلة ويقدم على الفور. يكون طعم الحبار المخلل أفضل عندما يكون باردًا.
   • هناك طرق مختلفة للاستمتاع بالحبار المخلل. جرب تقديمه بمفرده ، مزين بأوتاد الليمون والبقدونس الطازج. يمكنك أيضًا تجربة الحبار المخلل فوق سلطة على الطريقة اليونانية أو جنبًا إلى جنب مع المقبلات الأخرى على صينية الجبن.
6. 6 يحفظ مبردا. يجب حفظ بقايا الحبار المتبل في وعاء التتبيل وتبريده.
   • للحصول على أفضل النتائج ، تناول الحبار المتبل في غضون 10 أيام من النقع الأولي. ومع ذلك ، يمكن تخزين الطبق لمدة تصل إلى شهر واحد.

ماذا تحتاج

• جرة زجاجية بسعة لتر مع غطاء
• سكين مطبخ صغير حاد
• مناديل ورقية
• المصارف
• قدر كبير
• مصفاة
• ثلاجة