المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 3: الجزء الأول: فصل البياض عن صفار البيض
• طريقة 2 من 3: الجزء الثاني: تغلب على البيض
• طريقة 3 من 3: الجزء الثالث: وضع البروتين في العجين
• نصائح
• ماذا تحتاج

لعمل خليط كعك منتفخ (كما هو موضح في هذا الدليل) ، وكذلك سوفليه أو بسكويتات الوفل الطرية بشكل لا يصدق ، يُضاف بياض البيض إلى العجين. فإنه يأخذ القليل من الممارسة. يجب إضافة بياض البيض بعناية حتى لا يفسد قوامه المتجدد.

خطوات

طريقة 1 من 3: الجزء الأول: فصل البياض عن صفار البيض

1. 1 اختر البيض الطازج والبارد. لفصل البياض عن الصفار بسهولة أكبر ، اختر بيضًا كبيرًا أو كبيرًا جدًا. يمكن الحصول على أفضل النتائج مع البيض الطازج جدًا ، حيث تتفكك خيوط البروتين التي تعطي بياض البيض صلابة بمرور الوقت.
2. 2 انزع البياض بعناية حتى لا تعلق به قطع الصفار أو القشرة. هناك عدة طرق للقيام بذلك:
   • اكسر قشر البيض من المنتصف برفق وامسكه فوق طبق حتى يستنزف البروتين ببطء في الطبق ويبقى الصفار في القشرة.
   • الطريقة الثانية: ضعي محتويات البيضة بالكامل في طبق فارغ ، ثم صفي البياض مع الحرص على عدم لمس الصفار. يمكنك استخدام ملعقة لعقد صفار البيض. كلتا الطريقتين تتطلب بعض الممارسة.
   • الطريقة الثالثة: ضع ملعقة مشقوقة فوق الوعاء. اكسر البيضة واتركها تجف في ملعقة مثقوبة. بهذه الطريقة يُصفى البياض في الوعاء ويبقى الصفار في الملعقة المشقوقة.
3. 3 دع بياض البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك حفظ صفار البيض في وصفة أخرى - على سبيل المثال ، صنع المايونيز محلي الصنع.

طريقة 2 من 3: الجزء الثاني: تغلب على البيض

1. 1 ضعي بياض البيض في وعاء دائري وجوانب مستقيمة واضربي الخلاط على سرعة متوسطة أو عالية. قم بتشغيل الخلاط حول محيط الوعاء لخلط المكونات جيدًا وبشكل متساوٍ.
2. 2 اخفقي البيض حتى يتحقق القوام المطلوب. يجب أن يكون البيض المخفوق جيدًا أبيض وسميكًا. إنها تشكل قمم ناعمة وتبدو خفيفة ورقيقة. هذه هي اللحظة الأخيرة.
   • توصي بعض كتب الطبخ بإضافة القليل (عادة أقل من نصف ملعقة صغيرة) من الجير لمساعدة بياض البيض على الخفق بشكل أسرع.
3. 3 أضيفي حوالي ثلث بياض البيض المخفوق إلى العجينة وقلبي. سيؤدي ذلك إلى تليين العجين وسيكون إدخال البروتين المتبقي أسهل.يكفي أن العجينة بالكاد تمتزج وتبدو متكتلة قليلاً.
   • تأكد من خلط باقي المكونات جيدًا وفقًا للوصفة التي تستخدمها قبل إضافة البروتينات.

طريقة 3 من 3: الجزء الثالث: وضع البروتين في العجين

1. 1 أضف البروتينات إلى العجينة. ثم ، باستخدام ملعقة مطبخ كبيرة ، ارفعي نصف العجينة برفق وغطي النصف الآخر بها. افعل هذا عدة مرات.
   • من الأفضل إضافة البروتينات إلى العجين بملعقة معدنية أو ملعقة.
2. 2 لا تخلط العجين بالبروتينات. الغرض من هذه العملية هو الاحتفاظ بالهواء في بياض البيض المخفوق. احرص على خلط العجين بما يكفي لتوزيع البروتينات بالتساوي ، ولا تستخدم خلاطًا كهربائيًا أبدًا.
3. 3 مستعد. يجب أن تبدو الكتلة النهائية متكتلة ، وحتى السناجب يمكن أن تظهر من هنا وهناك.

نصائح

• لا تضيف البروتين حتى تصبح جاهزًا لبدء الطهي. تتطلب بعض أنواع العجين التبريد قبل الطهي ، لكن بياض البيض المخفوق يمكن أن يتساقط بسرعة ويفقد جودته.
• يخفق البيض في درجة حرارة الغرفة أفضل من البيض المثلج من الثلاجة.

ماذا تحتاج

• خلاط كهربائي.
• ملعقة مطبخ كبيرة.
• الحاوية التي ستخلط فيها المكونات.
• البيض الطازج.