المحتوى

• خطوات
• نصائح
• ماذا تحتاج

لصنع شريحة لحم جيدة ، يعرف العديد من المتحمسين والطهاة الناشئين أهمية التوابل ودرجة حرارة الطهي ووقت الشواء. في هذه العملية ، ربما يكون أهم شيء هو تقطيع لحم العجل بشكل صحيح. "الحبوب" هي الحافة التي يتم فيها سحب ألياف العضلات الطويلة ، والتي تكون موازية للأقواس مع الأخرى. جميع الألياف في نفس الاتجاه. يمكن أن يعني الفهم والاختلافات في بنية اللحوم الفرق بين نعل الحذاء واللحوم الطرية.

خطوات

1. 1 شراء قطعة من لحم العجل من الجزار أو محل بقالة.
2. 2 اغسل يديك جيدًا قبل الطهي.
3. 3 اطبخ اللحم حسب رغبتك ، اشويها أو اشويها. يمكن أن تؤثر درجة الحرارة ، بالإضافة إلى التحميص النادر والمتوسط ​​والنادر والمتوسط ​​والمتوسط ​​جيدًا والمطهى جيدًا على طراوة اللحم. يفضل معظم محبي شرائح اللحم المتوسطة النادرة ، والتي تعتبر التوازن الأمثل.
4. 4 ضع الستيك في مقلاة واتركه لمدة 3-5 دقائق على الأقل ، حتى ينضج كما تريد. سيؤدي ذلك إلى إعادة توزيع العصائر التي تعمل على إرخاء العضلات داخل شريحة اللحم. سيسمح القطع المبكر لهذه العصائر بالخروج.
5. 5 حددي مدى حبيبات قطع لحم العجل. يمكنك أن ترى كيف توجد ألياف العضلات في شريحة لحم. تبدو مثل خصلات طويلة من المشارب وتعمل في نفس الاتجاه على طول اللحم بالكامل.
6. 6 باستخدام سكين حاد ، قم بقطع حافة شريحة اللحم بزاوية. قطع الألياف (الحبوب) إلى قطع صغيرة رقيقة. كلما قمت بقص القطعة أرق ، كلما كانت الحبوب أقصر. هذا سيجعل اللدغات طرية وسهلة المضغ.
7. 7استمر في تقطيع اللحم مع الحبوب حتى تنتهي من تقطيعه إلى الجانب الآخر من اللحم.
8. 8 انقلي لحم العجل المفروم إلى طبق وقدميه.

نصائح

• لا تخلط بين أختام الشواء والألياف. أختام الشواء هي علامات طهي يتم إنشاؤها عند وضع شريحة اللحم على الشواية. غالبًا ما يخلط الطهاة الجدد بين علامات الشواء والحبوب. كن واثقا وافهم الفرق.
• كلما قل اللحم البقري من الحبوب ، قلت أهمية تقطيعه إلى شرائح رفيعة. قطع اللحم مثل سمك فيليه أو شريط نيويورك هي عضلات ناعمة في البداية ، لذا يمكن أن يكون قطع هذا اللحم أسهل. إذا كنت تواجه صعوبة في نحت اللحوم ، فهذه القطعة تناسبك.
• تختلف أطوال الحبوب في الأجزاء المختلفة من لحم العجل. بشكل عام ، كلما زادت صعوبة عمل العضلات في الحيوان ، كلما كانت الحبوب أكثر كثافة. كلما زاد حجم الحبوب ، زادت أهمية الزاوية التي تقطع بها شريحة اللحم. جرب أجزاء مختلفة من لحم العجل وأنت تتعلم تقنية التقطيع.

ماذا تحتاج

• قطعة من لحم العجل
• سكين اللحم
• لوح تقطيع
• حصة طبق