مؤلف:
Virginia Floyd
تاريخ الخلق:
12 أغسطس 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
- الطريقة 2 من 3: إزالة العظام فقط مع الحفاظ على الجلد
- طريقة 3 من 3: قطع صدور الدجاج المطبوخة
- نصائح
- تحذيرات
2 ضعي جلد الدجاج على لوح التقطيع. تأكد من نظافة لوح التقطيع وأن صدر الدجاج مفصول عن الأجنحة والساقين. خلاف ذلك ، قطع هذه الأجزاء من الذبيحة. 3 قم بعمل شق على طول الجزء السميك من الثدي. سيعمل ذلك على تحضيره للتقطيع وسيساعد في تحديد مكان اللحم بسرعة. استخدم سكين القطع للحصول على أصغر القطع. 4 قم بإزالة الجلد من الثدي. أدخل أصابعك في الشق الذي صنعته وقم بتحرير جلد صدر الدجاج تمامًا. يجب أن يكون سهلًا على يديك ، لكن يمكنك أيضًا استخدام سكين لقطع الجلد. 5 ابحث عن لحم الصدر. انظر داخل الشق لإيجاد عظمة القص.في معظم الحالات ، يتم بيع صدور الدجاج مع لحم صدر واحد فقط يمتد على طول المركز. أحيانًا يتم ربط الضلوع أيضًا بعظم القص ، لكن يمكنك تجاهلها ، لأن لحم الدجاج نفسه سيتخلف عن الأضلاع عند قطعه من عظمة القص. 6 تقليم اللحم إلى جانب واحد من لحم الصدر. أدخل السكين في الشق الذي تم إجراؤه مسبقًا بحيث يكون بين اللحم ولحم الصدر. مع حركة المنشار للسكين ، استمر على طول القص لفصل اللحم عنه. 7 قطع اللحم على الجانب الآخر من لحم الصدر لتحرير شرائح اللحم منه. كرر بالسكين نفس حركة النشر على طول الجانب الآخر من القص. إذا كان فيليه الثدي لا يزال ملتصقًا بأي جزء من الدجاج بعد ذلك ، قم بتمزيقه أو تقليمه. يجب أن يكون لديك قطعتان من شرائح صدور الدجاج منزوعة النوى والجلد على يديك! 8 قم بإزالة بقايا الجلد والدهون الزائدة وغيرها من الشرائح غير المرغوب فيها. إذا بقي الجلد على فيليه أو كانت هناك دهون أو أوتار أو غضروف ، فقم بقطعها. يمكن ببساطة التخلص منها أو حفظها لصنع مرق الدجاج محلي الصنع. الطريقة 2 من 3: إزالة العظام فقط مع الحفاظ على الجلد
- 1 ضعي صدر الدجاج المذاب على لوح تقطيع ، بحيث يكون الجلد متجهًا إلى أعلى. افحص الجلد بحثًا عن الريش والدموع. يمكن إزالة الريش المتبقي بملاقط أو ملاقط. إذا تمزق الجلد ، اعمل بحذر حتى لا تتسع الفجوة.
- 2 ابحث عن لحم الصدر. إذا قررت ترك القشرة على الفيليه ، فسوف يتعين عليك البحث عن اللحم من الجانب الخلفي ، وقلب الثدي ووضعه مع الجلد ، وعدم تقطيع اللحم من الخارج. ابحث عن نهايات القص. يمكنك البدء في قطع اللحم من أي حافة ، اعتمادًا على أيهما يبرز أكثر.
- 3 قم بعمل قطع أفقي بين العظم والدجاج. أدخل السكين بين لحم الصدر واللحم. اقطع اللحم بامتداد العظم بأعمق ما يمكنك مع سحب الثدي بيدك الأخرى. احرص على عدم قطع اللحم عن طريق الخطأ!
- 4 اسحب اللحم من اللحم. استخدم كلتا يديك لسحب اللحم من اللحم. يمكنك أن تساعد نفسك بسكين ، لكن نزع اللحم عن العظم بدقة لتجنب قطع الجلد عن طريق الخطأ. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك قطعة كبيرة من صدور الدجاج مع الجلد في يديك.
5 إزالة المناطق غير المرغوب فيها من الشرائح. قطع الغضروف أو الأوتار أو الجلد الزائد.
طريقة 3 من 3: قطع صدور الدجاج المطبوخة
1 دع الدجاج يبرد. لا تبدأ في إزالة العظام حتى يصبح الدجاج باردًا بدرجة كافية لتحمله. يمكن للدهون الساخنة أن تحرق يديك إذا كان الدجاج ساخنًا جدًا. - 2 قطع صدر الدجاج من المنتصف بالطول. لا يتشبث الدجاج المطبوخ بالعظام بقوة مثل الدجاج النيء ، لذا فإن قطع الصدر إلى النصف يكفي للكشف عن عظم الصدر. هذا يمكن أن يفصل اللحم عن العظم من تلقاء نفسه عند تقطيعه!
- 3 مرر السكين على جانبي عظمة القص. إذا كان لا يزال هناك لحم على جانبي لحم الصدر ، فقم بقطعه بسكين. لا تضغط بشدة على السكين. إذا كانت حادة جدًا ، فقد تقطع العظم.
- 4 انزع شرائح الدجاج على جانبي اللحم. في معظم الحالات ، يمكنك إزالة لحم الدجاج المطبوخ يدويًا من عظم الصدر ، بالإضافة إلى ذلك ، سيؤدي ذلك إلى إزالة المزيد من اللحوم. ومع ذلك ، لا بأس من استخدام السكين إذا احتجت إلى ذلك.
نصائح
- كن على دراية بكمية اللحوم التي تتركها على لحم الصدر لتقطيعه. إذا كان هناك الكثير منها ، فمن الممكن أن يكون شراء شرائح جاهزة بديلاً مكافئًا لك من حيث التوفير.
- طهي شرائح صدور الدجاج الطازجة بمجرد عودتك إلى المنزل من المتجر.بعد ذلك ، يمكن تجميد أجزاء من الفيليه أو وضعها في الثلاجة إذا كنت تنوي طهي الدجاج قريبًا.
- قم بتخزين العظام والجلود وبقايا اللحوم الأخرى في كيس بلاستيكي في الفريزر. ثم يمكن غليها لصنع مرق الدجاج منزلي الصنع.
تحذيرات
- تأكد من غسل يديك بعد التعامل مع الدجاج النيء.
